اس ویڈیو میں: ماسٹر سومیلئیر ، میٹ اسٹیمپ ، اس بارے میں بصیرت پیش کرتے ہیں کہ ماہر ذائقہ ان کے علم کو کس طرح استعمال کرتے ہیں اثر مرکبات اندھے ذائقہ شراب
میڈلین پکیٹی نے ماسٹر سومیلئیر ، میٹ اسٹیمپ کا انٹرویو کیا ، اس کے بارے میں کہ خفیہ نامی خفیہ مرکب کے ذریعہ ذائقہ کی شراب کو کیسے اندھا کیا جا.۔
کتنی شراب میں گلابی مچاؤمسٹر اسٹیمپ کورٹ آف ماسٹرس کے سوملیئرس کے بورڈ آف ڈائریکٹرز اور ڈائریکٹر ایجوکیشن میں ماسٹر سوملیئر ہیں۔ گلڈسوم ڈاٹ کام . اس سال ، وہ گلڈسوم میں اپنا عہدہ کھولنے کے لئے چھوڑیں گے جھگڑا ، نیپا کے شہر میں ایک نیا شراب خانہ۔
شراب میں ایک سو سے زیادہ خوشبو مرکبات ہیں جو ہزاروں ممکنہ مہک پیدا کرنے کے لئے ایک دوسرے کے ساتھ باہم تعامل کرتے ہیں۔ امپیکٹ مرکبات خاص الکحل کی طرف اشارہ کرتے ہوئے دیوقامت روڈ مارکر کی طرح ہوتے ہیں۔
پھر بھی ، اس کے باوجود کہ آپ نے سنا ہو ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے اگر آپ سپر ٹیسر ہیں یا نہیں ، تقریبا ہر شخص شناخت کرنا سیکھ کر اپنے ذائقہ کے احساس کو بہتر بنا سکتا ہے خوشبو مرکبات شراب میں
مثال کے طور پر ، آپ کو A کی خوشبو سے ٹھوکر کھا سکتی ہے تازہ کٹی ہری گھنٹی مرچ یا یہاں تک کہ پٹرول کی بو بھی ہے۔ الکحل میں موجودگی کی وجہ سے ہم ان دستخطی بووں کو 'اثر مرکبات' ، (یا سائنس برادری میں 'اہم کھانے سے متعلق سازشوں') کہتے ہیں۔
چارٹ حاصل کریں
شراب فولی ذائقہ چارٹ میں 14 اثر مرکبات شامل ہیں جن کا آپ شراب چکھنے کے دوران حوالہ دے سکتے ہیں۔
چارٹ خریدیں
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںجاننے کے لئے 6 اثر مرکبات
پیرائزائنز (میتھوکسائپرائزائن)
خوشبو کی طرح: بیل کالی مرچ ، تازہ کٹ گھاس ، گرین مرچ ، Asparagus ، مٹر ، زمین
شراب: کیبرنیٹ سوویگن ، مرلوٹ ، مالبیک ، کارمینئر ، سوویگن بلینک ، کیبرنیٹ فرانک ، وغیرہ۔
پیریزائنز زیادہ تر عام طور پر بورڈو نژاد اقسام کے ساتھ وابستہ ہیں۔ ریڈ الکحل میں ، یہ سمجھنا اکثر مشکل ہوتا ہے۔ پیریزائنز کبھی کبھی کچے کوکو یا ڈارک چاکلیٹ کی طرح ذائقہ لے سکتی ہیں۔
زیادہ تر شراب پینے والے اس کمپاؤنڈ کلاس کو سفید شرابوں میں ایک مثبت صفت سمجھتے ہیں لیکن سرخ شراب میں ایک منفی۔ در حقیقت ہم نے دیکھا ہے کہ شراب ایڈوکیٹ کے رابرٹ پارکر مستقل طور پر بورڈو (اور ناپا) کیبرنیٹ الکحل کی درجہ بندی کرتے ہیں اگر ان میں قابل توجہ میتھوکسائپائرازائن ہے۔
سرخ بمقابلہ سفید شراب میں کیلوری
دلچسپ بات یہ ہے کہ ، ریڈ الکحل کی عمر کے طور پر ، پائریزین اپنی برتری کھوتی ہے ، جس میں چیری اور چاکلیٹ جیسے نوٹ ظاہر ہوتے ہیں۔ تو ، شاید یہ اتنا برا نہیں ہے اگر آپ شراب خانہ بنا رہے ہیں طویل مدتی کے لئے.
یہاں 3 پرائمری میتھوکسائپائریزائنز ہیں جو 'سبزیوں' کی خوشبو میں حصہ ڈالتی ہیں: 2 میٹھوکسی -3-آئسبوٹیلپائرازائن (آئی بی ایم پی) مٹی والا ، گھاس دار ، اور سبز گھنٹی مرچ کی خوشبو 2 میٹھوکسی -3-آئسوپروپیلپائرازائن (آئی پی ایم پی) دیتے ہیں جس سے اسفورگس ، مٹر اور مہک مہکتے ہیں۔ زمین اور ، 2-methoxy-3-alkylpyrazine کے ساتھ گلاب اور نٹ مہک مہیا دیتا ہے۔ میٹ کرکلینڈ ، ایم ڈی۔ winescholardguild.com
روٹنڈون
خوشبو کی طرح: کالی مرچ ، مارجورام ، چرمی ، کوکو پاؤڈر ، ارٹی اسپائیس ذائقے
شراب: سیرہ ، گریناچے ، زنفینڈیل ، پیٹائٹ سرہ ، گرونر ویلٹلنر ، شیچیوپیٹینو ، موراوڈری ، پیلاورگا ، وغیرہ۔
یہ مرکب سیاہ اور سفید کالی مرچ کا ایک اہم جزو ہے اور شراب میں اس سے تقریبا 10،000 گنا کم پائے جاتے ہیں۔ پھر بھی ، اس مرکب کے بارے میں انسانی حساسیت کافی زیادہ ہے لہذا یہ اس میں شامل الکحل کے ذائقہ پروفائلز میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔ یہ اثر کی خوشبو ہے جو سرخ اور سفید شراب کو مسالہ دار ذائقہ دیتی ہے۔
مونوٹیرپینس
خوشبو کی طرح: گلاب ، پھول ، میٹھے پھل ، مینڈارن اورینج ، دھنیا ، میٹھا مصالحہ
شراب: گیورزٹرمینر ، واگونئیر ، ریسلنگ ، الباریانو ، مسقط بلانک ، شیوا ، ٹورنٹ ، کاٹن کینڈی انگور وغیرہ۔
زیادہ واضح monoterpenes میں لینول ، جیرانیول ، اور نیروول کے مرکبات شامل ہیں۔ وہ پیدا کرتے ہیں شراب میں پھولوں کی خوشبو یہ وہی خوشبو مرکبات ہیں جو خوشبو دار خوشبو ، صابن اور شیمپو بنانے کے ل to استعمال ہوتے ہیں ، لہذا یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ کچھ لوگ ان الکحل کو 'صابن' بو سونگھ سکتے ہیں۔ ان خوشبووں کے بارے میں جو چیز دلچسپ ہے وہ دوسرے مرکبات کے برعکس ہے ، آپ ان کو کچے انگور میں چک سکتے ہیں۔
سوٹولن
خوشبو کی طرح: جیرا ، میپل سرپ ، اخروٹ ، شیشے ، روسٹ تمباکو
شراب: آکسیڈائزڈ الکحل جیسے مڈیرا ، ون جاون ، شیری ، اولڈ سوٹرنیس ، پرانا چارڈنو ، بہت پرانی ریڈ شراب میں پایا جاتا ہے
یہ میش کے دانے اور لیوج (ایک انوکھا سبز جڑی بوٹی) میں پایا جانے والا ذائقہ کا ایک بڑا مرکب ہے۔ شراب میں ، یہ آکسیکرن سے آتا ہے اور شیری اور مڈییرا جیسے قلعہ والی شراب میں سب سے زیادہ پایا جاتا ہے۔ اگر آپ کسی سفید شراب کی عمر 7-10 سال کے ل age رکھتے ہیں تو آپ اس کا ذائقہ بھی لے سکتے ہیں یہ خوشبو پرانی چیزوں کی آزمائش کرتے وقت شناخت کرنے کے منتظر رہنا ایک دلچسپ چیز ہے۔
ایک بوتل کا 1/5 کتنا ہے
ٹی ڈی این (عرف 1،1،6 ، -ٹرائیمتھائل -1،2-ہائ ہائڈروونپیتھلین)
خوشبو کی طرح: مٹی کا تیل ، پٹرولیم ، ڈیزل ایندھن
شراب: بہت ساری اقسام میں (سوویگن بلینک ، چارڈونئے ، وغیرہ) لیکن ریسلنگ میں سب سے زیادہ نمایاں ہے
یہ خوشبو ان خوشبو مرکبات میں سے ایک ہے جو انگور میں تقریبا غیر موجود ہے اور عمر میں جیسے ہی شراب میں بڑھتی ہے۔ مضبوط پٹرول کی طرح مہکنے والی الکحل زیادہ گرم ونٹیجز سے آتی ہے کیونکہ انگور کی نشوونما اس وقت ہوتی ہے جب سورج کی روشنی ہوتی ہے۔
ڈیاسائٹل
خوشبو کی طرح: مکھن ، کریم
شراب: الکحل جنہوں نے میلولیکٹک فرمنٹینشن (ریڈ شراب ، چارڈونی ، وائگنیئر وغیرہ) گزرے ہیں۔
یہ مرکب سفید شرابوں میں بہت زیادہ واضح ہے لیکن اس نے سرخ شراب میں ایک پہلو شامل کیا ہے جسے اکثر کریمی یا مخمل بھی کہا جاتا ہے۔ ڈیاسٹل بعد میں ابالنے والے عمل سے آتا ہے جسے میلولیکٹک فرمیٹیشن کہا جاتا ہے جس میں بیکٹریا شامل ہے جو مالیک ایسڈ کھاتا ہے اور لیپٹک ایسڈ کو باہر نکالتا ہے (لگتا ہے ٹھیک ہے؟)۔ نتیجہ شراب کو یہ زبردست کریمی اور بٹری مہک اور بناوٹ دیتا ہے۔ ویسے ، بہت کم سفید الکحل اس عمل سے گزر رہی ہیں جو ان بنیادی وجہوں میں سے ایک ہے جو ان کا ذائقہ سرخ شرابوں سے کہیں زیادہ مختلف ہے۔
شراب کو ذخیرہ کرنے کا کیا درجہ حرارت
چارٹ حاصل کریں
شراب فولی ذائقہ چارٹ میں 14 اثر مرکبات شامل ہیں جن کا آپ شراب چکھنے کے دوران حوالہ دے سکتے ہیں۔
چارٹ خریدیں