50 سالوں سے ، موریزیو زینیلا انتہا پسندانہ مقاصد کے لئے چلا گیا ہے۔
پہلی بار جب اس نے ہائی اسکول سے باہر جانے کی کوشش کی تو 1969 میں ایک پوش میلان کے پیروکی اسکول میں ، جب زینیلا کو یاد آیا ، 'میں کمیونسٹ انقلاب میں شامل ہوا تھا۔'
اس کے بعد ، زینیلا کے والد ، جو ایک کامیاب یورپی لاجسٹک کاروباری ہیں ، نے اسے پبلک اسکول میں داخل کیا۔ 'وہاں، ہر ایک ایک کمیونسٹ تھا ، لہذا میں ایک فاشسٹ بن گیا ، 'زینیلا کا کہنا ہے ، اس کے چہرے پر پھیلی ایک وسیع اور متعدی مسکراہٹ ہے۔ “میں جنگ کھیل رہا تھا۔ میں ایک حقیقی کمیونسٹ یا فاشسٹ نہیں تھا۔ اسکول نہ جانے کا یہ بہانہ تھا۔
جب زینیلا نے اپنا دوسرا سال شروع کیا تو ، دھڑوں کے مابین گلیوں میں تشدد بڑھتا گیا۔ ایک جھڑپ میں زانیلا کے ایک دوست کے زخمی ہونے کی وجہ سے موت کے بعد ، زانیلا کے والد نے انھیں انگلینڈ کے مانچسٹر ، ماہانہ جسمانی مشقت کے لئے روانہ کیا۔ واپسی پر ، اسے لمبرڈی دیہی علاقوں میں رہنے کے لئے بھیجا گیا ، معمولی فیملی فارم میں ، جسے Ca ’ڈیل باسکو کے نام سے جانا جاتا تھا۔
ایک نگران کے ساتھ رہائش پذیر اور مقامی پیشہ ورانہ اسکول میں تعلیم حاصل کرنے والی زینیلا کا کہنا ہے کہ 'میرے والدین نے مجھے کہیں بھی وسط میں جلاوطن کیا۔'
قریب نصف صدی کے بعد ، 64 سالہ زینیلا اطالوی شراب کی ایک اہم شخصیت ہے۔ کلاسیکی طریقہ فرانسیاکورٹا کی چمکتی ہوئی الکحل ، جو اطالوی ملک میں بہت کم شیمپین کی حیثیت سے استمعال کرتی ہے ، لیکن جو اس کی شیمپین کی قیمتوں کی وجہ سے تھوڑی برآمد کرتی ہے۔ ( فرانسیاکورٹا DOCG کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں .)
زینیلا نے بیل کے نیچے کچھ ایکڑ سے Ca ’ڈیل باسکو کو ایک مشہور ، نامیاتی فارم ، 600 ایکڑ پر مشتمل ایک ایسیٹیٹ بنا دیا ہے جس میں سالانہ 150 اور اب بھی چمکنے والی الکحل کے کیسز پیدا ہوتے ہیں۔ یہ چارڈونی ، پنوٹ بلانک اور پنوٹ نائیر سے بنی اپنی اعلی کے آخر میں فرانسیسیورٹا ڈی او سی جی بوتلوں کے لئے مشہور ہے۔
اور اس نے انتہا پسندی سے چمٹے رہ کر یہ کام انجام دیا ہے۔
زینیلا کا کہنا ہے کہ 'جب معیار کی بات ہو تو میں طالبان ہوں ،' اندرون اور باہر سنجیدگی سے جرات مندانہ جدید آرٹ مجسمے کی نمائش کرنے والی اپنی جدید ترین وائنری میں بیٹھی۔ 'کوئی سمجھوتہ نہیں ہے۔'
زینیلا کا باغی سے بدبخت بلبلوں کی شکل میں تبدیلی ، وقت ، قسمت اور دو براعظموں میں شراب کی چکنائی کی مدد کی کہانی ہے۔
اس کا آغاز لمبرڈی کے کاشتکاروں کے 1972 کے بس سفر سے شمالی فرانس گیا تھا۔
زینیلا نے اعتراف کیا ، 'میں اس لئے نہیں گیا تھا کہ مجھے شراب میں دلچسپی تھی ، لیکن 16 سال کی عمر میں تنہا پیرس ہی جا سکوں گا۔'
بے نقاب کے بعد شراب کتنی دیر چلتی ہے؟
اس دورے کا پہلا اسٹاپ تھا برگنڈی کا افسانوی ڈومین ڈی لا رومانی کونٹی ، جہاں اس گروپ نے اس کے بعد شراب بنانے والے آندرے نوبلٹ سے ملاقات کی۔
1970 کی دہائی میں ، اٹلی صنعتی وٹیکلچر میں تبدیل ہونے کے عروج پر تھا ، اور لمبارڈی شراب بنانے والے مزدوروں کی محنت کے سبب اور انگور کے باغوں میں کم پیداوار اور ہلکی چھتریوں میں عمر بڑھنے کے ل st چھوٹی سی بیرل سے برگنڈی کی زحمت سے حیران تھے۔
'اٹلی کے لوگ یہ کہہ رہے تھے کہ ،' دیکھو ، یہ لوگ بیوقوف ہیں — وہ میرے دادا کی طرح کام کرتے ہیں! '' زینیلا کی یاد آتی ہے۔
جب زینیلا نے اپنے ہفتے کی پاکٹ رقم تین پر خرچ کی DRC شراب ایک یادگار کے طور پر ، دوسرے پروڈیوسروں نے اس کا مذاق اڑایا۔ “انہوں نے کہا ،‘ تم یہ رقم خرچ کرنے میں بیوقوف ہو۔ اس قیمت کے ل I ، میں آپ کو اپنی شراب کی 300 بوتلیں فروخت کرسکتا ہوں! ' زینیلا ہنس کر بولی۔ 'میں نے فورا. سمجھا کہ کون صحیح ہے اور کون غلط اور کون بے وقوف۔'
برجنڈی اور شیمپین میں جو اس نے دیکھا تھا اس کی ثقافت (اور اعلی قیمتوں) سے حیران ، زانیلا کی دلچسپی ختم ہوگئی۔ اس نے فرانس کا ایک ٹکڑا Ca ’ڈیل بوسکو پہنچانے کا خواب دیکھا ، جہاں اس نے فارم ہاؤس پورٹیکو کے تحت ابھی بھی سفید شراب کے کچھ سو مقدمات بنانے میں مدد کی۔
'میں نے اپنے والد کو بتایا تھا کہ ہمیں ایک تہھانے بنانے کی ضرورت ہے ، اور میرے والد نے کہا ، 'پھر اسے تعمیر کرو'۔ اس کے والد نے موریزیو اور اس کی والدہ کے ذریعہ چھپ کر تعمیراتی قرضوں کی ضمانت دی تھی۔
جب اس کا پہلا زیرزمین تہھانے مکمل ہوا تو ، زینیلا نے فرانسیقورٹا کو چنگاری بنا دیا ، لیکن نتائج سے نالاں تھا۔ اس کے بعد فرانس کے دورے پر ، اس نے مشیت دینے اور اس کے جلد ہی شراب ساز کا عہدہ سنبھالنے کے ل & ، اس نے موٹ اینڈ شیڈون سیلر کے سابق فوجی آندرے ڈوبوس کو بھرتی کیا۔
زینیلا کا کہنا ہے کہ ، 'آندرé نے انگور اور حفظان صحت کے احترام سے فارم کی ثقافت کو مکمل طور پر تبدیل کردیا۔
اس وقت کے بارے میں ، زینیلا نے اس وقت بریک لگائی جب انہوں نے اطالوی شراب کی ماہر شخصیت ، بااثر صحافی Luigi Veronelli سے ملاقات کی۔ زینیلا کا کہنا ہے کہ ، 'ورونیلی معیار کے لئے ایک فلسفی تھا۔ 'وہ میرا استاد بن گیا۔'
ورونیلی نے زینیلا کو بطور پروٹوگی اپنایا ، اسے پیڈمونٹ سے فرانس سے نیپا تک شراب اور گیسٹرونک کے سفر میں ڈرائیور کے طور پر استعمال کیا ، جہاں اس نے دنیا کے جدید شراب اور پاک مناظر کے رہنماؤں سے ملاقات کی۔
ان کے رابطوں کے نتیجے میں ، 1980 کی دہائی کے اوائل میں ، پیڈمونٹ شراب بنانے والا جیاکومو بولونہ زینیلا کی اپنی پہلی کیبرنیٹ - میرلوٹ کے سرخ امتزاج بنانے میں مدد ملی۔ پھر ، ناپا لیجنڈ آندرے ٹیلسٹ شیف بیرل خمیر شدہ چارڈنوے قائم کرنے Ca ’ڈیل باسکو‘ آیا۔
1980 کی دہائی کے وسط میں ، زینیلا کا کہنا ہے ، Ca ’ڈیل باسکو کی ٹیکنالوجی سے ملنے والی روایت کی شناخت شراب بنانے والے کی خدمات لینے سے شروع ہوئی۔ برائن لارکی اب بھی شراب بنانے کے لئے ناپا کے دور نیینٹے سے۔
گلاس سرخ شراب کیلوری
زینیلا کا کہنا ہے کہ 'اس وقت ہمارے پاس ایک نوجوان امریکی [لارکی] اور ایک بوڑھا فرانسیسی [ڈوبوس] تھا اور وہ دن رات لڑتے رہے۔' 'لیکن یہ وہ دو مخالف تھے جنہوں نے Ca’ ڈیل باسکو کو اتنا کامیاب بنا دیا۔
اس کے بعد زینیلا نے اطالوی ماہر نفسیات اسٹیفانو کیپلی کی خدمات حاصل کیں ، جو 'ان دونوں سے بہترین کام لینے میں کامیاب تھا' اور انہوں نے پچھلے 30 سالوں سے وائنری نگرانی کی ہے۔
اس وقت ، زینیلا اٹلی کی شراب نو تجدید کے کم عمر ترین پروڈیوسروں میں سے ایک تھی۔ 1994 میں ، ایک گہری جیب والے ساتھی کی تلاش میں ، اس نے سانٹا مارگریٹا شہرت کے مارزوٹو خاندان کو اکثریت داؤ پر لگا دی۔
اگرچہ زینیلا صدر بنے ہوئے ہیں ، اس شراکت داری نے اسے فرانسیاکورٹا میں اونچائی پر داھ کی باری لگانے جیسے بڑے پالتو جانوروں کے منصوبوں پر جانے کی اجازت دی ہے۔ انہوں نے پلاٹ بہ پلاٹ ونفیکیشن کی صلاحیت کے ساتھ ایک نئی ، بڑی وائنری میں بھی سرمایہ کاری کی ، لفٹیں جو اسٹیل کے ٹینکوں کو ایک کہانی تک بلند کرتی ہیں تاکہ شراب ضرور بن سکے۔ کشش ثقل کے ذریعہ آہستہ سے بڑھا اس کے بجائے پمپوں کے ذریعہ ، اور ناپاک کو ختم کرنے والے انگور دھونے اور خشک کرنے والا نظام جسے زینیلا نے اپنے 'بیری سپا' کہا ہے۔
Ca ’ڈیل باسکو انیماریا کلیمینٹی بروٹ فرینسیقورٹا رسوروا (ان کی والدہ کے نام پر منسوب) اور ایکسٹرا بروٹ فرینسیقورٹا کووی پرسٹیج ، جو 130 سے زیادہ علیحدہ علیحدہ وائنفائڈ پارسلز کا ملٹی ونٹیج مرکب ہے ، نے پانچ اسٹیل ریڈ ، دو گورے اور آٹھ چمکیلی شراب پیدا کی ہیں۔
بحیرہ روم کی آب و ہوا کے ساتھ ، فرینشیاکارٹا کی الکحل شیمپین سے قدرتی طور پر تیز ہوتی ہے ، لہذا ان کو اکثر کم کی ضرورت ہوتی ہے خوراک انکے تیزابیت میں توازن پیدا کرنے کے لئے میٹھی شراب کی تھوڑی مقدار میں اضافہ - ختم ہونے پر۔ اگرچہ اس طرح کے کم یا نہیں- خوراک الکحل اب رجحاناتی ہیں ، 80 فیصد کا ’ڈیل باسکو فرانسیقورٹا گھریلو طور پر فروخت ہوتا ہے ، برآمدات میں رکاوٹ ہوتی ہے کیونکہ' اٹلی سے باہر کے لوگ یہ قبول نہیں کرسکتے ہیں کہ چمکنے والی شراب کی قیمت چمپین کی طرح ہوتی ہے۔ '
شیمپین کا موازنہ فطری ہے۔ پھر بھی زینیلا نے تسلیم کیا کہ فرانسیاکورٹا ، بطور ایک قائم ہوا DOC 1967 میں ، اب بھی ایک نسل اپنی صلاحیت کو پہنچنے سے دور ہے۔
انہوں نے کہا ، 'داھ کی باریوں ، روایات اور ثقافتیں ابھی بھی بہت کم عمر ہیں۔' 'صلاحیت سے قریب آنے کے ل you ، آپ کو کم از کم تین بار انگور کے باغات دوبارہ لگانے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ کے پاس 100 سال پیچھے نہیں ہیں تو آپ کے پاس کبھی جادو نہیں ہوگا۔