میلوکی میں قائم بارٹولوٹا ریستوراں گروپ کے شراکت دار ، بارٹولوٹا کے بھائی ، مڈویسٹ میں بحالی کے معروف رہنما کیسے بن گئے؟ صدر اور شریک مالک جو بارٹولوٹا نے اس بات کی نشاندہی کی کہ ان کا بھائی ، پول ، نیویارک میں رینبو روم جیسے منزلہ مقامات کی کچن میں کام کرنے سے ہنر اور تجربہ لایا تھا اور بیچ شکاگو میں وہ نو برسوں سے بعد میں ایگزیکٹو شیف رہا تھا۔ لیکن پاؤل ، شیف اور شریک مالک ، جو وس کینیڈا کو پچھلے سہ ماہی کے دوران وسکونسن کے سب سے بڑے شہر میں کاروباری مواقع ڈھونڈنے اور متنوع تصورات کو سنبھالنے کا سہرا دیتے ہیں۔ بھائیوں نے ایک دوسرے کے لئے جو تعریف کی ہے وہ قابل دید ہے۔
ملواکی علاقے کے باشندے اپنا پہلا 55 سیٹ والا ریستوراں ، ریستورانٹ بارٹولوٹا 1993 میں کھولنے سے لے کر اب 17 ریستوراں اور کیٹرنگ وینیوز چلا رہے تھے ، جس میں اطالوی سے لے کر فرانسیسی ، عصر حاضر کے امریکی ، یہاں تک کہ ایک 'کسٹرڈ اسٹینڈ' تک کے کھانے بھی شامل ہیں۔ 1،000 ملازمین کا انتظام. ان منصوبوں میں شامل ہیں شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس جیتنے والا بچچس اور ایکسیلینس جیتنے والوں کا ایوارڈ بارٹولوٹا کا جھیل پارک بسٹرو ، مسٹر بی کے اسٹیک ہاؤسز اور اصل بارٹولوٹا ریستوراں . کیو-لو-لوٹا بھی ہے ، جو ایک تنظیم ہے جو ملواکی برادری میں 200 مختلف خیراتی اداروں کی حمایت کرتی ہے ، جہاں 'ہر کوئی دینا اور مدد کرنا چاہتا ہے'۔
کھانا پکانے والی شراب اور باقاعدہ شراب کے مابین فرق
کاروباری شراکت دار ، بھائی کی جوڑی نے ادارتی معاون برائن گیریٹ کے ساتھ کسی بھی چیز سے اچھ .ے کھانے کی سلطنت بنانے ، ان کی پہلی شراب کی دلیل ، اور ملواکی میں اور اس سے آگے کے بارے میں بات کی۔
شراب تماشائی: ایک سگی بھائی کے ساتھ کاروبار چلانے ، جیسے متحرک کیا ہے؟
پال بارٹولوٹا: لہذا میرا بھائی واضح طور پر اس کاروبار کی رہنمائی کرتا ہے۔ وہ ہر روز اس کی زندگی گزار رہا ہے اور اس نے کچھ انتہائی عمدہ عمارتوں اور مقامات کا کھوج لگایا ہے ، اور کچھ واقعی خوبصورتی سے اندرونی ڈیزائن کردہ ریستوراں بنائے ہیں۔ ہم مینو ، ان کی ترقی اور ان کے کام میں تعاون کرتے ہیں۔
جو بارٹولوٹا: ایک عظیم تاجر ہونے کا ایک حصہ عظیم وسائل اور اثاثوں کی نشاندہی کرنا ہے ، اور میرے بھائی ، پولس - اس نے دو [جیمز] داڑھی ایوارڈ جیتا ہے وہ ایک شاندار شیف ہے۔ اس نے اسپیگیا میں شکاگو میں لمبے لمبے خط اور لاس ویگاس میں طویل خطوط پر کام کیا ہے۔ میرے نقطہ نظر سے — میں شیف نہیں ہوں ، مجھے باورچی خانہ کے آس پاس اپنا راستہ بہت اچھا معلوم ہے ، لیکن پال شیف کمپنی کا کمپنی کا پاک انجن ہے۔
ڈبلیو ایس: 1993 میں آپ کے پہلے افتتاح کے بعد سے بارٹولوٹا ریستوران کیسے تیار ہوئے ہیں؟
جے بی: ہم بہت جذباتی ہوچکے ہیں۔ ہم مہمانوں کو تعلیم دلانے میں بہت بہتر ہوچکے ہیں ، کیونکہ جب آپ مہمان کو تعلیم دیتے ہیں تو ، اس سے ایک جذباتی تعلق پیدا ہوتا ہے وہ محسوس کرتے ہیں کہ انہوں نے کچھ علم اور کچھ مہمان نوازی کی ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ یہ واقعی ہماری کمپنی کی طاقت ہے۔
پی بی: ہم ایک مکالمہ کرنا چاہتے ہیں جہاں ، اگر لوگ کوئی سوال پوچھنا چاہتے ہیں یا کسی چیز پر تبصرہ کرنا چاہتے ہیں تو انھیں خارش کا سامنا نہیں کرنا پڑتا ہے لہذا اگلی بار وہ ہاتھ اٹھانے میں ہچکچاتے ہیں۔ ہم نے [بھی] بہت سارے اچھے لوگوں کو رکھا ہے۔ دوسرے شیفوں کی ایک ٹیم موجود ہے جو میں نے کبھی بھی اپنے باورچیوں کے سامنے واقعی میں قدم نہیں رکھا ، کیوں کہ اگر میں سارا وقت اسی شہر میں نہیں رہتا تھا تو ، جب میں بھاری بھرکم لفٹنگ کر رہا ہوں تو اس کا کریڈٹ کیوں لوں؟ یہ لڑکے اپنی پوری کوشش کر رہے ہیں۔
ڈبلیو ایس: آپ کے ریستوراں میں شراب کب اور کیسے توجہ کا مرکز بنی؟
جے بی: ہم اپنی شراب کی فہرستوں سے بہت زیادہ ، شاید ، زیادہ سے زیادہ قریب پہنچتے ہیں۔ پہلا ریستوراں اطالوی تھا ، [ریسٹورینٹ بارٹولوٹا] ، اور میں اور پولس ایک چھوٹی سی بحث میں پڑ گئے ، کیوں کہ میں نے حال ہی میں بڑے بڑے ہوٹلوں میں کام کیا تھا ، اور مجھے شراب کی فہرست میں استعمال کیا گیا تھا جو کہ وسیع اور متنوع تھا اور بہت سارے بین الاقوامی تھے۔ مہمانوں کے لئے انتخاب. جب ہم نے اطالوی ریستوراں کھولنا شروع کیا تو ، پول نے اپنا پاؤں نیچے رکھا اور اطالوی شراب کی فہرست کے بارے میں بہت ڈٹے ہوئے تھے۔ مجھے واقعی خوف تھا ، کیوں کہ لوگ نیپا ویلی چارڈنائے چاہتے ہیں ، آپ جانتے ہیں؟
پی بی: وہ ایسا ہی تھا ، 'ہمیں ایسی چیز کی ضرورت ہے جہاں لوگ فورا. جائیں گے ،' مجھے معلوم ہے کہ شراب۔ '' ہمارے پاس اس مارکیٹ میں کوئی ٹریک ریکارڈ موجود نہیں تھا کہ ہمیں واقعی یقین نہیں تھا کہ کیا کام کرے گا۔ اور اطالوی شراب کی بھی بہت سی فلاسک میں چیانٹی نہیں تھی۔ ہم پہلے ہی شکاگو میں اس قسم کی شراب لے کر آرہے تھے جس کی وجہ سے مجھے یہاں لایا جاتا تھا کیونکہ یہاں [شراب خانہ] شراب کی تقسیم تک نہیں ہوتی تھی۔ لیکن اس کے بعد یہ واضح طور پر ڈرامائی طور پر تبدیل ہوا ہے۔
جے بی: جھیل پارک بسٹرو — جو ہمارا دوسرا [ریستوراں] تھا - یہ تمام فرانسیسیوں کی فہرست ہے ، اور پھر تیسرا ریستوراں باچاس تھا ، اور یہ ایک بین الاقوامی نوعیت کا ریستوراں بن گیا۔ تو ہمارے پاس بہت سارے انتخاب ہیں جو مختلف پروڈیوسروں اور ممالک میں سے ہیں۔
ہم مہمانوں کو تعلیم دینے میں کامیاب ہوگئے ہیں - یہ شاید سب سے اہم حصہ ہے۔ ہم نے اپنے سرورز کو واقعتا thorough اچھی طرح سے تربیت دی ، اور جب پیچھے کی طرف دھکیلتے ہوئے اور یہ کہتے ہوئے کہ ، 'ٹھیک ہے ، میں ایسی چیز چاہتا ہوں جس کا ذائقہ چارڈنوے کی طرح ہو ، لیکن میں اطالوی شراب سے کسی سے واقف نہیں ہوں ،' ہمیں ان کی تربیت اور تعلیم دینا ہوگی۔ انہیں یہ کہ اطالوی شراب میں ایک ہی خصوصیات اور ایک ہی ذائقہ والے پروفائلز ہیں جس کی وہ عادت ہوسکتی ہے ، اور انہوں نے اطالوی الکحل پینے اور سمجھنے شروع کردی۔ اور میں یہ بات یہاں تک کہ ہمارے تقسیم کاروں سے بھی سنتا ہوں کہ ان میں سے ایک پچھلے ہفتے یا تو ریسٹورینٹ میں تھا اور اس نے مجھ سے کہا ، 'گوش ، مجھے بہت ابتدا میں یاد ہے جب آپ ان تمام عجیب الکحل کے لئے پوچھ رہے تھے جن کے پاس کوئی نہیں تھا ، اور اب بس عام جگہ۔ '
ڈبلیو ایس: کیا کبھی میلوکی سے آگے بڑھنے کی بات کی گئی ہے؟
جے بی: ہم دوسرے مواقع کی تلاش کر رہے ہیں ، شاید کسی بڑی مارکیٹ میں۔ میرے بھائی پال نیو یارک ، شکاگو اور لاس ویگاس میں کامیاب ہوئے ہیں۔ میں ایک بڑی مارکیٹ میں ایک ریستوراں کھول سکتا ہوں —— Chicago Chicago—— Chicago L Chicago ممکنہ شکاگو ، ایل اے ، نیو یارک۔ اور یہ ہمارے تین یا چار ریستوراں کی فروخت کے مترادف ہے۔ ایک بڑی منڈی ہونے کی وجہ سے اس میں مزید اخراجات ہوتے ہیں ، لیکن اس کا الٹا موقع نمایاں طور پر زیادہ ہوتا ہے۔
ملواکی ایک مضحکہ خیز پاک منظر ہے۔ اس میں بہت زیادہ ترقی ہو رہی ہے ، بہت سے نوجوان آزاد خودمختار کھل رہے ہیں ، بہت سارے تخلیقی لڑکے دلچسپ چیزیں بنا رہے ہیں۔
شراب کے لئے دنیا کے بہترین ریستوراں کے بارے میں تازہ ترین خبروں اور مضحکہ خیز خصوصیات پر قائم رہنا چاہتے ہیں؟ ابھی سائن اپ کریں کھانے کے ای میل نیوز لیٹر کے لئے ہماری مفت نجی گائیڈ کے لئے ، جو ہر دوسرے ہفتہ میں پیش کی جاتی ہے۔ پلس ، ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .
ٹوسٹ کے لفظ کی اصل