محترم ڈاکٹر وینی ،
میں حال ہی میں ورمونٹ میں تھا اور مقامی وائنری نے روکا تھا۔ وہ 'آئس شراب' فروخت کررہے تھے ، جو منجمد انگور سے تیار کیا جاتا ہے۔ کیا منجمد انگور سے میٹھی شراب تیار کرنے میں کوئی خاص بات ہے؟
on جونہ ڈی ، لاس اینجلس
محترم یونس ،
آئس وائن ایک غیر معمولی قسم کی میٹھی شراب ہے جو روایتی فصل کے بعد انگور کو انگور کے تاک پر لمبی رہنے دیتی ہے اور ان کو چننے کے انتظار میں رہتی ہے جب تک کہ موسم اتنا ٹھنڈا نہ ہوجائے کہ وہ جم جائے۔ یہ ایک پریشان کن ، مہنگا عمل ہے ، لیکن اگر آپ انگور کو چن سکتے ہیں اور جب بھی وہ منجمد ہوتے ہیں تو ان کو کچل سکتے ہیں ، منجمد حصہ — پانی کا مواد behind پیچھے رہ جائے گا ، اور جو نکالا جاتا ہے وہ انتہائی میٹھا اور مرتکز ہوتا ہے۔
آپ نے آئس بیئر کے بارے میں سنا ہوگا ، جس نے اسی طرح کا عمل جاری رکھا ہوا ہے جس میں اس پر ٹھنڈا پڑتا ہے جہاں آئس کرسٹل بنتا ہے اور فلٹر ہوجاتا ہے ، جس سے شراب کی اعلی مصنوعات کو پیچھے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ تاہم ، آئس وائن میں زیادہ الکحل نہیں ہوتا ہے - بہرحال ، اسے میٹھا رکھنے کے لئے ، انگور کی تمام چینی کو الکحل میں تبدیل نہیں کیا جاتا ہے۔
آئس شراب بنانا ایک انتہائی غیر یقینی عمل ہے۔ جب تک آپ انگور کو بیل پر چھوڑتے ہیں ، اتنا ہی خطرہ ہوتا ہے کہ وہ پرندوں ، بیماری ، بارش ، اولے اور سڑنا لیتے ہیں۔ تب آپ کو اپنی انگلیاں پار کرنی پڑیں گی کہ ان کو جمنے کے لئے کافی سردی مل جاتی ہے ، اور جب وہ منجمد ہوجاتے ہیں تو آپ کو جلدی سے کام کرنا پڑتا ہے۔ جب کُچھل جاتے ہیں تو ، منجمد انگور دبایا جاتا ہے ، بہت ہی کم رس نکلتا ہے۔ لیکن جو چیزیں نکلتی ہیں وہ امیر اور میٹھی ہوتی ہے جیسے شہد پینا۔
انگور اٹھا کر اور پھر ان کو منجمد کرکے کچھ خطرہ کو نظرانداز کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ ان کو بعض اوقات 'آئس باکس' کی شراب قرار دیا جاتا ہے۔
rڈریٹر ونnyی