شراب کا ذائقہ کس طرح سیکھنا سیکھنا ایک ذہین ترین کام تھا جو میں نے اپنی صحت کے لئے کیا تھا۔ یہ متضاد معلوم ہوتا ہے ، لیکن اس عمل سے مجھے زیادہ نفیس کھانے کی خواہش کرنا سکھایا جائے گا۔ یہ سب اس آسان تصور سے شروع ہوتا ہے کہ آپ شراب نہیں پی رہے ہیں ، آپ اسے چکھا رہے ہیں۔ سلوک میں یہ معمولی تبدیلی ہر چیز کو بدل دیتی ہے۔
شراب کے ساتھ ذائقہ کے احساس کو بہتر بنانا
ذائقہ کے شدید احساس کا ہونا اب اتنا اہم نہیں ہے جتنا ہماری ارتقائی تاریخ کے دوسرے حصوں میں تھا۔ ہماری جدید دور کی زندگیوں میں ، ہمیں بہت کم کھانا ملا ہے جو زہریلا یا زہریلا ہوسکتا ہے۔ بدترین طور پر ، ہمیں دودھ کا کارٹون سونگھنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ اب ، شاید آپ بحث کرسکتے ہیں کہ ڈبل بیکن پنیربرگر زہریلے ہیں ، لیکن اسی طرح نہیں۔ پھر بھی ، جو ہم کھاتے ہیں وہ ہماری صحت کے کچھ پہلوؤں کی وضاحت کرتا ہے ، اور شراب بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ اپنے ذائقہ کے احساس کو بہتر بنانے سے ، ہم یہ جاننا سیکھتے ہیں کہ ہمیں کیا پسند ہے اور کیوں۔
'شراب کھانے کے بارے میں آپ کے سوچنے کے انداز کو بدل دے گی۔'
ایک اچھی طرح سے تربیت یافتہ تالو ہونا مشق ہوتا ہے۔ میں شاید اس بات کا ثبوت ہوں کہ کوئی بھی تھوڑی سی کوشش سے اپنے تالو کو بہتر بنا سکتا ہے۔ میں نے صرف شراب پینے کی کچھ عادات کو تبدیل کرنے کے لئے کیا تھا ، اور ایک بار میں نے یہ کر لیا تو ، میں درست طور پر قابل تھا اندھے ذائقہ شراب ایک سال کی مشق کے ساتھ۔ یہاں میں نے کیا کیا:
-
اپنی ناک کا استعمال کریں
اگلی بار جب آپ کچھ کھانے پینے کے بارے میں استعمال کریں گے تو ، کاٹنے میں ڈوبکی پھل پھینکنے سے پہلے ہی دوسری بو لیں۔ اپنے ذائقہ (نمکین ، ھٹا ، میٹھا ، تلخ) کو مہک سے بدبو دینا (بدبو کی زیادہ پیچیدہ دنیا) شروع کرنا۔ اصلی دنیا سے خوشبوؤں کا ذخیرہ رکھنا شراب پر لاگو ہونے کے ل your اپنے ذوق کی لائبریری کی تعمیر کا بہترین طریقہ ہے۔ ان حقیقی دنیا کے حوالہ نکات پر توجہ دینے سے آپ کو ذائقہ کی زبان مل جائے گی۔
-
آہستہ کرو
جب آپ کھانا کھا رہے ہو یا شراب پی رہے ہو تو ، تھوڑا سا مزید وقت نکالیں: آہستہ ہوجائیں ، توجہ دیں۔ آپ کا ذائقہ کا احساس آپ کے منہ میں ہے ، لہذا جتنا زیادہ وقت آپ کے منہ میں شراب گھوم رہی ہے ، اتنا ہی آپ اس کا مزا چکھیں گے۔ گھونٹوں میں بھی زیادہ وقت استعمال کریں۔ شراب (خاص طور پر اچھ onesی) ابتداء سے آخر تک بدل جاتی ہے اور اس کے بعد بھی آپ نے نگل لیا ہے۔
-
مشق تصور
آنکھیں بند کریں اور یہ بھولنے کی کوشش کریں کہ آپ نے شراب کا گلاس پکڑا ہوا ہے۔ تمہیں کیا بدبو آ رہی ہے یہ عمل کرتے ہوئے مجھے اپنے پاگل چکھنے والے نوٹ دریافت ہوئے۔ اچانک ، چولہے پر شراب کا ایک گلاس ابلنے والی چیری کی چٹنی کا برتن بن جاتا ہے یا یہ ایک مستی تہہ خانے کے برابر ایک غیر مہذب خوشبو دار چیز ہے۔ اپنے آپ کو ترجمانی کرنے اور جس طرح بھی مناسب لگتا ہے کھیلنے کی اجازت دیں۔
-
عجیب پن کو گلے لگائیں
جب آپ مذکورہ بالا 3 عادات کو آزماتے ہیں تو ، آپ غیر معمولی یا چکھنے لگیں گے عجیب ذائقہ مصنف اکثر شراب میں خوشبووں پر صرف توجہ دیتے ہیں یعنی “ موسم خزاں چیری بلوموم اور کوکو ذائقوں سے دوچار ، ' جو ایک طرح کی صحافتی روانی ہے۔ شراب کی مرضی ہمیشہ ایک گھونٹ کے ساتھ ہمارے کھٹے اور تلخ رسپٹروں کی کلید ، جیسا کہ یہ ہے بنیادی طور پر شدید اور کسی حد تک تیز (خاص طور پر سرخ) کچھ لوگوں کو یہ ذوق ناگوار لگتا ہے ، لیکن ان کی شدت پر توجہ دیں اور آپ ان تصویروں کو رنگنا شروع کرسکتے ہیں کہ عام طور پر کچھ انگور کس طرح پیش ہوتے ہیں۔ جب آپ میٹھے ، کھٹے ، تلخ نیز ہر گھونٹ کے ساتھ نئی خوشبووں کے درمیان ہم آہنگی کی کثرت کو پہچاننا شروع کردیں ، تو آپ شراب میں توازن کے تصور کو سمجھنے لگیں گے۔
-
پروازوں میں شراب چکھو
ہمارے دماغوں میں کسی ویکیوم میں شراب کے مابین لطیف باریکیوں کی نشاندہی کرنے میں کافی مشکل وقت پڑتا ہے۔ جب آپ تقابلی پروازوں میں شراب کا مزہ چکھیں گے ، تو آپ ان کے فرق (یا مماثلتوں) پر جلدی جلدی مقابلہ کریں گے۔ تقابلی چکھنے سے آپ کا ذہنی ذخیرہ تعمیر ہوگا ہر قسم کے اہم اشارے (کیبرنیٹ سوویگن ، پنوٹ نائر ، میلبیک ، سیرہ وغیرہ) تقابلی چکھنے آپ کے ذائقہ الفاظ کو تشکیل دینے کی کلید ہیں۔ یہ بتانا بہت مشکل ہوسکتا ہے کہ پنوٹ خود ہی 'سرخ پھل پھول' ہے ، لیکن جب آپ اسے ایک 'امیر ارغوانی رنگ' سے ملبیک کے پاس رکھتے ہیں تو ، اس تناظر سے دونوں شرابوں کی خصوصیات کو سمجھنے میں مدد ملتی ہے۔
زبان کے ارد گرد حاصل کرنا
جب آپ پہلی بار شراب چکھنے لگتے ہو تو زبان ایک طرح کا پھندا ہوسکتی ہے۔ 100٪ درست ہونے یا اپنی زبان کا کسی اور کے ساتھ موازنہ کرنے کی فکر نہ کریں۔ اس کے بجائے ، جب آپ شراب کو سونگھتے ہیں تو ، 'بڑے زمرے' سے شروع کریں اور پھر تفصیلات میں جائیں۔ مثال کے طور پر ، کیا یہ سرخ شراب زیادہ ہے؟ پھل یا اس سے زیادہ سیوری ؟ تب آپ جو خوشبو پا رہے ہو اسے بیان کرنا شروع کرسکتے ہیں۔ آپ کسی خوشبو کو “روشن سرخ چیری” کہہ سکتے ہیں۔ میں اسے 'تازہ رسبری' کہہ سکتا ہوں۔ کوئی اور اسے 'کرچکی ریڈ بیر' کہہ سکتا ہے۔ ان جوابات میں سے ہر ایک درست ہے۔ حقیقت: وقت کے ساتھ ہمارا ذائقہ کا احساس بدل جاتا ہے۔ توقع کریں کہ آپ کی ذوق کی ترجیحات باقاعدگی سے تیار اور بدلی جائیں۔
کچھ شراب پروازیں
اس بات کو دیکھتے ہوئے کہ ذائقہ کی موازنہیں یہاں پر ذائقہ کے اندھے ہونے کا طریقہ سیکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے اور کچھ ایسی کوشش کی جاسکتی ہیں جن سے آپ پرواز کرنا چاہتے ہیں۔
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریں اشارہ: شراب کی پروازیں عموما 3 3 اوز حصے ہیں کے ساتھ ساتھ خدمت کی. پہلے الکحل کو انفرادی طور پر چکھیں ، پھر ان کا ایک دوسرے سے موازنہ کریں۔ابتدائی شراب پروازیں
یہ پروازیں شراب کے بنیادی خصائل سے اپنے آپ کو واقف کرنے کے ساتھ ساتھ آپ کو شراب کے ذائقہ اور تجربہ کرنے کا طریقہ بھی کھولتی ہیں۔ آپ کی تالو پھر کبھی ایک جیسی نہیں ہوگی۔ یہ کوئی بری چیز نہیں ہے!
- ڈرائی ریسلنگ ، ساوگنن بلنک اور اوکیڈ چارڈونی
- کیا کریں: ریسلنگ کے ساتھ شروع کریں اور بیکڈ چارڈنوئے ہر ایک کو انفرادی طور پر چکھنے اور پھر ان کا موازنہ ایک دوسرے کے ساتھ کرتے ہوئے کریں۔
آپ جو مشاہدہ کریں گے: چونکہ اس ذائقہ کے مقابلے میں ہر شراب تکنیکی طور پر 'خشک' ہوتی ہے ، لہذا آپ پہلی چیز دیکھیں گے کہ کس طرح شراب میں اصلی مٹھاس (بقیہ انگور کی شکر) سے پھل کی خوشبو کو ختم کرنا ہے۔ اس پرواز میں آپ کو معلوم ہونے والی کوئی بھی 'مٹھاس' صرف اس وجہ سے ہے کہ شراب میں خوشبو ہے جس کو آپ مٹھاس کے ساتھ جوڑتے ہیں ، اس لئے نہیں کہ شراب میں واقعی کوئی شوگر موجود ہو۔ اس سے آگے ، اس بات پر بھی پوری توجہ دیں کہ تیزابیت (ٹارٹنیشن) میں کس طرح کمی واقع ہوتی ہے اور ہر شراب کے ساتھ عظمت (ساخت) میں اضافہ ہوتا ہے۔ آخر میں ، چارڈنائے ، آپ کو شراب میں بلوط کے ذائقہ کی نشاندہی کرنے میں مدد فراہم کرے گا ، کیونکہ اس فلائٹ میں یہ وہ واحد شراب ہے جو بلوط کی عمر بڑھا رہی ہے۔ - پنوٹ نائر ، میلبیک اور کیبرنیٹ سووگنن
- کیا کریں: پنوٹ نائیر سے شروع کریں اور کیبرنیٹ سوویگن کے ساتھ اختتام پذیر ہوں۔ اگر آپ ان تمام ممالک کو ایک ہی ملک یا یہاں تک کہ اسی علاقے سے تلاش کرسکتے ہیں تو ، یہ مثالی ہوگا۔ سونوما یا ارجنٹائن اس پرواز کے ذریعہ بہترین مقامات ہوں گے۔
آپ جو مشاہدہ کریں گے: اس چکھنے میں تین بڑے اجزاء پر روشنی ڈالی گئی ہے: جسم ، ذائقہ کی لمبائی اور ٹینن۔ اگرچہ ملبیک اسی طرح کیبرینیٹ کی طرح امیر ہوسکتا ہے ، آپ کو عام طور پر یہ معلوم ہوگا کہ کیبرنیٹ سوویگن میں زیادہ تیز ، جارحانہ ٹینن ہے ، جبکہ ملبیک عام طور پر ساختی طور پر قدرے نرم ہے۔ - ڈرائی روسو ، بیکڈ چارڈونی اور پنوٹ نائیر کے اندھے جوڑ چکھنے
- کیا کریں: ہر شراب کو کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جانا چاہئے اور شراب ڈالنے سے پہلے چکھنے والوں کو اندھا جوڑنا چاہئے۔ اگر آپ کے پاس کسی وجہ سے یہ سیاہ شیشے موجود ہیں تو آپ بھی کالے شیشے استعمال کرسکتے ہیں۔
آپ جو مشاہدہ کریں گے: آپ یہ سیکھ لیں گے کہ شراب میں ہمارے ذائقوں کے بارے میں اکثر شراب کے رنگ سے کس طرح متاثر ہوتا ہے۔ ذائقہ اکثر روس یا پنوٹ نائر کو سفید شراب کے طور پر اور چارڈنوئے کو سرخ شراب کی طرح الجھا دیتے ہیں۔ یہ چکھنے بہت مزے کی بات ہے!
اپنی شراب کی فلائٹ چکھنے کی اپنی منصوبہ بندی کریں۔ یہاں پیش کردہ آئیڈیاز میں سے ایک کو آزمائیں یا اپنے ساتھ آئیں! یہ چکھنے پلیس میٹ ڈاؤن لوڈ (پی ڈی ایف) استعمال کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں۔
چکھنے والی چٹائیاں ڈاؤن لوڈ کریں
انٹرمیڈیٹ شراب پروازیں
انٹرمیڈیٹ لیول چکھنے بوتل میں کیا ہے سے باہر قدم اٹھائیں اور اس بات پر توجہ دیں کہ شراب کہاں سے ہے (اور کب) ہے۔ آپ اس بات کا بھی گہرائی سے اندازہ لگاسکتے ہیں کہ شراب کی تیاری کا مختلف طریقہ ان کی آخری پیش کش کو کس طرح متاثر کرتا ہے۔
- میڈوک ، جنوبی افریقہ کے کیابرنیٹ ، شمالی ساحل کیبرنیٹ (یا کونواررا کیبرنیٹ) کا ایک بورڈو
- کیا کریں: پہلے بورڈو کیبرنیٹ کا مزہ چکھیں ، اور کیلیفورنیا کیبرنیٹ آخری۔ ہر شراب کے ساتھ اپنے اختلافات کی نشاندہی کرنے کے ل identify درست چکھنے والے نوٹوں کا انتخاب کریں
آپ جو مشاہدہ کریں گے: آب و ہوا اور ٹیروئیر دونوں فرق کی اہمیت اس ذائقہ کے موازنہ سے ظاہر ہوتی ہے۔ موسمیاتی اختلافات جسم اور پھلوں کے ذائقوں میں اپنے آپ کو ظاہر کرتے ہیں جب آپ کیلیفورنیا کیبرنیٹ کے ساتھ بورڈو کیبرنیٹ کا موازنہ کرتے ہیں۔ جنوبی افریقی اور کیلیفورنیا کیبرنیٹ موازنہ اس بات میں واضح اختلافات کی وضاحت کرے گا کہ ٹیروئیر شراب کو کس طرح متاثر کرتا ہے۔ دیگر عمدہ واحد - متغیر شراب پروازوں میں شامل ہیں:- کیلیفورنیا ، اوریگون اور فرانس سے تعلق رکھنے والے پنوٹ نائر
- فرانس کی لوئیر ویلی ، شمالی کوسٹ کیلیفورنیا (جیسے سونوما) ، اور ماربرورو ، نیوزی لینڈ سے تعلق رکھنے والے سویوگنن بلینک۔
- ریوجا جووین یا کریانزا ، ریزرووا ریوجا ، گران ریزرووا ریوجا
- کیا کریں: مثالی طور پر ، آپ ایک ہی پروڈیوسر کو ڈھونڈنا اور ان کی ریوجا شراب کی حد کو چکھنا چاہیں گے بنیادی ریوجہ سے گران ریزرووا ریوجا۔
آپ جو مشاہدہ کریں گے: اس ذائقہ کا موازنہ بہت جلد کے فرق کی نشاندہی کرے گا بلوغ عمر میں کتنے عرصے سے ذائقہ متاثر ہوتا ہے سرخ شراب کی پروفائل آپ جلدی سے شناخت کرلیں گے کہ آپ کی بلوط سطح کی ترجیح کہاں ہے۔ اس موازنہ کے ساتھ ، آپ بلوط میں بہت کم وقت سے واقعی طویل مدتی بلوط عمر کی طرف بڑھیں۔ - ایک 10 سالہ قدیم سرخ شراب بمقابلہ 3 سالہ قدیم شراب
- کیا کریں: اسی خطے سے 2 سنگل ویریٹئل الکحل ڈھونڈیں جن میں 7-15 سال سے مختلف ہوتی ہے۔ پرانی شراب سے شروع کریں اور جوان شراب کے ساتھ ختم ہوں۔
آپ جو مشاہدہ کریں گے: یہ چکھنے آپ کو بتائے گی کہ شراب کی عمر کے ساتھ ہی اس میں کتنی تبدیلی آتی ہے۔ رنگ ، جسم ، ٹینن لیول اور پھلوں کے ذائقہ میں آپ کو فرق نظر آئے گا۔ در حقیقت ، ہم نے حال ہی میں اس موضوع کی گہرائی میں تلاش کی میرلوٹ کا 30 سالہ موازنہ
اعلی درجے کی شراب کی پروازیں
اعلی درجے کی چکھنے بنیادی طور پر عمدہ شراب اور ان کے ٹھیک ٹھیک اختلافات پر مرکوز ہوتی ہیں terroir کے لحاظ سے . اکثر آپ کو معلوم ہوگا کہ ان چکھنے انگور کی اقسام اور شراب کی طرز پر توجہ مرکوز کرتے ہیں جو آسانی سے ایک دوسرے کے ساتھ الجھتے ہیں۔
- آسٹریا کے گرونر ویلٹنر ، ہسپانوی الباریانو ، سانسری یا پیویلی فومے (سوویگن بلانک)
- بورڈو لیفٹ بینک (کیبرنیٹ) ، بورڈو رائٹ بینک (میرلوٹ) ، ریزرووا ریوجا یا ریزرو ربیرا ڈیل ڈیورو (ٹیمرانیلو)
- ٹسکن ورمنینو ، ہسپانوی وردیجو ، نارتھ کوسٹ سوویگن بلینک
- بارولو ، بارباریکو ، برونیلو دی مونٹالسینو
- جرمن وی ڈی پی (خشک) ریسلنگ ، آسٹریا رئسلنگ ، الشیٹین ریسلنگ
آخری لفظ
شراب کا ذائقہ کس طرح سیکھنا سیکھنا ایک ذہین ترین کام تھا جو میں نے اپنی صحت کے لئے کیا تھا۔ یہ متضاد لگتا ہے ، لیکن اس عمل سے مجھے یہ سمجھنا سکھایا جائے گا کہ کھانے اور شراب میں جو چیز مجھے زیادہ دلچسپی سے محسوس ہوتی ہے۔ اس سیدھے سادے خیال کو فروغ دیں کہ آپ شراب نہیں پی رہے ہیں ، آپ اسے چکھا رہے ہیں۔ سلوک میں یہ معمولی تبدیلی مشروبات پر آپ کے پورے تناظر کو بدل سکتی ہے۔ یہ کہا جارہا ہے کہ ، آپ کے تالو کی نشوونما کرنے کا واحد راستہ یہ ہے کہ پاپنگ بوتلیں رکھیں ، لیکن اعتدال میں کریں!
اسمارٹ ڈرنک
اپنی حدود کو جانیں۔ نیشنل کینسر انسٹی ٹیوٹ کی سفارش کی گئی ہے کہ خواتین کے پاس ایک دن میں 5 اوز گلاس شراب زیادہ نہیں ہے اور مردوں کے پاس دو سے زیادہ شیشے نہیں ہیں۔ یہ تعداد آپ کے جسم کے بڑے پیمانے پر اور آپ کے جگر میں شراب کو میٹابولائز کرنے کی صلاحیت سے متعلق ہیں۔