49 سال کی عمر میں گیری ڈانکو نے سان فرانسسکو میں آج ریسٹورینٹ گیری ڈینکو کو 1999 میں کھولا تھا جو آج شہر کا ایک شہر ہے سب سے اوپر 10 ریستوراں ، جیسا کہ درج کیا گیا ہے شراب تماشائی کی 15 اکتوبر 2006 ، شمارہ . مسینا کے رہائشی ، بالکل نیویارک کے ، ڈنکو نے ابتدائی طور پر اپنی لوزیانا میں پیدا ہونے والی والدہ کے ساتھ کھانا پکانا سیکھا ، اور 14 سال کی عمر میں اپنی پہلی ریستوراں کی ملازمت کا آغاز کیا۔ وہ نیویارک کے ہائیڈ پارک میں امریکہ کے کلینری انسٹی ٹیوٹ سے فارغ التحصیل تھا۔ سونوما کاؤنٹی کے چاؤ سیوورین کے ایگزیکٹو شیف ، سان فرانسسکو کے رٹز کارلٹن میں کھانے کا کمرہ اور سان میٹیو ، کیلیفورنیا کے ویوگنیر میں ، اپنی ہی ڈوری کو پھانسی دینے سے پہلے۔ 2001 میں ، ریسٹورانٹ گیری ڈینکو کمایا شراب تماشائی '> شراب تماشائی 'فوڈیز' شراب اور اس کے اپنایا ہوا شہر کے بارے میں آن لائن۔
شراب تماشائی: ابھی کچھ ایسے رجحانات کیا ہیں جو بے ایریا کے بہترین کھانے کی تعریف کرتے ہیں؟
گیری ڈانکو: سان فرانسسکو امریکی شہروں میں سب سے زیادہ یورپی ہے۔ واقعتا defined اس کے الگ الگ محلوں اور نسلی اور چھوٹے ریستوران کے کھانے میں تنوع کے ذریعہ اس کی تعریف کی گئی ہے ، جو ہمارے شہر کے آرام دہ اور پرسکون روی attitudeہ اور لباس کو خود بخوبی قرض دیتا ہے۔ ممکنہ طور پر اوسط سان فرانسسیکن امریکہ میں کسی بھی دوسرے شہر کے [لوگوں] کے مقابلے میں کھانے اور شراب کے بارے میں زیادہ جانتے ہوں گے ، اور ہم خود ساختہ 'فوڈیز' کے ایک گروپ کی میزبانی کرتے ہیں جو شیف کی بہترین کاوشوں کو بھی چیلنج کریں گے۔
ڈبلیو ایس: آپ مینوز یا کھانے کے کمرے میں کم یا زیادہ دیکھنا چاہتے ہیں؟
جی ڈی: میں یا تو واقف ذائقوں ، یا ذائقوں کو پسند کرتا ہوں جن کو بہتر بنایا گیا ہے اور نہ صرف مینو لکھنے کے وقت تخلیق کیا گیا ہے۔ میں یقینی طور پر مینو میں مائع نائٹروجن اور سالماتی تھیٹر دیکھنا چاہتا ہوں۔
ڈبلیو ایس: پچھلے 10 سالوں میں ، کھانے کے عمدہ منظر کو بے علاقہ میں کیسے تیار کیا گیا ہے؟ کیا پچھلی دہائی میں معاشی عروج اور کساد بازاری کے چکروں نے لوگوں کو کھانا پکانے اور کھانے کے طریقے پر نمایاں اثر ڈالا ہے؟
جی ڈی: سالوں کے دوران عمدہ کھانے میں یقینی طور پر بہتری آئی ہے۔ اکیسویں تاریخیں واپس آ گئیں…. سان فرانسسکو میں اس کی نئی عمارت میں تیزی ، پی سی بیل پارک اور تمام عجائب گھروں کی مکمل تجدید کے ساتھ ایک پنرجہواس ہو رہا ہے۔ کسی بھی معیشت کی طرح ، اضافے اور رسیاں کھانا پکانے میں بھی جھلکتی ہیں۔ چربی والے سالوں میں ، مزید پستی اور وسیع پیمانے پر پکوان تیار کرنے کے لئے زیادہ مشقت ہوتی ہے۔ جب معیشت کا خاتمہ ہوتا ہے تو ، کھانا آرام کی راہ پر زیادہ جانا ہوتا ہے ، تو مزدوری کم ہوتی ہے اور کھانا زیادہ حص porوں کے ساتھ آرام دہ اور پرسکون کی طرف بھی زیادہ جھک جاتا ہے۔
ڈبلیو ایس: ریسٹورینٹ گیری ڈانکو میں شراب کے پروگرام کے بارے میں ہمیں بتائیں۔ اس کی طاقت یا فوکس کرنے کے خاص شعبے کیا ہیں ، اور شراب کا آپ کے کھانے سے کیا تعلق ہے؟
جی ڈی: ہمارے شراب پروگرام میں فرانس کی درجہ بند افزائش اور افسانوی داھ کی باریوں سے لے کر برونڈی ، جرمنی اور آسٹریا سے لے کر تیز تیزاب ، معدنیات سے چلنے والی سفید شراب ، سونوما کاؤنٹی سے چھوٹے پروڈکٹ پنوٹ نائیر ، سیرہ اور کیبرنیٹ سوویگن تک 1،800 سے زیادہ انتخاب شامل ہیں۔ وادی ناپا۔ میرا کھانا سفید اور سرخ برگنڈی اور جرمنی ریئسلنگس کے ساتھ ساتھ سینسرے کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔ میرا کھانا ذائقہ میں جرات مندانہ لیکن فطرت میں نازک ہے۔ چونکہ میں پسند کرتا ہوں کہ میرے کھانے کو نمکین بنائیں ، لہذا یہ شراب میں موجود تیزابیت کے ساتھ توازن پیدا کرتا ہے۔
ڈبلیو ایس: خواب میں شراب کس چیز کا ہے جو آپ کو اپنی فہرست میں رکھنا پسند کریں گے؟
جی ڈی: 1947 چٹو آسون ، عمدہ خوبصورتی اور شاعرانہ ، معدنی طور پر ، تقریبا اسٹیل ، ارومائٹکس کے ساتھ ایک واحد اور مخصوص شراب۔ اس کی عمدہ لمبائی اور خوبصورتی یقین رکھتے ہیں کہ متاثر کن حراستی اور شدت ہے۔
ڈبلیو ایس: کیا '> جی ڈی: روسé شیمپین۔ دیکھنے کے لئے تانبا اور سیلمون-گلابی سر خوبصورت ہیں۔ یہ خشک ، کرکرا اور ذائقہ دار ہے ، پینے میں شدید اور نیچے جانے سے تازگی ہے۔ شیمپین میں شامل 'کرینیل ٹینج' بھی ہے جو پینے کے تجربے میں طول و عرض اور خوشی کا اضافہ کرتا ہے۔ یہ نمکین کھانوں کے ساتھ اچھ goesا ہوتا ہے ، جس سے یہ اپریٹس اور پورے کھانے میں کامل ہوتا ہے۔
ڈبلیو ایس: آپ کے ذاتی تہھانے میں کیا ہے؟
جی ڈی: میں ایک بہت ہی محدود تہھانے رکھتا ہوں ، جو بنیادی طور پر سفید اور سرخ برگنڈی اور جرمن ریسلنگ کے ذریعہ چلتا ہے۔ کار ڈوری ، روینیو ، ڈوجیک اور شرخ شراب برگنڈی سے آنے والے میرے کچھ پسند ہیں ، اور مجھے جرمن رشئولنگ پسند ہے ڈاکٹر ڈھیل دینا اور جوس جوس پرائم . تفریحی اور گھریلو استعمال کے ل I ، میں دنیا بھر سے کم مشہور اور جدید آنے والے علاقوں کی تلاش کرتا ہوں جیسے روئیڈا ، بیئرزو ، یونان ، جنوبی افریقہ اور ارجنٹائن۔ مجھے کبھی بھی ایک ہی شراب دو بار پینے کی وجہ نظر نہیں آتی ، کیوں کہ پوری دنیا میں بہت ساری ناقابل یقین شراب تیار کی جارہی ہے۔