محترم ڈاکٹر وینی ،
انگور سے شراب تیار ہوتی ہے! گہرا بیان۔ میرے علم کے مطابق جو شراب میں صرف پھل ہے۔ لیکن شراب کے کچھ جائزوں میں یہ بتایا گیا ہے کہ ، سیب یا ھٹی یا بیر کا اشارہ ہے۔ دوسرے ذائقے کہاں سے آتے ہیں؟ شراب کی تیاری میں ، کیا پروڈیوسر جانتا ہے کہ 'اشارے' کیا ظاہر ہوسکتے ہیں؟ کیا شراب کی ایک ہی بوتل کے مختلف جائزے کبھی بھی 'اشارے' سے مختلف ہیں؟ میں شراب کے بارے میں جاننے والا نہیں ہوں ، میں صرف اتنا جانتا ہوں کہ میں کیا لطف اندوز ہوتا ہوں۔
— ڈیوڈ ایچ ، ورجینیا
پیارے ڈیوڈ ،
اس سے پہلے کہ میں آپ کے سوال کی حقیقت پر جاؤں ، میں صرف یہ بتانا چاہتا ہوں کہ شراب کو دوسرے پھلوں سے بنایا جاسکتا ہے۔ میرے پاس چیریوں اور پلووں سے تیار کی گئی کچھ اچھی شراب ہے ، لیکن ان کا رجحان میٹھی طرف ہے۔ میری وضاحت یہاں ہے انگور شراب بنانے میں کیوں خاص طور پر موزوں ہیں .
آپ درست ہیں کہ روایتی شراب انگور سے اور صرف انگور سے بنائی جاتی ہے۔ جب انگور شراب کو خاک میں ملا دیتے ہیں تو کوئی جادوئی چیز پیش آتی ہے ، اور کیمیائی مرکبات بنائے جاتے ہیں جو دوسرے پھلوں اور کھانے کی اشیاء میں پائے جانے والے کیمیائی مرکبات کی طرح ہوتے ہیں۔ لہذا ایک سطح پر ، جب ایک جائزہ لینے والا بیری کا اشارہ اٹھا رہا ہے ، تو وہ واقعی میں بیری کے احاطے کی نشاندہی کر رہے ہوں گے۔ یہاں سینکڑوں مرکبات ہیں ، جنہیں ایسٹر کہتے ہیں۔ انگور میں فرق ، ابال کے خمیر میں ، بیرل کے انتخاب میں اور شراب سازی کے بہت سے فیصلوں میں یہ سب اس ذائقوں اور خوشبوؤں کو اپنے پیش کرنے کے طریقے کو متاثر کرسکتے ہیں۔
یہ اس سے بھی زیادہ پیچیدہ ہوجاتا ہے ، کیوں کہ شراب کو بیان کرنے کی کوشش میں ، ہر جائزہ لینے والا اپنی زبان (اور اس طرح اپنے تجربات) کو اس بات کی تصویر بنانے کے لئے استعمال کرتا ہے کہ وہ کیا ذائقہ اور بو آرہا ہے۔ میں اپنے گھر کے پچھواڑے میں ساسفراس کے درخت کے ساتھ بڑا ہوا تھا ، لہذا بعض اوقات میں ساسافراس کا نوٹ بھی اٹھا لاتا ہوں ، لیکن میرا 'ساسفراس' کسی اور کا 'جڑ بیئر' یا 'کولا نوٹ' ہوسکتا ہے۔ میں یہ دکھاوا کرنے نہیں جا رہا ہوں کہ جب میں کسی شراب سے بو یا ذائقہ کی یاد دلاتا ہوں تو میں واقعتا every ہر ایک کیمیائی مرکب کو اٹھا رہا ہوں ، لیکن یہ یقینی طور پر وضاحت کرتا ہے کہ الکحل کس طرح ذائقہ اور بو کے بارے میں کچھ اتفاق رائے رکھتا ہے۔
کیا شراب بنانے والے یہ جانتے ہیں کہ وہ پیداوار میں کون سی باریکیاں تلاش کر رہے ہیں؟ مجھے لگتا ہے کہ ہاں ، شراب نوش کرنے والے کچھ مخصوص نوٹوں کو شراب سے باہر نکالنے کی کوشش کر رہے ہیں ، جبکہ دیگر صرف خاص عناصر پر زور دینے کے بغیر ، زیادہ سے زیادہ پیچیدگی پیدا کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔
میں جانتا ہوں کہ بعض اوقات یہ ساری شراب بولنا تھوڑا سا منافع بخش ہوسکتا ہے ، لیکن میں نے آج صرف ایک پونڈ کافی خریدی جس میں 'ٹافی اور چاکلیٹ سے ڈھکے ہوئے پریزٹیلز' کے نوٹ ہونے کے بطور بیان کیا گیا تھا ، جسے میں نے ایک 'کرکرا' پر اٹھا لیا تھا۔ ، ٹینگرائن نوٹ کے ساتھ۔ ' اور یہاں تک کہ اگر آپ ان شرائط میں شراب کے بارے میں بات کرنا پسند نہیں کرتے ہیں تو ، میں یہ بتانا چاہتا ہوں کہ نہ صرف زیادہ تر لوگ کوک اور پیپسی کے مابین فرق کا مزہ چکھیں گے ، زیادہ تر افراد کو ان دونوں کے مابین ترجیح حاصل ہوسکتی ہے ، اور یہاں تک کہ اس کی وضاحت بھی کی جاسکتی ہے۔
rڈریٹر ونnyی