ایلا برینن ، بحالی کارکن جنہوں نے نقشہ میں متعدد نیو اورلینز ڈائننگ آئیکنز رکھے ، جن میں شامل ہیں شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ – جیتنا کمانڈر محل ، گذشتہ صبح اس کے گارڈن ڈسٹرکٹ کے گھر میں انتقال ہوگیا۔ وہ 92 سال کی تھیں۔
شراب کی عمر کتنی ہے
ہائی اسکول سے بالکل باہر ریستوراں میں شروع کرنا ، برینن عظیم کھانے اور فرسٹ کلاس سروس میں توازن رکھنے میں ماسٹر تھا۔ وہ ایک بصیرت تھی ، اس نے باورچی خانوں کو سنبھالنے کے لئے پال پراودھومے اور ایمرل لاگسی جیسے ذہین نوجوان نامعلوم افراد کو بھرتی کیا تھا۔ اس نے امریکی علاقائی ذائقوں میں صلاحیت دیکھی اور کیلیفورنیا کی الکحل میں شکست کھائی جب وہ عظمت کے عالم میں تھے۔ اور وہ یہ بھی مانتی ہے کہ عمدہ کھانے میں مزہ آنا چاہئے۔
'مجھے ایسا ریستوراں نہیں چاہئے جہاں جاز بینڈ آگے نہیں بڑھ سکتا۔'
برینن کچھ عرصے سے صحت کی زوال کا شکار تھے۔ لیکن وہ اچھ foodے کھانے اور اچھی شراب کی تعریف سے محروم نہیں ہوئی تھی۔ اس کا گھر ، جو کمانڈر محل کے اگلے دروازے پر واقع ہے ، ایگزیکٹو شیف ٹوری میکفیل کے لئے تیز واک تھا ، جو براہ راست ریستوراں سے رات کا کھانا پیش کرتا تھا ، یا شراب کے ڈائریکٹر ڈین ڈیوس کے لئے ، سفید برگنڈی کی بوتل لے کر۔ ڈیوس نے حال ہی میں انھیں کورٹن چارلمین کی خدمت کے بعد ، اس نے بتایا ، 'اس نے مجھے بتایا ،' میں سستی شراب پینے کے لئے بہت بوڑھا ہوگیا ہوں۔ '
ایلی برینن 27 نومبر 1925 کو چھ بچوں میں چوتھے نمبر پر پیدا ہوئی۔ انہوں نے اپنے بڑے بھائی اوون بوربن اسٹریٹ بار میں 1943 میں ، ہائی اسکول سے دور ، علمی کام کیا اور کتابوں میں توازن پیدا کرنے میں مدد کی۔ پیدا ہونے والا شو مین ، اوون لوگوں کو دروازے پر لایا ، جبکہ ایلا چیزیں چلاتی رہتی ہے۔ جب اس نے اگلے دروازے پر ایک ریستوراں میں توسیع کی تو سارا کنبہ مدد کرنے لگا۔ اور جب ایلا نے خدمت اور کھانے کے بارے میں شکایت کی تو اس نے اس کی یادداشت کے مطابق اس سے کہا ، 'کیا آپ کو لگتا ہے کہ آپ بہت ہوشیار ہیں؟ ٹھیک ہے ، ہوشیار پتلون اسے ٹھیک کریں. '
اس نے مینیو کو بہتر بنانے اور عملے کو پیشہ ور رہنے کی تربیت دینے کے لئے شیفس کے ساتھ مل کر کام کرنے والی چیلنج کو قبول کیا۔ بے حد دلچسپ تھا ، اس نے ہر وہ کتابی کتاب اور شراب کی ہدایت نامہ پڑھنا شروع کیا جو اسے مل سکتی تھی۔ بعد میں وہ آئیڈیوں کی تلاش میں ، نیویارک اور یورپ کا سفر کریں گی۔ اگرچہ وہ کبھی بھی شیف نہیں بنی ، اس نے سیکھا کہ کیا اچھا چکھا ہے ، کیا طے کرنے کی ضرورت ہے اور صارفین کیا چاہتے ہیں۔
جب 1956 میں ریستوران کی لیز کی میعاد ختم ہونے والی تھی ، اس خاندان نے دو بلاکس کو رائل اسٹریٹ کے ایک نئے مقام پر منتقل کرنے کے لئے تیار کیا۔ لیکن اس اقدام سے ٹھیک مہینوں قبل اوون دل کا دورہ پڑنے سے انتقال کر گئیں۔ ایلا اور اس کے بہن بھائیوں ، جان ، ایڈیلیڈ ، ڈک اور ڈوٹی ، نے مالی تعاون کرنے والوں کو تلاش کیا اور نئے برینن کو اصل سے زیادہ محبوب بنا دیا۔
ترکی شکریہ کے ساتھ سفید شراب
دو دہائیوں کے بعد ، اوون کی بیوہ اور بیٹوں کے ساتھ تنازعہ کے نتیجے میں خاندانی پھوٹ پڑ گیا۔ ایلی اور اس کے بہن بھائیوں نے 1973 میں برینن کو چھوڑ دیا ، اور اپنی توانائوں کو کمانڈرز پیلس نامی ایک رینڈاون گارڈن ڈسٹرکٹ ریستوراں پر مرکوز کیا جسے انہوں نے پانچ سال قبل خریدا تھا۔ (یلا 40 سال تک برینن کی طرف واپس نہیں آئیں گی ، یہاں تک کہ جان بیٹے رالف اور اس کے ساتھی نے دیوالیہ پن کے سبب ریستوران خرید لیا اور اس کو دوبارہ زندہ کردیا۔)
ایلا برینن: ٹیبل کی کمانڈ کرنا ایلی نے کبھی نہیں پکایا ، لیکن وہ اپنے باورچیوں کے ساتھ ان کی مدد کرنے والی تھی ، انھیں آگے بڑھاتی اور ان کی حوصلہ افزائی کرتی تھی۔کمانڈر اولین اورلینز ریستوران میں سے ایک تھا جس نے شیف کو سامنے رکھ دیا۔ برینن نے اس کا آغاز اس وقت کیا جب اس نے پال پراودھومے نامی ایک نوجوان کیجون شیف کو رکھا تھا۔ کسی کو نہیں سوچا تھا کہ کاجن کھانے کو نفیس بنایا جاسکتا ہے۔ ایسے وقت میں جب علاقائی کھانوں اور فارم سے ٹیبل کھانا پکانے کا آغاز ہو رہا تھا ، برینن نے نسیوں کو غلط ثابت کرنے میں خوشی محسوس کی۔
جب پرودھومے نے خود ہی حملہ کیا ، تو اسے ایک اور نوجوان ٹیلنٹ ملا ، جو میساچوسیٹس سے تعلق رکھنے والا 25 سالہ دوکاندار ہے جس کا نام ایمریل لاگسی ہے۔ اس نے دوبارہ کمانڈر کے مینو میں کامیابی حاصل کی ، اور برینن نے اسے پیشہ ورانہ مہارت اور کسی ٹیم کا انتظام کرنے کا طریقہ سکھایا ، اپنے ریستوراں شروع کرنے پر وہ کس طرح کی مہارت لے گا جو وہ اپنائے گا۔ جیمی شینن اور میکفیل جیسے باصلاحیت باورچیوں نے پیروی کی ، اور نیو اورلینز کے بہت سے ٹاپ شیفوں نے آج کمانڈر میں لائن پر کام کرنا شروع کردیا۔
جبکہ باورچی خانے نے نیو اورلینز کے عمدہ کھانے کی حدود کو آگے بڑھایا ، برینن نے کوالٹی کنٹرول برقرار رکھا۔ اور اس نے گھر کے عملے کو عمدہ کھانا اور عیش و آرام کا کھانا تیار کرنے کا درس دیا۔ کمانڈر میں ، غبارے اکثر اتوار کی صبح اس جگہ پر کرسیاں ، ڈنر ڈان شیف کے ٹاکس اور جاز بینڈ کی دوسری لائنیں سجاتے ہیں۔ برینن لوگوں کو محبوب محسوس کرنے کا طریقہ جانتے تھے۔
بحیثیت ڈینی میئر نے کہا ، 'ایلا کا جادو تھا کہ وہ اپنی موجودگی میں مجھے ہمیشہ خصوصی محسوس کرتا تھا۔ 'چاہے یہ یونین اسکوائر کیفے میں اس کا پہلا دورہ تھا ، یا کمانڈر محل میں میرا پہلا دورہ تھا ، ایک تیز لفظ ، مسکراہٹ ، ایک تعریف ، ایک گلے… ایلا کی ان چیزوں میں سے مجھے ایسا محسوس ہوا کہ میں ایک بنا ہوا آدمی ہوں۔'
ان کے بھتیجے رالف نے کہا ، 'جس کی کمپنی اب سات ریستورانوں کی مالک ہے۔ 'میں صرف اس کے دفتر میں بیٹھ کر اس سے بات کرسکتا تھا ، یہاں تک کہ جب میں کالج میں تھا۔ اس نے مجھے مسلسل بہتری کی تعلیم دی۔ یہ کہ آپ کو بہتر ہوتا رہنا ہے۔ وہ مجھے بیل کی وکر دکھاتی اور کہتی اگر آپ مسلسل بہتر نہیں ہوتے تو آپ نیچے کی طرف جانا شروع کردیتے۔ یہ ایک سبق ہے جو میں اپنی ٹیم کے ساتھ ہر وقت استعمال کرتا ہوں۔ اب سے ایک سال بعد ، ہمیں آج کے دور سے بہتر ہونا پڑے گا۔ '
اچھی شراب کے بارے میں ہمیشہ مومن ، برینن 1970 کی دہائی میں (ایک فرانسیسی شراب شہر میں) کیلیفورنیا کی شراب کا چیمپئن بن گیا اور رابرٹ مونڈوی جیسے لوگوں کو کھانے اور سمپوزیم کے انتظام کے لئے آنے کی دعوت دی۔ اس کے جانشین ، بیٹی ٹی ایڈلیڈ مارٹن اور بھانجی لیلی برینن نے شراب کے پروگرام میں مزید توسیع کی ، 2012 میں شراب تماشائی گرانڈ ایوارڈ جیتنا .
پچھلی دہائی میں ، برینن نے لگام بند کردی اور گھر میں زیادہ وقت لطف اندوز ہوا۔ وہ ایک باشعور قاری تھیں ، اخباروں اور رسالوں کو کھاتی تھیں ، عام طور پر اس بات پر مرکوز رہتی تھیں کہ سیاست اور دیگر صنعتوں سے باز رکھنے والے کون سے سبق حاصل کرسکیں۔ وہ اکثر دوستوں کو بتاتی کہ آسمان کے بارے میں اس کا نظریہ آسمان کا سیلون ہے ، جہاں لوگوں سے بات کرنے میں دلچسپی ہے اور شراب بقایا ہے۔
اور وہ پڑھانا جاری رکھے ، جیسا کہ رالف کو یاد ہے جب وہ 40 سالوں میں پہلی بار برنن کے دورے پر آئے تھے۔ انہوں نے کہا ، 'شام کے وقت ، نیچے کی طرف ، نوجوان نسل [اس کے پوتے اور پوتے) اس کے ساتھ بیٹھ گئیں اور اس سے سوالات پوچھے۔' 'وہ ان سے لمبے عرصے تک بات کرتی رہی۔'
ایلا کے بعد ان کی بہن ڈوٹی ، اس کی بیٹی ٹی ، اس کا بیٹا الیکس برینن مارٹن ، جو ہیوسٹن کے برینن کا انتظام سنبھالتے ہیں ، اور دو پوتے نیز ناتجربھائ ، بھتیجے اور ان کے بچے ہیں۔ برینن فیملی کی مختلف شاخیں 15 ریستوراں کے مالک ہیں اور چلاتی ہیں۔
شراب تماشائی کی مفت کے ساتھ شراب کی اہم کہانیوں پر سر فہرست رہیں بریکنگ نیوز الرٹس .
شراب کی ایک بوتل میں سرونگ کی تعداد