فنچل ، مڈیرا nearly تقریبا all تمام شرابی مصنفین کی پلے بوک میں ، انکشاف ، غیر اعلانیہ یا نظرانداز شدہ الکحل کے لئے انجیل بشارت کا ایک خاص جوش ہے۔ مثال کے طور پر ، میرے کچھ ساتھی شیری کے بارے میں متحرک ہیں۔ میرے حصے کے لئے ، میں باربیرہ اور لیمبروسکو کے بارے میں واپس آیا تھا جب دونوں کو دہاتی آثار کے طور پر دیکھا گیا تھا۔ (اوقات کیسے بدلا ہے ، ہاں؟)
اب ، میں میدیرا کے لئے بھی ایسا ہی کرنے والا نہیں ہوں۔ لیکن میں یہ بہت کچھ کہوں گا: آپ کی شراب کی زندگی میں کسی وقت ، آپ کو واقعی میں ایک اچھے اچھے مڈیرا کی کوشش کرنے کی ضرورت ہے۔ اور میں آپ سے دو چیزوں کا وعدہ کرسکتا ہوں:
ایک یہ کہ آپ کو غالبا brain اپنے دماغ کو لپیٹنے میں تھوڑی پریشانی ہوگی M میڈیرا کے آس پاس اپنے تالے کو برا مت سمجھنا. یہ کسی دوسری شراب کی طرح نہیں ہے ، حالانکہ کچھ چھوٹی چھوٹی بندرگاہیں اور کچھ شیری مبہم طور پر اس سے ملتی جلتی ہیں۔
دوسرا امکان یہ ہے کہ آپ جتنا زیادہ اپنے آپ کو اس کے لئے دستیاب کریں گے ، اتنا ہی دلچسپ مڈیرا بن جائے گا۔ خوبصورتی کی کچھ شکلیں گھسنے میں تھوڑی دیر لیتی ہیں۔
کھلی شراب فریج میں کب تک چلتی ہے؟
میں جانتا تھا کہ جب میں نے تین ماہ تک پرتگال میں براہ راست رہنے کا فیصلہ کیا کہ میں بالکل ، مثبت طور پر مادیرہ کے پاس جاؤں گا۔ میں اس جزیرے پر کبھی نہیں گیا تھا۔ بہرحال ، کہیں بھی جانے کے راستے میں ایسا نہیں ہے۔ مادیرا پرتگال سے 600 میل دور ہے ، اسی طول بلد پر جس میں مراکش ہے۔
آتش فشاں جزیرے ، مادیرہ کی سرزمین بہت ساری ہے ، مضحکہ خیز کھڑی ڑلانوں (میری زیر اقتدار کرایہ پر لینا کار لفظی طور پر کچھ کھڑی پہاڑیوں کو نہیں بناسکتی ہے ، بالکنگ خچر کی طرح آگے بڑھنے سے انکار کرتی ہے) اور ایک امکانی طور پر ٹھنڈی ، یہاں تک کہ آب و ہوا کا موسم بہت کم ہوتا ہے ، سردیوں میں 55º F سے نیچے ڈوبنا اور گرمیوں میں شاذ و نادر ہی 78º F سے اوپر چڑھ جانا۔ ہلکے ہلکے درجہ حرارت کے بارے میں یہ آخری حد ویسے بھی ، اہم ہے۔
مڈیرا شراب کے بارے میں ہر طرح کی دلچسپ تفصیلات ہیں۔ لیکن میں آپ کو ان دو لوگوں کو بتاؤں جو میرے لئے کھڑے ہیں۔ ایک میں درجہ حرارت کے بارے میں مذکورہ بالا کاروبار شامل ہے۔ دوسرے مراکز ایک عام غلط فہمی پر ہیں کہ کس طرح بہترین میڈیرس بنائے جاتے ہیں۔
ٹھنڈے درجہ حرارت کی حد ایک اہم شراب کی حقیقت کی ترجمانی کرتی ہے: مادیرہ کے لئے بیس شراب ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ انگور کی کونسی قسم کی ملازمت ہوتی ہے ، شاذ و نادر ہی 9 فیصد شراب سے زیادہ ہوتی ہے۔ آپ نے صحیح right 9 فیصد پڑھا ، کوئی نقطہ دیں یا دیں۔
درحقیقت ، شراب کے مجموعی معیار کو بہتر بنانے کی کوشش میں ، ماڈیرا شراب کے لئے مقامی کنٹرولنگ اتھارٹی نے حال ہی میں شراب کی کم سے کم شراب کی سطح کو ایک بار عام 7 فیصد سے بڑھا دیا۔ انگور پکنے کے لئے جدوجہد کرتے ہیں ، یہی وجہ ہے کہ مادیرا پر اتنی کم روایتی ٹیبل شراب تیار کی گئی ہے۔
ونڈوس بربیٹو میں دیکھنے والوں کی میزبانی کرنے والے لیندرو گوویہ نے کہا ، 'ہم ہر وقت 7 فیصد الکحل دیکھتے تھے ،' جو مادیرا کے سب سے زیادہ جدید ذہن ساز پروڈیوسر ہیں۔ '9 فیصد کم سے کم مقرر کرنا ہر ایک کے لئے معیار کی مجموعی سطح کو بڑھانے کا ایک طریقہ تھا۔'
انتہائی کم الکحل کی سطح کا کیا مطلب ہے اس کی ایک تیزابیت ہے۔ اور یہ ، بدلے میں ، عمر کے لئے مدیرا کی ناممکن صلاحیت کی کلید ہے۔ مؤثر طریقے سے ، بہترین الکحل بڑی حد تک تیزابیت کی وجہ سے ناقابل تقسیم ہیں۔ بندرگاہ یا شیری کے مقابلے مڈییرا کو بہت نازک معلوم ہوتا ہے۔
اب بھی متحرک میڈیرس کی کہانیاں جو 1700 کی تاریخ میں ہیں کوئی جھوٹ نہیں ہیں۔ میں نے حال ہی میں پورٹو میں ایک ڈنر پارٹی میں رکھا تھا کہ میزبان ، جو پورٹ وین پروفیشنل تھا ، نے اس کی تاریخ 1795 میں کھائی تھی۔ اور ، بھائی اور بہن ، میں یہاں اس بات کی گواہی دینے آیا ہوں کہ شراب کوئی بے ہودہ گونج نہیں ہے۔ وہ جراسک پارک مخلوق تھی زندہ . میں نے اب 1875 اور 1900 کی دہائی کے اوائل سے متعدد مادیرس کا ذائقہ چکھا ہے جو اسی طرح کے اہم تھے۔ 1908 کا ایک - جس کے بارے میں ایک لمحہ میں ہی میری دنیا کو لرز اٹھا۔
ریڈ شراب کی 750 ملی لیٹر کی بوتل میں کیلوری
دوسری اہم حقیقت میں میڈیرا کا مشہور مشہور ہے چولہا ، یا 'تندور' کا علاج۔ صدیوں پہلے ، مادیرا کے پروڈیوسروں نے یہ معلوم کیا کہ ویسٹ انڈیز کو بھیجے جانے والے شراب کے بیرل ان لوگوں سے بہتر چکھے ہیں جو کبھی بھی جزیرے سے نہیں جاتے تھے۔ جہازوں کے انعقاد میں گرمی نے شراب کو ذائقہدار ، بھرپور اور محض سادہ تر بنا دیا۔
لہذا میڈیرا کے پروڈیوسروں نے بہت پہلے ہی شراب کو گھر پر رکھنے کا فیصلہ کیا تھا اور ، برانڈی کے قلعہ کو شامل کرنے کے بعد ، انہیں گرم کریں۔ لہذا ، آج ، کچھ نوجوان ماڈیرا شراب کو درجہ حرارت سے کنٹرول اسٹینلیس سٹیل کے ٹینک میں رکھا گیا ہے چولہا ) اور کئی ہفتوں یا اس سے زیادہ عرصہ تک تقریبا 50 50 ° C (122 ° F) کو گرم کیا جاتا ہے۔
لیکن یہاں کلید ہے: چولہا طریقہ صرف نچلے درجے کا ، سستا ماڈیرا کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔ اچھی چیزیں - واحد مادیرہ جس کی آپ کوشش کرنا چاہتے ہیں اور خریدنا چاہتے ہیں۔ کبھی نہیں اس کا علاج ہوجاتا ہے۔ مادیرا کے پروڈیوسر اس حقیقت کو راک کانسرٹ ڈیسیبل سطح پر کیوں نہیں نشر کرتے ہیں مجھ سے بچ جاتے ہیں۔
تو اچھی چیزوں کے ساتھ کیا ہوتا ہے؟ کلیدی لفظ ہے پھول کا بستر . پھول کا بستر طریقہ وہی ہے جہاں گرم کمرے میں قدرتی طور پر مادیرہ کے بیرل یا ڈنڈے باقی رہ جاتے ہیں۔ (یہ وہی ہے جو اطالوی پروڈیوسر اپنے وین سانٹو کے ساتھ کرتے ہیں ، ویسے۔)
جہاں روایتی الکحل ٹھنڈی ، یہاں تک کہ ٹھنڈے ، زیرزمین تہھانے میں بند ہیں ، بہترین مادیراس کو اوپری گراؤنڈ اسٹوریج میں رکھا جاتا ہے جو دن کے وقت گرم ہوتا ہے۔ کچھ سہولیات میں شیشے کی کھڑکیاں بھی ہوتی ہیں ، شمسی گرمی کو قبول کرنا بہتر ہے۔
لیکن میڈیرا ایک مدھم مقام ہے۔ یہ قدرتی گرمی کبھی دور دور تک نہیں آتی چولہا طریقہ اس کے نتیجے میں ، یہ قدرتی طور پر بیرل عمر کے ہیں پھول کا بستر مادیرس سمجھدار اور ہاں آکسائڈائز کرتے ہیں ، آہستہ آہستہ اور آہستہ سے ، جس کے نتیجے میں رنگ اور ذائقہ دونوں کی نزاکت ہوتی ہے جو سستی بوتلوں میں نمایاں طور پر غائب ہوتا ہے۔ نیچے لائن: آپ یہ لفظ دیکھنا چاہتے ہیں پھول کا بستر کہیں سامنے یا پچھلے لیبل پر۔
دراصل ، جو لفظ آپ واقعی دیکھنا چاہتے ہیں وہ ہے فلاسک . یہ مادیرا کا تھوڑا سا لیبلنگ منٹو ہے جو واقعی اہم ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ شراب لیبل پر اعلان کردہ ونٹیج سال سے 100 فیصد آچکی ہے ، اسی طرح انگور کی 100 فیصد قسمیں بھی اعلان کی گئی ہیں (سیرشل ، بوئل / بیوئل ، مالواسیا / مالسمے ، موسکیٹیل ، ورڈیلہو ، ٹیرنٹیج یا ٹنٹا نیگرا مول) دوسروں.)
کم سے کم نہیں ، ایک فلاسک قانون ، قانون کے مطابق ، شراب کو کم سے کم 20 سال تک بیرل میں رکھنا چاہئے۔ 40 سے 100 سال تک بیرل کی عمر کے ساتھ ، بہت سے لوگ گذشتہ سفر کرتے ہیں۔ اب ہم اصلی نسب talking شراب کی حقیقی مراعات کی بات کررہے ہیں۔
آپ کو پرانی تاریخ سے متعلق ماڈیرا کہا جاسکتا ہے کٹائی یہ اپنے آپ میں بہت اچھا ہوسکتا ہے۔ لیکن a کٹائی ، یا 'ونٹیج' ، مادیرا ، اگرچہ ایک تاریخ کھیل ہے ، اس کے لئے کم سے کم چھ سال فی بیرل عمر بڑھنے کی ضرورت ہے ، اور اسے انگور کی ایک قسم میں 100 فیصد بھی شامل ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ نتیجہ ، a فلاسک میڈیرا توسیع شدہ بیرل عمر اور ذائقہ کی خصوصیت دونوں کی پوری دوسری سطح پر ہے۔
اگر آپ مادیرہ go جاتے ہیں اور آپ کو واقعتا should یہ پیارا ہونا چاہئے - اور باقی چھ یا کسی دوسرے پروڈیوسر کو ملنا چاہئے تو ، آپ کو معلوم ہوگا کہ مدیرا چکھنے کا ایک نمونہ چل رہا ہے ، جو خشک سے تبدیل ہوتی ہے۔ درمیان میں انگور کی ایک قسم کے ساتھ ، میٹھا کرنے کے لئے (مالوشیا انگور کی مختلف قسم ، کبھی کبھی لیبل پر مالسمے بھی کہا جاتا ہے).
میرے دورے پر ، میں نے دو پروڈیوسروں کے ساتھ وقت گزارا جو ، ان کے متعلقہ اعلی درجے کے فیشن ، اسٹائلسٹک مخالف ہیں۔
ایک ونہوس باربیٹو ہے ، جو جدید ترین ، یہاں تک کہ بہادر ، اعلی کے آخر میں ماڈیرا کے بارے میں نظریہ پیش کرتا ہے۔ اجتماعی طور پر ، اس کی الکحل صاف اور نزاکت پر زور دیتی ہے ، ایک خاص تازگی کے ساتھ (اگر اس اصطلاح کو مدیرا کی پسند پر لاگو کیا جاسکتا ہے) اور قائل گہرا پن
چارڈونی ایک سفید شراب ہے
دوسرا پروڈیوسر جس کے ل I میں نے دیر سے شام اور شام کے اوقات کا بہتر حصہ وقف کیا ہے وہ انتہائی ماہر ہے ڈی اولیویرا ، جس کی بنیاد 1820 میں رکھی گئی تھی اور اب بھی اسی خاندان کی ملکیت ہے۔ اسٹائلسٹک لحاظ سے ، ڈی اولیویرا کے مادیرس باربیٹو سے زیادہ امیر اور بھاری ہیں۔
ڈی اولیویرا اپنے پرانے زمانے میں تقریبا ڈکنسیئن ہے۔ اس جگہ کی ظاہری شکل یا رفتار کے بارے میں کچھ بھی تیز نہیں کہا جاسکتا ہے۔ کوئی بات نہیں. اس کی پیش کش کی گہرائی عقائد سے بالکل ہی انکار کرتی ہے ، حیرت انگیز مادیرس کے ساتھ جو ایک صدی یا اس سے زیادہ فروخت کے لئے دستیاب ہے۔
میساچوسیٹس 2015 میں شراب کی فراہمی
ان دونوں پروڈیوسروں کے درمیان ، میں نے ہر طرح کے 27 مختلف مادیرس کا ذائقہ چکھا۔ چکھنے نوٹ کے ساتھ آپ کو نچھاور کرنے کی بجائے which جن میں سے بہت سے ، میں اعتراف کرتا ہوں کہ رنگ کے بارے میں اسی طرح کی اصطلاحات (پکھراج یا عنبر کے مختلف رنگوں) اور نٹ ، نمکین ، مٹھاس ، جڑی بوٹیوں ، مسالیدار اور لیموں کے موضوعات پر متنوع وضاحت کاروں کا انکشاف کرتا ہوں ، اونچی جگہوں کو مارا
ونہوس باربیٹو میں ، 1992 کا ایک ورڈیلہو فراسکیرا حیران کن تھا ، جس نے ورڈیلہو انگور کی مختلف قسم کی دستخطی کی فراہمی کے ساتھ ساتھ ایک کثیر الجہتی نزاکت کی پیش کش کی تھی جس نے اسے کھڑا کردیا۔
کم ٹھیک ، لیکن فیصلہ کن متاثر کن (اور کم مہنگا بھی) 10 سالہ ورڈیلہو تھا جس کی خوشبو جنجربریڈ کی تھی اور لمبا ، ٹوسٹک ختم تھا۔
میں نے محسوس کیا کہ میں نے ورڈیلہو انگور مادیرس کو ترجیح دی ہے ، اس کا کہنا ہے کہ ، سیرئل انگور مادیرس کی خشک شدت taste ذائقہ کی بات ہے۔
ونہوس باربیٹو میں چکھنے والے تقریبا every ہر ماڈیرا نے ایک نزاکت اور خوبصورتی کا مظاہرہ کیا جس نے الکحل کو مخصوص اور بار بار گھونپنے کے لئے آمادہ کیا۔
ڈی اولیویرا ، اپنی طرف سے ، مادیرس کا ایک دستہ پیش کرتا ہے جو ان الکحل میں ایک ماہر کو بھی غیر معمولی لگتا ہے۔ آپ 1927 کا بسٹرڈو (انگور) میڈیرا چاہتے ہو؟ تم اسے سمجھ گئے. یہ تاریک خوشبو اور بھرپور ، گھنے ، جڑی بوٹیوں کا ذائقہ ، خاص طور پر ٹکسال کا ٹچ جس کی بظاہر لامحدود تکمیل ہوتی ہے اس کا رنگ گہرا کارمل ہے۔
آپ 1977 میں ٹیرانٹیج چاہتے ہیں ، ایک دیسی میڈیرا انگور کی مختلف قسم جو کچھ دعویٰ کرتے ہیں کہ کچھ بہتر مڈیرا شراب بنا دیتا ہے لیکن جو آج کل قریب قریب معدوم ہے؟ ڈی اولیویرا فراہم کرتا ہے۔ (خوبصورت تزئین ، جس میں کچھ مسالائ ، خوبصورت نزاکت اور کثیر جہتی ، تاخیر کا خاتمہ ہوتا ہے۔)
یا کس طرح کے بارے میں…
1912 ورڈیلہو میڈیرا (2003 میں بوتلیں)۔ حیرت انگیز طور پر خوشبو دار خوشبو والا ایک بہت گہرا عنبر جو معمول کے مطابق ورڈیلہو مسالے سے زیادہ پھولوں سے معمولی طور پر امیر اور میٹھا پن کے ساتھ ایک گہری معمولی جلتی چینی / کیریمل کی ایک لمبی شکل ہے جو انتہائی یادگار ہے۔
1907 مالوازیا [sic]۔ ایک گہری پکھراج ، جیسے ہی لگتا ہے ، حیرت انگیز ، کنارے پر ہلکی سی سبز رنگ کی کاسٹ اور سوز چینی کی خوشبو اور ذائقہ جس میں تہوں کی کمی ہوسکتی ہے لیکن جس میں بظاہر لامحدود لمبائی کا طلا داغ دار ذائقہ فراہم ہوتا ہے۔
1908 بوئل۔ میرا پسندیدہ سخت گیر یقین والی تازگی کے ساتھ ایک بہت ہی عمیق ایمبر منٹی گھنے طاقتور۔ امیر لیکن بالکل میٹھا نہیں۔ یہاں تک کہ دوسرے پرانے مادیرس کے ساتھ بھی موازنہ یہ مکمل طور پر غیر معمولی ہے ، جس میں تیزابیت کی کوئی اشارہ نہیں ، جس سے بھر پور پھل پھول اور بے حد تکمیل ہوتی ہے۔
آپ کی تصویر ہے۔ یہ یقین کرنا مشکل ہے کہ یہ الکحل بھی موجود ہیں ، چھوڑ دو کہ آپ ان کو اب بھی خرید سکتے ہیں۔ آپ شہر کے شہر فنچل میں ڈی اولیویرا کی خوردہ دکان میں والٹز جا سکتے ہو اور جتنی بوتلیں چاہتے ہو وہاں سے چل سکتے ہو۔ اور وہ امریکہ میں بھی دستیاب ہیں۔ (سونیما ، کیلیفورڈ میں نایاب شراب کمپنی نے مادیرا کی ایک خاصیت بنائی ہے ، اور وہ ونہوس باربیٹو اور ڈی اولیویرا دونوں ہی درآمد کرتی ہے۔)
یا تو ، شراب کے تحفظ کے گیزمو کو استعمال کرنے کی کوئی فکر نہیں ہے۔ مادیرہ پر اپنے کوروین کیپسول کو ضائع نہ کریں۔ ایک بار کھولنے کے بعد ، مادیرا لفظی مہینوں کے بعد اس میں کوئی تبدیلی نہیں کر سکے گا ، لیکن کارک کے ایک سادہ دھکے کو تکیوں کے مابین بوتل میں ڈالنے سے بچانے کی کوئی اور کوشش نہیں ہوگی۔
اگسٹن ہنیئس ، جونیئر۔
ہاں ، مادیرہ ایک اور وقت کا ذائقہ ہے۔ تو کیا؟ اس طرح کے سب سے زیادہ نوادرات کے مقابلے میں ، بہترین ورژن آپ کے تالو کو اس طرح دیکھ سکتے ہیں کہ ابھی تک بہت زیادہ واقف ایپریٹائف (یا رات کے کھانے کے بعد) شراب کبھی بھی نہیں کرسکتی ہے۔