ایک میں ایک انتہائی اہم لمحات انگور کی سالانہ زندگی پکنے کا آغاز ہوتا ہے ، جب انگور سبز سے سرخ ہو جاتا ہے اور قدرتی طور پر میٹھا ہونا شروع ہوجاتا ہے۔ فرانسیسی اس عمل کو ورایسون کہتے ہیں ('ورے رے زوہن')۔
ویرایسن سفید انگور میں بھی پایا جاتا ہے ، لیکن رنگ کی تبدیلی کے بغیر – سفید انگور آسانی سے زیادہ پارباسی ہوجاتے ہیں۔
خود ہی دیکھیں موسم گرما میں ایک داھ کے باغ میں جاؤ! ویرایسن شمالی گولاردق میں جولائی کے آخر میں اور جنوبی نصف کرہ میں جنوری کے آخر میں شروع ہوتا ہے۔
میلیک انگور جولائی 2017 کے آخر میں ویرین کے دوران اردن وائنری سونوما ، CA میں وادی الیگزینڈر میں انگور کے باغات
انگور کے سالانہ عمر رسال میں ویرایسن بہت اہم مقام ہے۔ یہ اس وقت ہوتا ہے جب یہ انگور توانائی کی تخلیق (فوٹو سنتھیسس کے ذریعہ) سے توانائی کی کھپت پر مرکوز ہوتی ہے جہاں وہ اپنی توانائی کو میٹھے انگور بنانے میں مرکوز کرتی ہے۔
بدلتے رنگ ( انتھکائینن ) اور دیگر پولیفینولز کی ترقی دھوپ ، ہوا اور دیگر تناؤ سے انگور کے محافظ کی حیثیت سے کام کرتی ہے۔
ویرسن کے آغاز کے بعد ، پکنے کا عمل انگور کو شراب بنانے کے لئے مکمل طور پر تیار ہونے میں 30-70 دن سے کہیں بھی لے جاتا ہے!
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریں 
ویرایسون میں انگور کی تبدیلی
ویرسن سے پہلے ، شراب کے انگور چھوٹے ، سخت ، انتہائی تیزابی ، اور موجودگی کلوروفیل سے سبز رنگ کا۔
جب ویریسن شروع ہوجاتی ہے ، تو بیل اپنی توانائی کے ذخیروں کو جڑوں سے انگور میں منتقل کرنا شروع کردیتا ہے۔ کلوروفیل کی جگہ اینتھوکیانینس (سرخ انگور) یا کیروٹینائڈز (سفید انگور) ، شکر اور دیگر غذائی اجزاء ہیں۔
ویرائسن کے بعد ، انگور کی مقدار میں ڈرامائی طور پر اضافہ ہونا شروع ہوتا ہے کیونکہ وہ شکر جمع کرتے ہیں (گلوکوز اور فروٹ کوز برکس میں ماپا ) اور ترقی کرنا شروع کریں خوشبو مرکبات
نیز اس وقت کے دوران ، انگور میں تیزاب کی سطح گرنا شروع ہوجاتی ہے۔ تیزاب گرتا رہتا ہے اور اس وقت تک شوگر میں اضافہ ہوتا رہتا ہے جب تک کہ انگور بالکل توازن میں نہ ہو اور کٹائی کے لئے تیار نہ ہو۔
- ٹھنڈا آب و ہوا: شراب فروشوں کو یقینی بنانا ہے کہ باقی کھانوں کو جڑوں سے زیادہ غذائیت اور شکر ملے۔
- گرم آب و ہوا: کچھ کاشت کار پکنے اور شوگر کے جمع ہونے کی شرح کو کم کرنے کے ل the پتے کو تراشنے کا بھی انتخاب کرسکتے ہیں تاکہ پکنے میں تاخیر ہوجائے جب تک کہ درجہ حرارت ٹھنڈا ہوجائے۔
شراب فروشوں کے لئے ، ویرایسن ایک اہم وقت ہے کیونکہ یہ اس طرح کی تبدیلی کا اشارہ کرتا ہے جس طرح سے وہ اپنی انگور کی دیکھ بھال کرتے ہیں۔ ہر خطے اور ہر قسم کی شراب کی عمدہ پک پکنے کے ل slightly قدرے مختلف نگہداشت کی ضرورت ہوتی ہے۔
نیز ، کیڑوں والے خطوں میں ، جیسے پرندے یا یہاں تک کہ سرخ پھل کھانے والے جنات ، انگور کے باغوں کو جالیوں سے ڈھانپ سکتے ہیں تاکہ انگور کو کھانے سے بچایا جاسکے!
کچھ مختلف قسمیں زیادہ ناہموار ہوجاتی ہیں
انگور کی کچھ اقسام میں ایسے گروپ ہوتے ہیں جو بہت ناہموار پک جاتے ہیں۔ کچھ کے پاس اسی جتھے پر تیار اور پکے ہوئے بیر ہوں گے جو ابھی تک سبز ہیں۔ انتہائی ناہموار پکنا کہا جاتا ہے ہزارہا اور ایسی الکحل تیار کرسکتی ہے جن سے میٹھی خوشبو آسکتی ہے لیکن اس کا ذائقہ غیر متوازن ، ناجائز یا 'سبز' ہوتا ہے۔
کیا آپ کو کھولنے کے بعد ریڈ شراب کو ریفریجریٹ کرنا ہے؟
ناہموار پکنا عام طور پر پنٹو نائیر ، سانگیوس ، میلبیک ، گیورٹسٹرائنر ، اور زنفندیل جیسے اقسام میں ہوتا ہے یہی وجہ ہے کہ انہیں کاروبار میں بڑھنے کے لئے کچھ سخت ترین انگور سمجھا جاتا ہے!