محترم ڈاکٹر وینی ،
چارڈونی کے بارے میں بات کرتے وقت 'بٹری' کا کیا مطلب ہے؟
amesجیمز ، سیکرامنٹو ، کیلیف۔
محترم جیمز ،
میں زیادہ تر کے حوالے سے 'buttery' کی اصطلاح دیکھتا ہوں چارڈنوے ، لیکن دوسری الکحل میں بٹری ذائقے ، خوشبو یا بناوٹ بھی ہوسکتی ہیں۔ یہ نوٹ عام طور پر ایک مرکب سے آتا ہے جسے ڈائیسیٹیل کہا جاتا ہے ، جو ابال کی قدرتی پیداوار ہے۔ درحقیقت ، کچھ بیر میں بھی ڈائسائیل ہوتا ہے۔ Buttery اس کی وضاحت کرنے کا ایک طریقہ ہے ، لیکن یہ بٹرسکوچ یا پاپ کارن پر مکھن کے ذائقہ کا نوٹ بھی بن سکتا ہے۔ در حقیقت ، اس کے ذائقے کے لce پایا کارکین ، کریکرز اور مارجرین جیسے کھانے میں ڈائیسائل شامل کیا جاتا ہے۔
اگرچہ یہ قدرتی طور پر پایا جاتا ہے ، شراب بنانے والے شراب کو شراب بنا کر ڈائس ٹائل کی مزید پیداوار کی حوصلہ افزائی کریں گے malalactic تبادلوں ، جس کے ذریعہ ایک شراب کا ٹارٹ مالیک ایسڈ دودھ میں پائی جانے والی طرح نرم ، کریمیر لییکٹک ایسڈ میں تبدیل ہوجاتا ہے۔ شراب کو بلوط کے بیرل تک پہنچانے سے بٹری نوٹوں پر مزید زور دیا جاسکتا ہے۔ دونوں ٹوسٹیز نوٹ شامل کرکے اور شراب کی بناوٹ کو نرم کرتے ہوئے۔
'بٹری' نہ تو ایک مثبت ہے اور نہ ہی کوئی منفی اصطلاح ہے ، لیکن مجھے یہ بتانا چاہئے کہ 1990 کی دہائی اور 2000 کی دہائی کے اوائل میں بٹری چارڈونیز تمام غصے میں تھے۔ ان دنوں ایسے ورژن بنانا زیادہ فیشن ہے جو 'مکھن کے بموں' سے زیادہ تحمل کا مظاہرہ کرتے ہیں ، لہذا ممکن ہے کہ کچھ لوگوں کے درمیان اس کو منفی وضاحتی سمجھا جائے۔
rڈریٹر ونnyی