چمکنے والی شراب کی تیاری کے لئے استعمال کیے جانے والے بنیادی طریقے جن میں روایتی شیمپین کا روایتی طریقہ اور ٹینک کا طریقہ (پروسیکو کے لئے استعمال کیا جاتا ہے) سیکھیں۔
چمکنے والی شراب دنیا کی تمام الکحل میں سب سے زیادہ تکنیکی ہو سکتی ہے – یہاں تک کہ اگر یہ پینا بھی آسان ہے! سب سے زیادہ چمکنے والی شراب اتنی پیچیدہ ہے اس کی وجہ یہ ہے کہ ایک شراب بنانے کے لئے دو ابال کی ضرورت ہے اور دوسرا بلبلوں کو بنانے کے لئے۔ چونکہ چمکنے والی الکحل کو سب سے پہلے متعارف کرایا گیا تھا (1500 کے وسط میں شروع ہونے والی) ، متعدد عمل تیار ہوچکے ہیں اور ہر ایک کے نتیجے میں چمکنے والی شراب کی ایک انوکھی ذیلی طرز ہوتی ہے۔ چمکنے والی شراب کی پیداوار کے بڑے طریقوں پر ایک نظر ڈالیں اور ہر تکنیک کے ساتھ کون سی شراب بنائی جاتی ہے۔
کس طرح چمکتی ہوئی شراب بنا دی گئی ہے
6 بڑے ایسے طریقے ہیں جن کے ذریعہ چمکتی ہوئی شراب پیدا ہوتی ہے ، ہر ایک کے نتیجے میں کاربونیشن کی سطح مختلف ہوتی ہے اور ، بالآخر ، بوبی کا ایک مختلف انداز! ہم تمام شیلیوں پر تبادلہ خیال کریں گے ، لیکن دو پر زیادہ توجہ دینے کے قابل روایتی طریقہ (شیمپین وغیرہ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے) اور ٹانک کا طریقہ (پروسیکو کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، وغیرہ) ہیں۔
- روایتی طریقہ
- ٹانک کا طریقہ
- منتقلی کا طریقہ
- خاندانی طریقہ
- مستقل طریقہ
- کاربونیشن
شیمپین کچا a.k.a. 'تم پڑھتے ہو' ذریعہ
دباؤ میں
چمکنے والی الکحل میں دباؤ کی سطح مختلف ہوتی ہے جو ہمارے ذائقہ کے بارے میں ہمارے تاثر کو متاثر کرتی ہے۔ زیادہ دباؤ ، بلبلوں کو زیادہ ٹھیک کریں۔ بلبلوں کے دباؤ کے معاملے میں چمکنے والی شراب کے ل some کچھ قبول شدہ شرائط یہ ہیں:
- Beady: شراب کے ساتھ بوتل<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
- نیم چمکتا ہوا: (a.k.a. Frizzante ، Spritzig ، Pétillant ، Pearl) ایک شراب جس میں 1-2.5 ماحول (14.7–37 psi) دباؤ ہے جو تھوڑا سا چمکتا ہے۔
- چمکتا ہوا: (a.k.a. موسسوکس ، کریمنٹ ، ایسپووموسو ، سیکٹ ، اسپومینٹ) یورپی یونین کا خیال ہے کہ 3 یا اس سے زیادہ ماحول والی بلبلی الکحل کو چمکنے کا نام دیا جاسکتا ہے۔
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
ابھی خریداری کریںروایتی طریقہ
a.k.a. شیمپینائز طریقہ ، روایتی طریقہ ، کیپ کلاسیکی طریقہ ، میٹودو کلاسیکو ، کلاسیکی بوتل خمیر
مثالیں: کھودنا ، شیمپین ، کریمنٹ ، کچھ سیکٹ ، اطالوی کلاسیکی طریقہ شراب (بشمول فرانسیئکورٹا اور ٹرینٹو)
بوتل کا دباؤ: 5–7 ماحول یا – 75-99 psi
چمکنے والی شراب سازی کے روایتی طریقے کو 2015 میں شیمپین میں یونیسکو کے ورثہ سے نوازا گیا تھا۔ یہ معیار کی لحاظ سے شراب کی پیداوار کو روشن کرنے کا سب سے زیادہ سراہا جانے والا طریقہ ہے۔ اور ساتھ ہی یہ پیداوار کے لحاظ سے بھی سب سے زیادہ مہنگا ہے۔ روایتی طریقہ کار کا سب سے اہم پہلو یہ ہے کہ بوتل کے اندر پوری طرح سے ایک چمکتی ہوئی شراب میں تبدیلی واقع ہوتی ہے۔
- بیس شراب یا 'Cuvée': انگور اٹھایا جاتا ہے (تیزابیت کو برقرار رکھنے کے لئے عام طور پر صرف تھوڑا سا چھوٹا ہوتا ہے) اور خشک شراب میں خمیر ہوتا ہے۔ اس کے بعد شراب تیار کرنے والی شراب مختلف شراب تیار کرتی ہے اور انہیں مل کر مرکب کرتی ہے جسے فرانسیسی کہتے ہیں 'کووی' ، جو چمکنے والی شراب کا آخری مرکب ہے۔
- ڈرا: دوسرے خمیر کو شروع کرنے کے لئے خمیر اور شکر کو کیوی میں شامل کیا جاتا ہے اور شراب کو بوتل دی جاتی ہے (اور تاج کیپس سے سب سے اوپر)۔
- دوسرا ابال: (بوتل کے اندر) دوسری ابال میں تقریبا 1.3 فیصد زیادہ شراب شامل ہوتی ہے اور اس عمل سے سی او 2 پیدا ہوتا ہے جو بوتل کے اندر پھنس جاتا ہے جس طرح شراب کو کاربونیٹ کرتا ہے۔ خمیر آٹولیسس نامی ایک عمل میں مر جاتا ہے اور بوتل میں رہتا ہے۔
- خستہ: الکحل پر عمر ہے ان کی لیس (آٹولٹک خمیر ذرات) شراب میں ساخت کو تیار کرنے کے لئے وقت کی ایک مدت کے لئے. شیمپین کو کم از کم 15 ماہ کی عمر کی ضرورت ہوتی ہے (ونٹیج چیمپج کے لئے 36 مس)۔ کیوا کو کم از کم 9 ماہ کی عمر کی ضرورت ہوتی ہے لیکن گران ریسروا کیوا کے لئے 30 ماہ تک کی ضرورت ہوتی ہے۔ زیادہ تر یقین کرتے ہیں کہ شراب کی عمر اس کے نچلے حصے پر جتنی لمبی ہے ، اتنا ہی بہتر ہے۔
- چھلنی: وضاحت بوتل کو الٹا حل کرکے اور اس خمیر کے مردہ خانے بوتل کے گلے میں جمع کرنے سے ہوتی ہے۔
- ناگوار: بوتل سے تلچھٹ کو ہٹانا۔ بوتلوں کو الٹا مائع میں الٹا رکھا جاتا ہے جس کی وجہ سے بوتل کی گردن میں خمیر کے ٹکڑے جم جاتے ہیں۔ اس کے بعد تاج کی ٹوپی لمحے سے پاپ ہوجاتی ہے جس کی وجہ سے پتلون کے منجمد حصے کو دباؤ والی بوتل سے باہر نکالنا پڑتا ہے۔
- خوراک: بوتلوں کو بھرنے کے لئے شراب اور چینی کا ایک مرکب (جسے ایکسپوزیشن لیکور کہا جاتا ہے) شامل کیا جاتا ہے اور پھر بوتلوں کو کارک ، تار اور لیبل لگا دیا جاتا ہے۔
ٹانک کا طریقہ
a.k.a. چیرمٹ کا طریقہ ، میٹودو اطالیو ، کیوی قریب ، آٹوکلیو
مثالیں: پراسکو ، لیمبروسکو
بوتل کا دباؤ: 2–4 ماحول (ATM) 30-60 psi
ٹینک کا طریقہ 20 ویں صدی کے اوائل میں کی جانے والی صنعتی پیشرفتوں کے دوران ہوا اور یہ پروسیکو اور لیمبروسکو الکحل کے لئے استعمال ہونے والا اہم عمل ہے۔ ٹینک کے طریقہ کار اور روایتی طریقہ کار کے مابین سب سے بڑا فرق انفرادی بوتل کو ہٹانا ہے کیوں کہ برتن ایک اسٹیلنگ شراب کو چمکنے والی مشین میں بدل دیتا ہے۔ اس کے بجائے ، بیس الکحل کو چینی اور خمیر کے آمیزہ (ٹیرج) کے ساتھ ایک بڑے ٹینک میں شامل کیا جاتا ہے۔ چونکہ شراب کا دوسرا خمیر ہوتا ہے ، لہذا سے نکلنے والے CO2 ٹینک کو دباؤ کا باعث بنتا ہے ، اس کے بعد شراب کو فلٹر کیا جاتا ہے ، ڈوز کیا جاتا ہے (ایکپیڈیشن لیکور کے ساتھ) اور بغیر عمر بڑھے بوتل کی بوتلیں۔
ٹانک کے طریقہ کار چمکنے والی الکحل میں مضبوط ثانوی (خمیر) ذائقوں کے ساتھ بہت زیادہ تازہ کردار ادا کیا جاتا ہے۔ کچھ یہ استدلال کرسکتے ہیں کہ ٹینک کا طریقہ کار کسی پیداوار کے طریقہ کار کا اتنا اعلی معیار کا نہیں جتنا چمکنے والی شراب کا روایتی طریقہ ہے۔ اگرچہ یہ عمل زیادہ سستی ہے (اور اس طرح نچلے معیار کی الکحل کے ساتھ مشہور ہے) ، یہ اب بھی عمدہ چمکنے والی شراب بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
منتقلی کا طریقہ
a.k.a. منتقلی
مثالیں: چھوٹا فارمیٹ (187 ملی) اور بڑے فارمیٹ (3L +) روایتی طریقہ چمکنے والی الکحل
بوتل کا دباؤ: 5–7 ماحول (ATM) یا – 75-99 psi
یہ طریقہ روایتی طریقہ کار سے مماثلت رکھتا ہے سوائے اس کے کہ شراب کو چھلنی اور ذل .ت کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے بجائے ، بوتلوں کو ایک دباؤ والے ٹینک میں خالی کر کے دبے ہوئے فلٹرز کے ذریعے مردہ خمیر کے بٹس کو دور کرنے کے لئے بھیجا جاتا ہے ( پڑھیں ). اس کے بعد ، الکحل دباؤ والے فلرز کا استعمال کرتے ہوئے بوتل میں ہیں۔ آپ کو یہ طریقہ غیر معیاری سائز والی بوتلوں (اسپلٹ یا جیروم اور اس سے اوپر) کے لئے عام طور پر استعمال ہوگا۔
اشارہ: منتقلی کا طریقہ کار منتقلی کے طریقہ کار سے تھوڑا سا مختلف ہے اس میں الکحل چھلنی ہوتی ہے اور ٹینکوں میں بیزار ہوتی ہے اور اس میں فلٹریشن مرحلہ کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ 
تم شراب کیسے بناؤ؟
خاندانی طریقہ
a.k.a. خاندانی طریقہ ، دیہی طریقہ ، قدرتی چمک (a.k.a. 'پالتو جانور')
مثالیں: لوئر ، جورا ،
بوتل کا دباؤ: 2–4 ماحول (ATM) یا 30-60 psi
چمکنے والی شراب کی تیاری کا یہ طریقہ برفانی درجہ حرارت (اور فلٹریشن) کا استعمال رواں دواں درمیانی راستہ کو ابالنے کے ل. روکنے کے لئے کرتا ہے اور پھر شراب کو بوتل میں ڈال دیا جاتا ہے اور ابال ختم ہوجاتا ہے ، CO2 کو بوتل میں پھنساتے ہوئے۔ جب CO2 کی مطلوبہ سطح تک پہنچ جاتی ہے ، الکحل دوبارہ ٹھنڈا ہوجاتی ہے ، روایتی طریقہ کی طرح ہی چھلنی ہوجاتی ہے اور اس سے نفرت کی جاتی ہے ، لیکن اس میں کوئی مہم (شراب) شامل نہیں کی جاتی ہے۔ اس تکنیک کو خاندانی طریقہ کہا جاتا ہے کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ چمکتی شراب بنانے کی ابتدائی شکل میں سے ایک ہے۔
بزرگوں کی خوراک کا طریقہ: انائسٹرل میتھڈ کا یہ مختلف مادہ شراب کو چھلکنے اور بیزار کرنے کی بجائے دباؤ والے ٹینک اور فلٹرز میں خالی کردیتا ہے۔
اشارہ: پیوٹلنٹ نیچرل شراب کے کئی پروڈیوسر اپنی شراب کو تاج کی ٹوپی سے بند کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔کاربونیشن
a.k.a. گیس انجکشن ، صنعتی طریقہ
مثالیں: نیو ایج
بوتل کا دباؤ: 3 ماحول (ATM) 45 psi
کاربونیشن کا طریقہ کار دباؤ ڈالنے والے ٹینک میں آسانی سے شراب اور کاربونیٹس لیتا ہے۔ اگرچہ یہ ممکن ہے کہ اس طریقے سے فوائد ہوں ، لیکن اس وقت صرف کاربونیٹیڈ الکحل ہی کم معیار کی بڑی تعداد میں شراب ہیں۔ پھر بھی ، اگر آپ نے کبھی چٹانوں پر نیا دور پی لیا ، دھوپ میں باہر بیٹھے ہوئے ، آپ کو لگتا ہے کہ بالکل ٹھیک ہو گیا ہے (بی ٹی ڈبلیو ، نیو ایج ٹورنسٹس اور ساوگنن بلینک کا کاربونیٹیٹ میٹھا سفید شراب مرکب ہے)۔
مستقل طریقہ
a.k.a. روسی طریقہ
مثالیں: لانسر
بوتل کا دباؤ: 4–5 ماحول (ATM) یا 60–75 psi
روسیوں کے پاس یہ ابھی تک حیرت انگیز چمکنے والی شراب کی تیاری کا طریقہ ہے! اس عمل کو خمیر کے مستقل طور پر دباؤ والے ٹینکوں میں شامل کرنے کا نام مل جاتا ہے جس کے نتیجے میں یہ ممکن ہوتا ہے کہ کل دباؤ کو 5 ماحول (یا زیادہ تر شیمپین) تک بڑھایا جا سکے۔ اس کے بعد شراب کو خمیر کی افزودگی کے ساتھ دوسرے ٹینک میں منتقل کردیا جاتا ہے (بعض اوقات لکڑی کی چھلنی) جس میں مردہ خمیر کے بٹس شراب سے منسلک ہوتے ہیں اور چاروں طرف تیرتے ہیں۔ یہ الکحل کو روایتی طریقہ کار سے ملتے جلتے چکھنے والی آٹولٹک کردار فراہم کرتا ہے۔ آخر میں ، شراب دباؤ والے ٹینکوں کے آخری سیٹ میں چلے جاتے ہیں جہاں خمیر اور افزودگی طے ہوجاتی ہے جس سے شراب نسبتا clear صاف رہ جاتی ہے۔
بہرحال ، اس عمل میں ایک مہینہ لگتا ہے۔ اس وقت ، بہت سارے پروڈیوسر موجود نہیں ہیں جو جرمنی اور پرتگال (اور روس) کی کچھ بڑی کمپنیوں کے لئے مستقل طریقہ استعمال کرتے ہیں۔
بھرا دیکھیں چمکنے والی شراب کے طریقے انفوگرافک
