فرانسیسی کھانوں میں انقلاب لانے والے باورچیوں میں سے ایک ، جوول روبچون ، جنیوا میں کینسر کے باعث پیر کے روز فوت ہوگئے۔ وہ 73 سال کے تھے۔
روبوچن کی پاک سلطنت میں پیرس سے شنگھائی ، لاس ویگاس سے ہانگ کانگ تک 24 ریستوراں شامل تھے۔ کچھ کا مقصد فرانسیسی رسمی اور عظمت کے حصول کے لئے ہے ، دوسروں کو زیادہ آرام دہ انداز کے لئے — کچھ لازمی طور پر آنسو ہیں۔ اس نے کبھی بھی کسی دوسرے شیف سے زیادہ میکلین اسٹار اکٹھے کیے۔
فوڈ مصنف پیٹریسیا ویلز نے 1996 میں شیف کے ساتھ مشترکہ مصنف کی ایک کتاب میں لکھا تھا کہ ، 'جیول روبوچن کو باورچی کی حیثیت سے بیان کرنا کچھ ایسا ہی ہے جیسے پابلو پکاسو کو ایک مصور ، لوسیانو پااروٹی کو ایک گلوکار ، فریڈرک چوپین کو پیانوادک کہتے ہیں۔'
شراب کے ایک عام گلاس میں کتنے اونس ہیں
روبوچن کا کیریئر معمولی سے شروع ہوا۔ 15 سال کی عمر میں اس نے مغربی وسطی فرانس میں اپنے آبائی شہر پوٹیرس میں ریلیس ڈی پوٹائیرز ہوٹل میں پیسٹری شیف کے طور پر کام شروع کیا۔ وہ پیرس میں ہوٹل کونکورڈ-لافائیتے میں ہیڈ شیف کی حیثیت سے کمائی کا کام کرتا رہا۔ انہوں نے 1981 میں اپنا ایک ریستوراں ، جیمین کھولا ، اور بعد میں بڑے حلقوں میں چلا گیا اور اس کا نام جول روبچن رکھ دیا۔
روبوچن کے دستخطی پکانے کا انداز ایک ڈش کے مرکز میں دو یا تین اجزاء کے ذائقوں اور بناوٹ کو بڑھانے پر مرکوز ہے۔ اس نے نوویل کھانوں کے اشارے لیا ، جس نے روایتی فرانسیسی ریستوراں کے کھانوں کے سخت درجہ بندی کو ایک اور سطح پر آسان بنا دیا ، جس سے گھر میں باورچی خانے کو بڑھانے کے لئے شیف کا ذائقہ اور تکنیک کا استعمال ہوتا ہے۔
ویلز کا کہنا ہے کہ 'مجھے روبوچن کی ایک زیلین یادیں ہیں ،' جنہوں نے شیف کے ساتھ تین کک کتابیں لکھی۔ 'لیکن جس کے بارے میں میں باقاعدگی سے سوچتا ہوں وہ یہ کہہ رہا تھا:‘ باورچیوں کی حیثیت سے ، ہمیں گاجر کی طرح مشروم کا ذائقہ بنانے کا حق نہیں ہے۔ ہمارا کام مشروم کا اتنا ہی ذائقہ بنانا ہے جتنا مشروم کرسکتا ہے۔ ’
کریم شیری کا ذائقہ کس طرح کا ہے
اپنے ساتھی اسٹار شیفوں پر تین مشیلین ستاروں کو برقرار رکھنے کے دباؤ سے ٹول کا مشاہدہ کرتے ہوئے ، اس نے اپنی ناموری ریسٹورنٹ کو اپنی اہمیت کے عروج پر 1996 میں بند کرنے کا فیصلہ کیا۔
لیکن ریٹائرمنٹ آخری نہیں چل سکی۔ سات سال بعد اس نے پیرس اور ٹوکیو میں تقریبا بیک وقت مزید آرام دہ اور پرسکون انسداد سروس ایٹلیئر ڈی جول روچون کو کھول دیا۔ اٹلیئر ایک ورکشاپ ہے ، اور یہ خیال تھا کہ کھانے پینے والوں کو باورچی خانے کے قریب لائیں ، کاؤنٹر سے کام کرتے شیفوں کو دیکھیں ، ہاٹ کھانا کا ایک ایسا انداز جس میں ہسپانوی تاپاس کے تصور کو جاپانی سشی بار کے تجربے سے جوڑ دیا گیا۔
یہ ریستوراں میں زیادہ آرام دہ اور پرسکون ماحول میں عمدہ کھانوں کی خدمت کی طرف پیش آنے والا رجحان تھا۔
رسمی کی تمام سطحوں پر ، شراب ہمیشہ روبوچن منظر کا ایک اہم حصہ ہوتا تھا۔
شراب تماشائی ’ریسٹورانٹ ایوارڈ پروگرام‘ میں سے سات کو تسلیم کیا گیا ہے روبوچن ریستوراں ان کے شاندار شراب پروگراموں کے لئے ، بشمول گرانڈ ایوارڈز ، شراب تماشائی 2005 کے بعد سے مکاؤ میں روبوچن او ڈیم کے ل ’، سب سے بڑا اعزاز ، 2009 سے لاس ویگاس میں جول روچن ریستوراں اور جوئیل روبوچن کی ورک شاپ ہانگ کانگ میں 2010 سے
روبوچن کا یہ ماننا ہے کہ شراب کھانے کے تجربے کا لازمی جزو ہے اس کے تمام ریستوراں منصوبوں میں یہ ظاہر ہے۔ روبوچن نے بتایا ، 'کھانا پکانا اور شراب انسانی کام ہیں۔' شراب تماشائی 2007 میں۔ 'کھانا پکانے اور شراب کے مابین ہم آہنگی محبت کا ایک لمحہ ہے۔ شیف اور تیز مزاج ان ہم آہنگی کا مطالعہ کرنے کے لئے متحد ہوجاتے ہیں… اکثر ، شراب کے علم کی طرف پہلا قدم ایک ریستوراں میں ہوتا ہے۔
شراب شیشے کے لئے مضحکہ خیز قیمتیں
نئے کھلنے والے شراب کے پروگرام میں روبوچن بہت زیادہ ملوث تھا نیو یارک شہر میں جوول رابن کا ایٹیلیئر ، جس نے 2018 میں بہترین ایوارڈ کا ایوارڈ حاصل کیا۔
اتکرجتا کے لئے شیف کی زندگی بھر کی ساکھ نے اپنی مطلوبہ شراب کو محفوظ بنانے میں مدد کی۔ جب شیشے کے ذریعہ شیپگن کی خدمت کے لicing قیمتوں اور میگموم کی دستیابی سے پروگرام کو سائڈ لائن کرنے کا خطرہ لاحق ہوا تو اس نے آسانی سے ویئو کلیکوٹ کے صدر ژان مارک گیلٹ کو فون کیا۔ 'وہ کل میں آیا تھا ،' روبوچن نے بتایا شراب تماشائی پچھلے سال ، 'اور اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے میگموم لایا۔'
- اس رپورٹ میں گلیان اسکیرٹا نے تعاون کیا
شراب تماشائی کی مفت کے ساتھ شراب کی اہم کہانیوں پر سر فہرست رہیں بریکنگ نیوز الرٹس .