اطالوی بوٹ کے ٹخنوں کے وسط میں ، Luigi Moio's Quintodecimo جائداد کھڑا ہے۔
یہاں کے پیچھے ، زرعی داخلہ کیمپینیا ، اس کے محتاط تراشے ہوئے داھ کی باری ایک چھوٹی سی وادی کے ہندسی راستہ کے خلاف صندری جیسی قطاروں میں کھڑی ہیں۔ ایک پہاڑی کی چوٹی پر پھیلانا ایک مکم proportionل تناسب والا فارم ہاؤس ہے جس میں ونسکری اور زیرزمین تہج .وں کے لائق ، چونکہ ، ٹسکن کا کوئی رئیس ہے۔
اسی جگہ پر ، نیپلس میں مقیم انولوجی پروفیسر اور جنوبی اٹلی کے سب سے زیادہ مضحکہ خیز شراب ساز ، 60 سالہ موئیو نے پچھلے 16 سالوں سے ریشمی ہموار ، واحد اقسام کے ایگلیانیکو سرخ رنگ تیار کرتے ہوئے اپنے فن میں کام کیا ہے۔ پندرہویں تورسی سے تعلق رکھنے والے دو انگور کے باغ کے رسوا DOCG بڑے ایرپینیا ڈی او سی کے ایک اگلیانیکو کے ساتھ ساتھ ، میں مسلسل 90 پوائنٹس یا اس سے زیادہ پوائنٹس حاصل کیا ہے شراب تماشائی اندھے چکھنے .
'شراب کی جمالیاتی وجہ ہونی چاہئے۔ میں گرمی کی ایک صبح کا اعلان کرتا ہوں۔ “سب کچھ کامل ہونا چاہئے۔ سب کچھ عین مطابق ہونا چاہئے۔ سب کچھ خوبصورت ہونا ضروری ہے۔
'ورنہ ،' وہ کہتے ہیں ، شراب کی کھودی سے اپنے داھ کی باریوں کو دیکھتے ہوئے ، 'تم ابھی شراب پی رہے ہو۔'
خوبصورت گلدست meiomi پنوٹ شور
اگلیانیکو ، جو اپنے کمال یا قدر کے لئے مشہور نہیں ہے ، عام طور پر ٹنک طاقت اور زنگ آلودگی کی اعلی آکٹین الکحل بناتا ہے۔ لیکن شراب بنانے والوں کی ایک نئی نسل نے پچھلے 20 سالوں میں اس شبیہہ کو تبدیل کرنے میں مدد کی ہے۔ اس تبدیلی میں موئیو اور کوئنٹوڈیسیمو اہم کھلاڑی رہے ہیں۔
موئیو کے ساتھ گفتگو اپنی شرابوں کے کسی شیشے کی طرح ہے۔ وہ شراب مقامی ، جنوبی مسالہ اور اس کی اپنی تشریح کو یکجا کرتی ہے terroirs ہڈیوں کی سوھاپن اور توازن کے مجموعی احساس کے ساتھ جو مجھے 'فرانسیسی' سوچنے پر مجبور کرتا ہے۔
موئیو نے بنیادی طور پر برگنڈی میں تعلیم حاصل کی ، جہاں انہوں نے پی ایچ ڈی کی تعلیم حاصل کی۔ شراب اور کھانے میں خوشبو اور ذائقوں کی کیمسٹری پر ان کے کام کے لئے۔ ان کی بیچنے والی 2016 اطالوی شراب کتاب ، شراب کا سانس ( شراب کا سانس ) ، جو اس سال کے شروع میں فرانسیسی ترجمے میں شائع ہوا تھا۔ جب وہ بات کرتا ہے تو ، وہ ایک خود شناسی اور فلسفیانہ فرانسیسی کی طرح آواز اٹھا سکتا ہے۔
میں کہاں سستی شراب خرید سکتا ہوں؟
'اگر میں نے کوئنٹوڈیسیمو نہیں بنایا ہوتا تو مجھے ایک وجودی بحران کا سامنا کرنا پڑتا۔' 'شاید میں کیلیفورنیا میں پروفیسر ہوتا۔'
موئیو چوتھی نسل کی شراب بنانے والا ہے جو نیپلس کے شمال میں ساحل پر واقع مونڈراگون میں پیدا ہوا تھا۔ وہاں ، ان کے والد ، مشیل ، نے خدا کی نشا. ثانیہ کی رہنمائی میں مدد کی قدیم رومن اپیلیکیشن فیلرنو ، جو آج بنیادی طور پر اگلیانیکو اور پریمیٹیو سے حاصل کرتا ہے اور فالنگھینا کے زیر اثر گوروں سے۔
'میرے والد کا خواب تھا کہ وہ ایک بیٹا پیدا کریں جو ایک ماہر معاشیات تھا ،' موریو کا کہنا ہے ، جو اس سے کہیں آگے ہے۔ موئیو سائنسی تحقیق سے متوجہ ہو گیا ، جس کی وجہ سے ڈیجن میں واقع برگنڈی یونیورسٹی میں اس نے ڈاکٹریٹ کی۔
Moio کی خواہش پر 1994 میں کیمانیہ واپس آگیا تورسی کا انٹونیو کاگجیانو . 'اٹلی میں شراب کی ایک بہت بڑی تجدید تھی۔' 'لیکن کیمپینیا میں کم و بیش کچھ بھی نہیں تھا ، اور ایسے لوگ بھی تھے جو میری مدد کرنا چاہتے تھے۔'
ایشیائی کھانے کے ساتھ شراب جوڑی
امیوفی کوسٹ کی حامل شراب خانوں کی بڑھتی ہوئی فہرست کے لئے مشورہ کرتے ہوئے موئیو نے نیپلس یونیورسٹی میں انولوجی سیکھایا ماریسا کوومو اور ایرنیا کا ماڈرنسٹ فیوڈی دی سان گریگوریو .
'پہلے سالوں میں ، میں دن کے وقت درس دینے کے بعد رات کو شراب بنانے والا بن گیا ،' اب بھی یونیورسٹی میں پڑھاتے اور موکلوں کا ایک چھوٹا روسٹر برقرار رکھنے والے موئیو کا کہنا ہے۔ 'میرے سبھی دوستوں نے کہا ، 'لوئی جی ، آپ کو اپنی اپنی شراب خانہ ضرور لگانی چاہئے۔'
2001 میں ، اس نے اور ان کی دوسری اہلیہ ، لورا ، جو ایک ساتھی ماہر معاشیات اور پی ایچ ڈی کی ہیں ، نے میرابلا ایکلاانو نامی قصبے کے ایک قدیم نام کی بنیاد پر کوئٹودیسیمو لانچ کیا۔ موئیو کا کہنا ہے کہ ، 'میں ارپنیا میں کچھ پیدا کرنا چاہتا تھا۔ 'میرے سر میں ، یہ فرانسیسی ماڈل پر تھا۔ یہ ایک ایسی پراپرٹی تھی جہاں ہم انگور کے بیچوں کے بیچ رہ سکتے تھے۔'
اس جوڑے کی شروعات ایک فارم ہاؤس اور 10 ایکڑ اناج کے کھیتوں سے ہوئی جس کی سطح سطح سے 1،500 فٹ ہے۔ انہوں نے اگلیانیکو کاشت کیا ، جس نے اپنی پہلی پرانی پیداوار 2004 میں کی تھی۔ اس کے بعد کے سالوں میں ، انہوں نے مزید انگور کے باغوں کے لئے 15 پڑوسیوں سے زمین خرید کر اس اسٹیٹ کا سائز تین گنا کردیا۔
اس کے باوجود فرانسیسی وینیکلچر کی اپنی ساری تعریف کے لئے ، موئیو نے واقعی مقامی شراب تیار کرنے کا انتخاب کیا۔ 'اٹلی سے آنے والے کیبرنیٹ اور میرلوٹ بورڈو کے اعلی نمو کا مقابلہ کیسے کرسکتے ہیں؟ ہمارے پنوٹ نائیر برگنڈی کا مقابلہ کیسے کرسکتے ہیں؟ وہ کہتے ہیں. 'میں اگلیانیکو بناتا ہوں - فرانسیسی شراب کی کاپی نہیں۔'
موئیو نے اس کا مختلف مطالعہ کیا terroirs ، کچھ مختلف بلندی پر سفید قسم کی فلانگینہ لگانا اور اگلیانیکو کے ڈھلوانوں کے اونچے حصے کو بچانا۔ پھر اس نے اپنی اسٹیٹ اگلیانیکو داھ کی باری کو اپنے اوپر والے توراسی ریسرواس کے لئے دو پارسل میں شکل دے دی: شمال اور مغربی نمائش اور مٹی کے چونا پتھر والی مٹی کے ساتھ وگنا گرینڈ سیرزیتو ، جو آتش فشانی ریت کی اونچی سطح کے ساتھ ایک جنوب کا سامنا ہے۔
بورڈو ایک خشک شراب ہے
آج کوئنٹوڈیسیمو ، جو ایک سال میں 8،000 سے بھی کم مقدمات پیدا کرتا ہے ، قریب قریب گریکو ڈو توفو اور فیانو دی ایویلینو کی اپیلوں میں سفید شرابوں کے ل. 50 ایکڑ سے زیادہ ایکڑ ہے۔ داھ کی باریوں کی نگرانی ، اس کے ایک سابقہ طالب علم ، سیمون آئینیلا کے زیر نگرانی ہے ، جو جسمانی طور پر سند یافتہ ہیں۔ موئیو کی دو بیٹیاں بھی شراب خانہ میں شامل ہو گئیں: بطور ماہر ماحولیات 26 سالہ چیارا ، اور 29 سالہ روزا ، مارکیٹنگ میں۔
کٹائی کے وقت ، موئیو اپنی فصل کو منتخب کرنے والے پہلے علاقوں میں سے ایک ہے ، جو ستمبر کے آخر میں شروع ہوتا ہے ، اس کے طویل عرصے سے مؤکل کاگجیو سے ایک پورے ماہ قبل۔ 'آپ کو تازگی اور پھل چاہئے ،' وہ کہتے ہیں۔
اس کی شراب خانہ میں ، Moio’s Aglianicos ابال لے محیط خمیر . سخت ٹینن نکالنے سے بچنے کے ل he ، وہ انحصار کرتا ہے ہلکے پمپ اوورز الکحل کی انگور میں الکحل کی سطح میں اضافے کے بعد ابال کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا چاہئے۔
سے دور جانے کے رجحان کو رد کرتے ہوئے بیرل بڑے ابال برتنوں میں ، موئیو اپنے توراسی ریسرواس کو مکمل طور پر نئے چھوٹے بلوط بیرل میں 18 سے 24 ماہ تک عمر رساتا ہے۔ “ بیریک 'مستحکم شراب کے ل wood لکڑی اور شراب کا بہترین تناسب ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'شراب کو مستحکم کرنے کا ایک ذریعہ ہے ، مہکیں شامل نہیں کرنا۔'
مسترد کرنے والوں کا بیرل ، وہ واضح طور پر کہتے ہیں ، 'وہ جاہل ہیں۔ یہ ایک فیشن ہے۔ پسند ہے امفورا '
اپنی وائنری کے نیچے کسی وادی کے نچلے حصے میں ، اس نے حال ہی میں ایک سرپل کے سائز کا داھ کا باغ لگایا ہے۔ یہ ایک 'تجربہ گاہ' ہے جس میں مختلف قسم کے کلون لگائے جاتے ہیں جو مختلف سورج کی نمائشوں ، جڑوں کی چٹانوں اور تربیتی نظاموں پر لگائے جاتے ہیں اور مختلف قسم کے نامیاتی علاج وصول کرتے ہیں۔
کیا آپ شراب کو فریزر میں رکھ سکتے ہیں؟
ان تمام سوچ اور محتاط منصوبہ بندی کے لئے جو ان کے کام میں آتی ہیں ، مویو اپنے آپ کو ایک عدم مداخلت پسند سمجھتے ہیں۔ انگور کے باغوں میں کم سے کم علاج اور وائنری میں کم سے کم ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے۔
ایک معنی خیز نظر کے ساتھ وہ کہتے ہیں ، 'مداخلت نہ کرنے کے ل you ، آپ کو مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے۔'