آدھی رات تک کلاس سیشن میں ہوتی ہے۔ یہ مشکل کی بات ہو سکتی ہے لیکن یہ ریستوراں کی ترتیبات میں تجربہ حاصل کرنے کے خواہشمند مہمان نواز طالب علموں کے لئے سبق پلان کا سب حصہ ہے — اگلی نسل کے ایلیٹ سومس اور اککا شیف۔
بہت ساری یونیورسٹیوں میں ، مہمان نوازی اور پاک پروگراموں میں داخلہ لینے والے مستقبل کے ذائقے داروں کو بھی یہ تجربہ حاصل کرنے کے لئے کیمپس چھوڑنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ لیکچر روم ، ڈورم اور ڈائننگ ہال مٹھی بھر کے درمیان واقع ہے شراب تماشائی ریسٹورینٹ ایوارڈ یافتہ ، جہاں متاثر کن شراب کی خدمت زیادہ تر طلبہ کے زیر انتظام ہے۔ یہ ریستوراں طلباء کے لئے ایک اضافی کلاس روم کے طور پر کام کرتے ہیں ، اور اس کورس کے کام کی میزبانی ، شراب کی خدمت ، انوینٹری مینجمنٹ اور اپنے ساتھی طلباء کے فرش یا باورچی خانے کی ٹیم کی نگرانی کرنے سے لے کر انٹرنشپ یا کورس کریڈٹ حاصل کرتے ہیں۔
ہاضمے کے لئے شراب اچھی ہے
اس طرح کے تین بہترین ریستوراں مشی گن اسٹیٹ یونیورسٹی کے ہیں ریاست کا کمرہ ، ایسٹ لینسنگ ، میکچ میں ، نٹنی شعر ان ہوٹل میں کھانے کا کمرہ پینسلوینیا اسٹیٹ میں اسٹیٹ کالج ، پا ، اور میں بسٹرو پیریئر فلاڈلفیا میں والنٹ ہل کالج (پہلے ریسٹورینٹ اسکول کے نام سے جانا جاتا ہے) میں۔ ایڈیٹوریل اسسٹنٹ برائن گیریٹ نے اسٹیٹ روم کے آپریشنز منیجر ماریان بیکن ، والنٹ ہل شراب کے ڈائریکٹر اور انسٹرکٹر فلپ میک کارٹنی اور ڈائننگ روم میں نٹٹنی لائن ان آپریشنز منیجر اور شراب کے ڈائریکٹر شان کیویسٹن سے باقاعدہ ملازمین جیسے طلبا کے ساتھ سلوک کرنے کے بارے میں بات کی ، اعصاب پر قابو پانے کا طریقہ آپ کی پہلی 300 table کی بوتل شراب کی دکان کھولنے کا ، اور ریستوراں کی دنیا میں اس کو نوجوان الومس نے بڑا بناتے ہوئے دیکھ کر اطمینان بخشا۔
بشکریہ والنٹ ہل کالج والنٹ ہل میں متعدد طرح کے ریستوراں موجود ہیں جو مہمان نوازی کے کلاس رومز بسٹرو پیریئر ، اطالوی ٹریٹوریا ، امریکن ہارٹ لینڈ اور پیسٹری شاپ کے طور پر کام کرتے ہیں۔شراب تماشائی: آپ طلباء کو 'ملازمت پر رکھنے' اور اس بات کا تعین کرنے کے بارے میں کیسے جانتے ہیں کہ وہ کون سے کردار ادا کریں گے؟
فلپ میک کارٹنی (اخروٹ ہل): ریستوراں ہی میں ، طلباء مختلف پوزیشنز لیتے ہیں ، سرور ، کبھی کبھار ہمارے پاس طلباء بارٹینڈر اور میزبان اور میزبان کی حیثیت سے کام کرتے ہیں ، لہذا وہ تمام پوزیشنز کو پُر کرتے ہیں۔ یہ طلباء قائدین ہیں جنہیں اساتذہ اعلی درجہ کا درجہ دیتے ہیں ، اچھ gradeی گریڈ پوائنٹ اوسط رکھتے ہیں اور اس طرح کی چیزوں ، [جن کو] سپروائزر کے کردار میں زیادہ کام کرنے کی اجازت ہے۔
شان کیویسٹن (پین ریاست): میرے پاس [پورے طلباء] پورے سمسٹر کے لئے ہیں اور میں ان کو شراب کی پوری دنیا میں تیز رفتار لانے کی کوشش کرتا ہوں۔ یہ بہت تیز ہے اور وہ ہمارے ساتھ ہفتے میں 20 سے 22 گھنٹے ، ہفتے میں تین شفٹوں کے درمیان کہیں بھی رہتے ہیں۔ سپروائزر کے عہدوں کے حوالے سے ، میں کسی کو لے رہا ہوں جو میں براہ راست ریستوراں کی صنعت میں مستقبل کا قائد بننے کے لئے ترقی کر رہا ہوں۔
ماریان بیکن (ایم ایس یو): اسٹوڈنٹ ٹیم کے ممبران ایم ایس یو کے معیاری اطلاق اور انٹرویو کے عمل کے ذریعہ اسٹیٹ روم میں داخلہ سطح کے عہدوں کے لئے آن لائن درخواست دیتے ہیں۔ یہ کسی بھی باقاعدہ ملازم کی طرح ہے۔ ہم محسوس کرتے ہیں کہ ملازمتوں کے لئے درخواست دینا اور انٹرویو کرنا قیمتی تجربہ ہے جس سے طالب علم کو فائدہ ہوگا جب وہ حقیقی دنیا کی ملازمتوں کے لئے درخواست دینا شروع کردیں گے۔
[بنیادی تربیت کے بعد] ، وہ تین سے چار ہفتوں تک ایک کل وقتی مینیجر کی سایہ کرتے ہیں ، کھلی اور اختتامی ذمہ داری سیکھنا ، رپورٹ پروسیسنگ ، مشروبات کی انوینٹری اور معروف ٹیم۔ ایک بار مکمل تربیت یافتہ ہونے کے بعد ، طالب علم سپروائزر اس امر کو یقینی بنانے کے لئے ڈیوٹی پر منیجر کی حیثیت سے کام کرتا ہے کہ ہم ہر مہمان کے ساتھ اپنے معیار کا معیار پورا کریں۔
ڈبلیو ایس: آپ خاص طور پر شراب کی خدمت کے بارے میں طلباء کو کس طرح تربیت دیتے ہیں؟
ایس سی (پین ریاست): [شراب کی تربیت کا عمل] واقعی بنیادی طور پر شروع ہوتا ہے۔ سب سے پہلی چیز شراب کی ایک بوتل ، میز کے کنارے کو صحیح طریقے سے کھولنے کے آداب ہیں۔ ہم پہلے دو ہفتوں میں یہ کام کرتے ہیں ، کیونکہ کچھ لوگ واقعی میں خدمت کرنے کا طریقہ نہیں جانتے ہیں — میرا مطلب ہے کہ ، وہ جوان ہیں ، وہ 21 سال کے ہیں ، اور شاید شراب پینے میں زیادہ سے زیادہ نمائش نہیں ہوئی ہے۔ وہاں سے ، ہم ہمیشہ اسی جگہ سے شروع کرتے ہیں جہاں شراب اگتی ہے ، انگور کیا ہوتا ہے۔ میں شراب کو ختم کرنے اور اس تک پہنچنے کے قابل بنانے کی بجائے مزید حیرت انگیز علم کے بارے میں زیادہ بات کرتا ہوں۔ اور پھر ہم کشش چکھنے میں کام کرتے ہیں۔
ایک آسان ترین کٹوتی آمیز چکھنے جو میں [طلبا] کے ساتھ کرسکتا ہوں وہ ہے چابلیس ، نیپا ویلی کا ایک امریکی چارڈنوے اور نیوزی لینڈ کا سوویگن بلینک۔ ایک شدید اور شائستگی اور خوشبودار ہے ، نیوزی لینڈ چابلیس شاید تھوڑا سا پتھر ہو اور پھر امریکی چارڈنائے بلوط اور خوشبو دار ، گول اور خودمختار ہے ، ٹھیک ہے؟ یہ سب سے لطف اندوز دن ہے ، جب ان کے پاس 'آہ' لمحہ ہوتا ہے۔ اس وقت جب وہ ایسے ہوں گے ، 'واہ ، سب [شراب] ایک جیسی نہیں ہیں۔'
ایم بی (ایم ایس یو): سرورز کو شراب کی مناسب پریزنٹیشن کی تربیت دی جاتی ہے ، اور بوتلیں کھولنے اور شفٹ سے پہلے ملاقاتوں میں ساتھیوں کی خدمت کرنے کی مشق کی جاتی ہے۔ بہت سے لوگ پہلے تو اسے مشکل محسوس کرتے ہیں ، لیکن عملی طور پر ہمارے سرورز میں اعتماد بڑھتا ہے۔ اسٹیٹ روم میں 700 سے زیادہ پیش کش ہیں ، لہذا ہم اپنے سرور کو اپنی فہرست حفظ نہیں کرتے ہیں۔ ہم سوالات پوچھ کر اور زبانی تفصیل پیش کرتے ہوئے شرکت پر زور دیتے ہیں تاکہ ہمارے طلباء شراب کے بارے میں مہمانوں کے ساتھ بات کرتے وقت اعتماد محسوس کرسکیں۔ وہ پری شفٹ میں 'چیٹیوونیف-ڈو-پیپ' کا غلط استعمال کر سکتے ہیں اور شرمندہ نہیں ہوسکتے ہیں کیونکہ وہ جانتے ہیں کہ ہم مہمانوں سے ملنے سے پہلے اسے صحیح طریقے سے حاصل کرنے کے لئے ان کی کوچنگ کریں گے۔
وزیر اعظم (اخروٹ ہل): تیز رفتار [پوزیشن] زیادہ جدید طلبا کے لئے واقعی زیادہ قابل رسائی ہے۔ وہ شراب بیچنے اور اسے فروغ دینے اور شراب پیش کرنے اور اس طرح کی چیزوں میں شامل ہیں۔ وہ چھوٹے طلباء ، نئے طالب علموں کو شراب کی بنیادی مہارتوں کی تربیت میں بھی مدد کرتے ہیں۔ یقینی طور پر شراب کھولنا شاید سب سے اہم چیز ہے جس کی انہیں سیکھنے کی ضرورت ہے ، بصورت دیگر وہ ریستوراں میں زیادہ راحت مند نہیں ہیں۔
ہمارے پاس شراب کی فہرست بنانے میں طلباء [مدد] کی مدد کرتے ہیں۔ ہم انہیں شراب دیتے ہیں ، وہ تحقیق کرتے ہیں اور وہ اس کے بارے میں ایک مبہم تحریر لکھتے ہیں ، تاکہ وہ [اسے] وضاحت کرسکیں۔ اور ہم یہ سب اپنے آئی پیڈ پر ڈالتے ہیں۔ اگر کوئی مہمان رکن لنک میں سے کسی کو ٹکراتا ہے تو ، یہ طالب علم کی وضاحت پر جاتا ہے۔ اگر انھوں نے ایک اور لنک مارا تو ، یہ شراب بنانے والے کے ویب صفحے پر جاتا ہے۔
مشی گن اسٹیٹ یونیورسٹی کے بشکریہ ایم ایس یو کے اسٹیٹ روم میں ، طلبا 'داخلہ سطح' کے عملے کے طور پر آغاز کرتے ہیں ، لیکن بہترین منزل کے منیجر بن سکتے ہیں۔ڈبلیو ایس: ریستوراں میں طلباء کے کام کرنے کے لئے مہمان کا استقبال کیا ہے؟
ایس سی (پین ریاست): مہمان بہت پرجوش ہیں۔ ہمارے بہت سارے گاہک یا تو مقامی ہیں اور یونیورسٹی کے پروفیسر ہیں یا یونیورسٹی میں کام کرتے ہیں ، لہذا وہ طالب علموں کو براہ راست تعلیم کا اطلاق کرتے ہوئے دیکھ کر بہت پرجوش ہیں جو وہ پہلے ہی دے رہے ہیں۔ سابق طالب علموں کو فٹ بال کے اختتام ہفتہ اور ان سب کے ل back واپس آنا پسند ہے ، اور وہ طلباء سے گفتگو کرنا پسند کرتے ہیں ، کیونکہ انہیں یہاں بہت اچھا تجربہ ملا ہے اور وہ اس طرح ہیں ، 'یہ آپ کے ساتھ کیسا چل رہا ہے؟'
شراب کا معاملہ کتنی بوتلیں
ایم بی (ایم ایس یو): ہمارے مہمان ہمارے طلبا کی پیشہ ورانہ تربیت سے بہت متاثر ہیں… مہمان ہمیشہ نئے طلباء کے ساتھ صبر کرتے ہیں کیونکہ وہ اپنی پہلی $ 300 کی بوتل شراب فروخت کرنے اور اسے کھولنے کے اعصاب کے ذریعے کام کرنا سیکھتے ہیں۔
وزیر اعظم (اخروٹ ہل): ہم خوش قسمت ہیں — مہمان بہت سمجھدار ہیں۔ ان میں سے کچھ ، اگر وہ دیکھتے ہیں کہ طالب علم جدوجہد کررہا ہے تو ، وہ مدد کی پیش کش بھی کرتے ہیں۔ میں کوشش کرتا ہوں کہ — میں چاہتا ہوں کہ طلبہ پورے عمل سے گزریں — لیکن یہ بہت اچھا ہے۔ وہ غلطیوں اور غلطیوں اور اس طرح کی چیزوں کی نشاندہی کریں گے ، لیکن وہ بہت نرم مزاج ہیں ، کیونکہ وہ طلباء کی حوصلہ افزائی کرنا چاہتے ہیں۔
ڈبلیو ایس: عملے میں طلباء رکھنے کے بارے میں کیا بہتر بات ہے؟
ایم بی (ایم ایس یو): مجھے طلبہ کے ساتھ مل کر کام کرنا پسند ہے۔ وہ ہمیں حوصلہ افزائی اور چیلنج دیتے رہتے ہیں۔ یہ میری ملازمت کا بہترین حصہ ہے ، کیوں کہ طلبہ چاہتے ہیں سیکھنے کے لئے. وہ تازہ آئیڈیوں سے بھرا ہوا ہے اور ہمیں اپنی انگلیوں پر مسلسل رکھے ہوئے ہے۔ وہ مسائل سے نمٹنے اور ہمیں تیز رکھنے کے لئے نئے طریقے تلاش کرنے میں ہماری مدد کرتے ہیں۔
وزیر اعظم (اخروٹ ہل): ہمارے بہت سارے طلباء [فلاڈیلفیا] شہر کے اندر فارغ التحصیل ہوکر شادی کرلیتے ہیں۔ بوبی ڈومینک اس میں چھوٹا ہے کچن گلیزنگ ، مشرقی ساحل پر ایک بہتر ریستوراں میں سے ایک۔ یہ اچھا لگا کہ ہمارے لڑکوں کے کام سے باہر یہ لوگ ترقی کرتے ہوئے دیکھیں۔
ایس سی (پین ریاست): ان میں سے کچھ طلبا کو دیکھنے کا بہترین حصہ یہ ہے کہ وہ سپروائزر تھے جو دروازے سے باہر نکلتے ہیں اور واقعی ایک مشہور ریسٹورنٹ میں واقعی ایک اعلی مقام حاصل کرتے ہیں۔ سب سے بہتر حصہ نوجوانوں کو اس کلاس روم کی تعلیم لینے میں مدد کررہا ہے اور سیدھے گلیوں میں چلتے ہیں اور کہتے ہیں ، '' ہاں ، یہ کتاب میں مختلف پڑھتی ہے ، لیکن اب مجھے یہ مل گیا ہے۔ '
شراب کے لئے دنیا کے بہترین ریستوراں کے بارے میں تازہ ترین خبروں اور مضحکہ خیز خصوصیات پر قائم رہنا چاہتے ہیں؟ ابھی سائن اپ کریں کھانے کے ای میل نیوز لیٹر کے لئے ہماری مفت نجی گائیڈ کے لئے ، جو ہر دوسرے ہفتہ میں پیش کی جاتی ہے۔ پلس ، ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .