سے ہدایت Avec ایرک: ایرک Ripert کے ساتھ ایک پاک سفر ایرک ریپرٹ کے ذریعہ ، جان ویلی اینڈ سنز ، انکارپوریشن کے ذریعہ 2010 میں شائع ہوا۔
cup 1 کپ خشک سرخ شراب
cup 1 کپ سرخ شراب کا سرکہ
shall 1 اونٹ ، پتلی سے کٹا ہوا
table 2 چمچ پورے کالی مرچ
thy 2 تائیم اسپرگس
5 1 5 پاؤنڈ سارا گوشت کا ٹینڈرلوئن ، تراش لیا گیا
sea ذائقہ کے لئے عمدہ سمندری نمک اور تازہ زمینی کالی مرچ
table 3 چمچ کینولا کا تیل
12 آونس سرد غیر بنا ہوا مکھن ، ٹکڑوں میں کاٹا
1. تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔
high. تیز گرمی پر ریڈ شراب ، سرکہ ، سلوٹ ، کالی مرچ اور تائیم کو ابل کر ابالیں ، جب تک کہ اس میں تقریبا heat 10 منٹ تک 1/2 کپ کم نہ ہوجائے۔ شراب کی کمی کو ایک طرف رکھیں۔
3. دل کھول کر موسم میں ہر طرف نمک اور کالی مرچ۔ تیز آنچ پر بھونتے ہوئے پین میں تیل گرم کریں۔ بھوننے والے پین میں احتیاط سے ٹینڈرلوinن شامل کریں ، پھر تندور کو پین میں منتقل کریں اور ٹینڈرلوinن بھونیں ، ہر 5 منٹ میں ، 15 سے 20 منٹ تک موڑ دیں ، یا جب تک کہ ایک گوشت تھرمامیٹر درمیانے درجے کے نایاب کے لئے 120 ° F پر رجسٹر ہوجائے۔
While. جب تک کہ ٹینڈر لون بھون رہا ہو ، آہستہ آہستہ سرس مکھن کو گرم چٹنی میں ہلاتے ہوئے چٹنی ختم کرو جب تک کہ اسے مکمل طور پر خارج نہ کیا جا.۔ چٹنی کو ایک عمدہ میش چھلنی کے ذریعے ایک چھوٹا سا ساس پین میں ڈالیں۔ موسم میں چٹنی کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چکھنے کو گرم رکھیں۔
5. تندور سے بھنے ہوئے ٹینڈرلوئن کو ہٹا دیں اور اسے کم از کم 5 منٹ تک آرام کرنے دیں (گوشت اس وقت کھانا پکانا جاری رکھے گا)۔ آرام شدہ ٹینڈرلوین کو کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں اور اسے عبور کر کے ٹکڑا دیں۔ کٹے ہوئے ٹینڈرلوؤن کو کسی بڑے تالی پر بندوبست کریں۔ بھوننے والی پین سے جوس کا کوئی بھی مکھن چٹنی میں ڈالیں اور ٹینڈرلو immediatelyن کے ساتھ فورا serve پیش کریں۔ 6 سے 8 تک خدمت کرتا ہے۔