اشکنازی یہودی کھانا ہمیشہ بروکلین میں مقیم کھانے سے محبت کرنے والوں لز الپرن اور جیفری یوسکوز کے لئے اہم رہا ہے۔ دونوں میٹزو بال سوپ اور کوجیل جیسے کلاسیکی طبقے میں پروان چڑھے ، ان کھانوں اور خوشگوار ، خاندانی بھری اوقات کے مابین دیرپا رفاقت پیدا کرتے۔ الپرن کا کہنا ہے کہ 'یہ ہمارے لئے اہم اور حیرت انگیز جذبات پیدا کرتا ہے ، اور یہ انفرادی اور اجتماعی طور پر ہم کون ہیں کی کہانی بھی بیان کرتا ہے۔'
دونوں نے اس مشترکہ مفاد پر پابندی عائد کی جب وہ ایک دہائی قبل 20 کی دہائی میں ملے تھے۔ لیکن اپنے کیریئر کے ذریعے باورچیوں ، کھانے کی تقسیم کرنے والوں اور کوک بوک مصنفین کے ساتھ کام کرتے ہوئے ، انھوں نے دیکھا کہ ان کے دوست اب یہ کھانے پکا نہیں رہے تھے اور نہیں کھا رہے تھے ، اور پورے ملک میں یہودی ڈیلی بندش کی لہر دوڑ گئی تھی۔
الپرن کا کہنا ہے کہ 'ہم نے دیکھا کہ اس کھانوں کی کھال کے طور پر یہ برخاستگی تھی جو مزید کھوج کے قابل تھا۔' 'اشکنازی کا کھانا ایک طرح سے ہنستا تھا ، اس طرح کی ناراضگی تھی۔ گیفلٹ مچھلی لطیفے کا بٹ تھا۔ انہوں نے محسوس کیا کہ یہ جزوی طور پر ہے کیونکہ بہت سارے یہودی امریکی عمل شدہ ایجادات کے عادی ہیں جیسے بکسوا مرکب سے تیار شدہ جیلیفٹ مچھلی اور آلو لیٹیکس۔ یوسکوز کا کہنا ہے کہ ، 'کھانے کے بارے میں خوفناک تاثر زیادہ تر کھانے کو امریکی بنانا ہوتا ہے ، اس کا جوہر نہیں۔'
اس احساس سے حوصلہ افزائی کی گئی کہ کچھ کرنے کی ضرورت ہے ، اس نے اور الپرن نے 2012 میں افواج میں شامل ہوکر جیفلیٹیریا نامی کمپنی کو تلاش کیا ، جس نے جیفلٹ فش شاپ کے طور پر آغاز کیا تھا اور اس میں ایونٹس اور ورکشاپس کو شامل کیا گیا تھا۔ یہ بھی شائع کرنے کا باعث بنی گیفلٹ منشور ، جدید دور کے لئے یہودی کی ترکیبیں کی جوڑی کی 2016 کی کتاب ہے۔ اور اب ، ایلپرن اور یوسکوز کو ییویو انسٹی ٹیوٹ برائے یہودی ریسرچ کی ایک آن لائن تعلیمی سیریز میں شامل کیا گیا ہے۔ میز پر ایک نشست .
یوسکووٹز کے مطابق ، گیفیلٹیریا کا مقصد کھانا پکانا نہیں ہے — جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ وہ چیزیں جیسے رکھے ہوئے ہیں - بلکہ اس کو اگلے مرحلے میں شامل کرنا ہے۔ 'ہم واقعتا that اس متحرکیت کو منانا چاہتے تھے اور کھانے پینے کی ایک دلچسپ اور ترقی پذیر روایت کی ثقافت کو زندہ کرنا چاہتے تھے۔'
چونکہ خود اعلان کردہ 'تاریخی اعصاب' نے کھانے میں مزید گہرائی پیدا کی ، انھوں نے یہ اصول ڈھونڈ لیے جو آج بھی مناسب ہیں۔ 'نمبر 1 سبق shtetl ایلپرن کا کہنا ہے کہ اس اصطلاح کا استعمال مشرقی یوروپ کی ایک چھوٹی یہودی جماعت ہے جہاں سردیوں کی لمبی ، سردی اور سخت رہتی ہے۔ 'ہر جزو کی اہمیت ہے ، ہر چیز جس سے آپ کو ذائقہ حاصل ہوسکتا ہے ، لہذا وہ اصول جو ہمیں مقامی کھانوں ، فارم ٹو ٹیبل کے طور پر کھانے کے طریقے سے آگاہ کرتے ہیں ، روایتی لوگوں کو اس آبائی کھانوں میں مکمل طور پر جوڑ دیا جاتا ہے۔'
آج کل ہنوکا کا تعلق بالکل صاف ، جنک فوڈ کے ساتھ ہے: تلی ہوئی آلو کی لٹیکس ، جیلی سے بھرے ڈونٹس اور چاکلیٹ کے سکے۔ لیکن الپرن اور یوسکوئٹز نے بتایا ، اصل میں ایک پورے بھنے ہوئے ہنس کے ارد گرد مرکوز ایک پورے کھانے کی روایت موجود ہے۔ یہ پرندہ 20 ویں صدی کے وسط تک مشرقی اور وسطی یورپ میں اشکنازی یہودی گھروں میں ہنوکا کی تقریبات کی علامت تھا ، جب دوسرے گوشت زیادہ قابل رسائی ہو گئے تھے۔
گیز کو موسم خزاں میں خریدا گیا تھا اور آٹھ دن کی تعطیل کے جمعہ کی شب سبت کے دن ایک بڑے ہنوکا کی دعوت کی تیاری میں چربی لگائی گئی تھی۔ کنبے والے بستر بنانے کے لئے پنکھوں کو کاٹتے ، ہنس کو سارا بھونتے ، چربی چکاتے اور لیموں کو بھون دیتے اور موسم بہار میں فسح کے کھانے کے ل the جگر (ارف فوئی گراس) کو بچاتے۔ یوسکوز کا کہنا ہے کہ ، 'یہ زندگی کے چکر کی سیزن کی صرف تال تھی۔' 'یہ سب کچھ اس طرح سے اکٹھا ہوا ہے جس سے محسوس ہوتا ہے کہ زیادہ مضبوط کھانے کی طرح محسوس ہوتا ہے ، اور کچھ طرح سے ، جیسے کرسمس ہنس ، کرسمس ٹیبل کی طرح لگتا ہے۔'
ایلپرن اور یوسکوز کی ترکیب میں صرف پانچ اجزاء طلب کیے جاتے ہیں لیکن کسی بھی جشن کے لئے ایک تہوار کا شوسٹور حاصل ہوتا ہے۔ الپرن کا کہنا ہے کہ ، 'میز پر ایک پوری بتھ یا ہنس لانے کے بارے میں کچھ ہے جو ڈرامہ کی طرح محسوس ہوتا ہے ، اور یہی بات چھٹیوں کے مستحق ہے۔'
اگر آپ مشکل سے سورس ہنس کے لئے متبادل بتھ کرتے ہیں تو ، جوڑی کا کہنا ہے کہ یہ ایک آسان سوئچ ہے۔ آپ کے پرندے کا وزن طے کرے گا کہ اسے کتنا عرصہ تک پکانا ہے۔ اور یہ یقینی بنائیں کہ کھانے کا تھرمامیٹر آسان ہو۔ یوسکوٹز کا کہنا ہے کہ ، 'گوشت کے لئے اندرونی درجہ حرارت کی جانچ پڑتال ہمیشہ ضروری ہے ، لیکن جب آپ پوری پرندے بناتے ہو تو بہت سی انجانیاں ہوتی ہیں۔'
سیب اور پیاز پرندے کے اندر بھرے ہوئے ہیں اور بھونتے ہوئے پین کے آس پاس بکھرے ہوئے ہیں ، جہاں وہ ہنس کے ٹپکنے کو جذب کرتے ہیں تاکہ ایک قابل احسن سائیڈ ڈش تیار کریں۔ الپرسن کی وضاحت ہے کہ 'ان کا شامل ہونا السیسی لورین خطے کے لئے ایک خراج عقیدت ہے:' اشکنازی کی اصطلاح ، تاریخی اعتبار سے اشکناز سے مراد ہے ، یہ وہ سرزمین تھی جہاں اشکنازی یہودیوں کی اصل جڑیں تھیں ، اور اس کا اصل مطلب وسطی یورپ سے ہے۔ اس میں جرمنی اور فرانس شامل ہیں ، 'لہذا اشکین زئی ثقافت کا گہوارہ اصل میں السیس میں اور اس کے آس پاس ہے۔'
وہ کہتی ہیں کہ تیار شدہ ڈش سرسبز اور اچھی طرح سے چربی والی ہونی چاہئے ، لیکن چکنا پن نہیں ، باہر بھی کرکرا ہونا چاہئے… اور پھر چاروں طرف سیب اور پیاز پگھل جاتے ہیں۔ ایلپرن اس آمیزش کی تجاویز پیش کرتا ہے کہ میز پر 'پرسکون اور ٹھنڈے' ذائقے لانے سے ، جیسے ایک تازہ ترکاریاں یا کچے گوبھی کے سلاؤ ، 'اور یقینا a ایک شراب جو کاٹنے کے بیچ آپ کے تالے کو تازہ دم کرتی ہے۔'
سفید شراب بمقابلہ بیئر کیلوری
شراب گیفلٹیریا کے بہت سے پاپ اپ ڈنروں اور خصوصی پروگراموں میں کھیل میں آتی ہے ، اور جب ایسا ہوتا ہے تو ، مائیکل مائیکل تھامس کی جوڑی کو منتخب کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس ڈش کے ل Her اس کا انتخاب السیطانی الہام کی عکاسی کرتا ہے: پیئر اسپرار تھامس کا کہنا ہے کہ ، 'اس طرح کا کھانا سیب اور پیاز کے لذیذ میٹھے طفیلی تلفظ کے ل the لذت بخش چربی والے پرندے اور خوبصورت پھل کاٹنے کے لئے کافی مقدار میں تیزاب والی شراب کی طلب کرتا ہے۔' 'الشتیان ریسسلنگ مثالی ہے کیونکہ اس چیز کو تیزابیت اور جسم کو اس ڈش میں بناوٹ کے ساتھ ساتھ زبردست پھل اور پھولوں کے نوٹ ملنا پڑا ہے۔'
وہ قدرے تھوڑا سا زیادہ قیمت پر دوسرا آپشن پیش کرتی ہے ، مارسیل ڈیس السیس بلینک 2018 ، جو اسی طرح دعوت کے 'امیر ، گول ذائقوں' کو پورا کرتا ہے۔ شراب تماشائی ذیل میں حال ہی میں درجہ بندی کردہ ریلیز سے جوڑی کے ل even اور بھی اختیارات بانٹتے ہیں۔
بغیر کسی ہموار شراب کی جوڑی اس غیر معمولی سال کے دوران تہوار کے احساس میں اضافے میں مدد کر سکتی ہے۔ اور یوسکوز کو ، ہنوکا ہنس کی کہانی کو بانٹنے سے اس تعطیل کی قیمت میں اضافہ ہوتا ہے جو اکثر کرسمس کے ریزل ڈزلے کے ذریعہ ظاہر ہوتا ہے۔ 'جب آپ یہ سیکھیں گے کہ واقعی ایک الگ الگ روایت اور کھانے پینے کی روایت موجود تھی جو اس کے ساتھ چلتی ہے تو ، یہ اسے کسی حد تک زیادہ خاصی محسوس کرتی ہے۔'
الساطیان نے گوز یا بتھ کو سیب اور پیاز کے ساتھ بھون دیا
سے دوبارہ چھپی گیفلٹ منشور۔
نوٹ: اپنے پکانے کے وقت میں اس پرندے کے سائز کے مطابق ترمیم کریں جو آپ حاصل کرتے ہیں (تقریبا 20 منٹ فی پاؤنڈ)۔ مثال کے طور پر ، اگر 9 پاؤنڈ ہنس بھون رہے ہو تو ، آپ کا کھانا پکانے کا وقت تقریبا 3 3 گھنٹے ہوگا۔ کچی بتھ یا ہنس خریدنے پر ، آپ فی مہمان 1 سے 1 1/2 پاؤنڈ کا منصوبہ بنانا چاہیں گے ، تاکہ 9 پاؤنڈ ہنس 6 سے 9 افراد کو کھانا کھلا سکے۔ ایک ہنس عام طور پر بتھ کے مقابلے میں کہیں زیادہ بڑے سائز میں دستیاب ہوگی لیکن حدود وسیع پیمانے پر مختلف ہوتی ہیں۔ دونوں ہی صورتوں میں ، کلیہ روسٹنگ کی نگرانی کرنا ہے تاکہ پرندہ خشک نہ ہو۔
اجزاء
- 1 ہنس یا بطخ
- کوشر نمک
- تازہ کالی مرچ کالی مرچ
- 4 سے 6 بیکنگ سیب جیسے میکانٹوش (یا زیادہ سے زیادہ لوگوں کی خدمت کرتے ہو) ، 1 چوتھائی ، باقی باقی سارا
- 1 یا 2 بڑے پیاز ، چوتھائی
تیاری
1. تندور کو 425 ° F پر گرم کریں۔ پرندوں کو چکھنے کے لئے استعمال کرنے کے لئے پانی کی ایک کیتلی کو ابالیں۔
2. پرندے سے زیادہ چربی تراشنے اور اتارنے سے شروع کریں اور خارج کردیں ، یا اگر اسکلمٹز یا دوسرے استعمال کے ل rep دوبارہ پیش کرتے ہیں تو الگ کردیں۔ اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے ، احتیاط سے جلد اور پرندے کے گوشت کے مابین خلا پیدا کریں۔ ایک چھری چھری کا استعمال کرتے ہوئے ، پرندوں کی جلد کو احتیاط سے چاٹ لیں۔ اس سے چربی ختم ہوجائے گی۔ تاہم ، محتاط رہیں کہ گوشت کو نہ چکھیں۔
the. گہا کو دل کھول کر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں ، پھر اس میں زیادہ سے زیادہ سیب اور پیاز کے کوارٹر میں بھریں۔ پورے سیب اور بقیہ کوارٹر پیاز بھوننے والے پین کے نیچے رکھیں۔ پرندے کی ٹانگوں ، پنکھوں اور گردن کو جسم کے خلاف مضبوطی سے کھانا پکانے کے لئے محفوظ کریں (ذیل میں عکاسی دیکھیں)۔
the. پرندے کو بھوننے والے پین میں رکھیں ، چھاتی کی طرف کی طرف رکھیں ، اور 15 منٹ کے لئے بھونیں۔ تندور کا درجہ حرارت 350 ° F پر کم کریں اور پرندے کو اس کی طرف موڑ دیں۔ جمع چربی کو دور کرنے کے لئے ہر 20 منٹ یا اس میں ابلیے ہوئے پانی کے ایک کھانے کے چمچوں میں سے ایک جوڑے کے ساتھ باسکیٹ کریں۔ جیسا کہ اوپر لکھا گیا ہے ، اپنے پرندوں کو 20 پونڈ فی پاؤنڈ بھوننے کا ارادہ کریں۔ بھونتے ہوئے آدھے راستے پر ، یہاں تک کہ کھانا پکانے کے ل for پرندے کو دوسری طرف موڑ دیں۔
cooking. کھانا پکانے کے آخری 10 منٹ کے دوران ، جلد کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں ، اور تندور کے درجہ حرارت کو 425 to F تک بڑھا دیں تاکہ جلد کی رنگت ہوجائے۔ جب تک پرندے کا سب سے لمبا حصہ اندرونی درجہ حرارت 165 ° F تک نہ پہنچ جائے تب تک روسٹ کریں۔
6. پرندے کو سامان اور نقش کار کو ہٹانے سے پہلے 15 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ نقش کاری کے دوران ، بھوننے والے پین کے نیچے سے جوس لیں اور چولہے پر ایک چھوٹا سا سوفان میں رکھیں تاکہ مائع کو اس کی اصل حجم کے کم از کم ایک تہائی سے کم کریں۔ تالی پر ہنس یا بطخ کی خدمت کریں ، کم کھانا پکانے والے مائع سے بھرے ہوئے اور پین سے سیب اور پیاز سے گھیرے ہوئے ہیں۔ ایک بنا ہوا ہنس یا بتھ بناتا ہے (پرندوں کی جسامت کے مطابق عین سرونگ مختلف ہوتی ہے) .
نوٹ: یہاں بتائی گئی تکنیک ہنس ، بتھ ، ترکی اور مرغی سمیت ہر قسم کے پولٹری پر بھروسہ کرنے کا ایک آسان اور آسان ترین طریقہ ہے۔ پرندوں کو بھوننے سے پہلے اس کا بھونچنا اس کے نم رہنے میں مدد کرتا ہے اور پرندوں کی چھاتی کی گہا میں رکھی ہوئی کوئی چیزیں بھی رکھتا ہے۔ اگرچہ باورچیوں کے ذریعہ ٹروسنگ کے بہت سے طریقے استعمال ہوتے ہیں ، لیکن یہاں مہارت مہارت کی ہر سطح کے لئے موثر ہے۔
9 زندہ دل ، خوشبودار سفید شراب
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ مزید اختیارات ہمارے میں مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
ALLIMANT-LUGNER
Gewürztraminer Alsace 2017
اسکور: 91 | . 16
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک تیز ، درمیانی جسم والا سفید ، عمدہ تیزابیت کے ساتھ عمدہ کٹ اور توازن مہیا کرتا ہے ، اس میں پیلے رنگ کے آڑو اور محفوظ لیموں کے ذائقے پیش کیے جاتے ہیں ، جن کو پسے ہوئے پائن اور معدنی نوٹوں کے ذریعہ تلفظ کیا جاتا ہے۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 1،800 کیس بنائے گئے ہیں۔ فرانس سے. ll ایلیسن نیپجس
ٹرمباچ
ریسلنگ السایس 2017
اسکور: 91 | . 25
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک چیکنا ، معدنی طور پر سفید ، اچھی طرح سے کٹ تیزابیت والی سفید آڑو ، پائن اور محفوظ لیموں کے ذائقوں کی تعی .ن کرنے کے ساتھ ، جوش فروٹ کورلیس کا بھرپور اشارہ دکھاتا ہے۔ عمدہ اور کریمی ، دیرپا پیش کش کرتے ہیں۔ ابھی 2027 تک پی لیں۔ 30،000 مقدمات بنائے گئے۔ فرانس سے. -ایک.
باسرمن جورڈن
ریسسلنگ پفالز 2018
اسکور: 90 | . 24
ڈبلیو ایس جائزہ: اچھی طرح سے بنا ہوا ، لیمولن کے پھٹے کے پھٹے کے ساتھ ، ھٹی اور جوناگولڈ سیب کے نوٹوں کے ساتھ ، پس منظر میں کریم کے اشارے دکھا رہے ہیں۔ گہرائی اور مستحکم ڈھانچے کی حمایت یافتہ بہت مفید ،۔ لمبی ختم۔ ابھی 2027 تک پی لیں۔ 2،500 کیس بنائے گئے۔ جرمنی سے. 'الیگزنڈر زیسیوچ۔'
گنڈرلوچ
ریسلنگ کبینیٹ رین ہیسسن ژاں بپٹسٹ 2018
اسکور: 89 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: زیادہ میٹھا بھی نہیں ، اس سے انگور اور سیب کے لطیف ، ذائقہ ذائقے ملتے ہیں ، جو مسالے کے نوٹ کے ساتھ پرتوں ہوتے ہیں۔ ختم ہونے پر گیلے پتھر کے اشارے دکھائی دیتے ہیں۔ بہت دلکش ساخت کی خصوصیات ہے اور کھانے کے ساتھ اچھا میچ ہونا چاہئے۔ ابھی 2026 تک پی لیں۔ 2،950 کیس بنائے گئے۔ جرمنی سے. .A.Z.
وال
ریسلنگ السیس کوٹ ڈی روفچ 2017
اسکور: 89 | $ 30
ڈبلیو ایس جائزہ: خوبصورت اور کریمی ، یہ تازہ سفید ایشیائی ناشپاتیاں ، بادام کی جلد ، فیلور ڈی سیل اور اینائز نوٹ کی ایک ٹھیک ٹھیک ، اچھی طرح سے بنا ہوا نمونہ دکھاتا ہے ، جسے سائٹرسی املتا کی حمایت حاصل ہے۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 1،000 مقدمات بنے ہیں۔ فرانس سے. -ایک.
WOLFBERGER
پنوٹ گرس السیس 2018
اسکور: 89 | . 18
ڈبلیو ایس جائزہ: اس ہلکے سے درمیانی جسم کے سفید حصے کے لئے ایک خوش کن لذت ہے ، رسیلی تیزابیت پکی گالا سیب اور خربوزے کے ذائقوں کو زندہ کرتی ہے ، جس میں مرغی ادرک ، بادام کے پھول اور امرود کے اشارے ملتے ہیں۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 9،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ فرانس سے. -ایک.
بورگو سان ڈینیئل
رِسِلنگ-مالواسیا وینزیا-جیولیا جیاسک 2018
اسکور: 88 | . 18
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک منہ والا سفید ، جس میں زپلی تیزابیت کے ساتھ گالا سیب ، آڑو کی جلد ، تھائی تلسی اور ادرک کے نوٹوں کا کشش مل جاتا ہے۔ لیتھ اور ہلکے جسم والا ، صاف ستھرا ، پتھر ختم۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 1،600 مقدمات بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
MÖNCHHOF
ریسلنگ موسل 2018
اسکور: 88 | . 18
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک پیاری سیپر ، میٹھے پیلے رنگ کے سیب ، آڑو اور خوبانی کے ذائقوں کے ساتھ ، روایتی تیزابیت کے ذریعہ متوازن ہے جو ، قرضے میں توجہ اور مدد فراہم کرتا ہے۔ کریم کے نوٹ ختم ہونے پر نشان لگاتے ہیں۔ ابھی پی لو۔ 2،000 مقدمات بنائے گئے۔ جرمنی سے. .A.Z.
سالم بلبرگ کی شہزادی
رئیسلینگ رین ہیسن دو شہزادے 2018
اسکور: 88 | . 15
ڈبلیو ایس جائزہ: سفید ، آڑو اور پیلے رنگ کے سیب کے ذائقوں سے تیز تیزابیت کاٹنے کے ساتھ ، دلکش ، آف ڈرائی اسٹائل۔ وینیلا مصالحے کے اشارے مدعو ختم کو نشان زد کرتے ہیں۔ ابھی پی لو۔ 2،800 مقدمات بنائے گئے۔ جرمنی سے. .A.Z.