موسم سرما کی توجہ 'چھٹی کے موسم' کے طور پر مل جاتی ہے۔ تھینکس گیونگ اور کرسمس ، ٹرکی اور سانتا کے مابین ، ہم اپنی تفریحی توانائی کو برف کی تقریبات میں پوری طرح ڈالتے ہیں۔ لیکن موسم بہار بھی اس موسم کے برابر ٹوسٹ کے مستحق ہے۔ ایسٹر ، یونانی آرتھوڈوکس ایسٹر ، اور اسکول کے موسم بہار کے وقفے کے دوران رشتہ داروں کے ساتھ فسحے کے دورے کے لئے اہل خانہ شامل ہوتے ہیں زوال پذیر جشن منانے والی دعوت کو پکا کرنے کا بہانہ ڈھونڈنا کافی آسان ہے۔
چارلسٹن ، ایس سی میں ، جہاں شیف شان بروک نے ہسک اور بہترین ایوارڈ آف ایکسیلینس میں کچن کی رہنمائی کی – جیت میکریڈی کی ، موسم کی پیداوار تک جلد رسائی شروع ہوچکی ہے ، اسفراگس ، جڑی بوٹیاں اور اسٹرابیری پہلے ہی علاقے کے کھیتوں اور باغات میں پوپ آؤٹ ہیں۔ لیکن ایسٹر اتوار کو خاص طور پر اس سال کے اوائل میں آنے کے بعد ، قوم کے ٹھنڈے حصے اگلے ہفتے کے آخر تک تازہ موسم بہار کی پیداوار کے ساتھ بہہ جانے کا امکان نہیں ہے۔ بروک ابتدائی موسم بہار کے کھانے کے لئے ایک نسخہ شیئر کرتا ہے جو آپ جہاں بھی رہتے ہو جمع کیا جاسکتا ہے ، اپنی سائڈ ڈش اور ابتدائی کٹائی گرین لہسن اور اجمودا کے لئے آسانی سے تلاش کرنے والے آلو کے ساتھ مکمل کرلیتے ہیں تاکہ ٹینڈر کی پسلی آنکھ میں کچھ موسمی چمک شامل ہو۔
اس کی طرف سے ورثہ کچوکی ، آلو کی حد اور سبز لہسن – اجمودا مکھن کے ساتھ آہستہ سے پکی ہوئی پسلی آنکھوں کے لئے بروک کا نسخہ اس کے جنوبی باورچی خانے سے متعلق اخلاقی انداز کی عکاسی کرتا ہے۔ اسٹیک کی نرمی سے تیار کٹ کسی خاص موقع کو محسوس کرتی ہے اور دوسری صورت میں سیدھے ڈش میں شامل ہوتی ہے۔ اس نے میوزک کیا ، 'بعض اوقات پیاروں کے ساتھ ایک غیر معمولی کھانا اتنا ہی خاص ہوسکتا ہے جتنا کسی گرینڈ ریستوراں میں 20 کورس چکھنے والے مینو میں۔'
گوشت کی ایک موٹی اور بوسیدہ کٹ کا ایک لمبا ، آہستہ روسٹ سے فائدہ ہوتا ہے۔ برتن بتاتے ہیں: ڈش کے ساتھ کامیابی کا راز دوگنا ہے ، 'گوشت کو تندور میں رکھنے سے پہلے اچھی طرح سے تلاش کریں ، اور اس کا بندوبست کریں تاکہ مزیدار چربی کی ٹوپی گوشت کو پکانے کے ساتھ آہستہ آہستہ ٹوک دے۔' آپ کو ایسٹر مہمانوں کی خدمت کرنے کے ل. ایک انتہائی ذائقہ دار اور خوشبودار اسٹیک سے نوازا جائے گا۔
گوشت کی مضبوط کٹ ایک سرخ شراب کے ساتھ واضح اور متحرک تیزابیت اور کافی ٹینیک ریڑھ کی ہڈی کی مانگ کرتی ہے۔ کیلیفورنیا کا کیبرنیٹ سوونگن ایک کلاسیکی جوڑی ہے ، لیکن ریاست کا ایک مکمل جسم والا پنوٹ نائر بھی بہار کے کھانے کے مطابق رسیلی تازگی فراہم کرسکتا ہے۔ نیچے ، حاصل کریں شراب تماشائی حال ہی میں کیلیفورنیا کیبرنٹس اور پنٹس کے لئے درج کردہ 14 کے جائزے۔
بہار کی چھٹیوں کا مینو
شان بروک (کاریگر کتب) کے ورثہ سے پیوٹر فرینک ایڈورڈز کی اقتباسات۔ کاپی رائٹ © 2014.آلو کنفٹ اور گرین لہسن ars اجمودا مکھن کے ساتھ آہستہ سے پکا ہوا پسلی آنکھ
لہسن – اجمود کے مکھن کے لئے:
- 2 کپ کٹے سبز لہسن (سبز اور سفید حصے)
- 1 پاؤنڈ غیر مہربند مکھن ، تھوڑا سا نرم
- 1 کپ کٹی فلیٹ پتی اجمودا
- 1 کپ کیما بنایا ہوا shallots
- 1/2 لیموں کی حوصلہ افزائی کی حوصلہ افزائی (مائکروپلاین استعمال کریں)
- 1/4 کپ تازہ لیموں کا رس
- 2 چمچوں وورسٹر شائر ساس
- 1 چمچ ، علاوہ 1 چائے کا چمچ ، کوشر نمک
- 2 چمچوں میں تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
- 2 چائے کا چمچ اینچوی پیسٹ
پسلی آنکھ کے لئے:
- 1 سینٹر کٹ ، ہڈی میں پسلی آنکھوں کی روسٹ (لگ بھگ 7.5 پاؤنڈ) ، ڈیکل اور چربی کی ٹوپی باقی
- کوشر نمک اور تازہ کالی مرچ
- کنولا آیل
- 15 تیمیم اسپرگس
- 15 دونی چشموں
- 1 لہسن کا بلب ، نصف میں کاٹا
- 5 کپ موروثی آلو کا اعتراف (ذیل میں ہدایت ملاحظہ کریں)
لہسن – اجمود کا مکھن بنانے کے لئے:
1. نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ابال پر لائیں۔ ایک کٹوری میں برف کے غسل کو برابر حصوں برف اور پانی سے بنائیں۔ ہری لہسن کو ایک اسٹرینر میں ڈالیں اور اسے ابلتے ہوئے پانی میں 7 سیکنڈ کے لئے ڈوبیں ، پھر اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے تک برف کے غسل میں اتاریں اور ڈوبیں۔ برف کے غسل سے ہٹا دیں ، زیادہ پانی ہلائیں ، پھر کاغذ کے تولیوں پر نالی اور خشک کریں۔
2. ہری لہسن کو ایک بلینڈر میں ڈالیں اور ہموار ہونے تک بلینڈ پر ملا دیں ، بلیڈ کو آسانی سے چلتے رہنے کے لئے تقریبا as 5 منٹ پانی کی ایک سپلیش ڈالیں۔
the. پیڈل منسلک کے ساتھ لگے ہوئے اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں لہسن کی پوری ، مکھن ، اجمودا ، سلوٹ ، لیموں کا حوصلہ ، لیموں کا رس ، ورسٹر شائر ساس ، نمک ، کالی مرچ اور اینچوی پیسٹ جمع کریں اور کم رفتار پر اختلاط کریں جب تک کہ اچھی طرح سے ملایا نہیں جاتا ہے۔ 2 منٹ. مکھن کو نصف میں تقسیم کریں اور ہر حصے کو پلاسٹک کی لپیٹ کی چادر پر رکھیں۔ ہر ایک کو لاگ میں رول کریں اور پلاسٹک میں مضبوطی سے لپیٹیں۔ فریزر میں رکھیں اور ٹھوس ہونے تک منجمد کریں۔
شراب جو آپ کو سینگ دار بناتی ہے
پسلی آنکھ بنانے کے لئے:
ایک اچھی نیم میٹھی شراب
1. تندور کو 250 ° F پر گرم کریں۔ بھوننے والے پین میں ایک ریک رکھیں۔
2. آزادانہ طور پر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ گائے کا گوشت۔ تیز آنچ پر کاسٹ آئرن کی ایک بڑی اسکیلٹ گرم کریں۔ جب سکیللیٹ گرم ہو تو ، 1/4 انچ کینولا تیل شامل کریں۔ جب تیل تمباکو نوشی کرنے لگے تو گائے کا گوشت ، چربی نیچے کی طرف شامل کریں ، اور گولڈن براؤن ، 3 سے 5 منٹ تک تلاش کریں۔ ہر طرف سے دہرائیں۔ گرمی سے دور کریں۔
3. تیمیم ، دونی اور لہسن کے ساتھ بھوننے والے پین میں ریک کو ڈھانپیں۔ گائے کے گوشت کو جڑی بوٹیاں اور لہسن کے بلب کے حصوں پر ، چربی کی طرف رکھیں۔ تندور میں پین ڈالیں اور گائے کے گوشت کو تقریبا 2 2 گھنٹوں اور 45 منٹ تک بھونیں ، یہاں تک کہ اندرونی درجہ حرارت 125 reaches F تک پہنچ جائے۔ تندور سے پین کو ہٹا دیں اور گائے کے گوشت کو تراشنے سے پہلے 25 سے 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ گائے کے گوشت کو پان کے جوس کے ساتھ متعدد بار اس طرح آرام سے ٹکا دیں۔ خدمت کرنے سے 1 گھنٹہ پہلے فریزر سے ہرا لہسن – اجمود کا مکھن نکال دیں۔
4. پسلی کی آنکھ کو 6 ٹکڑوں میں تراشیں اور گرم پلیٹوں پر بندوبست کریں۔ کمرے میں درجہ حرارت سبز لہسن – اجمودا مکھن کی 1/2 انچ موٹی ڈسک کے ساتھ ہر ٹکڑا اوپر کریں اور آلو کی حد کے ساتھ پیش کریں۔ 6 کام کرتا ہے .
نوٹ: یہ نسخہ لہسن لہسن – اجمود کا مکھن بنا دیتا ہے اس سے کہیں زیادہ آپ کو پسلی کی آنکھ کی ضرورت ہوگی ، لیکن اسے منجمد ، مضبوطی سے لپیٹا جاسکتا ہے ، 1 مہینے تک اور دوسرے برتنوں میں بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔
موروثی آلو تنازعہ
- 1 گیلن پانی
- 2 کپ کوشر نمک
- 3/4 کپ چینی
- 5 پاؤنڈ چھوٹے ہیرلوूम آلو ، دھوئے
- 1 پاؤنڈ غیر مہربند مکھن
- 2 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
- 2 کپ سور کی چربی
- 1 کپ مہیا بیکن کی چربی
- 2 چمچوں کوشر نمک
- 1 چائے کا چمچ تازہ سفید کالی مرچ
- 20 تائیم کے اسپرگس
- لہسن کے 12 لونگ
- 2 تازہ خلیج پتے
1. پانی کے 4 کپ ، نمک اور چینی کو ایک بڑے اسٹینلیس سٹیل یا enameled برتن میں ملا دیں اور نمک اور چینی کو تحلیل کرنے کے لئے ہلچل مچا کر ابالیں۔ باقی 3 چوتھائی پانی ڈال کر ہلائیں۔ آلو شامل کریں ، چولہے سے برتن کو ہٹا دیں اور کم سے کم 6 گھنٹے یا رات بھر کمرے کے درجہ حرارت پر آلووں کو عرق بنائیں۔
2. تندور کو 250 ° F پر گرم کریں۔
3. ڈچ تندور میں مکھن ، زیتون کا تیل ، سور کی سور اور بیکن کی چربی جمع کریں اور پگھلنے تک درمیانی آنچ پر گرمی دیں۔ ہلچل ، نمک ، سفید کالی مرچ ، تھیم کے اسپرجس ، لہسن کے لونگ اور خلیج کے پتوں کو ڈالیں ، اور ذائقہ کے ساتھ چکنائی کے لئے 7 منٹ گرم کریں۔
Meanwhile. دریں اثنا ، نمکین پانی سے آلو نکال دیں (نمکین پانی چھوڑ دیں) اور کچن کے تولیے سے پیٹ خشک کریں۔ احتیاط سے آلو کو گرم چربی میں رکھیں ، ڈچ تندور کو ڈھانپیں ، تندور میں منتقل کریں اور آلو کو 3 گھنٹوں کے لئے بھونیں ، جب تک کہ بہت نرم ہوجائیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر آلو کو ٹھنڈا کریں۔
The. آلو ابھی کھائے جاسکتے ہیں ، لیکن اگر بہتر ہو تو ان کو بہتر بنایا جائے ، اگر اسے ریفریجریٹڈ میں ، کھانا پکانے والی چربی سے ڈھانپ لیا جائے ، تو کم از کم 3 دن تک کسی ہوادار کنٹینر میں۔ 12 سے 15 تک خدمت کرتا ہے۔
نوٹ: چربی میں ڈوبے ہوئے ، آلو ریفریجریٹر میں 1 مہینہ تک رکھیں گے۔ جتنا لمبا بیٹھتے ہیں ، اتنا ہی بہتر ملتا ہے۔ آپ کے ہاتھوں پر بیکٹیریا کی وجہ سے ، چربی سے آلو کی بازیافت کے لئے ہمیشہ ایک چمچ استعمال کریں بقیہ آلووں کو چربی سے ڈھانپنا یقینی بنائیں۔
تجویز کردہ کیلیفورنیا کیبرنیٹس
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرستیں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے بقایا اور بہت عمدہ شراب کا انتخاب ہیں۔ مزید الکحل ہماری میں پایا جا سکتا ہے شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
فریری - کیریانو کیبرنیٹ سوویگنن الیگزینڈر ویلی 2012 اسکور: 91 | . 34
خوبصورتی اور خوبصورتی کی پیمائش کے ساتھ ایک پُرخطر ، گھنے گہرا بیری ، زمین ، دیوار اور تمباکو کے ذائقوں کا بھرپور حص Comہ جوڑتا ہے جو اختتام کی طرف ابھرتا ہے۔ ابھی 2026 تک پی لیں۔ 28،000 مقدمات بنائے گئے۔ — جے ایل
ڈاؤ کیبرنیٹ سوویگنن پاسو روبلز 2013 اسکور: 90 | . 35
خشک بیری ، کرینٹ ، بابا اور دیودار کے نوٹ کے ذریعہ لہجے میں جازی ، موچہ لیسڈ بلوط دکھاتا ہے۔ ایک صفائی ختم ہونے کے ساتھ ، خشک اور مضبوط ختم ہوتا ہے۔ ابھی 2026 تک پی لیں۔ 20،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ — جے ایل
فلورا اسپرنگس کیبرنیٹ سوویگن نپا ویلی 2012 اسکور: 90 | . 40
کریمی ، ٹوسٹک بلوط کے اوپر والے نوٹوں سے خوشگوار تعارف ہوتا ہے ، جس سے کوپلی بلیک بیری اور وائلڈ بیری فروٹ کا راستہ نکلتا ہے ، جس میں ایسپریسو اور لیکورائس کے سایہ دار رنگ شامل ہیں۔ صاف اور پاکیزگی ختم ہوتی ہے۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 6،876 مقدمات بنے ہیں۔ — جے ایل
لوئس ایم مارٹینی کیبرنیٹ سوویگنن نیپا ویلی 2012 اسکور: 90 | . 38
سیاہ چیری ، بیر ، سالن اور ہلکے سیڈرری بلوط نوٹ کے ساتھ معتدل طور پر امیر اور پرتوں والا۔ اس سے متاثر کن توازن اور ذائقہ کی گہرائی ظاہر ہوتی ہے ، جس کا اختتام بجری ، باریک دانے دار ٹیننز کے ساتھ ہوتا ہے۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 53،000 مقدمات بنائے گئے۔ — جے ایل
نیپہ ویلی 2013 لیا اسکور: 90 | . 39
اس سے تاریک پھل ، لائورائس ، ڈیرک بیر اور موکا لیسڈ بلوط ذائقوں کے مابین توازن پیدا ہوتا ہے۔ صاف ستھری اور صاف ، ٹیننز کے ساتھ ختم ہونے والی جو اچھی گرفت مہیا کرتی ہے۔ کیبرنیٹ ساوگنون اور میرلوٹ۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 10،000 مقدمات بنے۔ — جے ایل
بیئرنگر کیبرنیٹ سوویگن نائٹس ویلی 2013 اسکور: 89 | . 34
دھول ، سیڈرری بلوط اور چکنی زمین کے نوٹوں کے ذریعہ نشان زد یہ خشک مرغی ، لیکورائس اور تمباکو کے پتیوں کے ذائقوں کے گرد مرکوز ہے ، جس کی وجہ سے بجری ٹینن پکڑا جاتا ہے۔ اب 2024 تک پی لیں۔ 54،588 مقدمات بنائے گئے۔ — جے ایل
گول پنڈ ایسٹٹیٹ کیبرنیٹ سوویگنن ناپا ویلی کیتھ اینڈ رشتہ دار 2013 اسکور: 89 | $ 30
خشک مرغی ، لائورائس ، گریفائٹ اور لائٹ سیڈرری بلوط کی ایک سادہ لیکن خوش کن پیش کش ، جس کا اختتام قدرے آسان ہوتا ہے۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 14،300 کیس بنائے گئے۔ — جے ایل
کس طرح Moscato ڈی Asti کی خدمت کرنے کے لئے
تجویز کردہ کیلیفورنیا پنوٹ نورس
BREWER-LIFTON Pinot Noir Sta۔ ریٹا ہلز 2013 اسکور: 92 | . 40
ہموار ساخت ، جس میں زیسٹی وائلڈ بیری ، رسبری اور بلیک لائورائس ذائقے شامل ہیں ، جس میں مسالہ دار پھولوں کی خوشبو اور لیوینڈر کا ایک ٹچ دکھایا جارہا ہے ، جس پر اختتام پذیر ہوتے ہیں۔ ابھی پی لو۔ 3،262 مقدمات بنائے گئے۔ — جے ایل
ایچ اے ایچ این پینوٹ نائر سانٹا لوسیا ہائ لینڈز ایس ایل ایچ 2013 اسکور: 92 | $ 30
متاثر کن ، بلیک بیری ، موچہ ، دیودار ، مسالا اور بیری پائی کی تہوں کے ساتھ ، کثافت ، حراستی ، گہرائی اور استقامت دکھا رہا ہے۔ ایک مضبوط موجودگی کے ساتھ ختم. ابھی 2021 تک پی لیں۔ 15،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ — جے ایل
دوست Pinot Noir Sonoma County County Olema 2013 اسکور: 91 | . 20
یہ سرخ رنگا رنگ جنگلی بیری اور رسبری ذائقوں کا ایک جیونت ، تازگی اور پیچیدہ مرکب پیش کرتا ہے جو مضبوط اور متحرک ہوتا ہے ، جس کا اختتام لمبا ، صاف اور پیچیدہ ہوتا ہے۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 6،000 مقدمات بنائے گئے۔ — جے ایل
ڈٹن گولڈ فیلڈ پنوٹ نائور روسی دریائے ویلی ڈٹن رانچ 2013 اسکور: 91 | . 40
تاریک بیری ، موچہ ، سالن ، نیلی بیری اور سونے کے ذائقوں کے ایک میڈلی میں پیک۔ ٹنک کے پٹھوں کو دیئے جانے والے سخت اور قوی ، ابھی تک خوبصورت اور خوبصورت ، جس کا اختتام کثافت اور استقامت کے ساتھ ہوتا ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 5،267 مقدمات بنائے گئے۔ — جے ایل
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 اسکور: 90 | . 36
سخت اور گھنے ، ایک اعتدال پسند امیر انداز میں ، متحرک تیزابیت اور تیز تازہ پھلوں پر زور دیتے ہیں جو سیاہ چیری ، بیر اور بلیک بیری کے ذائقوں کی بازگشت کرتے ہیں۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 4،400 مقدمات بنائے گئے۔ — جے ایل
کینڈل-جیکسن پنوٹ نائر اینڈرسن ویلی جیکسن اسٹیٹ 2013 اسکور: 89 | $ 30
ایک لطیف ، مکرم انداز ، نازک جنگلی بیری ، بجری ، بلیک بیری، روڈ ٹار، دیودار اور خشک جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کا ایک پرتوں والا مکس، جس میں باریک دانے دار ٹننز تیار کیے گئے ہیں۔ ختم ہونے میں تاخیر۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 3،445 مقدمات بنائے گئے۔ — جے ایل
ہجرت پنوٹ نائور روسی دریائے ویلی 2013 اسکور: 89 | . 38
پاک اور پیچیدہ ، کومل بناوٹ سے لے کر پکا ہوا بیری ، خشک جڑی بوٹیوں اور ہلکے سیڈرری بلوط کے نوٹ کے ملاپ تک۔ ختم پکا ہوا ٹینن کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 19،950 کیس بنائے گئے۔ — جے ایل