آپ کس طرح بتائیں گے کہ اگر عمر کے ساتھ شراب میں بہتری آئے گی؟ عجیب بات ہے کہ - اور نیکی کا شکریہ ، صرف بوتل پر زیادہ سے زیادہ رقم خرچ کرنے سے اس بات کی ضمانت نہیں ہوگی کہ اس کی عمر ٹھیک ہوجائے گی۔ اس کے بجائے ، تہھانے کے قابل الکحل میں تلاش کرنے کے لئے کچھ کلیدی خصوصیات ہیں۔
حقیقت چیک کریں: بیشتر الکحل عمر کے لئے ڈیزائن نہیں کی گئیں
مقبول اعتقاد کے برخلاف ، ان دنوں زیادہ تر الکحل عمر کے ساتھ بہتر نہیں ہوتی ہیں۔ در حقیقت ، آج ہم اسٹورز میں جو شراب دیکھتے ہیں وہ زیادہ تر زیادہ عمر نہیں لیتے۔ عام اصول کے طور پر ، آپ یہ فرض کر سکتے ہیں کہ:
- ہر روز ریڈ الکحل میں تقریبا 5 سال کا عرصہ ہوتا ہے
- ہر روز سفید اور گلاب کی الکحل میں تقریبا–3-2 سال کا عرصہ ہوتا ہے
برگنڈی الکحل جو آکسیکرن کی سنگین سطح کو ظاہر کرتی ہیں۔ یہ الکحل دوبارہ سے تیار کی گئیں روڈی کوریاوان کی جمع.
عمر کے قابل الکحل کی اہم خصوصیات
الکحل کی کچھ اہم خصوصیات یہ ہیں جو عمر کے لائق ہیں ، ساتھ ہی طویل عرصے تک شراب کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں نکات بھی ہیں۔
سرخ شراب
اس کے زندگی کے مختلف حصوں میں ایک نیپا ویلی مرلوٹ کا رنگ۔ دیکھیں مزید.
رنگ
رنگ کی کثافت (یہ کتنا مبہم ہے) اتنا ضروری نہیں جتنا رنگ کی ہلکی پن ہے۔ سرخ الکحل جن کا وقت سے پہلے بوڑھا ہونا ہوتا ہے وہ اکثر زیادہ خستہ دکھائی دیتے ہیں اور بعض اوقات اس کے کنارے میں زرد رنگت زیادہ ہوتی ہے۔ دیکھیں شراب چارٹ کا پورا رنگ مزید تفصیل کے لئے
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریںٹینن
ریڈ الکحل جو عام طور پر ہوتی ہے اعلی tannins (شراب میں شرابی ، تلخ ذائقہ)۔ ٹیننز اینٹی آکسیڈینٹ کا کام کرتے ہیں اور سرخ شراب میں تازگی کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ البتہ ، کچھ الکحل جن کا ذائقہ 10 یا 15 سال میں بہتر ہوتا ہے جب وہ پہلی بار ریلیز ہوتے ہیں تو تھوڑا سا کشیدہ ہوجاتے ہیں۔ ریڈ الکحل کی دو کلاسیکی مثالوں میں جو ریلیز پر ٹینن زیادہ رکھتے ہیں بارولو اور بورڈو
تیزابیت
اگرچہ یہاں کوئی عین مطابق پی ایچ نہیں ہے جو عمر کی اہلیت کی نشاندہی کرتا ہے ، سرخ شراب جس میں تیزابیت (کم پی ایچ) عام طور پر زیادہ دیر تک رہتی ہے۔ ایک کم پی ایچ کیمیائی تبدیلیوں کے خلاف بفر کا کام کرتا ہے جو آکسیڈن سمیت شراب کو توڑ دیتا ہے۔ اورجانیے شراب میں پییچ کے بارے میں.
الکحل کی سطح
مضبوط قلعہ شراب شامل ہیں اسپرٹ کے ساتھ شراب (بشمول) پورٹ ) جس میں حجم (ABV) کے ذریعہ 20٪ کے قریب الکحل ہوتا ہے۔ مضبوطی کے عمل سے ان سب میں سے کچھ انتہائی عمر بھر کی سرخ شراب پیدا ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر ، ابھی بھی کچھ موری (ایک فرانسیسی مضبوط قلعہ میٹھی سرخ) شراب ہیں جو 1920 کی دہائی سے پائی جاسکتی ہیں جو اب بھی کافی متحرک ہیں!
پیچیدگی
ایک شراب جو شروع کرنے کے لئے پیچیدہ نہیں ہے عمر کے ساتھ پیچیدہ نہیں ہوگی۔
سفید شراب
رنگ
چونکہ سفید الکحل میں اینتھوکیانین (سرخ رنگ روغن) نہیں ہوتا ہے ، لہذا سفید شراب کے قواعد تھوڑے سے مختلف ہیں۔ جب وہ آکسائڈائز کرتی ہیں تو سفید الکحلیں سیاہ ہوجاتی ہیں اور اس طرح ، بہت سی عمر کے قابل سفید شرابوں کا رنگ قریب سے صاف شروع ہوتا ہے۔ سفید شراب عام طور پر ہوتی ہے پہاڑی کے اوپر (آکسائڈائزڈ) جب وہ زرد بھوری ہوجاتے ہیں۔
تیزابیت
بالکل اسی طرح جیسے سرخ شراب ، کم پی ایچ (تیزابیت) والی سفید شراب ، کیمیائی تبدیلیوں سے زیادہ مزاحم ہوتی ہے جو عمر کے ساتھ ہوتی ہے ، جس میں آکسیکرن اور اتار چڑھاؤ کی تیزابیت شامل ہے۔
مٹھاس
اعلی سطح پر ، مٹھاس ایک محافظ کے طور پر کام کرتی ہے اور سفید شرابوں کی عمر قابلیت میں اضافہ کرتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ کچھ میٹھی شرابوں جیسے سوترینز اور توکاجی ('پیر - کیئے') 50 یا اس سے زیادہ سال کے لئے عمر کے لئے نوٹ کیا گیا ہے.
بورڈو کا کیا ذائقہ ہوتا ہے
خستہ شراب پر مشورے
اگر آپ کسی ایسی جگہ پر رہتے ہیں جہاں آپ کا گھر 70 ° F (27 ° C) سے زیادہ ہو تو ، شراب کے فرج یا زیرزمین اسٹوریج کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ دکھایا گیا ہے کہ اتار چڑھاؤ کا درجہ حرارت بڑھتے ہوئے درجہ حرارت سے گرمی کی مستحکم آب و ہوا سے 4 گنا زیادہ کی شرح سے بڑھ جاتا ہے۔
اگر آپ سنجیدہ ہیں اور الکحل کو طویل مدتی کو ذخیرہ کرنے کی امید رکھتے ہیں تو ، یہ ایک اچھا خیال ہے کہ ایک مستحکم 54 ° F (12 ° C) اور 75٪ نمی کے ساتھ آب و ہوا پر قابو پانے والی جگہ بنائیں۔
اگر شراب میں قدرتی کارک ہے تو ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اس کو اس کے پاس رکھیں تاکہ کارک کو خشک ہونے اور تیز ہونے سے بچ سکے۔