میرے لئے ، وہاں ریسلنگ ہے ، اور پھر شراب کے دوسرے تمام انگور ہیں۔ میں نے کبھی بھی پنوٹ نوریئر یا چینن بلانک کو انکار نہیں کیا ، لیکن ریسلنگ پیتے ہوئے گھر آنے کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ اس سے میرا دل بھر جاتا ہے۔
اور اسی طرح یہ ہے کہ میں اس خاص دن ، ریسلنگ کی اعزازی سالگرہ ... اس کا 584 واں دن میں ریسلنگ کو ٹوسٹ پیش کرتا ہوں۔ جرمنی کے تجارتی گروپ کی شراب نے رئنگاؤ کے جنوب مشرق میں ، جرمنی کے چھوٹے ہیسشی برگسٹراس شراب خطے سے ایک تہھانے میں ، انگور کے پہلے دستاویزی وجود کی تاریخ کے موقع پر ، 13 مارچ ، 1435 کو ، ریسلنگ کی 'سرکاری' سالگرہ کا اعلان کیا ہے۔ اس لاگ میں راسلسلیم میں کٹزیلنبوجین کے کاؤنٹ جان چہارم کے ذریعہ چھ 'ریسسلنجن' بیلوں کی خریداری کا نوٹس لیا گیا ہے۔ ('ریسلنگ' ہجے کی پہلی درج کی گئی مثال 1552 میں ، جرمن نباتیات ماہر ہییرونومس بوک کی طرف سے تھوڑی دیر بعد آئی۔)
ریسلنگ انگوریں ، جو جرمنی کی رائن ویلی کے ممکنہ طور پر آبائی ہیں ، کو 15 ویں صدی میں بینیڈکٹائن اور کارتھوسین راہبوں اور عمدہ خاندانوں نے اچھی طرح سے پالا تھا۔ تاہم ، یہ تقریبا 200 سال بعد نہیں ہوا تھا جب ریسلنگ کی مقبولیت کا آغاز ہوا۔ تیس سالوں کی جنگ کے اختتام پر ، جب سن 1648 میں فرانسیسیوں کو السیس پر کنٹرول دیا گیا ، تب زیادہ تر تباہ شدہ داھ کی باریوں کو دوبارہ ریسلنگ میں تبدیل کردیا گیا۔ ایک اچھے خیال کی پہچان ، جوہانسبرگ کیسل ، جرمنی کے ریہنگاؤ خطے میں ، اس نے اپنے تمام داھ کی باریوں کو 1720 میں ریسلنگ میں تبدیل کردیا۔ موسل نے جلدی سے اس کی پیروی کی اور ، 1787 میں ، اس وقت کے ٹائر کا انتخاب کنندہ ، کلیمنس وینزسلاؤس ، نے حکم دیا کہ تمام 'بری' وینوں کو پھاڑنا چاہئے اور اس کی جگہ ریسلنگ لے جانا چاہئے۔ . جنون چل رہا تھا .
میٹھی میرولوٹ یا کیبرنیٹ سوویگنن کیا ہے؟
اگلی صدی میں ریسلنگ کے اپوجی کو نشان زد کیا گیا۔ 1800 کی دہائی کے آخر میں ، جرمن مثالوں نے عالمی شہرت حاصل کی اور بورڈو کی پہلی نمو اور برگنڈی کی قیمتوں کے برابر قیمت حاصل کی۔ گرانڈس کروس . برطانیہ کی ملکہ وکٹوریہ مشہور عقیدت مند تھیں۔ 1900 میں ، ایگون مولر ، موسل کے سار ضلع سے مشہور شہر ، نے پیرس ایکسپوزیشن انٹرنیشنل میں گراں پری جیتا۔ ریسلنگ جرمنی کا فخر اور خوشی تھی ، اور اس کا سب سے بڑے پیمانے پر انگور اٹھایا جاتا تھا۔
لیکن ریسلنگ کا جنم مقام بھی اس کے زوال کا مقام ہوتا ہے۔ دوسری جنگ عظیم اول اور دوم کے نتیجے میں جرمنی کے داھ کی باریوں کی بڑے پیمانے پر تباہی ہوئی ، ملک کی شراب کی صنعت نے بڑی حد تک معیار سے زیادہ مقدار پر توجہ دی۔ اس بہاؤ نے پہلے پکنے والی ، کم چکنائی والی اقسام جیسے سلیوانر اور مولر-تھورگاؤ کو پسند کیا تھا۔ ریزلنگ انگوریں جو باقی رہ گئیں ان کو زیادہ پیداوار دینے کی تربیت دی گئی جس کے نتیجے میں کمتر شراب پڑی۔
لیف فریمیملچ اور اسی طرح کے بڑے پیمانے پر تیار جرمن الکحل جیسے مصنوعات ، جو آسانی سے ان کے دستخط والی نیلی بوتلوں سے پہچان جاتے ہیں ، نے جائداد غیر منقولہ اور واحد داھ کے باغ کے ریئسلنگس کی فروخت کو روک دیا۔ 1980 کی دہائی اور 90 کی دہائی کے اوائل میں ، اعلی درجے کی ریئسلنگ ایک اندرونی راز تھا۔
لیکن آپ کسی عظیم انگور کو نیچے نہیں رکھ سکتے ہیں۔ 1996 میں ، ریسلنگ نے جرمنی کی سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر پودے لگانے والی اقسام کے طور پر اس کا اعزاز دوبارہ حاصل کیا۔ یہ انٹارکٹیکا کے علاوہ ہر براعظم میں بھی اگتا ہے ، فرانس میں السیس کے ساتھ ساتھ آسٹریا ، آسٹریلیا اور امریکہ میں واشنگٹن اور نیو یارک سے عالمی معیار کی شراب برآمد ہوتی ہے۔
بشکریہ ڈوئش وینسٹٹیٹ جرمنی کے موسیل ندی کے کنارے مبینہ طور پر دنیا کی بہترین Riesling داھ کی باریوں کا گھر ہے۔لیکن کیا چیز Riesling کو خاص بناتا ہے؟ یہ قابل ذکر ورسٹائل ہے۔ یہ ہلکا پھلکا اور انتہائی نازک ہوسکتا ہے ، پھر بھی خوشبووں اور ذائقوں سے پھوٹ سکتا ہے۔ یہ دیر سے پکنے والی قسم ہے لیکن اس کے بعد دیگر انگور کے مقابلے میں چینی کی کم سطح پر ذائقہ کی پیچیدگی حاصل ہوتی ہے۔ ریسلنگ کی شفافیت اس کو ، میری رائے میں ، منتقل کرنے کی سہولت دیتی ہے terroir اس طرح سے کہ کوئی دوسرا انگور نہیں کرسکتا۔ جب کم پیداوار میں ، بغیر شراب بنانے کی مداخلت کے کاشت کی جاتی ہے تو ، ریسلنگ مقام کے مخصوص احساس کو ظاہر کرنے میں سبقت لے جاتی ہے۔ آخر میں ، ریسلنگ اس کے قدرتی طور پر اعلی تیزابیت کی بدولت قابل استعمال ہے ، جو برسوں سے اپنی تازگی کا تحفظ کرتا ہے۔ بٹ دبے ہوئے بقایا چینی ، میٹھی طرز کے ریسلنگس دہائیاں آسانی سے عمر کی۔
اعلی شراب شراب کے ساتھ سرخ شراب
شراب خشک سے لے کر خشک سے خوشی سے میٹھی تک ، متشدد اسٹائلز میں بنائی گئی ہے۔ سلووینیا ، آسٹریا اور شمال مشرقی اٹلی میں شراب بنانے والے تیار کررہے ہیں اورنج شراب اسٹائل جلد سے رابطہ ریسلنگس۔ روایتی طور پر ، شراب کی تیزابیت کو دور کرنے اور گہرائی اور پیچیدگی کو بڑھانے کے لئے ریسلنگ کو بڑے ، غیر جانبدار بلوط بیرل میں خمیر کیا گیا ہے ، لیکن عین تازگی اور پاکیزگی کے ساتھ ، سٹینلیس اسٹیل ورژن نے مقبولیت حاصل کی ہے۔
شیفوں اور خاص طور پر بددیانتی افراد نے ریسلنگ کو گلے لگا لیا ہے۔ شاید یہ جدید کھانا کی نازک نوعیت ہے جس نے اس رجحان کو فروغ دیا ، بڑی ، اوقی الکحل کو مسترد کردیا جو کھانے پر غالب آسکیں۔ ریسلنگ کی پاکیزگی ، تازہ پھل ، منہ سے تیزابیت اور بلوط کے نئے ذائقوں کی کمی اسے کھانے کے ل with ایک متاثر کن انتخاب بناتی ہے۔
ریسلنگ شراب کا دنیا کا بہترین راز ہے۔ خود غرضی سے ، میں خوش ہوں۔ بہت ہی عمدہ انگور بہت سستی ہیں ، جس کی قیمت great 50 سے کم ہے۔ لیکن میں اسے اپنے پاس نہیں رکھوں گا ، کم از کم آج نہیں۔ سالگرہ مبارک ہو ، ریسلنگ!
پر انسٹاگرام پر الیکس زیسویچ کو فالو کریں @ azecevic88 .