جوز گارس نے دوسرا نیو یارک سٹی ریسٹورنٹ ، اورٹزی کھول دیا
پچھلے سال اماڈا نیویارک شہر کے ساتھ نیو یارک شہر میں پہلی پوزیشن کے بعد ، آرام دہ اور پرسکون ماہر جوز گیریسس نے لوما ہوٹل ٹائمز اسکوائر میں ایک اور مین ہٹن ریستوران ، اورٹزی کھولی ہے۔ شیف ڈی کھانوں کے تحت مائیکل ہان — پہلے کا شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس جیتنے والا بولے اور اب شٹرڈ گرینڈ ایوارڈ یافتہ اے ووس کولمبس — اورٹزی کا مینو اسپین کے باسکی کھانوں کی نمائش کرے گا۔ بہتر تپاس طرز کے مینو میں متعدد کروڈوز اور کنزروس ، بریزڈ آسٹیل اور بھنے ہوئے بادشاہ کیکڑے شامل ہیں کیسرولز (ہسپانوی ٹیرا کوٹا کھانا پکانے کے برتن) ، اور پلیس لا لاگنسا ، جیسے سالا ورڈ والے واگیو سرلوئن۔
رون مورگن ، اورٹزئی کے چشم پوشی کرنے والے اور جنرل منیجر ، نے 125 شرابوں کے انتخاب پر مشتمل ایک مشروبات کا پروگرام تیار کیا ہے ، جس میں شمالی اسپین اور مغربی فرانس سے تعلق رکھنے والی قدرتی اور بائیوڈینامک الکحل پر زور دیا گیا ہے۔ مورگن نے بتایا ، 'پروگرام کا بنیادی نقطہ نظر قابل قدر ہے شراب تماشائی ایک ای میل میں 'بیشتر انتخابات ریستوراں کی قیمتوں میں $ 100 سے کم ہیں۔ چونکہ بہت سی الکحل اور علاقے گھریلو نام نہیں ہیں ، لہذا میں چاہتا ہوں کہ لوگ نئی الکحل کے ساتھ تجربہ کرنے میں راحت محسوس کریں۔
10 بہت شراب ہے
شیشے اور بوتل کے بہاو اختیارات کے علاوہ ، پروگرام میں کاکیلیل ، شیریوں اور پورنز فرقہ وارانہ کھانے کے لئے روایتی ہسپانوی شراب کے گھڑے — نیز بیئر اور سائڈر۔ 'اورٹزی میں مثالی تجربہ ایک سے شروع ہوتا ہے پورن ، شیری ، یا ہمارے مزیدار کاک میں سے ایک ، جو طنزیہ اور آپریٹنگ جیسے ذائقہ والے پروفائلز کی طرف بھاری تعداد میں جھک جاتا ہے ، 'مورگن نے کہا۔ 'پھر ، میز پر موجود مہمانوں کی تعداد اور وہ جس رات کی تلاش کر رہے ہیں اس پر منحصر ہے ، ہم گلیشیا یا لوئیر سے ایک دلچسپ سفید میں ڈوبتے ہیں اور اس کا تعاقب ایک عمدہ مینسیہ یا ریوجہ کے ساتھ کرتے ہیں۔' گارس کے ریستوراں میں شراب کے زبردست پروگراموں کی شہرت ہے سرخ ، واپس اور پیار کیا فلاڈیلفیا میں اور دیہی سوسائٹی واشنگٹن ، ڈی سی میں ، تمام نے اپنی بقایا فہرستوں کے لئے ریستوراں ایوارڈ حاصل کیے ہیں۔ V.S.
پیریو سیلواگوجیو نیو مینو کو ویلنٹینو ویٹرن کے ساتھ ڈیبٹ کرتی ہے
اطالوی ٹھیک کھانے کا ادارہ ویلنٹینو سانتا مونیکا ، کیلیفورنیا میں ، اپنے کھانے کے تجربے میں پرانے ہاتھ کی مدد سے نئی توانائی لا رہی ہے۔ معروف بحالی اور شراب کے ڈائریکٹر پیریو سیلواگیو ویلنٹینو کے تجربہ کار لوسیانو پیلگرینی کو دیرینہ گرینڈ ایوارڈ فاتح کے لئے ایک بہتر ڈنر مینو بنانے کے لئے ایگزیکٹو مشاورتی باورچی کے طور پر لایا گیا ہے ، جس نے 1981 میں ایوارڈز تشکیل دیے جانے کے بعد سے اس کی تعریف کی تھی۔ پیلگرینی ، جس نے ویلنٹینو لاس ویگاس میں باورچی خانے کی قیادت کی اس وقت تک یہ بند نہیں ہوا تھا۔ اس کے دروازے 2013 میں ، سیلواگگیو اور شیف ڈی کھانا ٹوماسا ترانٹینو کے ساتھ کام کرتے ہوئے گذشتہ کچھ مہینوں میں کلاسیکی مینو کے لئے نئی نئی آمدورفت تیار کرنے میں گزارے ، جس میں سنتری کے ذائقہ والا برٹا ساس کے ساتھ ٹونا ٹارٹیر ، کینٹلوپ خربوزے کی کریم کی چٹنی ، ہڈی کے ساتھ پروسائٹوٹو اسٹفڈ راویولی شامل ہیں۔ میرو – بھرے ہوئے ویل پنڈلی اور ویل اسکالوپپینی کے ساتھ گرم کیپوناتا اور کریمی بوتارگا ساس۔ اٹلی ، فرانس اور کیلیفورنیا کی بوتلوں میں مضبوط سیلویگیو کی 1،900 سلیکشن فہرست میں کسی تبدیلی کا اعلان نہیں کیا گیا ہے۔
سیلواگگو نے ایک پریس بیان میں کہا ، 'ویلینٹینو تخلیقی اطالوی عمدہ کھانے پکوان کے لئے ہمیشہ کے لئے رجحان ساز مقام رہا ہے۔' 'لوسیانو نے واپس اپنے باورچی خانے اور ریستوراں کی نگرانی کرتے ہوئے شراب کا پروگرام پیش کیا جو پہلے سے بہتر ہے ، ہم محسوس کرتے ہیں کہ ہمیں اس مسابقتی اطالوی کھانے کے میدان میں پھر سے فراری ہونے کی حیثیت حاصل ہے ۔'— ایل ڈبلیو
چارلی پامر کے اوریول میں کچن میں تبدیلیاں
میگی مارگوریٹ فوٹو اوریول کے نئے مینو میں بلیک باس ٹارٹیرے جیسے برتن شامل ہیں۔نیو یارک میں چارلی پامر کے پرچم بردار ریستوراں کے دستہ میں ایک نیا ایگزیکٹو شیف موجود ہے ، مشیلین ادا کردہ ، بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس – جیتنے والا اوریول . جنوری میں ، میلان کے آبائی علاقے گبریئیل کارپینٹیری نے مارکس گلیڈو ویئر سے اس کی ذمہ داری سنبھالی۔ کارپینتیری نے 2013 میں ریستوراں میں شمولیت اختیار کی اور اپنے سابقہ کردار میں اس کے ایگزیکٹو سوس شیف کی حیثیت سے خدمات انجام دیں۔
کارپینٹیری پامر کے ساتھ مل کر ریسٹورینٹ کے لئے نئے مینوز کے ڈیزائن کے لئے کام کر رہا ہے ، جو تین ، پانچ اور سات کورس والے آپشنز میں دستیاب ہے اور انگور کے ساتھ بلیک باس ٹارٹیر ، سونف اور سوئس چارڈ کے ساتھ کرسٹی برانزینو ، میسیریٹڈ اسٹرابیری اور فوی گراس مشعل برہم پیاز کے ساتھ مشعل اور بھیڑ کا لن۔ شراب کے پروگرام میں کسی تبدیلی کا اعلان نہیں کیا گیا ہے ، جو فی الحال ہیڈ سومرلر مورگن ہیریس کے زیر انتظام ہے اور کیلیفورنیا ، برگنڈی ، بورڈو اور اٹلی میں طاقت کے ساتھ 1،300 انتخاب پیش کرتا ہے۔ ایسیچ.
اب سمر کے لئے کھلا: ایٹلی کا صبیہ
ایٹلی کے موسم گرما کے پاپ اپ ، صبیہ میں تانیا میتھائی نے گلاب کے لئے 50 سے زیادہ مختلف اختیارات سے لطف اٹھائیں۔ایٹلی نیو یارک کے فلیٹریون مقام پر چھتوں کا سیزن باضابطہ طور پر زوروں پر ہے ، جہاں ایٹلی کے گھر میں مائکرو بریوری ، لا بیریریہ میں واقع موسمی پاپ اپ ریستوراں صبیہ اب کھلا ہوا ہے۔ مہمان گرمیوں کے موسم میں پسندیدہ چھتریوں اور پیچھے ہٹنے والی چھت کے نیچے آرام کر سکتے ہیں ، جس میں 50 مختلف قسم کے اختیارات بھی شامل ہیں۔ ڈونا اولگا ، فیراری اور بوسی کیسل house ایک گھر سے بنی 'فروسé' اور منجمد کاک کی ایک گردش۔ ایگزیکٹو شیف فٹز ٹیلن کا مینیو ہلکے سمندری غذا پر مبنی کرایہ پیش کرتا ہے ، جس میں برشکیٹا بار ، نرم شیل کیکڑا اور جزیرہ کریک صدف کشتیاں شامل ہیں۔ ایل ڈبلیو
مین ہیٹن میں کھلا: نور
نیو یارک کے گرامریسی پڑوس میں نیا ، مشرق وسطی کا ریستوراں نور روایتی کھانے میں جدید ، زندہ دل مزاج لے کر آیا ہے۔ بریڈز بیکری کے بانی ، گیڈی پیلیگ نے اسرائیلی شیف میر اڈونی کے ساتھ مل کر مختلف خطوں سے مہمانوں کو مختلف قسم کے اشتراک پلیٹیں مہیا کرنے کے لئے تیار کیا ، جس میں فلوک کِبhہ نعح شامل ہے ، جس میں بلگور ، حارثہ ، دہی ، تازہ جڑی بوٹیاں ، کالی فارسی لیموں پاؤڈر شامل ہیں۔ پزلی میں نیلس بھیڑ کباب کی ایلیز کے ایلیزس سے تعلق رکھنے والی ہوریاس نامی ایک ڈش گازاچو کی ایک طرف ، پیسنے میں گری دار گری دار میوے کے بینگن اور امبا فلسطینی ٹارٹیر کے ساتھ ہاتھ سے کٹے ہوئے گائے کا گوشت ، تمباکو نوشی بینگن کریم ، بھیڑ کا دہی ، بچی آرٹچوکس اور کچی طاہینی اور جفیلٹ کیکڑے داشی جیل ، اچار والی سبزیاں اور کریمی چھلکا۔ شراب کی فہرست مشرق وسطی کے اسٹائل کا ایک عمومی جائزہ بھی فراہم کرتی ہے ، جس میں 50 سے زیادہ انتخاب شامل ہیں چٹauو مسار لبنان کے انگور اوبیدہ اور مروہ کا سفید ملاوٹ ، ایلین گریلوٹ مراکش سے سائروکو سیرہ اور Shvo اسرائیل سے چنین بلانک۔ ایل ڈبلیو
جلد ہی افتتاحی: فوگیو ڈی چاو کا واشنگٹن اسٹیٹ کا پہلا مقام
توقع کی جارہی ہے کہ فوگو ڈی چوو کا پہلا واشنگٹن ریاست مقام اس موسم بہار کے آخر میں شہر بیلیوے کے وسط میں کھل جائے گا۔ کے ساتھ 41 مقامات ریاستہائے متحدہ امریکہ اور برازیل میں شراب تماشائی ریسٹورینٹ ایوارڈز پروگرام ، فوگو ڈی چوؤ برازیل کا اسٹیک ہاؤس چین ہے جو کھلی آگ – بھنے ہوئے برتنوں میں کام کرتا ہے جس میں اسٹیک ، بھیڑ ، چکن اور سمندری غذا شامل ہیں۔ مہمان پوری کا انتخاب کرسکتے ہیں باربیکیو تجربہ یا مارکیٹ کی میز ، جس میں چارکوری اور درآمد شدہ پنیر کا انتخاب شامل ہے۔ بوتل کے ذریعہ 193 شراب اور شیشے کے 30 اختیارات کے ساتھ ، بیلیوو مقام کی شراب کی فہرست کی نگرانی ہیلیو وائرا کرے گی اور بنیادی طور پر جنوبی امریکہ کی شراب پر توجہ دی جائے گی۔ اس پروگرام میں خصوصی لیبل کی الکحل بھی پیش کی جائیں گی جو خصوصی طور پر فوگو ڈی چاو چین کے ذریعہ تیار کی گئی ہیں زوکارڈی ارجنٹائن میں کنبہ ، جیسے فوگو گران ریزرووا ملبیک 2015.— V.S.
پنیر کے ساتھ جوڑ بنانے کے لئے بہترین شراب
روکا اکور اگلے مہینے میں ہیوسٹن کی جگہ کھولیں گے
توقع ہے کہ جے این کے تصورات سے تعلق رکھنے والے جاپانی اسٹیک ہاؤس روکا اکور اگلے مہینے ہیوسٹن میں اپنا پہلا مقام 2929 میں ویسلاین سینٹ میں شروع کریں گے۔ نئی چوکی اس گروپ میں شامل ہوگی جس میں ایوارڈ آف ایکسیلینس شامل ہے۔ شکاگو ، اسکاٹس ڈیل ، ایریز۔ ، اور سان فرانسسکو ، سبھی اپنی سوشی ، اسٹیک اور سمندری غذا کے پکوان کے لئے جانا جاتا ہے جو جاپانی گرلنگ کی روایتی روباٹا تکنیک کو اجاگر کرتے ہیں۔ ہیوسٹن ریستوراں ایک مضبوط مشروبات کے انتخاب کے ساتھ کھل جائے گا ، جس میں کمپنی مشروبات کے ڈائریکٹر روب ہولڈر نے انجنیئر کی تھی اور اس میں توقع کی جاتی ہے کہ وہ تقریبا California 200 شراب کے لیبل پیش کریں ، جن میں بنیادی طور پر کیلیفورنیا اور فرانس سے تعلق رکھنے والے ، اور اس کے علاوہ 60 سے زیادہ افراد شامل ہوں گے۔ موسمی طور پر تبدیل ہونے والے کاک کے انتخاب سے گھروں میں تیار کردہ ذائقے کے ساتھ پیدا ہونے والی سوچی ، جاپان کی آبی روح کو اجاگر کیا جائے گا۔ V.S.