کیوں فرانسیسی فرائز ایک کے ساتھ حیرت انگیز ذائقہ ہے کرسٹل کی بوتل؟
یقین کریں یا نہیں ، جواب کے پیچھے سائنس موجود ہے۔ گذشتہ دہائی میں ہم نے بایو کیمسٹری اور مشین سیکھنے کے مطالعہ میں قابل ذکر پیشرفت کے ساتھ پہلے سے کہیں زیادہ انسانی ذائقہ سیکھا ہے۔ ایک اہم بات نوٹ کرنے کا ہمارا غالب کردار ہے بو کا احساس چکھنے ذائقوں کے ساتھ کھیلتا ہے۔
ریڈ شراب کی قیمت کتنی ہے؟
تخلیق کرنے کے طریقے ذائقہ جوڑا اسٹار شیفس ، فوڈ ٹیکنولوجسٹ ، سوئمیلیئرز ، اور یہاں تک کہ پیرفومیرس (جو کوئی خوشبو تیار کرتا ہے) استعمال کرتا ہے۔
فوڈ پیئرنگ چارٹ
یہ چارٹ مختلف کھانے کی اشیاء میں مشترکہ جوڑیاں دکھاتا ہے۔ سے تصویر ذائقہ نیٹ ورک اور کھانے کی جوڑی کے اصول۔
مختلف قسم کے کھانے پینے کے ذائقہ کے ایک جیسے مرکبات ہیں۔ تصویر میں ایک موٹی لکیر زیادہ مشترکہ مرکبات کی نشاندہی کرتی ہے۔ اس اعداد و شمار کو فوڈ پیئرنگ ڈاٹ کام نے ایک ساتھ رکھا تھا اور یہ ناول کے ذائقہ کی جوڑی ایجاد کرنے کے لئے استعمال کیا گیا ہے۔
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
ابھی خریداری کریںسور کا گوشت جگر اور جیسمین میں کیا چیز مشترک ہے؟
جیسمین کے پھول اور سور کا جگر ایک کمپاؤنڈ بانٹیں indole کہا جاتا ہے. اس حیرت انگیز جوڑی کا مقابلہ 3 اسٹیلن اسٹار ریٹیڈ ریستوراں میں کیا گیا ، موٹی بتھ برطانیہ میں.
ذائقہ اور ذائقہ کے مابین فرق
- ذائقہ
- قدرتی اجزاء جیسے راسبیری ، ونیلا ، تلسی ، وغیرہ سے مرکبات اور مہک کا ایک مجموعہ۔
- ذائقہ
- ہماری حسی خصوصیات میں سے کسی میں میٹھی ، نمکین ، تلخ ، ھٹا ، عمی ، اور چربی شامل ہے۔
ذائقہ کے ذریعے جوڑا بنانے کا طریقہ
تمام کھانے میں ذائقہ مرکبات ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، کیلے اور ناشپاتی کی خوشبو ایک مرکب ہے جسے کہتے ہیں isoamyl acetate . ذائقہ کا جوڑا ایک ساتھ مل کر کھانوں سے مل رہا ہے جس میں ذائقہ کے مرکبات ایک جیسے ہوتے ہیں۔ جاننا چاہتے ہو کہ کیا کھانا ایک ساتھ ملتا ہے؟ پچھلے 5 سالوں میں ویب سائٹ فوڈ پیئرنگ ڈاٹ کام اپنے جوڑی کے ڈیٹا بیس میں 1000 سے زائد مختلف سبزیوں ، تیار گوشت ، مصالحہ ، جوس ، پھول وغیرہ میں مرکبات کی مستقل شناخت کر رہا ہے۔
ذائقہ کے ذریعہ جوڑا بنانے کا طریقہ
ہمارے حواس ذائقوں تک ہی محدود نہیں ہیں ، ہم یہ بھی محسوس کرسکتے ہیں کہ ایک کم تعریف شدہ سنسنی جس میں ہمارے تالووں پر مختلف انووں کی بناوٹ شامل ہے۔ ذائقہ جوڑا 6 ذائقہ (نمک ، میٹھا ، تیزاب ، چربی ، تلخ ، اور امامی) کو ایک دوسرے کے ساتھ متوازن کرتا ہے۔
مشہور امریکی شراب ساز رابرٹ مونڈوی کہنے کے لئے مشہور ہیں 'شراب کے بغیر کھانا دھوپ کے بغیر دن کی طرح ہوتا ہے۔' آج واقعی اس کے بیان کی حمایت کرنے کے لئے سائنس موجود ہوسکتی ہے۔
dionysus کیا کے لئے جانا جاتا ہے
سے ایک آریھ فوڈ پیئرنگ ڈاٹ کام پنوٹ نوری کے ذائقہ وابستگی دکھا رہا ہے۔
روٹجرز یونیورسٹی کے حسی حیاتیات ڈاکٹر پال بریسلن کے ذریعہ کی گئی ایک حالیہ تحقیق میں اس بات کا تجربہ کیا گیا ہے کہ کس طرح چکنائی ، تیزاب ، اور جوش بڑھانے جیسے ذائقہ کے اجزاء ہمارے منہ کو متاثر کرتے ہیں۔ انہوں نے سیکھا کہ ہمارے منہ محتاط توازن برقرار رکھنا پسند کرتے ہیں۔
کھردری کے ساتھ مشروبات (جیسے بلیک چائے ، بیئر اور سرخ شراب) سادہ پانی سے چکنائی والے کھانے کا مقابلہ کرنے میں ایک بہتر کام کرتے ہیں۔ اگرچہ یہ اصول معدے کا ایک بنیادی ہے ، لیکن کسی کو واقعتا نہیں معلوم تھا کہ اس کی وجہ کیا ہے۔
جب آپ مشترکہ مرکبات اور تکمیلی ذوق (جیسے میٹھا اور کھٹا) کے ساتھ اجزاء سے میل کھاتے ہیں تو آپ اپنی زبردست جوڑی تیار کرسکتے ہیں۔
مثال: روٹبیئر فلوٹ
آئس کریم کا فلوٹ بہترین کھانا جوڑا ہے کیونکہ یہ ذائقہ کو ذائقہ کے ساتھ جوڑتا ہے۔ یہ ایک متوازن ذائقہ کا جوڑا ہے جیسے کریمی ، روغنی آئس کریم کو جڑ بیئر کی تیزابیت اور کھانسی کی وجہ سے کاٹا جاتا ہے۔
سفید مچھلی کے ساتھ بہترین شراب
یہ بھی ایک خوبصورت ذائقہ جوڑا ہے کیونکہ آئس کریم کی تعریف میں ملنے والا کمپاؤنڈ وینلن سیفروول ایک ذائقہ کا مرکب جس میں ساسفراس جڑ میں پایا جاتا ہے جڑ بیئر بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
شراب اور کھانے کے جوڑے کے متعلق نکات
ہوسکتا ہے کہ آپ صرف شراب پینے والے شراب ہوں۔ تاہم ، اگلی بار جب آپ کسی ریستوراں میں شراب اٹھاتے ہیں تو خود کو چیلنج کرتے ہیں کہ بہتر کھانا اور شراب کی جوڑی بنائیں۔
ماسکاٹو اسٹی کا کیا مطلب ہے؟
فوڈ اینڈ وائن پیئرنگ چارٹ
جب آپ کو سب سے زیادہ ضرورت ہو تو اس معلومات کو فائدہ مند بنانے کے ل your خود کھانا اور شراب کا جوڑا بنانے کا چارٹ حاصل کریں۔
چارٹ دیکھیں
مددگار نکات
شراب کا حکم دینے سے پہلے اپنے داخلے کو جانیں۔
اپنے داخلے کے اہم اجزاء کا نوٹ لیں۔ مثال کے طور پر ، کیا آپ کے پاس بھٹی سے تیار گوشت ہے؟ یا آپ توفو چاول-نوڈل سلاد کھانے کا ارادہ کر رہے ہیں؟ اگر شراب کو منتخب کرنے کا کوئی مطلب نہیں ہے تو ، اس کے بجائے سافٹ ڈرنک کا تصور کرنے کی کوشش کریں۔ کیا کوک یا اسکوائریٹ کے ساتھ داخلہ بہتر ہوگا؟ اگر یہ کوک دوستانہ ہے تو پھر غالبا. یہ سرخ شراب کے ساتھ بھی اچھا کام کرے گا۔
چٹنیوں اور پکانے کے بارے میں سوچئے۔
آپ کی شراب اور کھانے دونوں میں مسالوں سے وابستگیوں کا پتہ لگانے سے ان کا جوڑا بہتر بنانے میں مدد ملے گی۔ مثال کے طور پر، زنفندیل دارچینی اور لونگ کے نوٹ اکثر اس میں 5 مسالہ پاؤڈر سے چلنے والی ایشین پکوان کے ساتھ کامل بناتے ہوں گے۔ ایک اور مثال کی ضرورت ہے؟ کالی مرچ اکثر اسٹیک اور مشروم پر چھڑکی جاتی ہے۔ کالی مرچ ایک ذائقہ کا جزو ہے جو اکثر کیبرنیٹ سوویگنن ، کیبرنیٹ فرانک اور سیرہ میں پایا جاتا ہے۔
میٹھے ذائقے اور شراب۔
اگر آپ کو ایک ایسی ڈش مل رہی ہے جس میں بہت زیادہ میٹھے اجزاء جیسے اورینج مرغی ہے تو ، میٹھی شراب پانے سے گھبرائیں نہیں۔ لیمبروسکو ، ماسکاٹو اور ریسلنگ کری ، میٹھی اور کھٹی اور ٹیریاکی جیسے برتن کے ساتھ خوشگوار انتخاب ہیں۔
شراب کے اصول کے رنگ کو دھیان میں رکھیں۔
انگوٹھے کا ایک بنیادی اصول یہ ہے کہ گوشت کے ساتھ شراب کے رنگ کا مقابلہ کیا جائے۔ سفید گوشت؟ سفید شراب. سرخ گوشت؟ سرخ شراب! اگر آپ واقعی ریڈ شراب چاہتے ہیں چاہے آپ پائیں ہالیبٹ ، پھر ایک ایسی شراب تلاش کرنے کی کوشش کریں جو سفید کی نقل کرتا ہو شراب کی خصوصیات . اس مثال کے طور پر آپ ایک تیزابیت اور گھاس والی خصوصیات کے ساتھ ہلکا سرخ شراب منتخب کرنا چاہتے ہیں۔ اس طرح سرخ شراب چکنائی والی مچھلی کے ذائقوں کو کم کر کے کاٹ سکتی ہے ٹیننز ، بالکل ایک سفید شراب کی طرح.
سے ایک آریھ فوڈ پیئرنگ ڈاٹ کام مختلف سبزیوں کے ساتھ پنوٹ نوری کا قریبی حصہ دکھا رہا ہے۔
کھانے کی اشیاء کا کیمیائی مرکب تجزیہ۔
اس کو دیکھو فوڈ پیئرنگ ڈاٹ کام
نیو یارک میں پال بریسلن کے بارے میں مضمون: کھانے کی عمدہ جوڑیوں کے پیچھے کیمسٹری
ذرائع کے لئے پال بریسلن اسٹڈی: پیروٹ ڈیس گچنز ، سی پی۔ مورا ، ای اسپیزیل ، سی فاورائو ، سی جے ڈبروئیل ، جی ایف۔ بریسلن ، P.A.S (2012) کسیلی اور چربی کی حساسیت کا سامنا۔ موجودہ حیاتیات ، 22 ، R829-830۔