محترم ڈاکٹر وینی ،
جب کوئی شراب بنانے والا خشک شراب کی بجائے آف ڈرائی شراب تیار کرنا چاہتا ہے تو وہ ابال کیسے روکتا ہے؟
—لاورا ، کینکون ، میکسیکو
محترم لورا ،
ابال کے دوران ، خمیر انگور میں چینی کو چکنے لگتے ہیں اور اسے شراب میں تبدیل کرتے ہیں۔ کم از کم اس کی سیدھی سادہ وضاحت ہے: ابال تک بہت سارے نقط، نظر موجود ہیں ، بشمول تجارتی خمیر شامل کرنا یا انحصار کرنا۔ دیسی خمیر ، کس طرح گرم یا ٹھنڈا خمیر ، چاہے آپ اسے کریں یا نہ کریں پورا کلسٹر ، اور جب ابال ہوجائے تو کیا کریں “ پھنس گیا 'یا خود ہی رک جاتا ہے۔
جیسا کہ آپ نشاندہی کرتے ہیں ، بعض اوقات یہ ضروری ہوتا ہے کہ خمیر کے مکمل ہونے سے پہلے اسے روکنا ، کسی 'خشک ،' یا قدرے میٹھے انداز میں شراب تیار کرنا۔
سرخ شراب جو مچھلی کے ساتھ جاتی ہے
ایک طریقہ یہ ہے کہ درجہ حرارت کو کم کیا جائے ، جو ابال کے عمل کو سست یا روک سکتا ہے . ایک زیادہ پیچیدہ طریقہ یہ ہے کہ شراب سے خمیر کو ہٹایا جائے ، جس میں عام طور پر کچھ بھی شامل ہوتا ہے racking اور ٹھیک کرنا . مثال کے طور پر ، بینٹونائٹ مٹی کو شامل کیا جاسکتا ہے جب کہ شراب اب بھی کھال رہی ہو۔ مٹی ایک واضح ایجنٹ کے طور پر کام کرتی ہے ، خمیر خلیوں اور شراب میں دیگر معطل ٹھوس چیزوں کا پابند ہے ، اور ٹینک یا بیرل کے نچلے حصے میں آباد ہوتی ہے۔ پھر آپ آہستہ سے شراب کو ایک کنٹینر سے دوسرے کنٹینر تک جاسکتے ہیں ، یا تلچھٹ (اور خمیر) کو پیچھے چھوڑ سکتے ہیں۔
یہاں کچھ اور اضافی مددگار ثابت ہوسکتے ہیں۔ کی ایک خوراک سلفائٹس خمیر کم کر سکتا ہے ، اور پوٹاشیم سوربیٹ خمیر کالونی کو دوبارہ پیدا ہونے سے روک سکتا ہے۔
rڈریٹر ونnyی