کرس بورجز کے لئے ، زندگی کا قوس نیو اورلینز سے کیلیفورنیا اور پھر واپس ایک طویل بومرنگ رہا ہے۔ کریسنٹ سٹی میں پیدا ہوئے اور پرورش پانے والے ، بورجس نے اپنی زندگی آدھی سے زیادہ زندگی بے ایریا میں بسر کی ، جس میں 1990 کے عشرے میں سنڈی پاؤلسن کے سان فرانسسکو ریستوراں روٹی اور ایک دہائی سے زیادہ عرصے تک اعلی کے آخر میں کیٹرر ذائقہ پر لکھے گئے بیانات شامل تھے۔ اسٹیو جابس اور باراک اوباما۔
2017 میں ، وہ اپنی بیوی اور بیٹیوں کے ساتھ ایک شہر میں تبدیل ہوکر لوٹ آیا۔ 'جب میں یہاں بڑا ہو رہا تھا ، یہ ہمیشہ چلتا ہوا مذاق تھا جو ٹھیک ہے ، نیو اورلینز کو ہر دوسری جگہ کے 10 سال بعد سب کچھ مل جاتا ہے ،' وہ یاد کرتے ہیں۔ لیکن انٹرنیٹ کے عروج نے اس کو بدل دیا ، اور 2005 میں طوفان کترینہ کے تباہ ہونے سے شہر کی منصوبہ بندی اور انفراسٹرکچر کی اصلاحات ہوگئیں جس نے غیر معمولی ترقی کو فروغ دیا اور نئے باشندوں کی بڑی تعداد میں اضافہ ہوا۔
بورجز کا کہنا ہے کہ 'یہاں امیر اور غریب کے درمیان ایک بہت بڑا فرق باقی ہے۔ اور ابھی بھی ، 'مستقبل کے لئے امید ہے۔' اس نے شہر کو اکٹھا ہوتے ہوئے دیکھا ہے۔ ثقافتی رسومات ، جیسے سیکنڈ لائن پیریڈ اور مردی گراس کے اجتماعات ، شہر کے تمام علاقوں سے لوگوں کو راغب کررہے ہیں۔ 'یہ اب بہت ساری ثقافتی ہے۔'
شہر کے ایس ہوٹل کے ایگزیکٹو شیف کی حیثیت سے ، بورجز نے اس کے پرچم بردار ریستوراں کی نگرانی کی ، جوزفین ایسٹل ، شیف مائیکل ہڈمین اور اینڈی ٹکر کے ذریعہ تسلط پانے والے۔ مینو میں اٹلی اور لوزیانا کی تکنیک اور اجزاء کو جوڑ دیا گیا ہے: رگاتونی کے ساتھ آتا ہے 'ماؤ ماو کی گریوی' تلی ہوئی چکن کیلابرین چلی وینیگریٹی سے بوندا باندی ہے۔
شراب کی سائز کی چھوٹی بوتل
جوزفین ایسٹل کے کلاسیکی رومن پاستا ڈش کیکیو ای پیپ کے ورژن نے نامی پنیر اور کالی مرچ میں ایک اضافی مخمل چٹنی کے لئے مکھن کی ایک دستک گھما دی۔ اس کے علاوہ ، آسان نسخہ میں پاستا اور نمک طلب کیا جاتا ہے اور بس۔ بورجز کا کہنا ہے کہ 'یہ اس کے حصوں کے جوڑے سے زیادہ ہے۔
ڈش بھی گہرا سکون بخش ہے۔ کیکیو ای پیپ کا مطالبہ موسم بہار میں وبائی امراض کی اونچائی سے گذرتا تھا ، جب ریستوراں بند ہوچکے تھے اور بورجس تنہا ہی باورچی خانے کا انتظام کررہے تھے ، ہوٹل کے کچھ مہمانوں کے لئے کمرے سے متعلق خدمت کے احکامات چلا رہے تھے ، اور اس کی مانگ اب بھی ریستوراں کے موجودہ انتخاب پر جاری ہے۔ اوپر اور ترسیل کے مینو
ریستوران کے ڈائریکٹر اسٹیون راجرز ، جو نگرانی کرتے ہیں شراب تماشائی ایوارڈ آف ایکسیلنس – جیتنے والا تہھانے ، مونسٹرسو سوور سسٹرسینسی کوینوبیئم 2016 کے ساتھ پاستا جوڑتا ہے۔ لازیو کے خطے میں روم کے شمال میں 90 منٹ کے فاصلے پر ٹراپسٹ راہبوں کے ایک آرڈر کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے ، اس سفید مرکب میں میئر لیموں اور پیکن کی جلد کے نوٹوں کے ساتھ ساتھ پیلی کی نرمی گونج بھی ہے۔ چائے ، 'راجرز کے مطابق. اس کا درمیانے درجے کا جسم متمول پنیر کی چٹنی کے وزن سے ملتا ہے جبکہ کالی مرچ پر پھولوں کی خوشبو کھاتی ہے۔
شیف کے نوٹس
بورجس جانتا ہے کہ اس کا کاسیو ای پیپ اچھا ہے نا صرف یہ ریستوراں کا پرچم بردار پکوان ہے ، اسے گھر میں اس کو بنانے کے طریقوں کے بارے میں سوالات اٹھانے کی عادت ہوگئی ہے۔ وبائی امراض سے متاثر ہونے سے ٹھیک پہلے ، وہ والدین کے پاس ’رات اپنے بچوں‘ کے اسکول میں تھا جب ایک ساتھی بحالی اور والدین نے اس سے پوچھا کہ پکوان کا راز کیا ہے۔ 'اب کوئی راز نہیں ہے ،' وہ اب کہتے ہیں۔ تاہم ، اس نے اعتراف کیا ، 'یہ ایک تکنیک پر مبنی ڈش ہے ، اگرچہ اس میں مہارت حاصل کرنا آسان ہے۔' اس کے قدم بہ قدم مشوروں کے لئے پڑھیں۔
-
یہ سب پنیر سے شروع ہوتا ہے۔ صرف پانچ اجزاء کے ساتھ ، نمک بھی شامل ہے ، یہ ایک ایسی ڈش ہے جس میں میہہ کوالٹی کی کھانوں کے ل hide کہیں چھپنے کی گنجائش نہیں ہوگی ، جس سے میہ کوالٹی کی حتمی مصنوعات تیار ہوگی۔ لہذا اچھی چیزوں کے لئے بہار ، خاص طور پر جب ڈش کے ستارے کی بات آتی ہے: پیرمجیانو-ریگجیانو۔ بورگیز نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'یہ ضروری ہے کہ اس اعلی معیار کے پیرسمین کا استعمال کیا جائے کیونکہ اس سے بہتر ہوتا ہے کہ یہ بہتر طور پر چٹنی میں پگھل جائے۔' اگرچہ اس نے یہ بات مان لی ہے کہ عام طور پر ، 'پیرسمین دنیا کا سب سے بڑا پگھل نہیں ہے ،' تو پھر بھی اعلی معیار کے ورژن کم معیار والے کی نسبت ہموار چٹنی پائیں گے۔ آپ کے صرف دوسرے اخراجات مکھن اور پاستا کے ہونے چاہئیں ، تاکہ ڈش مجموعی طور پر سستی ہو۔
-
پانی میں کچھ ہے اس نسخہ کی کلید ایک مناسب املسن پیدا کرنا ہے: مائعات کا ایک ہم آہنگ مرکب جو عام طور پر جمع نہیں ہوتا ہے this اس معاملے میں ، مائع مکھن اور پنیر کی شکل میں پانی اور چربی۔ آپ مکھن پیس کر کالی مرچ بنا کر ڈال دیں ، اس میں کچھ پانی شامل کریں جس میں پاستا نے پکایا تھا اور خود پاستا ڈالنے سے پہلے اس مکسچر کو کم کردیں ، اس کے علاوہ مزید مکھن اور کڑکھی ہوئی پرم کھائیں۔ جبکہ مکھن کریمی کو جوڑتا ہے ، پاستا کے پانی میں گلوٹین ، نیز پاستا میں اسٹارچ ، چٹنی کے ل for کچھ جسم پیدا کرتا ہے اور ہر چیز کو ایک ساتھ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
شیراز سرخ یا سفید ہے
-
یہ مشق لیتا ہے۔ 'مجھے لگتا ہے کہ خوفناک حصہ یہ حقیقت ہے کہ آپ بنیادی طور پر املشن کو توڑ رہے ہیں۔' ایک بار جب آپ پکا ہوا پاستا ، نیز مزید مکھن اور سارے پنیر کو چٹنی کے اڈے میں شامل کرلیں تو آپ کو واقعی توجہ دینی ہوگی۔ بورجیس نے انتباہ کیا کہ کڑکیا ہوا پیرسمن چٹنی کو عارضی طور پر گرم تر بنا دیتا ہے۔ 'اس کے واپس آنے میں ایک سیکنڈ لگتا ہے ، لہذا میں آپ سے جھوٹ بولنے والا نہیں ، یہاں تک کہ آج بھی ، ایک نانو سکنڈ کی طرح ہے جب میں پسند کرتا ہوں ، 'اگر یہ ایک ساتھ واپس نہیں آتا ہے تو کیا ہوگا؟' لہذا میں اب بھی اپنے پیٹ میں تتلیوں کو پا لوں۔ اس کشیدہ لمحے کو آگے بڑھانے کے ل stir ، ہلچل مچائیں جیسے آپ کی زندگی اس پر منحصر ہے۔ 'آپ کو اس کے ساتھ جارحانہ ہونا پڑے گا ، کیونکہ یہ جسمانی طور پر ایملشن کو دوبارہ ہونے پر مجبور کرتا ہے ،' بورجیس وضاحت کرتے ہیں۔ یہ طاقت مائعوں کو چھوٹی اور چھوٹی بوندوں میں تقسیم کرنے کا سبب بنتی ہے ، جس کے بعد مل کر ایک ہموار ، بھرپور چٹنی بن جاتی ہے۔ 'یقینا You آپ اپنی پوری حد کے اوپر پاستا نکال سکتے ہیں۔'
-
مختصر پاستا استعمال کریں۔ بورگیز کا کہنا ہے کہ ، 'زبردست کارروائی کی وجہ سے ، میں ذاتی طور پر سوچتا ہوں کہ چھوٹا سا ضد والا پاستا بہتر کام کرتا ہے ،' بورجیس کا کہنا ہے۔ 'ان میں ہلچل آسان ہے ، پلٹنا آسان ہے۔ آپ واقعی نوڈل کے ساتھ پلٹ نہیں سکتے ہیں ، ’پھر اس کی وجہ سے یہ ہر جگہ جھٹک رہا ہے۔ ' اگر آپ اسے کیسٹری یا لومچے نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں جو وہ ہدایت میں تجویز کرتے ہیں تو ، وہ اس کے لئے گولے ، بونٹی ، فویلی اور روٹینی بھی پسند کرتا ہے۔ لیکن اگر آپ کا دل سپتیٹی پر قائم ہے تو ، صرف سرکلر حرکت میں ہلچل ڈالنے اور کچھ اور گندگی کے لئے تیار رہنے کا ارادہ کریں۔
-
آپ کو کامیابی میں ناکام ہونا پڑے گا۔ ہم میں سے کچھ لوگ پہلی بار جانے پر کاکو ای پیپ میں مہارت حاصل کرتے ہیں some اور کچھ نہیں کرتے ہیں۔ 'حقیقت پسندی کی بات یہ ہے تو ، اس میں کچھ گڑبڑ بھی ہوسکتی ہے ، ہاں ،' بورجیس کا کہنا ہے۔ زندگی کو آسان بنانے کے ل have ، شروع کرنے سے پہلے اپنے تمام اجزاء کی پیمائش کریں اور تیار رہنے کے ل. تیار کریں تاکہ آپ ہدایت کے بغیر کسی خلفشار کے توجہ مرکوز کرسکیں جس سے یہ تیزی سے ساتھ آجاتا ہے۔ اور یاد رکھنا کہ یہاں تک کہ ایک نامکمل طور پر مہیا کیکیو ای پیپ بھی بدظن نہیں ہوگا۔ ہوسکتا ہے کہ یہ کمپنی کا کھانا نہ ہو ، لیکن بورجز کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے اپنے ہی گھر کے آرام سے غلطی کھا کر خوشی ہوگی۔' حقیقت یہ ہے کہ ، کبھی کبھی ایملشن پاستا بنانے میں ناکام ہوجاتے ہیں ، زیادہ پکا ہوا ابھرتے ہیں۔ تو کیا؟ 'یہ ابھی بھی میک 'این' پنیر بننے والی ہے ، ٹھیک ہے؟' بورجز وجوہات. نیز ، آپ اس چیز میں مہارت حاصل کرنے کے قریب ہوں گے جو واقعی زندگی کی ایک بہترین برتن میں سے ایک ہے۔ بورجز کا کہنا ہے کہ 'اس کے اکٹھے ہونے میں صرف ایک وقت لگتا ہے ، اور پھر آپ کو یہ مل گیا۔'
شراب جوڑنا
گہری تیزابیت اور لیموں اور باگ کے پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ رسیلی سفید شراب تلاش کریں ، جس میں زیسٹی مسالا اور پھولوں کی تفصیلات حاصل ہوں۔ شیف کے نیچے دیے گئے انتخاب میں ورڈیچیو ، ٹریبیانو اور دوسرے ملاوشیا شامل ہیں شراب تماشائی ٹریبیانو کی قیادت میں ایک مرکب ہے۔
شیف اٹھاو مونسٹرسو سووری سیسٹرسیسی ایبی 2016
شراب تماشائی چنتا ہے جیسی کلاسیکو سوپیریور 2018 کے قلعے کی اینڈریا فیلیسی ورڈکیو (89 پوائنٹس ، $ 18)
مٹی آرویٹو 2018 (88 ، $ 18)
شراب میں اجزاء کیا ہیں؟
کینسٹری کاسیو ای پیپے
ہدایت بشکریہ شیف کرس بورجیس اور اس کے ذریعہ تجربہ کیا گیا شراب تماشائی ’’ جولی ہارنس
اجزاء
- کمرے کے درجہ حرارت پر 1 1/4 پاؤنڈ اعلی معیار کے گرانا پیڈانو یا پیرمجیانو-ریگجیانو
- نمک
- 1 پاؤنڈ سوکھے کینسٹری یا لمچے پاستا (یا گولے ، بولیٹی یا کوئی اور مختصر پاستا شکل)
- 1 چمچ کے علاوہ 1 چائے کا چمچ موٹے موٹی کالی مرچ
- 10 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن (تقسیم شدہ استعمال)
تیاری
1. کمرے کا درجہ حرارت گرانا پیڈانو یا پرمگیانو-ریگجیانو کو بڑے حصوں میں کاٹ دیں ، رندوں کو چھوڑ دیں ، اور باریک پیسنے تک فوڈ پروسیسر میں پیس لیں۔ 3 کپ کی پیمائش کریں اور ایک طرف رکھیں۔ کسی اور مقصد کے لئے فرج میں کوئی اضافی گراؤنڈ پنیر محفوظ رکھیں۔
2. ایک فوڑے پر 4 چوتھائی پانی لائیں. نمک کے ساتھ سیزن میں پیسٹ اور کک پکائیں ، کبھی کبھار ہلچل مچاتے رہیں ، جب تک کہ پیکیج کی سمت میں بیان کردہ وقت سے 1 منٹ پہلے تک۔ ایک پیالے اور ریزرو میں مائع کھانا پکانے کے 3 کپ۔ پاستا ڈرین کریں۔ پاستا کے پانی کو جلدی انتظار میں مت چھوڑیں جب تک کہ پاستا تیار نہ ہوجائے ، کیونکہ اس سے پانی میں زیادہ سے زیادہ نشاستے یقینی ہوجائیں گے ، یہی چیز پنیر اور مکھن کے اخراج کو مستحکم بنائے گی۔
3. درمیانی آنچ پر پاستا کے تمام فٹ ہونے کے ل enough ایک بھاری ، خشک اسکلیٹ سیٹ کریں۔ کالی مرچ ڈالیں۔ پین کو کثرت سے ٹاس کریں ، جب تک کہ کالی مرچ ٹوسٹ نہ ہو ، تقریبا about 45 سیکنڈ سے 1 منٹ تک۔ آپ کو معلوم ہو گا کہ جب آپ کے باورچی خانے میں خوشبو بھر جاتی ہے تو کالی مرچ کافی ٹاسٹ ہوتی ہے۔ چھینک کے لئے دھیان رکھیں!
4. table چمچوں کا مکھن شامل کریں اور پگھلنے دیں ، کبھی کبھار پین گھومتے رہتے ہیں اور اس پر گہری نگاہ رکھتے ہیں۔ تیزی سے کام کرنا ، تاکہ پگھلے ہوئے مکھن کو نہ جلائیں ، اس اسکیلٹ میں 2 1/2 کپ محفوظ پاستا پانی شامل کریں ، اس بات کا خیال رکھیں کہ خود کو گرم مائع سے چھڑک نہ لگائیں ، اور تیزی سے ابلنا لائیں۔ تقریبا آدھے ، تقریبا 5 سے 10 منٹ تک کم ہونے تک پکائیں۔
5. پاستا کو اسکیلیٹ میں شامل کریں ، جمع کرنے کے لئے ہلچل مچائیں ، اور پیکیج کی ہدایات کے مطابق باقی 1 منٹ تک پکائیں۔ گرمی کو بہت کم کریں اور جلدی سے 5 چمچ مکھن اور تمام پنیر شامل کریں ، ہلچل اور چمچ یا ٹونگس کے ساتھ بھرپور طریقے سے پھینک دیں یہاں تک کہ پنیر پگھل جائے۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور ٹاسنگ جاری رکھیں جب تک کہ چٹنی ہموار نہ ہو اور پیسہ کی کوٹنگ کریں۔ اگر چٹنی خشک نظر آتی ہے تو ، ایک وقت میں باقی کچھ 1/2 کپ پاستا پانی ، 1 چمچ شامل کریں۔ بھوک کی حیثیت سے 6 یا بطور مرکزی کورس 4 کام کرتا ہے۔