عام عقیدے کے برخلاف ، جدید کوشر شراب کسی دوسری شراب سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔ 'پھل پہلے ہی کوشر ہے' ، کیلیفورنیا کے پروڈیوسر کے لئے شراب بنانے والے جو ہورلیمان کہتے ہیں ہرزگ شراب خانوں . 'یہ ہمارا کام ہے کہ شراب بنتے ہی اسے کوشر رکھیں۔'
'لوگ [خیال کرتے ہیں کہ] ایک ربیع کو اس پر برکت دینا ہے۔ غلط ، 'ونٹنر جیف مورگن ، جو کیلیفورنیا میں مقیم شریک شریک ہیں عہد ، ایک اعلی کے آخر میں کوشر وائنری۔ 'شراب پہلے ہی مقدس ہے ، اسے کسی کو برکت دینے کی ضرورت نہیں ہے۔'
لیکن یہ یقینی بنانے کے لئے کہ یہ عمل انگور کے باغ سے لے کر گلاس تک رہے گا ، یہودی غذائی قانون ، یا کاشروت کے تحت عمل کرنے کی کچھ ضروریات ہیں۔ تجارتی خمیر جیسے کسی بھی اضافے کو کوشر سرٹیفیکیشن تنظیم کے ذریعہ منظوری دینی ہوگی۔ کچھ چیزوں سے یکسر اجتناب کرنے کی ضرورت ہے ، جیسے ٹھیک کرنا غیر کوشر اجزاء سے بنے ایجنٹوں۔ مثال کے طور پر ، آئینگ گلاس ، جو اسٹرجن مچھلی کے مثانے سے تیار کیا گیا ہے ، کوشر شراب میں اس کی اجازت نہیں ہوگی۔ اگرچہ یہ لازمی نہیں ہے ، لیکن شراب خانہ آرتھوڈوکس یونین جیسی سرکاری تنظیم کے ذریعہ تصدیق شدہ کوشر کا انتخاب بھی کرسکتی ہے ، جس میں تمام شراب خانوں کی نگرانی کسی ربیع کے ذریعہ کی جانی چاہئے۔
عام طور پر ، صرف صباحت کے پابند یہودی لوگوں کو شراب بنانے کے عمل کے ہر مرحلے کے دوران شراب سے نمٹنے کی اجازت ہے ، چاہے کچل سے لے کر بوتل تک - جس میں بیرل سے ذائقہ تک نمونہ تیار کرنا شامل ہے۔
تاہم ، یہاں ایک خامیاں موجود ہیں جو شراب کوشر کو اس کی پریشانی کے بغیر رکھے ہوئے ہے کہ اسے کون چھو رہا ہے۔ خاص طور پر کوشر ریستورانوں کے لئے خاص طور پر اپیل کرنے والا عملی عملہ کے ممبران کے ساتھ جو سبت کے دن دیکھنے والے نہیں ہیں۔ مورگن نے کہا ، 'ہزاروں سال پہلے کوئی دور ضرور رہا ہوگا جب کسی نے فیصلہ کیا تھا کہ اگر شراب کو کسی خاص درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے ، یا ابلا جاتا ہے تو ، اسے تکنیکی طور پر شراب نہیں سمجھا جائے گا۔' 'لہذا ، اگر یہ تکنیکی طور پر شراب نہیں تھا ، تو پھر اس کی ضرورت عام شراب کی طرح نہیں ہوگی۔' یہ الکحل کے طور پر نامزد کیا جاتا ہے mevushal (جس کا مطلب عبرانی زبان میں ابلا ہوا ہے) ، اور اسے بے حرمتی کے لئے عملی طور پر ناقص سمجھا جاتا ہے۔
سفید شراب بہت میٹھی یا خشک نہیں ہے
شراب گرم کرنے سے ظاہر ہے کہ اس کا نقصان ہوسکتا ہے ، اور اس عمل سے کوشر نے شراب کو ماضی میں معیار کی وجہ سے خراب ساکھ عطا کی۔ لیکن اب ایسا نہیں ہے (دیکھیں شراب تماشائی بہت اچھی اور بقایا کوشر شراب کے جائزے) ، حصول کے لئے جدید تکنیک کا شکریہ mevushal حالت. ایک فلیش پیسورائزیشن ہے ، جس میں شراب کو اس درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے جو کوشر کی ضروریات کو پورا کرتا ہے ، تقریبا˚ کچھ سیکنڈ کے لئے ، تقریبا˚ 185˚ تا 190˚ F ، ایک نیا طریقہ ، جسے فلیش ڈینٹینٹ کہا جاتا ہے ، اس کی بجائے انگوروں کو گرم کرتا ہے۔ ایک بار جب انگور اٹھا لیا جاتا ہے تو ، وہ براہ راست فلیش ڈینٹینٹ مشین میں لے جایا جاتا ہے اور اسے تقریبا˚ 190˚ F پر گرم کیا جاتا ہے ، پھر فوری طور پر کسی ویکیوم چیمبر میں تقریبا˚ 80˚ F پر ٹھنڈا ہوجاتا ہے۔
پچھلی دہائی میں ، فلیش ڈینٹینٹ نے اپنے اضافی فوائد کے ل k کوشر اور نان کوشر دونوں شراب خانوں پر بھاپ اٹھا رکھی ہے۔ مورگن کہتے ہیں کہ 'فلیش ڈینٹینٹ جوس اور شراب میں پھل پھیلائے گا اور لال انگور میں ٹینن کو بھی نرم کرے گا۔' 'لہذا آپ کو ایک پھل دار ، نرم شراب ملے گا ، اور مجھے لگتا ہے کہ بہت سے شراب خانوں کو اپنے مرکب کا ایک حصہ اس کے لئے استعمال کر رہے ہیں۔'
جب بات حتمی نتیجہ کی ہوتی ہے تو ، کوشر اور نان کوشر وائنری کے ذہن میں ایک جیسے ہوتے ہیں۔ ہرلیمان کہتے ہیں کہ 'ہمیں یہ معلوم ہوا ہے کہ بہترین انگور کو چکانا اور ان کی انوکھی خصوصیات کو احتیاط سے بوتل میں ترجمہ کرنا واقعی شاندار شراب کے حصول کا سب سے مؤثر طریقہ ہے۔' 'یہ واقعی انگور کے بارے میں ہے۔'