اصل پراسیکو میٹھا ، پھل ، ببل نہیں تھا جسے ہم آج جانتے ہیں۔ کسی دوسرے کے برعکس ایک فنکی ، ابر آلود پروسیکو ، 'کرنل فونڈو' یا 'بوٹیگلیا میں رائفرمنٹٹو' کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
ہم سب کے پاس تھا پراسیکو پہلے: بطور ایپرٹف ، ٹوسٹ کے ل، ، یا برچ میں میموساس میں۔ پروسیکو کی بڑی اکثریت کے ساتھ بنایا گیا ہے دلکش طریقہ ، جہاں ثانوی خمیر (بوبلی حصہ) بہت دباؤ والے سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں بنی ہوتی ہے۔ اس طریقہ کی ایجاد پروفیسر فریڈریکو مارٹنٹو نے 1895 میں کی تھی اور آٹوکلیو (دباؤ والے ٹینکس) کو 1910 میں فرانسیسی یوگین چارمٹ نے ڈیزائن ، بنایا اور پیٹنٹ کیا تھا۔
لیکن 1895 سے پہلے پروسکو کیسے بنایا گیا تھا؟ 
جواب بوتل میں ثانوی ابال کے ساتھ ہے۔ پروسکو کے بارے میں ایک پہلا حوالہ 'بوتل میں دوسرا ابال' کے ساتھ نویں صدی سے پہلے کا ہے۔ اس باطنی انداز کو بولی طور پر کرنل فونڈو کے نام سے جانا جاتا ہے - جو لفظی طور پر اطالوی زبان میں 'نیچے کے ساتھ' میں ترجمہ ہوتا ہے جس کا مطلب ہے کہ تلچھٹ یا پڑھیں موجود ہیں.
بوتلنگ لائن پر کاسا بیلفی کرنل فونڈو وینی ارمانی وائنری۔
'نتیجے میں شراب ابر آلود ہے اور اس میں فنکی ، حتی کہ کھٹی ہوئی ناک اور ذائقہ بھی ہے۔'
سینٹ ریٹا پہاڑیوں پنوٹ نائور
زیادہ واقف ، فلٹر شدہ پراسیکو کے برعکس ، کرنل فونو میں کم مٹھاس ہے۔ اور ، شیمپین کے برعکس ، وہاں کوئی بدنامی نہیں ہے۔ نتیجے میں شراب ابر آلود ہے اور اس میں مزہ آلود ، یہاں تک کہ کھٹی ناک اور ذائقہ بھی ہے ، جس میں خمیر تلچھٹ بوتل کے نیچے بیٹھ جاتی ہے۔ کچھ تو یہاں تک کہ خوشگوار تلخی ، لمبی لمبی چوٹی ہوتی ہے۔ کرنل فونڈو پروسکو کی الکحل اسپمینٹ کے بجائے فریزانٹ ہیں ، لہذا تھوڑا کم فیزی بھی ہے۔
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
کتنی کیلوری میں شراب کا گلاس ہوتا ہےابھی خریداری کریں
کرنل فونڈو پروسیکو شراب اکثر تاج کی ٹوپی کے ساتھ روکتی ہیں۔
لیبل پر کرنل Fondo
کچھ پروڈیوسر لیبل پر 'کرنل فونڈو' استعمال کرتے ہیں ، لیکن ہمیشہ نہیں۔ اس طرز کے لئے باضابطہ طور پر متعین کردہ اصطلاح 'بوٹیگلیا میں رائفرمینٹو' ہے۔ بوتل کے لیبل کو تلاش کرنے کے لئے یہ اصطلاح ہے۔
چکھنے کے طریقے گوبھی کا پس منظر
تو کرنل فونڈو سے کس طرح لطف اٹھایا گیا؟ میں نے شراب کے تین ڈائریکٹرز سے پوچھا جو اپنی شراب کی فہرستوں میں کرنل فونڈو کی خاصیت کرتے ہیں جس کے بارے میں وہ کس الکحل کی خصوصیت رکھتے ہیں ، اور انہیں اس قسم کی شراب کے بارے میں کیا پسند ہے۔
سیپیا ریسٹورنٹ ، شکاگو
آرتھر ہونٹ ، پانچ بار جیمز داڑھی کا فائنلسٹ اور سال کا 2017 فوڈ اینڈ وائن سومیلئیر ، اس طرز کے پروسیکو کو نمکین نمکین کے ساتھ جوڑنا پسند کرتا ہے: پیسٹری اور بریزڈ گوبھی یا ناشتے کے لئے کوئیک۔ 'مجھے کرنل فونڈو طرز کا پروسیسو کافی انوکھا لگتا ہے کیونکہ اس میں شراب کی ایک غیر متوقع پہلو کو زیادہ سیب سائڈر نما ، طنز آمیز ذائقوں کی نمائش کی گئی ہے۔ یہ روایتی پروسکو کے زیادہ پھولوں اور پھلدار پروفائل کے سخت مخالف ہے۔ ہن نمایاں ہے بیل کیسیل 'کرنل فونڈو' اسپو سے سیپیا میں شراب کی فہرست میں۔
زادی کا اویسٹر کمرہ ، نیو یارک شہر
ایسٹ ولیج میں ، بوسٹگلیہ پروسیکو میں کرسٹین رائٹ نے رائفرمینٹو کو جوڑے اور انکوائری سیپوں کے ساتھ جوڑا زادی کا اویسٹر کمرہ . “ مونگارڈا 'کرنل فونڈو ،' وہ جو کہتی ہے ، جو میں فی الحال بہا رہی ہوں ، وہ ایک انتہائی غذائی دوستانہ شراب ہے ، کیونکہ اس میں حیرت انگیز خوشبو دار اور بڑھتی ہوئی تیزابیت ہے۔ 'یہ کچے صدفوں کے ساتھ کافی اچھی طرح سے چلتا ہے ، لیکن یہ ہمارے بھنے ہوئے سیپوں کے ساتھ بون میرو اور ریمپ کے ساتھ بھی اتنا ہی اچھا جاتا ہے۔ تیزابیت اور بلبلوں کو آسانی سے اس ڈش کی خوشنودی کاٹا جاتا ہے ، اور پٹی کے نمکین کے ساتھ کھٹی پھلوں کے جوڑے اچھ .ے ہوتے ہیں۔
برا ہنٹر اینڈ ٹریچ ، شکاگو
بیوریج ڈائریکٹر مائیکل میکوینا پیش کرتا ہے Ca 'dei Zago 'کرنل Fondo' اور Ca' di Rajo 'Lemoss' شکاگو کے ریستوراں میں بد ہنٹر اور خندق۔ انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'یہ انداز متنی ہے ، اور تھوڑا بہت امیر ہے۔ 'تقریبا بیلجیئم کی سفید بیئر کی طرح ، جڑی بوٹیاں ، مصالحے اور ناشپاتی کے نوٹ ہیں۔ یہ بہت مزے کی بات ہے اور بہت تازگی ہے۔ ”
آخری لفظ
پچھلے کچھ سالوں میں ، بوتل میں حوالہ دیا پروسکوس نے ایک انقلاب برپا دیکھا ہے اور امریکہ میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہو رہے ہیں۔ پروسکو ڈی او سی کنسورشیم کے اعداد و شمار کے مطابق ، پروسیکو ڈی او سی خطے میں لگ بھگ 30 پروڈیوسر بوٹیگلیہ پروسیکو میں رائفرمینٹو بنا رہے ہیں جس سے وہ آدھی درجن ریاستہائے متحدہ کو برآمد کر رہے ہیں۔ 2015 میں ، 252،000 سے زیادہ بوتلیں تیار کی گئیں اور 2016 میں یہ تعداد 25 فیصد اضافے سے 316،000 بوتلوں سے زیادہ ہوگئی۔ یہ پروسیکو کی مجموعی پیداوار کے لحاظ سے بالٹی میں اب بھی کمی ہے ، جس نے 2015 میں 355 ملین بوتلیں حاصل کیں ، لیکن یہ بھی ایک نیا نیا انداز ہے جس میں ریستوراں اور شراب کی دکانوں میں تلاش کرنا ضروری ہے ، خاص طور پر اگر آپ خمیر شدہ کھانے کی چیزیں ہیں!
اگلا ، دوسرا درجہ بندی کے لحاظ سے زبردست پراسیکو تلاش کریں
پروسیکو کی اعلی سطح کی سطحیں ہیں جس کے بارے میں آپ جاننے کے مستحق ہیں!
مزید پڑھ
شراب کے معاملے میں کتنی بوتلیں آتی ہیں