عظیم چاکلیٹ کے لئے ایک گائیڈ

• کوکو پاؤڈر

جب ہائیڈرولک پریشر کے ذریعہ زیادہ تر کوکو مکھن کو چاکلیٹ شراب سے نکال دیا جاتا ہے تو ، ایک کیک تیار ہوتا ہے۔ اس کیک کو پھر زمینی اور کوکو پاؤڈر ، یا 'ناشتہ کوکو ،' میں تبدیل کیا گیا ہے جس میں کم از کم 22 فیصد تیتلی ہوتی ہے۔ اس تعریف کے باوجود ، اس تیتلی سطح کے ساتھ کوکو مارکیٹ میں بہت کم ہے۔ زیادہ تر کوکو 10 سے 22 فیصد تیتلی اور صرف لیبل لگا کوکو ('ناشتے کوکو' نہیں) یا درمیانے چربی والا کوکو ہے۔ ڈچڈ ، یا ڈچ عمل ، کوکو پاؤڈر ایک الکلائزنگ ایجنٹ کے ساتھ سلوک کیا گیا ہے تاکہ اس سے تاریک اور زیادہ آسانی سے مائع میں منتشر ہوجائے۔

چاکلیٹ کے معیار کو جانچنا

ان میں سے کسی بھی قسم میں چاکلیٹ کا معیار ڈرامائی انداز میں مختلف ہوسکتا ہے ، پھلیاں کے معیار پر منحصر ہے کہ وہ کس طرح سنبھال رہے ہیں ، اور جو ، اگر کوئی ہے تو ، ملاوٹ میں ملایا جاتا ہے۔ کوکو مکھن ، چینی اور ونیلا شامل کیا جاسکتا ہے ، جیسا کہ ایک ایسے اجزاء کے میزبان جو اکثر معیار سے ہٹ جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، سبزیوں یا جانوروں کی چربی کچھ کوکو مکھن مصنوعی وینیلا کی جگہ لے سکتی ہے یا اصلی ونیلا کی جگہ وینلن استعمال کی جاسکتی ہے۔

ان اجزاء کی ضرورت سے زیادہ یا ناپسندیدہ مقدار والی چاکلیٹ کھانے اور لطف اٹھانے کے ل lite لفظی طور پر سخت ہیں: بہت زیادہ چربی کوٹ گلٹ کی وجہ سے ہوتا ہے ، اور کھانے کی تعریف کرنا مشکل بنا دیتا ہے ، جبکہ بہت زیادہ شوگر چاکلیٹ کا ذائقہ ماسک کرتا ہے ، جب کمتر چاکلیٹ ہوتا ہے استعمال میں ہے.

یورپی باشندوں نے روایتی طور پر اعلی کوالٹی ، نچلی شکر ، بٹر وِٹ اور سیمیسوئٹ چاکلیٹ کو ترجیح دی ہے ، جبکہ امریکی ترجیح سستی ، شوگر ، دودھ کی چاکلیٹ پر ہے۔ لیکن امریکیوں نے آہستہ آہستہ یورپی طرز پر تجارت کرنے کی آمادگی ظاہر کی ہے۔ دس سال پہلے ، دنیا کی سب سے بڑی سپرپیمیم کینڈی بنانے والی کمپنی ، گوڈیوا نے امریکی تیار کردہ کینڈیوں کے لئے اپنے فارمولے کو خاص طور پر امریکی ذوق سے تبدیل کرکے بیلجئیم ساختہ چاکلیٹ کے فارمولے میں تبدیل کردیا۔

حالیہ برسوں میں ، چاکلیٹ بنانے والے اور چاکلیٹیئرز نے اپنی چاکلیٹ میں کوکو یا چاکلیٹ شراب کی فی صد کا مسئلہ بنایا ہے۔ فیصد زیادہ ، چاکلیٹ کا ذائقہ اتنا ہی شدید۔

میٹھی یا کینڈی بنانے کے لئے یا باہر ہاتھ سے کھانے کے لئے استعمال ہونے والی بہت سی چاکلیٹ باریں پیکیج پر کوکو کی فیصد دکھاتی ہیں۔ یہاں تک کہ مشیل کلیوزیل چاکلیٹ ڈسک کی ایک قسم کو فروخت کرتا ہے جس میں 33 فیصد سے لے کر 99 فیصد کوکو مواد ہوتے ہیں۔ کوکو مواد زیادہ ، چینی کی مقدار کم۔ کلیوزل کی 99 فیصد ڈسکوں میں چاکلیٹ کی ناقابل یقین شدت ہوتی ہے۔ لیکن اس کا ذائقہ اتنا زیادہ طاقتور ہے کہ یہاں تک کہ سب سے زیادہ پرجوش چوکولک کو بھی لطف اٹھانا مشکل ہوتا ہے۔ اسے کچھ چینی کی ضرورت ہے۔ شراب کی طرح ، توازن بھی عظیم چاکلیٹ کی کلید ہے۔

یہ خیال کہ ایک چاکلیٹ کی جغرافیائی اصلیت بااثر ہے - شراب میں ٹیریروئیر تصور کا ایک ورژن - نے حال ہی میں اہمیت حاصل کرلی ہے۔ مثال کے طور پر ، وسطی اور جنوبی امریکی چاکلیٹ میں شدت سے پھل نکلتا ہے۔ مغربی افریقی چاکلیٹ ، گھانا جیسے مقامات سے ، جو بنیادی طور پر بڑے پیمانے پر پیدا ہونے والے کنفیکشن میں جاتا ہے ، اس کا ثمر بہت کم ہوتا ہے اور اس کا اکثر ارتھ یا تمباکو نوشی کا معیار ہوتا ہے۔ سوماترا یا جاوا کا انڈونیشی چاکلیٹ کہیں درمیان ہے۔ (کلیوزیل مختلف علاقوں کے سات چاکلیٹ کی چکھنے والی کٹ پیش کرتا ہے۔)

اور جیسا کہ انگور کی کھیتی باڑی کی طرح ، توجہ بھی کم ہو رہی ہے ، جس میں چاکلیٹ کو مخصوص ممالک سے بنایا گیا ہے ، اور یہاں تک کہ علاقوں میں ایک ہی جائداد۔ مثال کے طور پر ، چاکلیٹ ایل رے نے وینزویلا کے دو مختلف خطوں سے تعلق رکھنے والے دو چاکلیٹ ، ریو کیریب اور کیرینیرو کو بہتر بنادیا ، کوکو پھلیاں اگانے کے لئے دنیا کا سب سے بڑا ملک سمجھا جاتا ہے۔ دونوں مزیدار ہیں ، پھر بھی ان کا ذائقہ بہت مختلف ہے۔ کلوزیل کا 1er کرو ڈی ہاسیندا تصور ایک واحد اسٹیٹ چاکلیٹ پاپنگ میں شامل ہے۔ کچھ سنگل اسٹیٹ چاکلیٹ ، جیسے ٹرینیڈاڈ سے والرہونا کے گران کووا ، یہاں تک کہ ونٹیج کی تاریخ بھی ہے۔

سنگل اصلی (اور سنگل بین) چاکلیٹ پر زیادہ زور دینے کے باوجود ، بہت سارے کارخانہ دار چاکلیٹ کو برگونڈی کے مقابلے میں چیمپین کی حیثیت سے زیادہ دیکھتے ہیں۔ کچھ بہترین چاکلیٹ اب بھی کئی مختلف علاقوں کے کوکو پھلیاں کا مرکب ہیں۔

چاکلیٹ خریدنا

چاکلیٹ خریدتے وقت تازگی بہت ضروری ہے ، لہذا صرف ایک ہی چیز کی خریداری کریں اور 15 دن کے اندر اندر بھرے ہوئے چاکلیٹ اور ان میں جو کریم پر مشتمل ہے ، ٹرفلز کی طرح کھائیں۔ چاکلیٹ کو اچھی طرح سے لپیٹیں ، چونکہ یہ آسانی سے خوشبو اٹھاتا ہے ، اور اسے ٹھنڈا رکھیں (لیکن ریفریجریٹڈ نہیں کیا جاتا ہے) - 45 ڈگری ایف اور 60 ڈگری ایف کے درمیان۔ چاکلیٹ کو زیادہ گرم ہونے کی اجازت دینے سے چربی کھل جاتی ہے جس سے سرمئی سفید لکیریں اور دھبے پیدا ہوتے ہیں۔

اگر آپ کو کرنا ہو تب ہی چاکلیٹ منجمد کریں۔ ایک بار پھر ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ چاکلیٹ پر نمی کی تشکیل سے روکنے کے ل the ، چاکلیٹ ڈیفروس ہوجاتا ہے ، اور اس کو اچھی طرح سے لپیٹ لیا جاتا ہے اور اس پر ریپنگ جاری رکھی جاتی ہے۔ جب چاکلیٹ پر نمی جمع ہوجاتی ہے تو اس سے ایس گار بلوم ہوجاتا ہے ، جس سے کسی حد تک کوئی سطح رہ جاتی ہے۔

چاکلیٹ اور چاکلیٹ کنفیکشن کے لئے اعلی ذرائع

چاکلیٹ بنانے والے

بیری کالے باؤٹ
لیبیک ویز ، بیلجیئم ، (800) 556-8845 ، www.callebaut.be۔ ورک ہارس بیلجئیم کھانا پکانے والی چاکلیٹ۔

چاکلیٹ ایل رے
فریڈرکسبرگ ، ٹیکساس ، (800) 357-3999 ، www.chocolates-elrey.com۔ وینزویلا کے مخصوص علاقوں سے چاکلیٹ سمیت خصوصی طور پر وینزویلا چاکلیٹ تیار کرتا ہے۔

مشیل کلیوزیل (ونٹیج چاکلیٹ سے)
الزبتھ ، این جے ، (800) 207-7058 ، www.echocolates.com۔ چاکلیٹ بنانے والا اور چاکلیٹر فرانس میں واقع نارمنڈی میں ہے۔ اعلی کوکو طاقت چاکلیٹ میں مہارت حاصل ہے اور اس میں سنگل اسٹیٹ چاکلیٹ شامل ہیں۔

گرین اینڈ بلیک
www.greenandblacks.com ، خوردہ فروشوں کے لئے (800) 848-1127 پر کال کریں۔ نامیاتی کنفیکشن اور کھانا پکانے والی چاکلیٹ کا امریکہ میں مقیم۔

مسالہ دار برگر چاکلیٹ بنانے والا
برکلے ، کیلیفورڈ ، (800) 930-4528 ، www.scharffenberger.com۔ ایک امریکی چاکلیٹ بنانے والا جو دنیا کے بہت سارے خطوں سے کوکو پھلیاں کے مرکب سے تیار کردہ چاکلیٹ میں مہارت رکھتا ہے۔

والرہونا ، ٹین ایل ہرمیٹیج
فرانس ، www.valrhona.com۔ بڑے پیمانے پر دستیاب فرانسیسی چاکلیٹ پروڈیوسر۔ بنیادی طور پر کھانا پکانے کے لئے ، لیکن کھانے کی سلاخیں بھی دستیاب ہیں۔

چاکلیٹ مٹھایاں

ایل اے برڈک چاکلیٹ
والپول ، N.H. ، (800) 229-2419 www.burdickchocolate.com۔ عمدہ کاریگر۔

آرتروڈ مانچ کارسٹنز ہاؤٹ چاکلیٹر
نیو یارک ، (212) 751-9591۔ آرڈر کے لئے چاکلیٹ کنفیکشن بناتا ہے ، جو کسٹمر کے ذائقہ کے مطابق ہے۔ کم از کم آرڈر $ 100۔

Chocolove ، بولڈر، کولو.
(888) 246-2656 ، www.cho colove.com۔ بیلجیئم کے چاکلیٹ سے بنی چاکلیٹ باروں میں مہارت حاصل ہے ، جس میں ذائقہ اور نامیاتی باروں اور دیگر کنفیکشنز کی ایک وسیع رینج شامل ہے۔

Chocosphere ، Portland ، Ore۔
(877) 992-4626 ، www. chocosphere.com۔ ویب سائٹ 17 مختلف چاکلیٹیرس سے مٹھایاں پیش کرتی ہے۔ Chocosphere ایک قسم کی مٹھایاں کا کلیئرنس ہاؤس ہے وہ پروڈیوسر نہیں ہیں۔

لا میسن ڈو چاکلیٹ ، نیو یارک
(800) 988-5632 ، www.lamaisonduchocolat.com۔ مشہور فرانسیسی چاکلیٹر کی امریکی چوکی گاناچے میں مہارت رکھتا ہے ، جو چاکلیٹ اور کریم کو جوڑتا ہے۔

مائیکل ریکچیٹی چاکلیٹ
سان فرانسسکو ، (800) 500-3396 ، www.recchiuticonfections.com۔ ٹیرگون ، اسٹار اینیس اور گلابی مرچ جیسے ذائقوں سے بہترین کنفیکشنز انفیوژن ہیں۔

رچرڈ چاکلیٹ ، نیو یارک
(877) 826-3443 ، www. ricardchocolat.com۔ روایتی اور جدید دونوں پریمیم چاکلیٹ کنفیکشنس۔

رچرٹ ڈیزائن اور چاکلیٹ
نیو یارک ، (866) 742-4111 ، www.richart.com۔ لائن چاکلیٹر کے اوپر

جیک ٹورس
بروکلین ، N.Y.
(718) 875-9772۔ معروف پیسٹری شیف اور چاکلیٹیر سے عمدہ کنفیکشنس۔