میزیں چل رہا ہے

ایک زمانے میں ، فرینک سیناٹرا ، ڈین مارٹن اور لبیرس جیسے بڑے نام کے تفریحی افراد نے مسافروں کو لاس ویگاس کی طرف راغب کیا۔ آج کل ، مشہور شخصیات کے باورچیوں کا مقابلہ قرعہ اندازی ہے ، جیسے ولف گینگ پک ، جس کا بل بورڈ ہوائی اڈے پر آنے والے زائرین کو سلام کرتا ہے۔

یہ '> آخری بار جب شراب کے تماشائی نے لاس ویگاس کھانے کے منظر کا اندازہ کیا (15 ستمبر ، 1999) ، ہمیں اس وقت صرف پانچ عمدہ ریستوراں ملے ، کئی اسٹیک ہاؤسز کی شمولیت کے ساتھ ، ہمیں ایک درجن سے زیادہ ریستوراں ملے جس کے لئے کافی اچھا تھا۔ 90 پوائنٹس اسکور کریں (شراب تماشائی 100 نکاتی پیمانے پر) ، انہیں ہمارے معمول کے وزن کے معیار پر درجہ بندی کریں: 40 فیصد خوراک کے لئے 30 فیصد شراب کے لئے 15 فیصد ہر ایک خدمت اور ماحول کے لئے۔

اس رپورٹ میں لاس ویگاس بولیورڈ کے تقریبا 2 2 میل کے فاصلے پر واقع اونچے ہوٹل پر توجہ دی گئی ہے جس میں منڈالے بے ، ایم جی ایم گرانڈ ، بیلاجیو ، سیزر پیلس ، میرج اور وینوین شامل ہیں۔ لاس ویگاس میں کہیں بھی اچھی ڈائننگ موجود ہے ، لیکن اوسطا قیام تین سے چار دن رہتا ہے اور اس میں سے ہر ایک میں کم از کم درجن بھر شاہانہ ریستوراں کی گھمنڈ ہوتی ہے ، پھرنے کے لئے اتنی کم ترغیب نہیں ملتی ہے۔

سب سے زیادہ 3،000 کمرے ہر ایک کے ساتھ ، ان ہوٹلوں کو بڑا سوچنا ہوگا۔ لہذا جب سیزر پیلس کے ایگزیکٹو نائب صدر ، جو جمینیز کہتے ہیں ، 'لاس ویگاس دنیا کا نفیس دارالحکومت ہے ،' تو سیاق و سباق پر غور کریں۔ جمیز نے مزید کہا ، 'دوسرے شہروں میں زیادہ ریستوراں ہوسکتے ہیں ، لیکن اتنے قریب کے جغرافیائی علاقے میں آپ کو اتنے بڑے شیف کہاں سے ملتے ہیں؟'

سیزرز نے یہ سب 1992 میں شروع کیا تھا ، جب پک نے اپنے لاس اینجلس ریستوراں اسپاگو کی شاخیں قیصر کے فورم شاپس میں کھولی تھیں ، جو ایک ملحقہ مال تھا۔ پگ کے پاس اب ویگاس میں چار عمدہ کھانے والے ریستوراں ہیں۔ پامر کے پاس چار سیزن میں منڈیالے بے ، اور چارلی پامر اسٹیک کے علاوہ ، اس کے نیو یارک اوریول کا ایک آؤٹائزڈ ورژن ہے۔ دوسرے اسٹیک ہاؤسز میں تنہا ، ٹی وی شیف لاگسی کے پاس نیویارک کے وینشین ٹام کولچیو آف کرافٹ کے پاس ڈیلمونیکو اسٹیک ہاؤس ہے ، ایم جی ایم گرینڈ میں کرافٹ اسٹیک ہے اور نیو یارک کے جین جارجز کے جین جارجز وینجرچٹن نے بیلجیو میں وزیر اعظم رکھا ہے۔

آپ نیویارک کے پسند کے لاس ویگاس مقامات جیسے فیمما ، نوبو ، یہاں تک کہ پیسٹری کے لئے ایک اسٹیج ڈیلی بھی حاصل کرسکتے ہیں۔ سان فرانسسکو کے ایکوا کی ایک چوکی ہے ، جیسا کہ نیو اورلینس سے کمانڈر محل اور لاس اینجلس کے ویلنٹینو ہیں۔

ہوٹلوں میں یہ ریستوران بہت عمدہ نظر آنے میں لاکھوں خرچ کرتے ہیں اور خدمت ہمیشہ دوستانہ اور عام طور پر پالش کی جاتی ہے۔ شراب کی فہرستیں ان کی نسبت بڑی اور بہتر ہیں ، چاہے نیواڈا کا ٹیکس کا ڈھانچہ نیو یارک یا لاس اینجلس کے مقابلہ میں قیمتیں زیادہ بنائے۔ لیکن ستارے کے بلوں کے باوجود ، آپ کے کھانے پر نگاہ رکھنے والا شیف ہمیشہ ایسا نہیں ہوتا جس کا نام روشنی میں ہوتا ہو۔ مشہور شخصیت کے باورچی کبھی کبھار ڈوبتے رہتے ہیں ، پھر گھر جاتے ہیں یا اپنی پھیلتی ہوئی سلطنتوں میں دوسرے شہر جاتے ہیں۔

لیکن ہمارے ٹاپ 10 میں موجود کوئی بھی ریستوراں آٹو پائلٹ پر نہیں ہے۔ ہر ایک ، جو بھی باورچی خانے چلا رہا ہے وہ ایک سچے ستارے کے طور پر ابھرا ہے۔ دراصل ، کھانے کے لئے سب سے زیادہ اسکور کرنے والے تین ریستورانوں کی سربراہی شیفوں کر رہے ہیں جنہوں نے لاس ویگاس فل ٹائم جانے سے پہلے اپنے آپ کو کہیں اور قائم کیا تھا: پکاسو کے جولین سیرانو ، پیریو سلواگیو ویلنٹینو کے لوسیانو پیلگرینی ، اور بریڈلی اوگڈن ، جو حالیہ ٹرانسپلانٹ ہیں۔

سیرانو سب سے پہلے 1998 میں سان فرانسسکو سے بیلجیو کے لالچ میں آئے تھے ، جہاں وہ مسا میں تعریفیں کما رہے تھے۔ پکاسو جلد ہی معصوم خدمات اور شراب تماشائی گرانڈ ایوارڈ یافتہ شراب خانہ کے ساتھ لاس ویگاس کا بہترین ریستوراں کے طور پر سب کی فہرست میں سب سے اوپر کی طرف چلا گیا۔ سیرانو کا عمدہ کھانوں میں ذہانت اور ایک نازک رابطے کی عکاسی ہوتی ہے جو اجزاء کو غیر منقسم ذائقہ میں توازن دیتی ہے۔ یہ اس قسم کا کھانا پکانا ہے جو صرف اتنے ہی کامیابی کے ساتھ کامیاب ہوسکتا ہے جب اسے بنانے والا شیف وہاں موجود ہو۔

اوگڈن نے 2003 میں لاس ویگاس منتقل ہونے کا فیصلہ کیا ، جب قیصر پیلس نے اسے بتایا کہ وہ اس ریستوراں کا نام اس کے نام پر رکھنا چاہتے ہیں۔ اوگڈن کا کہنا ہے کہ 'لوگوں کو اڑا دیا جاتا ہے کہ میں یہاں ہر روز آتا ہوں ،' جو اپنے معروف مقام سے چھٹی کے دن اپنے سان فرانسسکو بے ایریا ریستوران لارک کریک ان ، یانکی پیئر اور ون مارکیٹ میں چیک اپ کرتے ہیں۔ 'اور جب وہ لاس ویگاس میں باورچی خانے اور آئس بکس سے گزرتے ہیں تو انہیں 80 مختلف کسانوں کے اجزاء نظر آتے ہیں۔'

لاس ویگاس کھانے میں اس بہتری کو کیا ہوا ہے؟ یہ آسان ہے. ایک بار میگورسٹس آپ کو دروازے پر لے جانے کے بعد ، وہ آپ (اور آپ کے ڈالر) رکھنا چاہتے ہیں۔ لہذا وہ مقابلہ کو ہر طرح سے آگے بڑھنے کی کوشش کرتے ہیں۔

جب سرک ڈو سولیل کے شو 'O' نے عملی طور پر ہر کارکردگی کے لئے 4،000 نشستوں والا آڈیٹوریم تیار کیا تو ، قیصر پیلس نے 4،000 نشستوں والا ، جدید کنسرٹ ہال تعمیر کیا اور سیلائن ڈیون اور ایلٹن کو متوجہ کیا جان نے اسے پُر کرنا۔ ایم جی ایم گرینڈ میں رواں سال کے آخر میں ایک نیا سرک ڈو سولل شو ہے۔ جب وینیشین نے اپنی وادی رانچ اسپا میں ڈال دیا تو ، دوسرے ہوٹلوں نے اپنے اسپاس کو اپ گریڈ کیا۔

یہی حال ریستوراں میں بھی ہے۔ گاہکوں کو رکھنے کے لئے ، ہر ہوٹل-جوئے بازی کے اڈوں میں تمام لائنوں کو ہٹانے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ایک لائن اپ تیار ہوتا ہے: ایک اونچائی والا اسٹیک ہاؤس ، نام شیف کے ساتھ ایک ہٹ - کھانا محل ، نیز اطالوی ، جاپانی ، چینی اور سمندری غذا والے ریستوراں۔ ایک بڑا بوفٹ اور کچھ آرام دہ اور پرسکون اختیارات شامل کریں ، اور انہیں امید ہے کہ آپ کبھی نہیں چھوڑیں گے۔

اس تناظر میں ، بہترین مجموعی طور پر روسٹر والا ہوٹل بیلجیو ہے ، جس میں ہمارے 10 میں سے چار درجہ حرارت والے ریستوراں ہیں ، جن میں پکاسو بھی شامل ہے۔ سیزر ٹاپ 10 میں دو ہیں ، یہ ہماری 1999 کی رپورٹ کے بعد سے ہی نئی ہیں۔ وینیشین ، منڈالے بے ، میرج اور ایم جی ایم گرانڈ میں ایک ایک ہے۔ دوسرے ریستوراں بہت کم پڑ گئے ، جس میں شراب کی گہری فہرست نہیں تھی ، واقعتا extraordinary غیر معمولی کھانا یا انتہائی بہترین خدمات کی ناقابل تلافی خدمت۔ ان قریب قید ریستورانوں پر بھی غور کریں ، ابھرتا ہوا ستارہ ایم جی ایم گرینڈ -5،000 سے زیادہ کمرے میں ہے ، جو ریاستہائے متحدہ کا سب سے بڑا ہوٹل ہے۔

اکتوبر 2000 سے ایم جی ایم گرانڈ کے صدر جمال عزیز کا کہنا ہے کہ 'میں اس ٹیکسی لائن میں کیا ہورہا ہوں اس کا ایک اچھا طالب علم ہوں۔' ، عزیز اس سے پہلے بیلسیو کے سیسر میں کام کرتا تھا ، جہاں اس نے شہر کے ریستوران کو اپ گریڈ کرنے میں مدد کی تھی۔ '[ایم جی ایم] میں ، میں باہر جاکر مہمانوں سے پوچھتا کہ وہ کہاں جارہے ہیں۔ جواب ہمیشہ ایک مخصوص شو یا ایک ریستوراں تھا۔

'یہ اتنا بے چین تھا۔ ہم سو فیصد بھر جائیں گے اور ریستوراں خالی بیٹھے تھے ، 'عزیز نے آہیں بھرتے ہوئے کہا۔ وہ کھانے کے اختیارات کو اپ گریڈ کرنے میں مصروف ہو گیا ، ہوٹل کے دستخطی ریستوران ، گیٹسبی سے شروع ہوا ، جو اس کے کھانے سے زیادہ سنہری سجاوٹ کے لئے جانا جاتا ہے۔ عزیز نے مائیکل مینا سے رابطہ کیا ، جس سے اس نے بیلجیو میں ایکوا لاس ویگاس کرنے کے لئے دستخط کیا تھا ، تاکہ اس کی جگہ سان فرانسسکو ریسٹورنٹ بنایا جاسکے۔

'گیٹسبی نے فی رات 70 کور کیا۔ نوبل 250 تک نہیں کرتا ہے ، 'عزیز کہتے ہیں۔ 'پیسہ خرچ کرکے ، تیار ہو کر اب یہ ایک بہتر صارف ہے۔ قیمت کا مقام تبدیل نہیں ہوا ہے۔ تجربہ ہے۔ ' عزیز کے مطابق 2001 میں نوبھل کے کھلنے کے بعد گھر میں رہنے والے مہمانوں کی تعداد میں تین گنا اضافہ ہوا ہے۔

یہ تو صرف شروعات تھی۔ اس کے بعد سے ، ایم جی ایم نے کرفسٹ اسٹیک کو شامل کیا ، جو ہمارے اعلی درجہ بند اسٹیک ہاؤسز فیمما میں شامل ہے ، جو نیو یارک کے مشہور ٹریٹوریا اور سی بلیو ، مینا کے آرام دہ اور پرسکون سمندری غذا والے ریستوراں کا کلون ہے۔ شکاگو کا شیف ریک بے لیس ایک اعلی درجے کے میکسیکن ریستوراں میں مشاورت کر رہا ہے ، اور کرافٹ اسٹیک کے مالک کولچیو 'وِکرافٹ' کھول رہے ہیں ، جس میں سے اصل مین ہیٹن میں ہے۔

اگر یہ منصوبے سی بلو اور فیمما کی طرح کامیاب ہیں تو ، ایم جی ایم رول میں شامل ہوگا۔ سی بلیو کامل طور پر پھانسی شدہ خام ، انکوائری اور ابلی ہوئے سمندری غذا فراہم کرتا ہے۔ نرالا شراب کی فہرست Riesling اور Sauvignon بلانک میں مضبوط ہے. فیمما بھی ایک جاسوس انتخاب ہے ، جس میں جاز جدید سجاوٹ ، کچھ اطالوی جواہرات اور تخلیقی مینو والی شراب کی فہرست ہے۔

ہماری 1999 کی رپورٹ کے بعد سے کھلنے والی دوسری جگہیں ملے جلے نتائج دکھاتی ہیں۔ شکاگو میں ایورسٹ کے شیف جین جوو سے مشورے کرنے کی کوششوں کے باوجود پیرس لاس ویگاس ریسارٹ میں کھڑے ہوئے آدھے سائز کی نقل کی پیرس کے نشان کی نصف سائز والی نقل ، ریفل ریستوراں کی طرح نظر آرہی ہے۔ لوٹیس ، جن کا نیویارک کا اصل فروری میں بند ہوا تھا ، نے وینیشین کی نہر پر قابل رشک مقام اور بہتر ماحول فراہم کیا ، لیکن شیف ڈیوڈ فو کے انتہائی الٹراچ ، مہتواکانکشی مینو نے دسمبر کے دورے پر کام نہیں کیا ، اور شراب کی فہرست قائدین سے مماثل نہیں ہے۔

اس ساری سرگرمی میں مستقل تبدیلی ہے۔ لاس ویگاس خود کو مستقل طور پر دوبارہ نو جوان کرتا ہے۔ اگر کچھ کام نہیں کررہا ہے تو ، کوئی بھی اسے پھاڑ پھینکنے اور کچھ اور انسٹال کرنے کے بارے میں دو بار نہیں سوچتا ہے۔ وینشینوں نے ٹیکساس کے شیف اسٹیفن پائلس کی اسٹار وادی کو ایکوا کنوکس سے تبدیل کیا ، ایک خوبصورت انداز میں جدید مچھلی والا ریستوراں جس نے اس کی سمندری ٹانگیں نہیں ملیں جب ہم نے دسمبر میں اس کا جائزہ لیا۔ ایم جی ایم گرینڈ میں ، کویوٹ کیفے اور مارک ملر کے گرل روم کی جگہ ایک اعلی درجے کا سشی ریستوراں ایک فائرف بار اور ایک اعلی کے آخر میں کاک بار کے ساتھ لے جا رہا ہے۔ صرف 2000 میں کھولا جانے کے بعد ، سانٹا فی ، این ایم ، اور بائس اٹلی سے تعلق رکھنے والے ، اناسازی پہلے ہی علاء سے چلے گئے ہیں۔ جین لوئس پیلیڈن کی موت نے ناپا کو ریو میں بند کردیا ، جس نے 1999 میں پکاسو کے ساتھ ہماری پہلی درجہ بندی کی۔ ہوٹل نے اس کی جگہ ایک مقامی پسندیدہ ، روزریری اور ایک بہت ہی کم دلچسپ شراب کی فہرست کی شاخ بنائی۔

تعمیراتی سازو سامان پٹی کے اوپر اور نیچے گھوم رہا ہے۔ منڈالے بے اور وینشین نے حال ہی میں لگژری سویٹس کے ایک ہزار کمروں والے ٹاور کھولے ہیں۔ بیلاجیو اپنے ایک نئے ٹاور کو شامل کررہا ہے۔ سیزر پیلس اپنے فورم شاپس میں ایک نئے کونے کے داخلی راستے کے طور پر رومن پیازا بنا رہا ہے۔ ان سب کے ساتھ مزید نئے ریستوراں آرہے ہیں۔

افق میں ہونے والی تبدیلیوں میں سے ، ایم جی ایم گرینڈ نے فرانس کے عظیم شیف ، روبوچن پر دستخط کرکے ، اب تک کے سب سے بڑے بغاوت کی ، ہوٹل کے اندر 29-ولا سپرلوکسی چھپنے کے راستے ، دی مینشن میں ایک مباشرت ریستوراں بنانے کے لئے۔ روبوچن نے اپنے چھوٹے چھوٹے ریستوراں جیمین کے ساتھ دو بار پہلے میکلین کے تین ستارے حاصل کیے ، اور پھر پیرس (شہر) میں اپنے نامی ریستوراں کے ساتھ۔ انہوں نے 1996 میں ریٹائر کیا ، 51 سال کی عمر میں اپنے کھیل کے اوپری حصے میں ، 2003 میں دوبارہ پیرس اور ٹوکیو میں ایل 'ایٹیلیئر ڈی جول روچن' نامی آرام دہ اور پرسکون ریستورانوں کے ساتھ دوبارہ پیش آیا۔ ایم جی ایم ریستوراں کے منصوبے اونچی منزل کا حامل ہیں ، جو روبوچن کے تھری اسٹار ایرا کو متاثر کرتے ہیں۔

پچھلے سال مینشن میں تین رات قیام کے بعد روبوچن عزیز سے رابطہ کیا ، اور توقع کی جاتی ہے کہ وہ اپنا زیادہ وقت لاس ویگاس میں گزارے گا۔ عزیز کا کہنا ہے کہ 'وہ پیرس سے ای میل کے ذریعہ یہ کام نہیں کررہے ہیں۔

اس سال منڈالے بے میں ، ہبرٹ کیلر نے اپنے سان فرانسسکو کے مقام ، فلور ڈی لائس کا ایک ویگاس ورژن شامل کیا ہے ، اور ریک مونین کا مقصد ، ہوٹل کے شاپنگ ایریا منڈالے پلیس میں اپنے نیو یارک سمندری غذا انٹرپرائز کی کامیابی کی نقل تیار کرنا ہے۔ وینزیا کے ٹاور پر ، نیو یارک میں بابو ، لوپا ، ایسکا اور اوٹو کے ماریو بتالی ، ایک اطالوی جگہ پر آرام سے کوشش کریں گے۔ اس سال کے آخر میں ، ٹی وی شیف بوبی فلے سیزر پیلس میں نرغے کا رول لیتے ہیں ، اور میامی بیچ سے تعلق رکھنے والے جو اسٹون کریب اور نیو یارک کے ایل مولینو سیزر فورم شاپس میں بڑے اضافہ کا حصہ ہیں۔

رواں سال کے شروع میں دو ہائی پروفائل ریستوران کھولے گئے ، اس کہانی پر نظرثانی کرنے میں بہت دیر ہوگئی۔ الائن ڈوکاسی ، جو پہلے ہی پیرس ، موناکو اور نیویارک میں لگژری ریستوراں رکھتے ہیں ، نے منڈالے بے میں ہوٹل کے اوپر مکس کی نقاب کشائی کی۔ تھامس کیلر ، جن کے پاس وادی نیپا میں فرانسیسی لانڈری ہے اور جنہوں نے نیویارک میں ابھی پیر سی کو شامل کیا ہے ، نے وینزیا کے ٹاور میں بوچن کو وینیشین میں لانچ کیا ہے۔ مکس لاس ویگاس اور بوچون دونوں ہی اپنے گھر بیس ریستوراں کے مقابلے میں زیادہ آرام دہ اور پرسکون ہیں۔

یہاں تک کہ اس ساری سرگرمی کے باوجود ، ویگاس کے اندرونی حصے اپنے کندھوں کو دیکھ رہے ہیں کیونکہ وین لاس ویگاس ریسارٹ اس پٹی کے شمال سرے پر اپنی پوری 60 کہانیوں تک پہنچتا ہے۔ لاس ویگاس کی شبیہہ کو دو بار اپ گریڈ کرنے کا سب سے زیادہ سہرا اسٹیو وین کو ملتا ہے ، پہلے 1989 میں میرج تعمیر کیا گیا اور پھر بیلجیو اور اس کے سارے ٹاپ اینڈ ریستوراں ، 1998 میں۔ انہوں نے 2000 میں ایم جی ایم کو بیچ دیا ، اور اس سے توقعات زیادہ ہیں جدید ترین منصوبہ ، جون 2005 میں کھلنے والا ہے۔

فوڈ فرنٹ پر ون کا پہلا اقدام ہوٹل کے دستخط والے ریستوراں کے لئے اسٹار شیف پر دستخط کرنا تھا: ڈینیئل بولڈ ، ڈینیئل کے شیف-مالک ، کیفے بولڈ اور نیویارک میں ڈی بی بسٹرو موڈرن۔ دسمبر میں جب مزید منصوبوں کے بارے میں رابطہ کیا گیا تو وین نے کہا ، 'میں نے ابھی اس کی دیکھ بھال کے ل El الزبتھ بلو کو خدمات حاصل کی ہیں۔ اس سے بات کرو. میں جو بھی کہتی ہوں وہ کرتی ہوں۔ ' بلائو ، جنہوں نے عزیز کے ساتھ بیلجیو روسٹر پر کام کیا اور حال ہی میں نیویارک کے شیف کیری سائمن کے ساتھ سائمن کچن اینڈ بار کھولی ، وہ ریاستہائے متحدہ ، ایشیاء اور یورپ میں ریستوراں اور شیفوں کی اسکائوٹنگ میں مصروف ہے۔

حساس تنقید کے لئے کہ بہت سارے لاس ویگاس ریستوراں ٹاؤٹ اسٹار شیف ہیں ، جو وہ کہتے ہیں ، 'ٹھیک نہیں ،' بلuو پھولنے کے لئے نسبتا غیر ہیر پھیر شدہ ٹیلنٹ تلاش کرنے پر توجہ مرکوز کررہے ہیں۔ 'ظاہر ہے کہ آپ ہر ریستوراں میں جین جارجز یا ڈینیئل بولڈ نہیں لے سکتے ہیں۔' 'ہم ابھرتے ہوئے ستاروں کی تلاش کر رہے ہیں جن کا جنون ایک چولہے کے پیچھے رہنا ہے۔'

وین لاس ویگاس کے ل The لائن اپ موسم خزاں میں ہونا چاہئے۔ اس سے شہر کے منظر کو پھر سے تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ دریں اثنا ، لاس ویگاس دنیا کا نفیس دارالحکومت نہیں ہوسکتا ہے ، لیکن بھوکے شراب سے محبت کرنے والوں کو کافی خوشگوار انتخاب مل سکتے ہیں۔