قلعہ بند میٹھی شراب میں پورٹ کا سب سے پہچان جانے والا نام ہے۔ شمال مغربی پرتگال میں دریائے دریائے وادی سے ہیلنگ ، پورٹ کو 18 ویں صدی میں انگریزوں نے تیار کیا تھا جنہوں نے بِسکی کی خلیج کے پار پھیلے ہوئے سفر کے ل st مستحکم بنانے کی کوشش میں مستحکم کرنے کی کوشش میں انھیں مستحکم کرنے کے لئے مستقل طور پر سرخ شرابوں کو شامل کیا تھا۔ انگلینڈ کے لئے فرانس کے ساحل.
آج ، آپ کو مختلف ورسٹائل شیلیوں کی ایک قسم میں پورٹ وین مل سکتی ہے ، جس میں روبی ، چکنی ، سفید اور گلابی رنگ شامل ہیں۔ زیادہ تر پورٹ میں نیم میٹھا خاص طور پر میٹھا ذائقہ پروفائل ہوتا ہے اور اسی وجہ سے ، پورٹ ایک مشہور میٹھی شراب کی حیثیت سے شہرت رکھتا ہے۔ شراب میں مٹھاس برانڈی سے آتی ہے جسے ابال کے وقت شامل کیا جاتا ہے ، جو ابال کے عمل کو روکتا ہے ، جس سے کچھ چینی پیچھے رہ جاتی ہے اور شراب کی سطح میں 20 فیصد اے بی وی تک اضافہ ہوتا ہے۔
روایتی پورٹ انگور
پرتگال کے دیسی سرخ انگور کی ملاوٹ والی ہم آہنگی پر تعمیر کیا گیا ہے ، اس خطے کی زیادہ تر بندرگاہی پیداوار پر توجہ مرکوز ہے ٹوریگا ناسیونال ، ٹوریگا فرانکا ، ٹنٹا روئریز (عرف ٹیمپرینیلو) ، ٹنٹا باروکا ، اور ٹنٹو کوؤ۔
اسپرٹ بندرگاہ کو مضبوط بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے
IVDP کا دورہ کرتے وقت ( ڈوورو اور پورٹو وائن انسٹی ٹیوٹ ) ہم نے سیکھا کہ پورٹ وینمیکنگ میں استعمال ہونے والی برانڈی ایک غیر جانبدار (ذائقہ دار) انگور کی روح ہے جو بنیادی طور پر پرتگال ، اسپین اور فرانس سے حاصل کی جاتی ہے۔
پورٹ طرزیں اور شراب جوڑے
روبی پورٹ
ایک سادہ ، پھل ، جوانی کا مظاہرہ کرتے ہوئے ، روبی پورٹس عام طور پر شیلف پر دستیاب پورٹ شراب سے کم مہنگے ہوتے ہیں۔ عام طور پر بڑے بلوط پیسوں میں اوسطا دو سال کی عمر میں ، روبی پورٹس بوتل میں آتے ہی پینے کے لئے تیار ہوجاتے ہیں۔
- رنگ: روبی سرخ
- ذائقہ: پکی ہوئی سرخ اور کالی بیری کے ذائقوں کی ایک قابل ذکر میڈلی ، جس میں پلم اور کھجور ہیں ، جو کچھ حراستی اور گہرائی کی نمائش کرتے ہیں۔ تازہ دم چہرہ اور جوانی والا ، روبی پورٹ ٹھیک ٹھیک ٹینن کے ساتھ ہونٹوں کو حیرت انگیز مٹھاس فراہم کرتا ہے۔
- پیش کرنے والے نکات: روبی پورٹ کا مقصد نوجوانوں کو کھا جانا ہے اور وہ ناک اور تالو دونوں پر تازہ ، خوشگوار ، بنیادی پھل سے چککنے کا وعدہ کرتا ہے۔ بندرگاہ کا یہ خاص انداز اچھ qualityی قسم کے سرخ انگوروں کا مرکب ہے جو مختلف قسم کی پرانی چیزوں سے ہے اور اس نے رہائی سے قبل صرف چند سال کی لکڑی کی عمر کو دیکھا ہے۔ تھوڑا سا ٹھنڈا (تقریبا 55-65 ° F) پیش کریں۔ بوتل کو ٹچ پر ٹھنڈا محسوس کرنا چاہئے۔ اگر یہ فرج میں محفوظ ہے تو روبی پورٹ کھولنے کے بعد کئی ہفتوں تک رکھے گا۔
روبی پورٹ جوڑی
اس کی تازہ شکل کا حامل فطرت ، رسبری اور سیاہ چیری ذائقوں ، بھرپور ساخت اور میٹھے انداز کے پیش نظر ، روبی پورٹس کلاسیکی میٹھے کی ایک جوڑی کی بازگشت کرتی ہیں: کھٹی چیری پائی اور چاکلیٹ گاناچے ٹرفلز۔ بدبودار نیلے پنیر کے ساتھ روبی پورٹ کا ایک گلاس جوڑیں اور آپ کے ذائقہ کی کلیاں میٹھے اور مضحکہ خیز نوٹوں کی شاندار ین اور یانگ توازن میں ڈھل جائے گی۔
- 'آہ' جوڑا بنانا: بورہون چاکلیٹ چپ پائ کے ساتھ گراہم کا چھ انگوروں کا ریزرو پورٹ
دیر سے بوتل ونٹیج (ایل بی وی) پورٹ
جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے ، ایل بی وی پورٹ سنگل ونٹیج روبی پورٹ سے تیار کیا گیا ہے اور بوتل بند ہونے اور رہا ہونے سے پہلے بیرل میں چھ سال تک لطف اندوز ہوسکتا ہے۔
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
جہاں پہلے شراب تیار کی گئی تھیابھی خریداری کریں
- رنگ: ارغوانی ، روبی سرخ
- ذائقہ: اعتدال پسند تیزابیت اور سخت ٹینن کے ساتھ ایل بی وی اسٹائل میں میٹھے ہیں۔ ہر گھونٹ کے ساتھ آپ کی توجہ مبذول کروانے کے لئے سیاہ کرینٹس ، چیری ، چاکلیٹ اور جامی اثرات کی توقع کریں۔ خشک پھلوں کے ذائقوں (خصوصا pr چھل prے اور کشمش) کو کسی مٹی / چمڑے والے پہلو سے مل جاتا ہے ، جس سے پھولوں کے موضوعات کی طرف جاتا ہے اور بادام پر اختتام اخروٹ کے پس منظر سے ملتا ہے۔
- پیش کرنے والے نکات: جیسے ہی آپ بوتل کھول سکتے ہیں ایل بی وی سے لطف اندوز ہونے کے لئے تیار ہے. تھوڑا سا ٹھنڈا (55-65 ° F کے لئے گولی مار) کی خدمت کریں. ریفریجریٹڈ رکھے جانے پر ایل بی وی پورٹس کھولنے کے بعد کچھ ہفتوں تک رکھنے کی اہلیت رکھتی ہیں۔
ایل بی وی پورٹ پیئرنگ
ایک دن پرتگالی مقامی لوگوں کی طرح زندگی گزاریں اور آپ آمنے سامنے ہوں گے سیرا پنیر ، پرتگال میں سیرا ڈی ایسٹریلا ('اسٹار ماؤنٹین رینج') میں تیار ایک متحرک ، تنگ ، ہلکا پنیر۔ بھیڑوں کے دودھ سے بنے ہوئے ، جامنی رنگ کے کارٹون پھول ، اور سمندری نمک کی جمی خصوصیات ، یہ ایک علاقائی جوڑی (مقامی الکحل کے ساتھ مقامی کھانے کی چیزیں) کی علامت ہے۔ عمر رسیدہ پرمیسن اور کلاسیکی اسٹیلٹن کی طنز آمیز قرعہ اندازی بھی روایتی ایل بی وی کے بے ساختہ ، میٹھے نوٹ کے ل. پکارا۔ کیا آپ کے ہاتھوں پر چاکلیٹ کا عادی ہے؟ LBV آپ کے لئے بھی ہے۔ بھاری ، امیر اور تاریک ، خود ہی ڈارک چاکلیٹ کے ایک سلیب کے برعکس نہیں ، یہ شراب ہر چیز چاکلیٹ پر بے حد پسندیدگی کا مظاہرہ کرتی ہے۔ جرمن چاکلیٹ کیک ، گھریلو چاکلیٹ کی چٹنی ، پگھلا ہوا چاکلیٹ لاوا کیک ، چاکلیٹ روٹی کا ہلوا اور اس طرح کے سبھی دعوی کرتے ہیں کہ ایل بی وی لائٹ لائٹ میں کچھ سنجیدہ وقت ہے۔
- 'آہ' جوڑا بنانا: فلور لیس چاکلیٹ کیک اور تازہ رسبری ساس کے ساتھ ٹیلر فلیڈ گیٹ دیر سے بوتل ونٹیج پورٹ 2010
ونٹیج پورٹ
بندرگاہوں کی پیش کش کا کرائم ڈی لا کریم ، ونٹیج پورٹ ایک ہی ونٹیج سے منتخب کردہ اعلی معیار کے انگور کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ جب اس مائشٹھیت سلوک کی بات آتی ہے تو ، معیار پر کچھ سنجیدہ نقد خرچ ہوسکتی ہے کیونکہ بوتلیں ایک سستی 30. سے لیکر 200 ڈالر سے زیادہ تک ہوتی ہیں ، جو پروڈیوسر اور ونٹیج پر منحصر ہوتی ہیں۔
- رنگ: گہرے جامنی رنگ سے روبی سرخ (یہاں ایک تھیم ہے)
- ذائقہ: مکمل جسمانی ، نیم میٹھی سے خاص طور پر مرتکز بلیک بیری ، بلیک چیری ، اور پکے رسبری کے ساتھ گرم کدو پائی مصالحہ ، چاکلیٹ ، اور انجیر اور دھواں دار باریکیاں کے ساتھ کافی۔
- پیش کرنے والے نکات: ونٹیج پورٹس روبی بندرگاہیں ہیں جو بوتل کی عمر بڑھنے کے لئے بنائی گئی ہیں۔ ان الکحل میں بوٹلنگ سے قبل پختگی کے اوقات (18-36 ماہ) ہوتے ہیں اور کوئی جرمانہ یا فلٹریشن چھوڑ جاتے ہیں۔ لہذا ، آپ توقع کرسکتے ہیں کہ یہ مزیدار قلعہ بند شراب والے دواؤں کو برسوں کے دوران کچھ سنگین تلچھٹ کی نشوونما کریں گی ، بیشتر بوتلوں کو ناکارہ بنانا۔ 'تہھانے کا درجہ حرارت' (65 ° F کے ارد گرد) پر خدمت کریں۔
- اچھی ونٹیجز: 2011 ، 2009 ، 2007 ، 2003 ، 2000 ، 1997 ، 1994 ، 1985 ، 1983 ، 1980 ، 1977 ، 1970۔ پرانی پرانی فہرست دیکھیں یہاں
ونٹیج پورٹ جوڑی
ونٹیج پورٹ کی خوبصورتیوں میں سے ایک یہ ہے کہ نوجوانوں کے اونچھے ، کھردرا ٹینن وقت کے ساتھ ساتھ نرم اور مدھر ہوجائیں گے (… ایک طویل عرصہ: سوچنے کی دہائیاں)۔ خوشی کی بات یہ ہے کہ یہ پرانی بوتلیں جسمانی رہتی ہیں اور بقیہ شوگر کے معاملے میں میٹھی سے نیم میٹھی تک ہوتی ہیں ، جبکہ اس کی نچلی سطح میں تیزابیت کا پتہ چلتا ہے۔
کلاسیکی ونٹیج پورٹ کی جوڑی کو اجاگر کرنے والی ایسی خصوصیات جن میں بٹری اور ٹینگی عناصر شامل ہیں ، ٹھیک ہے… اور شاید اسٹیلٹن بلیو پنیر کی پاگل بدبو۔ کے طور پر بہت سے کی طرف سے ڈب 'کامل جوڑی' اور بیشتر معیارات کے مطلقا counter متضاد ، آپ ونکیج بندرگاہ کی امیر ، ریشمی بناوٹ سے عجیب و غریب نیلی پنیر کی دلیری ، بدبودار بدبو کے ساتھ شادی کرنے کے ل you ، آسانی سے ، روکورفورٹ ، کیشل بلیو ، مشہور فرانسیسی بلی ڈو آورگنے ، یا گورگونزولا کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ کلاسیکی گھونٹ والی شراب کے طور پر ، ونٹیج پورٹ چھوٹی پلیٹوں کے لئے ایک عمدہ صحبت ہے جس میں نیلے پنیر ، ڈارک چاکلیٹ ، انجیر اور اخروٹ (جو اختلاط میں اپنی ٹینکی ٹینگو کو شامل کرتے ہیں) جیسے اجزاء کو پیش کرتے ہیں۔
- 'آہ' جوڑا بنانا: چرچل کا ونٹیج پورٹ 2003 رائل بلیو اسٹیلٹن پنیر بذریعہ لانگ کلاوسن ڈیری
Tawny Port
پیچیدہ اور مرتکز ، توینی بندرگاہیں ان کے روبی پورٹ کزنز کی طرح تازہ اور پھلدار نہیں ہیں (آخر کار ، ان کی عمر کم سے کم سات سال بلوط میں لانا ہوگی)۔ زیادہ محفوظ ، بعض اوقات سنگین اور اکثر میٹھی ، توانی بندرگاہوں میں بھرپور ، ہموار لائنیں ہوتی ہیں جو عمر کے نامزد بوتلوں کے سوادج آکسیڈائزڈ ذائقہ پروفائلز کی تائید کرتی ہیں۔
- رنگ: ہلکا ، بھورے سے سنہری… اچھی طرح سے 'چھوٹا' رنگ (آکسیڈائزڈ عمر کی بدولت)
- ذائقہ: اس شراب میں ایک گری دار ، کیریمل نما کردار ہے جو اکثر بلیک بیری ، پکی چیری ، اور کرمی برولی کے ساتھ مل کر ٹٹر اور دھواں دار وینیلا تھیم فراہم کرتا ہے ، اس کے ساتھ ہی خشک سنتری ، میٹھی انجیر ، اور موچھا نوٹ کچھ عمر کے نامزد بوتلوں کے ساتھ مسالے والی خوشبو بھی رکھتے ہیں۔ کینڈیڈ پیکن یا چپچپا ٹافی ہلوا (ایک کلاسک انگریزی ڈش)۔
- پیش کرنے والے نکات: زیادہ تر ٹونی بندرگاہوں کے لیبل پر عمر کا عہدہ ہوتا ہے: 10 ، 20 ، 30 یا اس سے زیادہ سال ، جو بوتل میں انگور کے اوسط سال کی نشاندہی کرتے ہیں ، نہ کہ پھل کی کٹائی کی عمر۔ ٹونیز تلچھٹ نہیں پھینکتی ہیں اور عام طور پر ڈیکنٹر کو چھوڑ سکتی ہیں۔ پیدائشی آکسیکرن کی وجہ سے ، وہ آسانی سے ایک بار کھلا مہینہ (فریج میں ذخیرہ) کر سکتے ہیں۔ ٹھنڈی خدمت دیں (تقریبا- 55-60 Ser F)
تاوین پورٹ جوڑی
نیم میٹھا کردار ، میٹھی باریکیاں ، خشک خوبانی ، اور مسالہ دار کافی کھروں کے ساتھ ، ٹاونی بندرگاہیں ہر طرح کے نٹ لطف کے ل natural قدرتی جوڑا ہیں۔ پیکن پائی ، بادام بسکٹٹی ، یا علاقائی طور پر حوصلہ افزائی کرنے والے پرتگالی نمکین بادام کیک ، یا کیریمل سے ڈھکی ہوئی چیزکیک کو سوچیں۔ یہ شراب جرمنی چاکلیٹ کیک ، دار چینی سے تیار سیب پائی ، کرم بریلی میں بہترین لانے میں بھی غیر معمولی ہے ، اور یہاں تک کہ ناریل کریم پائی کے تیز ، بھر پور ذائقوں کی تکمیل کرسکتی ہے۔ ہر طرح کے چینی تھیموں کو آسانی اور مزیدار عزم کے ساتھ ہینڈل کرتے ہوئے ، ٹونیز پوری طرح سے قابل ہے کہ تمباکو نوشی کرنے والے چیڈر ، پییکورینو ، اور بوڑھے مانچیو (یم!) کے طفیلی پہلو کے ساتھ شراکت کریں۔
شراب انگور کہاں سے حاصل کریں
- 'آہ' جوڑا بنانا: گراہم کی کلاسک فرانسیسی crème br withl 20e کے ساتھ 20 سالہ ٹوینی
وائٹ پورٹ
دیسی سفید انگور کے اکثر 'کھیت کے مرکب' سے تیار کیا گیا ہے جس میں کیڈیگا ، مالواسیا فینا ، ایسگانا کو ، گوئیو ، ربیگاٹو اور ورڈیلہو کی پسند شامل ہے ، وائٹ پورٹ ایک تازگی بخش قلعے کی شراب کے طور پر چمکتا ہے جو عام طور پر 18 سے 20٪ الکحل لیتا ہے۔
- رنگ: گولڈن ، امبر اور کبھی کبھی گلابی رنگ لیتے ہیں
- ذائقہ: ھٹی اور پتھر کے پھلوں سے توقع کریں کہ گلاس اور پورٹ کے تجارتی نشان نٹ ، کشمش ، اور مسالہ کے اثرات سامنے اور وسط میں واقع ہوں گے۔ شہد والا کردار ایک بھرپور ، ہموار ساخت کا پتہ چلتا ہے جو اکثر خشک سے خشک (اور کبھی کبھار میٹھا) شکل میں ہوتا ہے۔
- پیش کرنے والے نکات: سجاوٹ نہ کرو جیسے ہی بوتل کھلی ہے وائٹ پورٹ ڈالنے کے لئے تیار ہے۔ تھوڑا سا ٹھنڈا (مثالی طور پر 45-50 ° F) پیش کریں۔
وائٹ پورٹ جوڑی
وائٹ پورٹ اکثر سفید شراب یا روایتی بندرگاہ کے شیشے میں اپنے آپ کو ٹھنڈا اور اڑتا ہوا اکرپریٹف کا حصہ کھیلتا ہے۔ تاہم ، یہ بالکل اسی طرح ہوتا ہے جیسے پورٹ ٹو ٹانک کے برابر حصوں میں ملبوس ہوتا ہے اور اس میں لیموں کا ایک ٹکڑا سجا ہوتا ہے۔ ڈوورو کے ناقابل فراموش بڑے ، بلانچڈ ، اور تھوڑا سا نمکین باداموں کے ساتھ اکثر اوقات کار کی حیثیت سے خدمات انجام دیں ، وائٹ پورٹ ایک ورسٹائل جوڑا پارٹنر ہے۔ سگریٹ نوشی سالمن ، شیلفش اور سشی کی ہر چیز کے ساتھ وائٹ پورٹ کی ڈرائیور شیلیوں کی چمک دمکتی ہے۔ یہ گروئیر ، زیتون اور چارکوری کی ایک ٹرے کے ساتھ اچھی طرح سے بھی کام کرتا ہے۔ وائٹ پورٹ کا میٹھا انداز پسند ہے؟ اس کے بعد ، پھلوں کے تازہ موضوعات کے ساتھ شراکت کریں: اسٹرابیری ، نیبو مرنگیو ، کریم میں آڑو ، یا سفید چاکلیٹ کے احاطہ کرتا اسٹرابیری کے ساتھ فرشتہ کا کیک۔
- 'آہ' جوڑا بنانا: تمباکو نوشی سالمن کروسٹینی کے ساتھ چرچل کا خشک وائٹ پورٹ
دیکھیں پورٹ کیسے بنایا گیا ہے
ڈورو ویلی خطے کی تصاویر سمیت پورٹ شراب کو کس طرح بنایا جاتا ہے اس کی بنیادی باتیں۔
پورٹ شراب 101