شان ٹاکری

	ایوڈیوسینکریٹک شان تھاکری رائن اسٹائل کے سرخ افراد کا ابتدائی حامی تھا
		کیلیفورنیا رائن چکھنے کی رپورٹ سیرہ کی سربراہی میں ، کیلیفورنیا کے رہنا طرز کی سرخیاں نئی ​​بلندیوں کو پہنچ رہی ہیں۔
		وائنری پروفائلز:
		نئی خاندان کو سونوما میں ملازمت کے لئے رکھنا
		اوجائ غیر متوقع وینٹورا وائنری کے ساتھ عبور کرنا
		روکا وادی ناپا کے دل میں بڑھتی ہوئی سہرہ

اگر کیلیفورنیا کی ایک ایسی شراب خانہ ہے جو عام طور پر نیپا اسٹیٹ کے دستور سازی آرڈر کے لحاظ سے سب سے زیادہ دور کی بات ہے تو ، یہ بولیناس میں شان ٹھاکرے کی کوئی فرل پراپرٹی ہے۔ مغربی مارن کاؤنٹی میں سان فرانسسکو کے شمال میں ایک گھنٹہ کی مسافت پر ، اور بحر الکاہل کے کنارے ختم ہونے والی گھومتی سڑک کے ذریعے ہی قابل رسا ، بولیناس نے ایک ہپی کمیون کی الگ تھلگ تنہائی کا اظہار کیا۔ یہ ظاہر ہے کہ سنکی ، دماغی تھاکری کے لئے ٹھیک کام کرتا ہے ، جو یہ کام کر رہا ہے 20 سال سے زیادہ عرصے سے بولیاناس یوکلیپٹس گرو میں شراب۔ وہ دو بوتلوں کے لئے مشہور ہے: نان ونٹیج پلیئڈس ، ایک سہرہ پر مبنی مرکب جس میں عام طور پر تقریبا varieties چھ اقسام ہوتے ہیں اور اس کا ٹاپ آف دی لائن اورین ، ایک سنجیدہ ، گہری مرتکز سرخ جس میں 5 ایکڑ میں راسی انگور کا سینٹ سینٹر میں ہے۔ ہیلینا۔ سالانہ پیداوار تقریبا 4 4000 مقدمات کی حامل ہے ، جس میں پلائیڈس الیون اولین ویلیفورنیا NV (87 پوائنٹس ، $ 18) اور اورین اولڈ وائن کیلیفورنیا 2000 (90 ، $ 75) دو موجودہ ریلیز ہیں۔

تھیکری ، ساٹھ سالہ ، پتلی اور فٹ ہے ، ایزی رائڈر اسٹائل سائڈ برنز اور ٹین بالوں کی ایک چکنی چٹائی کے ساتھ سفید پٹی ہوئی ہے۔ وہ ایک خود سکھایا ہوا شراب بنانے والا ہے جس کا خیال ہے کہ جب انگور کو خمیر کرنے والے کلاس روم میں پڑھائی جانے والی تعلیم کے ساتھ عملی چیلنجز کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ 'شراب سائنس جس طرح فوڈ سائنس کھانا پکانے کے لئے شراب بنانا ہے۔ وہ صرف مختلف پریشانیاں ہیں ، 'وہ کہتے ہیں۔

1970 کی دہائی میں ، شراب بنانے سے پہلے ، ٹھاکرے نے ایک آرٹ ڈیلر کی حیثیت سے کام کیا جو 19 ویں صدی کے یورپی فوٹو گرافی اور پرنٹ میں مہارت حاصل کرتا تھا۔ انہوں نے اپنی پہلی شراب 1979 میں ، لیبرٹیو پروڈکشن ناتھن فے کی اسٹگس لیپ پراپرٹی سے خریدی مرلوٹ اور کیبرنیٹ انگور سے حاصل کی تھی۔ اگرچہ شراب سازی کے عمل کے ساتھ دبے ہوئے ہیں ، لیکن اس کی ضرورت تھی کہ مختلف اشیا کو تلاش کریں۔ کیبرنیٹ اور میرلوٹ نے ٹھاکرے کو منتقل نہیں کیا ، جن کا کہنا ہے کہ اس نے 25 سالوں میں کوئی بورڈو یا ناپا کیبرنیٹ نہیں خریدا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'وہ میرے لئے بہت بدتمیز ہیں۔ 'ایسا شراب کیوں پیتا ہے جو آپ کو پسند نہیں ہوتا اگر یہ ایک شخص ہوتا؟ یہ کسی کے ساتھ بیٹھنے کی طرح ہے اور جو کچھ بھی وہ کہتے ہیں اتنا مناسب ہونا چاہئے۔ '

لہذا ٹھاکرے انگور کی طرف متوجہ ہوئے جو اتنا قدیم اور اچھی طرح سے انتظام نہیں کرتے تھے۔ تین سال تک ، سن 1988 میں شروع ہو کر ، انہوں نے اوک ول مورورڈری بنایا ، جسے ورثہ کہا جاتا ہے۔ سن 1989 سے لے کر 1992 تک اس نے 1870 کی دہائی میں لگائے گئے خشک کھیتوں والی اسپرنگ ماؤنٹین داھ کی باری کا ایک پیٹی سیراؤ ، سیریس تیار کیا۔

انہوں نے انتخاب کے ذریعہ ان لیبلوں کی تیاری بند نہیں کی۔ ٹھاکرے کے پاس کوئی داھ کی باری نہیں ہے ، اور انگور خریدنے سے وہ ہمیشہ مایوسی کا باعث ہوتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'میں آپ کو یہ نہیں بتا سکتا کہ کاشتکاروں نے مجھے کتنی بار خراب کیا ہے۔ 'کچھ ایسے لوگ ہیں جن کے ساتھ میں نے برسوں اور اعتماد پر کام کیا ہے۔ اور دوسرے جن کے ساتھ میں اب کام نہیں کرتا ہوں۔ '

تمام الکحل کا نام برج کے نام پر رکھا گیا ہے کیوں کہ ٹھاکرے پیٹرن کو مسلط کرنے کے لئے انسان کی طرف راغب ہوئے ہیں۔ اس کے باوجود ایک نمونہ اس سے نفرت کرتا ہے۔ ٹیریروئیر کا تصور ، یہ خیال کہ بڑھتی ہوئی سائٹ شراب کی خصوصیت کا تعین کرتی ہے۔ 'تم نے سنا ہے بہت سارے کتے کو ٹیروئیر کے بارے میں۔ ریل اسٹیٹ سے معیار کو منسوب کرنے کے لئے اس کو اس طرح کے بہانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ ایسا کسی ریسٹورنٹ کے ساتھ نہیں کریں گے۔ انہوں نے اصرار کیا کہ ہر شیف بہترین پیداوار چاہتا ہے ، لیکن پھر بھی کسی کو کھانا پکانا ہے۔

کسی بھی تجربہ کار شیف یا شراب بنانے والے کی طرح ، ٹھاکرے کا بھی ایک مخصوص انداز ہوتا ہے۔ اس کی الکحل کے چکھنے سے مستقل طور پر طاقتور ، شدید ذائقوں اور ناہموار ٹیننز کا انکشاف ہوتا ہے ، خاص طور پر سیریس اور اورین بوتلوں میں۔ سن 2000 تک ، ٹھاکرے کا خیال تھا کہ اوریون کی تاکیں ، جو 1895 میں لگائی گئیں ، زیادہ تر سہرہ ہی تھیں۔ لیکن یونیورسٹی آف کیلیفورنیا ، ڈیوس کے کیرول ماریڈتھ سمیت انگور کے جینیاتی ماہرین کے ساتھ روسی وائن یارڈ کے دورے نے اس وراثت پر سوال اٹھائے۔ پانچ قسم کی بیلوں کا مشاہدہ کیا گیا جس کی شناخت نہیں ہوسکی ، ممکنہ طور پر سیرہ یا پیٹائٹ سیرہ کے کلون۔

تو اب وہ اورین کو 'اولڈ وائن کیلیفورنیا ریڈ' کا لیبل لگاتا ہے۔ ایسا نہیں ہے کہ شراب کی پوشیدہ حیثیت تھاکری کی حیثیت رکھتی ہے ، جو اکثر اپنے مرکب کی صحیح ساخت کو نہیں جانتا ہے اور جو لیبلوں کی زیادہ پرواہ نہیں کرتا ہے۔ وہ لوگ کہتے ہیں ، 'جو لوگ کبھی کبھی مجھ سے متعدد فیصد بتاتے ہیں ، اور میں کہتا ہوں ،' مجھے ایک وقفہ دو۔ '

یہ کہنا کافی ہے کہ حکم کے خواہشمند ہر شخص کو ٹھاکرے کی املاک سے پرہیز کرنا چاہئے ، جس سے ایسا لگتا ہے جیسے اس کا اطلاق اپلاچیان مونڈشائن ملک سے کیا گیا ہو۔ بیرل سجا دیئے ہوئے وِیل نِل (زیادہ تر باہر ، کچھ بڑے ڈولوں کی شکل کے بارے میں کسی ڈھانچے میں) نظر آتے ہیں۔ بغیر لیبل والے ، دھول سے بکھری کاربیوں میں سیاہی - تاریک شراب کی پوٹوری ہوتی ہے۔ آخری موسم خزاں کے بعد ، فصلوں کے بیجوں میں (اب بھی خمیر شدہ) انگور اسٹینلیس سٹیل کے برتنوں میں بیٹھ گیا تھا جسے موصلیت کے کمبل سے لپیٹا گیا تھا ، جبکہ شراب کی بوتلیں ابھی باقی نہیں ہیں جب کہ وہ 1500 گیلن دودھ کے ٹینکوں میں بند ہوگئیں۔

پتے اور پائن کی سوئیاں ہر جگہ موجود ہیں ، جس میں بیرل ، واٹس ، شراب سازی کا سامان کا ایک ذخیرہ ہے ، یہاں تک کہ بالٹیوں میں بھی دباؤ سے پکڑا جاتا ہے۔ انہوں نے کہا ، 'میں واقعی میں اس سال بہت کچھ بدل گیا ہوں ، حالانکہ آپ بتا نہیں سکتے تھے۔'

ٹاکری نے علمی سختی کے ساتھ شراب کی تیاری تک رسائی حاصل کی۔ وہ سات زبانیں پڑھتا ہے ، اور اپنی ویب سائٹ ، www.wine-maker.net ، اپنے نظریات کی تفصیلات بیان کرتی ہے اور شراب نوشی کے بارے میں متعدد قدیم متن (جن کا زیادہ تر ترجمہ نہیں کیا گیا ہے) کے اقتباسات رکھتے ہیں۔ ایک دن ، ٹاکری شراب نوشی کے بارے میں کتاب لکھنا چاہیں گے۔

لیکن ایک سال میں 4000 مقدمات کی پیداوار ٹھاکرے کو ادبی انواع کے لئے تھوڑا سا وقت بچاتی ہے۔ پلیئڈیز اور اورین کے علاوہ ، ٹھاکرے اب مارن کاؤنٹی پنوٹ نائر اور ایک مینڈو سینو سنگیووس بناتے ہیں۔ ایک معاون کچلنے میں مدد کرتا ہے ، اور کوئی کاغذی کام سنبھالتا ہے۔ بصورت دیگر ، یہ ایک یک شخص ، کم ٹیک آپریشن ہے ، جس لمحے سے وہ انگور اٹھاتا ہے اور شاہراہ 1 کے غیر یقینی سوئچ بیکس کے ساتھ ہی شراب خانہ کی طرف واپس اپنے راستے پر بات کرتا ہے۔

دو دہائیوں سے لگ جانے والی بیرل کے بعد ، اس نے آخر کار گذشتہ جون میں ایک فورک لفٹ خریدی۔ ہاتھوں سے بوتلوں کے کئی سالہ میراتھن سیشنوں کے بعد ، اس نے حال ہی میں ایک چھوٹی سی بوتلنگ لائن بھی خریدی۔ سمندر سے صرف 500 گز کے فاصلے پر ایک لیگن پر بیٹھے ہوئے ، اس کی بولیناس کی جائیداد سال بھر کافی ٹھنڈی رہتی ہے ، لہذا اسے اکثر مچھلی کے ٹینک کے ہیٹر کے ساتھ بیرل تک بیرل جانا پڑتا ہے تاکہ شراب کو مکلاؤٹک ابال کی تکمیل کرنے کے ل get ، نرم کرنے کے لئے ایک ضروری اقدام ہے۔ براؤن ریڈ کی ساخت۔ اگرچہ یہ شراب بنانے کا ایک جلدی طریقہ نہیں ہے ، لیکن ٹھاکرے کو کوئی اعتراض نہیں ہے۔ انہوں نے کہا ، 'استعداد میری ایک بڑی خوبی نہیں ہے۔ 'میں مکمل ہوں ، موثر نہیں ہوں۔'

اگر کچھ بھی ہے تو ، وہ اس عمل کو بچاتا ہے۔ ٹاکری جانتے ہیں کہ ان کاریگر شرابوں کی شخصیت اور کھردری کنارے ہیں جو ہر ایک کے ل. نہیں ہیں۔ لیکن اس کے پاس اس کے پاس اور کوئی راستہ نہیں ہوتا۔