گوڈیلو کے ساتھ گرل سی ٹراؤٹ

مشروبات

ایک سال پہلے ، شیف لیزا گفن آڈری ریستوراں میں ایگزیکٹو شیف کے کردار کے لئے آڈیشن دے رہی تھیں ، جو لاس اینجلس کے ویسٹ ووڈ محلے میں ہتھوڑا میوزیم میں کھلنا تھا۔ گفن پہلے ہی سے نیو یارک کی چھوٹی دنیا میں اپنی سابقہ ​​زندگیوں سے بحالی کار سوا ڈیوس فارسٹ کو جانتا تھا ، ٹھیک کھانا: گفن نے بلیو ہل ، پرون ، ایڈور الائن ڈوکاسی اور ڈینیئل کے کچن میں کام کیا تھا ، جبکہ فورسٹ لی برنارڈن کے ڈائریکٹر تھے۔ آپریشن اور تحقیق کے سربراہ

کم از کم نظریہ میں ، دو نوحیدہ انجلینوس اس بات پر متفق ہوئے کہ کچھ دنیاوی پنپنے والا ایک موسمی ، قابل رسائی مینو میوزیم کی طرح ہی ایک کردار پیش کرنے کے لئے آڈری کے ساتھ اچھا کام کرے گا ، یو سی ایل اے کے آرٹس اور آرکیٹیکچر اسکول سے باہر ایک پروجیکٹ۔ ابھرتے ہوئے اور نقائص فنکاروں کو آواز دینا۔ یہ اکتوبر کے اوائل کا تھا ، جب ٹھنڈک کا موسم سبز ٹماٹر کے موسم کو تیار کرتا ہے۔ اپنے وژن کو زندہ کرنے کے لئے ، گفن نے فورسٹ کے لئے نمونہ ڈش پکایا: مچھلی کی چٹنی اور سوک مارنریڈ گرلڈ سی ٹراؤٹ تلسی ترکاریاں اور سبز ٹماٹر سالسا کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ موسمی ، غیر پیچیدہ ، ٹھیک ٹھیک انتخابی۔



اور یوں ایک نیا باب شروع ہوا۔ ان دونوں نے میوزیم کے ڈائریکٹر این فلبین کے ساتھ مل کر فروری میں آڈری کا افتتاح کیا۔ گیفن کے ل It یہ پوری بھاپ رہی ہے۔ وہ اپنے وقت کو باورچی خانے کے سربراہ کی حیثیت سے اعلی درجے کی حوصلہ افزائی کرنے میں مدد دینے کے ساتھ ، خوبصورت بروکلین سیپ بار میسن پریمیئر کے ایگزیکٹو شیف کی حیثیت سے پیش کرتی ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'ہم نے سب کچھ خود کیا۔ “پسند ہے ، میں واک واک ٹھیک کرنے کا طریقہ جانتا ہوں۔ آپ نے اس سے بہت کچھ سیکھا اور اس سے آپ ذلیل ہوگئے۔ یہ اچھا ہے. مجھے پسند ہے کہ میں ان سب کے ساتھ کام کروں۔

جرمنی میں امریکی والدین کے ذریعہ پالے گئے ، گفن ایک یورپی جذبے کو مینیو میں لاتے ہیں ، اور وہ ویسٹ ووڈ سے بھی متاثر ہو رہی ہیں۔ وہ نوٹ کرتی ہیں ، 'یہاں فارسی ثقافت کا بہت بڑا اثر ہے۔' اس نے اس میں فارسی چونے کا جوش جوڑا ہے میوزک کارڈ بھوک لگی ہے ، اور وہ روشن سنتری ہلدی چھڑکتی ہے۔ یہ ایک مسالا ہے جو ہندوستان کا ہے لیکن اس کو فارسی کھانوں میں ڈھل لیا گیا ہے۔

فورسٹ ، جو آڈری کی جامع ، اولڈ ورلڈ اور کیلیفورنیا پر مبنی شراب کی فہرست کی نگرانی کرتا ہے ، اس نے ہسپانوی سفید رنگ کی مختلف قسم کے گوڈیلو کے ساتھ ٹراؤٹ کو جوڑا ہے ، جس میں رافیل پالسیوس کی وسیع اور کرکرا ویلڈیوراس لوورو 2017 کو کھینچ رہی ہے۔ “اس کی ناک پر متحرک سبز سیب اور سائٹرس ہیں ، ختم ہونے پر پتھر کے پھلوں کے اشارے کے ساتھ ، 'گفن کہتے ہیں۔ شراب کی سرسبزی تازہ سالسا اور جڑی بوٹیوں کی تلسی ترکاریاں کو متوازن کرتی ہے جبکہ اس میں مینا کی تنگی مٹھاس اور مچھلی کی عظمت کو اجاگر کیا جاتا ہے۔ اس نے مزید کہا ، یہ بھی ایک بہترین گھونٹ والی شراب ہے۔ 'کھانا بناتے وقت آپ کو تھوڑا سا گلاس مل سکتا ہے۔'

کیا شراب میں بہت زیادہ کیلوری ہوتی ہے؟
آڈری ایگزیکٹو شیف لیزا گفین کا تصویرلیزا گفن نے آڈری at میں ایگزیکٹو شیف کے کردار کے لئے آڈیشن دیتے وقت اس ڈش کا ایک ورژن پکایا اور باقی تاریخ ہے۔

شیف کے نوٹس

موسم گرما کے آخر میں اس نسخہ میں ، ایک سائیڈ ایکٹ شو کو چوری کرتا ہے: ٹارٹ ، زنگی ، ٹھیک طور پر مسالہ دار سبزے کے ٹماٹر سالسا وردے۔ سبز ٹماٹر عام طور پر سرخ ٹماٹر ہوتے ہیں جن کو پوری طرح سے پکنے کا موقع ملنے سے پہلے اٹھایا جاتا تھا ، لیکن کچھ قسمیں ، جیسے سبز زیبرا ہمیشہ کا سبز رہنے کے لated کاشت کی جاتی ہیں۔ موسم کا آغاز اعتدال پسند ہونے پر ، وہ موسم گرما کے اوائل اور موسم گرما کے آخر میں کرتے ہیں۔ خالص ، کٹے ہوئے اور ایک روشن سالسا میں ایک ساتھ ہلچل ، وہ انکوائری والے سمندری ٹراؤٹ میں ایک زندہ پنچ لگاتے ہیں۔ گفن کی تجاویز کے لئے پڑھیں تاکہ اس کم اہم ترکیب کو زندگی میں کس طرح لانا ہے۔

  • اپنے ٹراؤٹ کو جانیں۔ سی ٹراؤٹ میٹھے پانی کے ٹراؤٹ کی طرح نہیں ہے (جن میں سب سے زیادہ مقبول قسم اس میں قوس قزح ہے) دونوں سامن کی طرح ایک ہی خاندان میں ہیں ، اور اگر آپ کو سمندری ٹراؤٹ نہیں مل پاتا ہے تو ہر جگہ سالمن فلیٹ ایک عمدہ متبادل کا متبادل بناتا ہے۔

  • لیکن آپ پوچھیں ، سمندری ٹراؤٹ کا ذائقہ کس طرح کا ہے؟ گفن کہتے ہیں ، 'اگر سامن اور [میٹھے پانی] ٹراؤٹ کے ساتھ ایک بچہ ہوتا تو یہ سمندری راستہ ہوگا۔' میٹھے پانی کے ٹراؤٹ نازک ، ہلکے اور قدرے نٹھے ہوئے ہوتے ہیں ، اور یہ چھوٹے چھوٹے فلیکس میں ٹوٹ جاتا ہے سالمن فیٹی ، مالدار اور میٹھا ہوتا ہے ، جس میں بڑے فلیکس ہوتے ہیں۔ سی ٹراؤٹ سالمن سے ہلکا ہے۔ 'یہ آپ کے منہ کو مچھلی کے ذائقے سے نہیں چکاتا' - لیکن میٹھے پانی کے ٹراؤٹ سے تھوڑا سا زیادہ پختہ ہے۔

    چارلس ووڈسن کے ذریعہ چوبیس شرابیں

  • آپ کی مچھلی کی مچھلی سے شادی کرنا آپ کو آزاد کرے گا۔ اگر آپ کام سے گھر جاتے ہوئے اپنی مچھلی خریدنے اور اسے ابھی کھانا پکانے کے عادی ہوچکے ہیں تو ، ایک دن پہلے کچھ اچھی لگ رہی فیلٹس خرید کر اور مکسچر کے آمیزے میں رات بھر فریج میں مارننگ کرکے اپنے مچھلی کے کھیل کو نشان زد کریں۔ تیزاب ، ارومائٹس یا جڑی بوٹیاں ، اور تیل۔ اس سے مچھلی کی ساخت کو تقویت ملتی ہے اور اس میں اضافی ذائقہ فراہم ہوتا ہے۔

  • یہ خاص طور پر سمندری راستہ کیپر ہے۔ گفن کا کہنا ہے کہ لہسن ، ہلدی ، مچھلی کی چٹنی ، سماک اور غیر جانبدار انگور کے تیل کا مرکب ، یہ سمندری پانی برانزینو یا چکن جیسے پروٹین پر بھی اتنا ہی گھر میں ہوگا۔ اس کے نزدیک ، سمندری غذا میں کلیدی جزو مچھلی کی چٹنی ہے ، جو خمیر شدہ اینچویز سے نکالا گیا ایک تیز ، مزہ دار میٹھا شراب ہے۔ گفن کا کہنا ہے کہ 'یہ اس سنہری رنگ کو قرض دیتا ہے ، اور میں اس کو طرح طرح کی کارملائزیشن کہوں گا ، جس سے آپ مچھلی یا مرغی حاصل کرسکیں گے۔'

  • اگر آپ گرلنگ کر رہے ہیں تو ، گرل ٹھیک ہے۔ گفن کی رائے میں ، اس نسخہ کا سب سے اہم حصہ آپ کی گرل کو ٹھیک سے گرم کررہا ہے ، پھر اسے پکانے سے پہلے صاف کرنا ہے۔ جب بھی آپ گرلتے ہو تو یہ ایک اہم عمل ہے ، لیکن خاص طور پر مچھلی کے ساتھ ، جو اسٹیک ، مرغی یا برگر کے علاوہ گرنے میں زیادہ نازک ہے اور اسی وجہ سے بہتر ہے۔ گرل اتنا گرم ہونا چاہئے کہ آپ کے آخری گرلنگ سیشن سے کسی بھی خندق کو جلانے کے ل. اس وقت تک خالص ، سیاہ کاربن کی طرح نہ لگے۔ اس کے بعد ، ملبہ کو ہٹانے کے لئے گرل برش کا استعمال کریں جس سے اسے آسانی سے صاف ہوجانا چاہئے۔ گفن نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'نان اسٹک پین کام نہیں کرتی جب تک آپ ان کو ختم نہیں کردیں گے آپ کو اسے اسی تصور کے طور پر سوچنا ہوگا۔' 'آپ گندے تالے پر نہیں پکا سکتے۔ ان گرل گرٹریوں پر جو بھی چیزیں پڑی ہوئی ہیں وہ آپ کی مچھلی پر جل رہی ہے۔ میں اسے ویلکرو سمجھتا ہوں۔ جب آپ اسے کھینچ لیتے ہیں ، تو یہ خود سے منسلک ہوجاتا ہے۔ '

  • ایک بار جب آپ کی مچھلی گرل پر آجائے تو اسے چھوڑ دیں۔ اگر آپ مشق گرلر ہیں تو ، آپ اسے جانتے ہیں ، لیکن اس کا اعادہ کرنا پڑتا ہے۔ آپ کو اپنی مچھلی کی ترقی کا اندازہ لگانے کے لئے جانچنے کا لالچ ہوسکتا ہے ، لیکن ایسا نہ کرنے کی کوشش کریں۔ گفن نے مشورہ کیا ، 'اسے چھوڑ دو۔' “اس کو مت چھوئے۔ اس سے زیادہ گڑبڑ مت کریں۔ ' گرل ٹاپ کو کھولنے اور بند کرنے سے گرمی سے فرار ہونے میں مدد ملتی ہے ، اور مچھلی کو حرکت دینے سے گرل والے ان گرل نشانوں کی نشوونما سے بچا جاسکتا ہے جن کی آپ تلاش کر رہے ہیں۔

    اس سے مدد ملتی ہے اگر آپ اپنی گرل جانتے ہو اور چاہے وہ زیادہ سے زیادہ طاقت ور ہو ، لیکن چار منٹ کے نشان کے قریب تک اسے تنہا چھوڑنے کی کوشش کریں۔ اور یاد رکھیں کہ آپ کے پاس دوسرا موقع ہے: اگر آپ فلٹس کو پلٹائیں تو ، آپ کو معلوم ہوگا کہ انہوں نے توقع سے زیادہ پکایا ہے ، تو اس کے مطابق دوسری طرف کوک ڈائل کریں۔

جوڑا بنانے کا ٹپ: ایک بولڈ وائٹ کیوں اس ڈش کے ساتھ کام کرتا ہے

ٹراؤٹ کی کثافت کو کم کرنے کے ل c ھٹی اور باغ کے پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ ایک پکے ہوئے سفید کی تلاش کریں ، اور ہری ٹماٹر اور تلسی کو دور کرنے کے لtle ٹھیک ٹھیک جڑی بوٹیوں کی تلفظ کریں۔ امیر ہسپانوی سفید انگور گوڈیلو یا ایک بھاری بھرکم کیلیفورنیا ساوگنن بلینک مثالی ہوگا۔

شیف کی چن رافیل پالسیوس گوڈیلو ویلڈوراس لوورو 2017 (90 ، 24))
شراب تماشائی چنتا ہے بوڈاگاس وائیڈوڈوس میرائے گوڈیلو بیئرزو 2016 (90 ، $ 18)
ہونگ سویوگنن بلانک ناپا ویلی 2018 (91 ، $ 19)

ایک میٹھی شراب شراب ہے

اس سے بھی زیادہ شراب کے جوڑی کے اختیارات کے ل wine ، وینفولی ڈاٹ کام ممبر ڈھونڈ سکتے ہیں دوسرے حال میں درجہ بندی Godellos یا کیلیفورنیا Sauvignon بلانکس ہمارے میں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .

گرین ٹماٹر سالسا وردے کے ساتھ انکوائری والا سی ٹراؤٹ

ہدایت بشکریہ شیف لیزا گفن اور ٹیسٹ شدہ شراب تماشائی ’ہیلری سمس۔

اجزاء

سالسا ورڈ کے لئے:

  • 1/2 پاؤنڈ سبز ٹماٹر
  • 1 کپ پیسے ہوئے پیلے رنگ یا سبز ٹماٹر (صرف گرین زیبرا یا پیلے رنگ کی اقسام)
  • 1/2 چائے کا چمچ سمندری نمک
  • 1 چائے کا چمچ حلب مرچ
  • 1/4 کپ اچھا پھل زیتون کا تیل
  • 1/2 کپ پتلی کٹی ہوئی مولیوں

سمندری ٹراؤٹ کے لئے:

سفید شراب کی 750 ملی لٹر میں کتنی کیلوری
  • چار 5 آونس سمندری ٹراؤٹ یا جنگلی سالمن فللیٹس
  • 3 لونگ لہسن ، چھلکا
  • 1 چمچ مچھلی کی چٹنی
  • 1/4 چمچ ہلدی
  • 1 چائے کا چمچ سمک
  • 1/2 کپ انگور کا تیل
  • دودھ کے تلسی کے پتے ، سبز تلسی کے پتے ، اجوائن کی پتی اور پودینے کے پتے کا 1 کپ مکس

تیاری

1. بنیادی اور تقریبا 1/2 پاؤنڈ سبز ٹماٹر کاٹ لیں اور کسی فوڈ مل یا بلینڈر میں عمل کریں۔ 1 کپ پوری نکالیں اور باقی استعمال کو دوسرے استعمال کے ل for محفوظ رکھیں۔

2. ہری ٹماٹر کی خال کو چھوٹے برتن میں ڈالیں اور آدھی ، 5 سے 7 منٹ تک کم ہونے تک درمیانے درجے پر اونچی گرمی پر رکھیں۔ کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈے ہوئے ٹورے ، نمک ، حلب کالی مرچ اور زیتون کا تیل آہستہ سے ٹھنڈا ہوا پوری کے ساتھ ملائیں۔ کم سے کم 10 منٹ کے لئے macerate کی اجازت دیں. ذائقہ کے لئے مزید نمک اور حلب مرچ ڈالیں۔ سالسا ایک دن فرج میں رکھے گی۔

smooth. لہسن ، مچھلی کی چٹنی ، ہلدی ، سوک اور انگور کے تیل کو بلینڈر میں ملا دیں اور ہموار ہونے تک عمل کریں۔ مچھلی کو ایک برتن میں رکھیں اور مچھلی کے دونوں اطراف پر اچھال برش کریں۔ فرج میں ڈھانپیں اور ٹرانسفر کریں۔ کم از کم 15 منٹ اور ایک دن تک میرینینیٹ کریں۔

hot. گرم اعضاء تک چارکول کی گرل گرم کریں (یا انڈور کھانا پکانے کے ل “،' متبادل 'دیکھیں)۔ مچھلی کو گرل کے نیچے ، جلد کی سمت نیچے ، گرل گرٹس کے پار رکھیں۔ گرل کو ڈھانپیں اور مچھلی کو حرکت دیئے بغیر پکائیں جب تک کہ جلد بھوری ، اچھی طرح سے نشان زدہ اور کرکرا ہوجائے ، تقریبا 4 4 منٹ۔ دو spatulas کا استعمال کرتے ہوئے ، احتیاط سے گوشت کی طرف مچھلی پلٹائیں. 3 سے 4 منٹ تک کھانا پکانا جاری رکھیں ، جب تک کہ مچھلی کو درمیانے درجے پر پکا نہیں لیا جاتا ہے ، 20 سیکنڈ کے لئے پٹی کے گھنے حصے میں داخل ہونے والا کیک ٹیسٹر صرف چھو لینے کے لئے مشکل ہی ہوتا ہے۔

وزن کم کرنے اور پھر بھی شراب پینے کا طریقہ

متبادل: درمیانی اونچی پر ایک گرل پین 5 منٹ کے لئے گرم کریں ، پھر مچھلی ، جلد کی طرف نیچے شامل کریں. مچھلی کو حرکت دیئے بغیر پکائیں یہاں تک کہ جلد بھوری ، اچھی طرح سے نشان زدہ اور کرکرا ہوجائے ، تقریبا 4 4 منٹ۔ دو spatulas کا استعمال کرتے ہوئے ، احتیاط سے گوشت کی طرف مچھلی پلٹائیں. 4 سے 6 منٹ تک کھانا پکانا جاری رکھیں ، جب تک کہ مچھلی کو درمیانے درجے پر پکا نہیں لیا جاتا ہے ، 20 سیکنڈ کے لئے ایک فلٹ کے گھنے حصے میں داخل ہونے والا کیک ٹیسٹر صرف رابطے کے لئے محض گرم ہونا چاہئے۔

serving. خدمت سے پہلے ، کٹے ہوئے مولیوں کو سالسا میں ہلائیں۔ ہر فیلیٹ کو کھانے کی پلیٹ میں منتقل کریں اور اس کے ساتھ جوس کے ساتھ مچھلی کے اوپر سالسا ورڈ کا چمچ بنائیں۔ تلسی کے سلاد سے گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔