چاہے آپ سمندری کنارے تعطیلات پر موسم گرما کے آخری ایام سے لطف اندوز ہو رہے ہو یا اپنے پچھواڑے کے عشائیے میں اس ساحل سمندر کے پچھلے حصے کو پکڑنے کی صرف کوشش کر رہے ہو ، اب وقت آگیا ہے کہ اس دن کو پکڑو اور گرل گرم کرو۔ اگرچہ تھوڑا سا جرمانہ درکار ہوتا ہے ، لیکن مچھلی کی ایک قسم supermar سپر مارکیٹ سیلمون فللیٹس اور ٹونا اسٹیکس سے لے کر ریستوراں کے مینو اسپیشلز جیسے بلیک باس ، سم ٹراؤٹ اور پومپانو open کھلی آگ کو اچھی طرح لے لیتے ہیں اور گرمی کی دیر سے پیدا ہونے والی پیداوار کے ساتھ ملنے پر ہی بہتر ہوجاتے ہیں۔ . رسیلی پکا ہوا ٹماٹر ، میٹھی مکئی ، کرکرا ککڑی اور تازہ جڑی بوٹیاں چٹنیوں اور اطراف کی شکل میں حوصلہ افزائی کرتی ہیں۔ ہم نے پانچ دلکش ترکیبیں تیار کیں جن میں مہمانوں کے لئے نو فاسس سے لے کر کافی حد تک متاثر کن حد تک ہے ، نیز سفید اور سرخ شراب کے جوڑے کا انتخابی مجموعہ اور گرلنگ پریشانیوں سے پاک بنانے کے لئے نکات۔
ایک بہترین میچ: گرین ٹماٹر سالسا وردے کے ساتھ انکوائری والا سی ٹراؤٹ
لیزا گفن کے موسم گرما کے آخر میں اس کھانے میں ، لاس اینجلس کے ’ہتھوڑا میوزیم میں آڈری کے ایگزیکٹو شیف ، ایک سائیڈ ایکٹ نے اس شو کو چرایا ہے: ٹارٹ ، زنگی ، موسم کے سبز اور پیلے رنگ کے ٹماٹروں سے بنی ٹارٹ ، زنگی ، ٹھیک دار مسالیدار سالسا ورڈ۔ پاک ، کٹی ہوئی اور ایک دوسرے کے ساتھ ہلچل مچ گئی ، وہ انکوائری والے سمندری ٹراؤٹ میں ایک زندہ پنچ لگاتے ہیں ، ایک ایسی مچھلی جس کا ذائقہ اور بناوٹ میٹھے پانی کے ٹراؤٹ اور سامون (اس کا رشتہ دار ، جو یہاں ایک عمدہ متبادل بنائے گا) کے مابین گرتا ہے۔ ٹراؤٹ کو ایک ذیلی ایکیلیٹک میرینڈ یعنی لہسن ، ہلدی ، مچھلی کی چٹنی ، سماک اور غیر جانبدار انگور کے تیل کا مرکب مل جاتا ہے جو برانزو یا چکن جیسی دوسری مچھلیوں پر بھی گھر میں برابر ہے۔ حتمی پنپنے کے ل، ، تیار شدہ ٹراؤٹ کو تلسی اور پودینہ کے ترکاریاں کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے۔
ان لوگوں کے لئے جو مچھلیوں کو گرل مچھلی میں ڈالنے میں مشق نہیں کرتے ہیں ، گفن ہدایت کے ساتھ کامیابی کے ل for اپنی تجاویز فراہم کرتی ہے۔ لیکن یہ بنیادی باتوں پر اتر آتا ہے: صاف گرل سے شروع کریں اور مچھلی کو تنہا چھوڑیں ، صرف ایک بار پلٹیں۔
آسٹری کی اولڈ ورلڈ– اور کیلیفورنیا پر مبنی شراب کی فہرست کی نگرانی کرنے والے ریسیورٹر سوہ ڈیوس فارسٹ ، ہسپانوی قسم گوڈیلو کے پکے ہوئے سفید کے ساتھ ٹراؤٹ جوڑ کر کھٹیوں اور باگ کے پھلوں کے ذائقوں اور ٹھیک ٹھیک جڑی بوٹیوں کے لہجے کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔ شراب کی شائستگی تازہ سالسا اور گرینس کو متوازن کرتی ہے جبکہ آواری کی مٹھاس اور مچھلی کی عظمت کو اجاگر کرتی ہے۔ یہ خود بھی بہترین ہے ، لہذا اپنے آپ کو شیشے کے ساتھ برتاؤ کرو جب آپ کھانا بنا رہے ہو .
سالا جوڑی کے ساتھ پوری انکوائری والی بلیک باس
الٹاماریہ گروپ کے شیف اور ساتھی مائیکل وائٹ کا کہنا ہے کہ کالی باس کی تیاری کے بارے میں اس کی تیاری کے بارے میں جڑی بوٹیاں اور لیموں کے ٹکڑوں سے بھری ہوئی چیزوں کو کھانا پکانے کے لئے تیار کیا جاتا ہے۔ شیف ، جس نے ریاستہائے متحدہ اور عالمی سطح پر سنگین اطالوی کھانوں کی خوشخبری پھیلانے میں مدد فراہم کی ہے ، وہ ہلکی ، مضبوط مچھلی کی دو چٹنیوں کے انتخاب کے ساتھ خدمت کرتا ہے ، جس میں دونوں کیپرس ہیں۔ سالسا پیلیرمینٹانا ٹماٹر ، زیتون ، پیاز ، تلسی اور سرخ شراب سرکہ ایک ساتھ لاتا ہے ، جبکہ سالسا ورڈ ، اینچویز اور سرسوں ، ستاروں کے اجمودا کی گہرائی میں دیا گیا ہے۔ وائٹ کا کہنا ہے کہ 'لوگوں کو لگتا ہے کہ اجمودا گارنش ہے جیسے ، انہوں نے کچھ چیزیں ڈال دیں — لیکن واقعی اس کا ذائقہ مل گیا ہے۔'
اس ڈش میں جڑی بوٹیوں ، لیموں اور چمکیلی نوٹوں کے ساتھ ایک سفید شراب قدرتی فٹ لگ سکتی ہے۔ لیکن الٹاماریہ مشروبات کے ڈائریکٹر ہریسٹو ژسووسکی — جو گروپ کے شاندار شراب پروگراموں کی نگرانی کرتے ہیں ، جن میں شامل ہیں۔ شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ – جیتنا پھولوں کو نیو یارک سٹی میں Sic سسلی کے اٹنا خطے سے ایک اطالوی ریڈ کا رخ کرتا ہے۔ پنوٹ نائیر کا متبادل ، نیریلو میسالیسی تمباکو نوشی ، معدنیات سے متعلق اور مسالہ دار نوٹ پیش کرتا ہے لیکن یہ مچھلی کے پکوان کے لئے کافی ٹونڈ اور کافی تازہ دم ہے۔ یہ جوڑا سمندری غذا کا ترکاریاں ، ریکوٹا پینسوٹی (ایک بھرے پاستا) اور اسٹرابیری کروسٹٹا کے ساتھ ہی ، وہائٹ کے چار کورسوں میں سے ایک ہے- لہذا اگر آپ طویل مزدور ڈے کے اختتام ہفتہ پرکشش محسوس کررہے ہیں تو ، پورے موسم گرما کے مینو بنائیں .
8 اور $ 20: ٹماٹر - لیمون-تلسی آرزو کے ساتھ انکوائری ہوئی ٹونا اسٹیکس
گرمی کی گرمی کی راتیں واقعی آرام دہ ڈنروں کے لئے بنی ہیں جن پر آپ دیرپا رہ سکتے ہیں ، اور یہاں شام کے مزے لینے ، آپ کو صرف تازہ ذائقوں سے محظوظ رہنے سے روکنے کے ل. کوئی حرج نہیں ہے۔ مچھلی کو سیدھے تیل ، لیموں ، لہسن کے آمیزے سے صاف کیا جاتا ہے اور چیسی ، جلدی سے تیار آرزو اگر آپ چیٹ کرتے ہو یا گرل کرتے ہو تو اسے ٹھنڈا کردیتے ہیں۔ اگر ٹونا دستیاب نہیں ہے تو ، سالمن اسٹیکس یا کسی اور فیٹی مچھلی کا استعمال کریں۔ اگر آپ کے پاس فیٹا نہیں ہے تو ، مونڈے ہوئے پیرمیگانو مزیدار بھی ہیں۔
اس برتن میں جڑی بوٹیوں اور لیموں کے عناصر کے ساتھ ساتھ متعدد کرکرا سفید شرابیں بھی کام کریں گی ، شمالی پرتگال کے معیار ونہو وردے کے ساتھ اس کی کوشش کریں۔ موسم گرما کی ایک بہترین شراب ، ونہو وردے تازہ دم کر رہی ہے ، شراب میں عام طور پر کم ہوتی ہے ، اکثر ہلکی سی چمک ہوتی ہے اور اس کی قیمت خاصی سستی ہوتی ہے۔ اس کے لیموں کے روشن نوٹ مچھلی اور آرزو کو مستحکم کرتے ہیں ، جبکہ معدنی کنارے صاف ستھرا چھوڑ دیتے ہیں جو آپ کو دعوت دیتا ہے اگلے کاٹنے میں ڈوبکی .
8 اور $ 20: ککڑی کے ترکاریاں کے ساتھ انکوائری شدہ Miso-Seeame Salmon
تیز ، آسان ، ہلکا — اس خوبصورت ڈنر کو ایک ساتھ کھینچنے میں صرف اتنا ہی لگتا ہے کہ تھوڑا سا اختلاط ، تھوڑا سا ٹکڑا ، ایک گھنٹہ کچھ اور کرنا ہے جبکہ سالمن فللیٹس میرینٹ ہوتے ہیں اور چند منٹ گرل پر۔ یہاں دو اجزاء ڈبل ڈیوٹی کرتے ہیں جن میں ہلکے سفید میسو پیسٹ اور ذائقہ دار ، ٹاسسٹڈ تل کا تیل مرینڈ اور سلاد ڈریسنگ دونوں کے اڈے کا کام کرتا ہے۔ ککڑی کا ترکاریاں اگر آپ اسے پہلے سے تیار کریں گے تو اچھی طرح سے پکڑے جائیں گے ، لہذا آپ دن کے اوائل میں سب کچھ تیار کرسکتے ہیں اور جب آپ کھانے کے لئے تیار ہوجاتے ہیں تو گرل یا چولہے پر سالمن کو ختم کردیتے ہیں۔
یہ ڈش سرخ اور سفید دونوں شرابوں کے مابین خوشگوار میچز پائے گی: ککڑیوں کی تکمیل کے لئے کافی تازگی کے ساتھ شراب کی تلاش کریں ، کافی جسم کے بغیر گوشت خور سالمن کے ساتھ کھڑے ہوسکے اور مساو پیسٹ میں عمی نوٹوں کے ساتھ کام کرنے کے لئے ایک نفیس معیار اور سویا ساس ایک آسٹریا کے گرونر ویلٹنر cris جس کی خصوصیات کرکرا سیب ، سفید مرچ ، لیموں اور جڑی بوٹیاں ہیں نے ڈش کے ہلکے ، روشن پہلوؤں کا مظاہرہ کیا اور گرم ، دھوپ والے دن کے لئے بہترین تھا۔ ایک ٹھنڈی ، ہلکی شام کے لئے ، ایک چیکنا اوریگون پنوٹ نائور۔ جس میں روشن چیری اور رسیلی رسبری ذائقوں اور ہلکے ٹیننز تھے۔ انہوں نے سامن کی فراوانی اور سویا پھلکا سویا ذائقہ پر روشنی ڈالی۔ صرف ایک اور وجہ اس ڈش کو دو بار بنائیں .
کیکڑے ابلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ پکی ہوئی پمپنو
گرینڈ ایوارڈ – جیتنے والا کمانڈر محل ایگزیکٹو شیف ٹوری میکفیل نیو اورلینز نے سرف اور ٹرف پر اس منفرد انداز میں حصہ لیا ہے۔ میٹھی ، ہلکی ، سفید پسی ہوئی پمپانو کی بھوریوں کو مسالوں کی کک کریول سیزننگ کے ساتھ دی جاتی ہے ، اس میں براؤن مکھن تھائی وینائگریٹ ملبوس ہوتا ہے اور ابلے ہوئے مکئی ، آلو اور دیگر سبزیوں کے ساتھ مل کر پیش کیا جاتا ہے ، اور اختیاری طور پر ، میٹھی روٹیوں کو کرسی ہونے تک تلی ہوئی ہوتی ہے۔
دو چابیاں جو جغرافیائی طور پر ڈش کو تلاش کرتی ہیں وہ کیکڑے کا ابال ہے ، جسے میک فیل کہتے ہیں 'نیو اورلینز کورٹ بولین ،' اور وینائگریٹ کا استعمال ، ایک ڈش میں زنگ شامل کرنے کی مقامی چال۔ “پومپانو ایک امیر ، خوبصورت مچھلی ہے اور میٹھی روٹیوں سے مالا مال ہے۔ آپ کو اس چمک کی ضرورت ہے ، 'میکفیل کہتے ہیں۔ شراب کے ڈائریکٹر ڈین ڈیوس کی جانب سے ایک گوشت دار سفید برگنڈی کے انتخاب سے ایک اضافی لفٹ بھی سامنے آئی ہے۔ اگرچہ چارڈنائے کی کافی ساخت ساخت پومپونو اور میٹھی روٹیوں کے ساتھ ملتی ہے ، اس کی ساختی تیزابیت ہر کاٹنے کو مرکوز کرتی ہے۔ جیوکس مچھلی!