شراب بنانے والے رازوں سے بھرا ہوا ہے۔ وہ تجارت کی چھوٹی چھوٹی تدبیریں اکٹھا کرتے ہیں جو شیف کی حفاظت کے خفیہ اجزاء اور چالاک تکنیکوں کو اسی طرح غیر معمولی الکحل میں اکٹھا کرنے میں مدد دیتے ہیں ، لیکن جلد یا بدیر… لفظ نکل جاتا ہے اور ہر ایک کی گرفت میں آجاتا ہے۔ ایکسٹینڈیڈ میسیریشن ایک سرخ شراب کی تکنیک ہے جو کچھ عرصے سے جاری ہے ، لیکن یہ شراب بنانے کا رجحان ہے جس کے بارے میں آپ کو آنے والے برسوں میں مزید سننے کا امکان ہے۔ یہ شراب بنانے کا عمل ہے جو سرخ شرابوں میں ناقابل یقین گہرائی شامل کرنے کے لئے جانا جاتا ہے اور یہ پوری دنیا میں تیزی سے مقبول ہوتا جارہا ہے۔
معلوم کریں کہ کس طرح بڑھے ہوئے سحر سے سرسبز پنوٹ نائر اور سیرہ سے لیکر نبیبیوولو اور کیبرنیٹ ساوگنن تک سرخ شرابوں پر اثر پڑتا ہے۔
توسیع maceration کے بالکل کیا ہے؟
توسیعی مکاشرت اس وقت ہوتی ہے جب بیجوں اور انگور کی کھالیں طویل عرصے تک رس یا شراب کے ساتھ رابطے میں رہ جاتی ہیں۔ توسیعی maceration کا مقصد شراب میں رنگ ، ذائقہ ، اور ٹینن کے ڈھانچے میں اضافہ ہے. چکھنے والے کمروں پر اس عمل کی وضاحت کرنے کے ل two آپ کو یہ دو شرائط نظر آئیں گی:
- ٹھنڈا لینا: جب غیر مہذب انگور کے رس پر توسیعی maceration استعمال کی جاتی ہے۔
- توسیعی بدکاری: جب انگوروں کو شراب میں خمیر کرنے کے بعد توسیع شدہ تخمینہ استعمال کیا جاتا ہے۔
ٹھنڈا لینا
سردی بھگوانے کے عمل سے روغن اور روغن بڑھنے والے مرکبات کا نچوڑ بہت بڑھ جاتا ہے۔ مختصر یہ کہ اس سے شراب کا رنگ اور زیادہ گہرا ہوتا ہے۔ اس طرح ، یہ انگور سے تیار کی جانے والی الکحل کے لئے ایک مقبول تکنیک ہے جس میں پتلی کھالیں ہیں جن میں پنوٹ نائیر اور گرینیچے (انگور کم رنگ ورنمائی دینے کے ل it اسے دینے کے لئے زیادہ وقت کی ضرورت ہے) شامل ہیں۔ جب انگور کو کچل دیا جاتا ہے تو سردی میں بھیگنا ٹھیک ہوجاتا ہے جوس کئی دنوں تک ٹھنڈے درجہ حرارت پر محفوظ ہوتا ہے۔ ٹھنڈا اسٹوریج کا درجہ حرارت جوس کو خمیر کرنے سے روکتا ہے جبکہ کھالیں اور بیج مائع میں تیار ہوجاتے ہیں۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریں 
توسیعی مسمریشن
خمیر کے بعد توسیع شدہ maceration کے عمل کو زیادہ عمر بڑھنے کی قابلیت اور کم تلخ ٹنن کے ساتھ زیادہ سے زیادہ کومل الکحل پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ توسیع شدہ maceration کے عمل سے ٹینن میں اضافہ ہوتا ہے لیکن یہ بھی ٹینن پولیمرائزیشن کا سبب بنتا ہے ، ایک ایسا عمل جس سے ٹینن انو کے سائز میں اضافہ ہوتا ہے۔ یہ ایک اچھی چیز سمجھی جاتی ہے کیونکہ چھوٹے چھوٹے ٹینن انو بڑے ٹینن انووں سے زیادہ تلخ چکھنے کے لئے مشہور ہیں۔
الکحل خمیر ہونے کے بعد اس قسم کا توسیع شدہ حصceہ ہوتا ہے۔ الکحل 3 سے 100 دن تک کہیں بھی کھالوں اور بیجوں پر بھگو سکتی ہے۔
ہر شراب کی انگور کی خصوصیت مختلف نرخوں پر نکالی جاتی ہے۔ بیج ٹینن عام طور پر اس کے تلخ ذائقہ کی وجہ سے کم مطلوبہ ہوتا ہے حالانکہ یہ شراب کو زیادہ عمر کی صلاحیت دیتا ہے۔
شراب بنانے والوں کا وزن
بارولو نیببیولو
تاریخی طور پر ، نبیبیوولو اور بارولو کی الکحل لمبے لمبے لمبے لمبے لمبائی (50+ دن) کا تجربہ کرتی ہے تاکہ ان کی عمر 30-40 سال تک ہوسکے۔ یقینا ، منفی ضمنی اثر یہ تھا کہ بیجوں سے نکلنے والے ٹینن بہت زیادہ ہوجائیں گے اور رہائی کے بعد الکحل تقریباines ناقابل تردید تھیں۔ یہ سمجھنے کے لئے کہ آج بروولو پروڈیوسر مختلف طریقے سے کیا کر رہے ہیں ، ہم نے ریوٹو وائنری کے شراب بنانے والے سے پوچھا۔
پڑھنے کے قابل ہونے کے لئے اینریکو رویٹو کے تبصرے میں ترمیم کی گئی ہے۔
'مقصد زیادہ پولیفینول ، زیادہ پیچیدگی ، زیادہ ارتقاء ، اور کیمیائی اجزاء کا زیادہ استحکام ہے'۔
باروولوس اور خاص طور پر برکولینا بارولو کے ل the ، شراب 60 دن سے گزرتی ہے۔ اس کا مقصد زیادہ پولیفینول ، زیادہ پیچیدگی ، زیادہ ارتقاء ، اور کیمیائی اجزاء کا زیادہ استحکام ہے ، لیکن ہم رنگ تھوڑا سا ڈھیلے دیتے ہیں کیونکہ کھالیں سپنج کی طرح روغن کو دوبارہ جذب کرتی ہیں۔ جو کچھ ہم ماضی کی تکنیکوں سے مختلف کرتے ہیں وہ یہ ہے کہ ہم 10-15 دن کے بعد بیج (تلخ ٹنن) نکال لیتے ہیں۔ بعد میں ، ہم تباہ شدہ کھالیں (جو خراب معیار کے ٹینن تیار کرتے ہیں) اور چھوٹے جڑی بوٹیوں والے انگور کے حصے نکال لیتے ہیں لہذا لمبے جلد کا رابطہ صرف انگور کے بہترین معیار کے حص withوں سے ہوتا ہے۔ اس سے ہموار ٹیننز ، زیادہ استحکام ، اور زیادہ پیچیدگی پیدا ہوتی ہے لیکن جلد ہی پینا آسان ہے۔
70 کی دہائی سے پہلے ہر ایک نے انگور کے تمام حصوں (اچھے ٹیننز ، خراب ٹیننز ، پکے ہوئے ٹیننز ، اور ناجائز ٹیننز) سمیت لمبی لمبی چوڑیوں سے بارولو بنایا۔ شراب 20-25 سال تک پینے کے لئے تیار نہیں ہوگی۔
80 اور 2000 کی دہائی کے درمیان ، فرانسیسی باریک ، بہت ساری ماحولیاتی مصنوعات ، اور ٹکنالوجی کے استعمال کے رجحان نے ہموار ، زیادہ قریب پہنچنے والی بارولو الکحل زیادہ رنگ ، چھوٹا سا باریک بار ، اور درجہ حرارت کی اعلی کھانسی کے ساتھ پیدا کیا لیکن وہ بارولو طرز کے کم خاص تھے۔
آج ، مستقبل کے ل my میری تکنیک یہ ہے کہ ماضی سے سبق حاصل کریں اور یہ قدرتی ایڈجسٹمنٹ کریں جیسا کہ میں نے پہلے بیان کیا ہے ، کھالوں کے صرف بہترین حص usingے کا استعمال کرتے ہوئے۔اینریکو رویٹو ، شراب بنانے والا ، ریوٹوٹو فارم ، پیڈمونٹ ، اٹلی
اوریگون پنوٹ نائر
فلرٹن وائنز کے شراب بنانے والے ، الیکس فلرٹن نے ہمیں اوریگون سے پنٹ نائیر کی ایک بوتل بھیجی جس نے بعد میں خمیر گزرنے کے بعد 100 دن کے لئے توڑ پھوڑ کی۔ اس عمل کے بارے میں الیکس کا کہنا ہی تھا:
'ہم مستقبل میں اس میں اور بھی بہت کچھ کرتے رہیں گے کیونکہ ہمیں نتائج سے محبت ہے!'
ایک میڈیرا شراب کیا ہےEM (توسیع شدہ maceration) الکحل اکثر الکحل اور شراب سے زیادہ ہوتی ہے جو EM میں نہیں گزرتی ہیں۔ جب آپ ای ایم کا انعقاد کرتے ہیں تو آپ روزانہ کی بنیاد پر شراب کا ذائقہ لیتے ہیں اور واقعتا it اسے معلوم ہوجاتے ہیں۔ اگلے کچھ دنوں میں جب آپ زیادہ ٹینن نکالتے ہیں تو آپ دیکھتے ہیں اور شاید پھل کے کچھ اجزاء بھی کھو دیتے ہیں ، اور آپ خود ہی سوچتے ہیں ، 'میں نے ایسا کیوں کیا!' EM میں تقریبا the 2 ہفتوں کے دوران آپ کو ایک بڑی شفٹ محسوس ہوتی ہے کیونکہ شراب ایک کونے میں بدل جاتی ہے اور نرم ہوجاتی ہے… حتمی نتیجہ ایک ہموار ، ہموار ، آلیشان ، پالش ، اور ہموار ماؤفیل کے ساتھ مکمل ٹینن پروفائل ہوتا ہے۔
الیکس فلرٹن ، شراب ساز ، فلرٹن شراب ، اوریگون