ولف گینگ پک

	پچھلی دو دہائیوں کے دوران ، آسٹریا کے کوئلے کے کان کنی کا بیٹا ، ولف گینگ پک ، ایک امریکی پاک اسٹار اور گھریلو نام بن گیا ہے۔
		بھی دیکھو:
		شراب کی فہرستیں جیتنا		کارکج کے آداب شائستگی سے BYOB کیسے کریں		2003 گرینڈ ایوارڈ یافتہ		ریسٹورینٹ ایوارڈز ڈیٹا بیس دنیا بھر میں 3،300 سے زیادہ ریستوراں تلاش کریں

ہفتے کے روز اپنے اسپاگو بیورلی ہلز ریستوراں میں مصروف ، ولف گینگ پک باورچی خانے میں ہے ، وہ کرتا ہے جو اسے پسند ہے۔ اس نے چٹنی چکھنے کے لئے ایک برتن میں انگلی کھینچ لی ، پھر لائن کوک ظاہر کرنے کے ل 30 30 فٹ دور کا سامان بنائے تاکہ ڈش کیسے لگائے۔ وہ ایسا لگتا ہے کہ کھانا پکانے کے عمل کا اتنا حصہ ہے ، یہ واضح نہیں ہے کہ اگر وہ وقفے سے نکل جاتا ہے تو لائن کا انتظام کس طرح ہوگا۔

لیکن پھر کچھ داخلی الارم کی آوازیں آرہی ہیں ، اس کے دماغ میں کچھ ایسا طریقہ کار ہے جو اسے یاد دلاتا ہے کہ وہ بہت لمبے نظارے سے دور رہا ہے۔ وہ جانا جاتا ہے اور نامعلوم سے بھرا ہوا کھانے کے کمرے میں چلا گیا۔ اس رات کے کئی سو ڈنروں میں جیکولین بسیٹ ، ایڈ بگلی جونیئر ، فنانسیر مارون ڈیوس ، ریٹائرڈ ریسکار ڈرائیور فل ہل اور نیو لائن سنیما کے باب شای شامل ہیں۔ 50 جنرل موٹرز کارپوریشن کے ایگزیکٹوز کا ایک زندہ گروہ کھانے کے اہم کمروں میں بیشتر حصہ لیتا ہے - لیکن اس میں کوئی شک نہیں ، کچھ جوڑے جو پہلے اسپاگو کھانے پینے کے لئے رکھتے ہیں۔

پک سب کی نگاہ کو پکڑنے کی کوشش کرتا ہے ، پرانے دوستوں اور دوستوں دونوں کو تسلیم کرتا ہے جو اس نے ابھی نہیں بنایا ہے۔ 'وہ دیواریں خوبصورت ہیں ، لیکن وہ اب بھی دیواریں ہیں۔' 'لوگوں کو کیا فرق پڑتا ہے ، ذاتی سلام۔ میرا کام اپنے لوگوں کو تربیت دینا اور پھر باہر جاکر سلام کہنا ہے۔ '

اس کی کامیابی کی وجہ سے ، پک کو اتنی بار کھانا پکانا نہیں آتا تھا جتنا وہ پہلے کیا کرتا تھا۔ وہ ٹوکیو سے شکاگو کے لئے اپنے 13 عمدہ کھانے والے ریستورانوں میں سے ایک سے اگلے تک دوڑتا ہے ، جس میں 18 انتہائی ہلکے ولف گینگ پک کیفے اور 25 (اور گنتی) والی فرف فوڈ جوڑے کے ساتھ سفر کرتے ہیں۔ پھر وہ اے بی سی کے گڈ مارننگ امریکہ مقامات اور فوڈ نیٹ ورک اقساط کو ٹیپ کرنے اور ہوم شاپنگ نیٹ ورک پر اپنے سامان ہاکنگ سے دور ہے۔

لیکن یہاں تک کہ جب وہ کسی ریستوراں میں ہوتا ہے تو ، وہ کھانا پکانا تقریبا too مشہور تھا۔ یہ لفظ پھیلتا ہے کہ پک گھر میں ہے ، اور بز شروع ہوتی ہے۔ آپ کو معلوم ہونے سے پہلے ، وہ کمرے کے ایک میز پر ایک مشہور چہرے کو سلام پیش کرتا ہے۔ پھر وہ آپ کی میز پر ہے ، اور آپ کی رات بن گئی ہے۔

'شاید یہ ٹیلی ویژن سے ہے ،' پک کہتے ہیں۔ 'لیکن اگر آپ نے کسی صارف سے پوچھا ،' آپ کیا پسند کریں گے ، کہ ولف آپ کے پاس آکر بیٹھ جائے یا یہ بھیڑیا آپ کے لئے کھانا پکائے؟ ' ہر کوئی کہے گا ، میرے ساتھ بیٹھو۔ '

خوش قسمتی سے ، پک نے ایک وقت میں ایک سے زیادہ جگہوں پر دکھائی دینے کے فن میں مہارت حاصل کرلی ہے۔ 'آپ کہتے ہیں ،' گاڈڈیمٹ ، ولف ، میں جانتا ہوں کہ آپ کل رات ہوائی میں تھے اور اب آپ یہاں ہیں ، '- اسپینگو کے کچھ اہم حریفوں میں سے ایک ویلینٹینو کے مالک ، پیریو سیلواگیو کہتے ہیں۔ پک کے بچوں کا گاڈ فادر۔ 'اس کے پاس بالائے طاق کا تحفہ ہے۔ وہ بالکل جانتا ہے کہ کون آرہا ہے ، اور کس وقت آرہا ہے۔ کئی بار ، میں نے اسے فون کرکے کہا ، 'میں 20 منٹ میں ختم ہوجاؤں گا۔ میرے پاس کوئی پانچ منٹ میں پہنچنے والا ہے ، اور مجھے صرف اس کا ہاتھ ہلانا ہے۔ ''

سیلواگیو نے ایک بار لاس اینجلس میں پک کو چھوڑ دیا اور لاس ویگاس روانہ ہوگئے ، جہاں ان دونوں کے پاس ریستوراں ہیں۔ وہ قیصر کے فورم شاپس میں اسپاگو کے ساتھ چلتا رہا اور دیکھا کہ پک نے صارفین کو سلام کیا۔ یہ میڈم تساؤ کی ایک موم شخصیت تھی ، اسٹنٹ کے طور پر میوزیم سے باہر نکالی جاتی تھی ، لیکن اس سے پہلے ہی اسے احساس ہوجاتا تھا کہ سیلواگیو واقعی حیرت زدہ نہیں تھا۔ 'اگر کوئی اس کو کھینچ سکتا تھا تو ،' وہ ہلاتا ہے ، 'یہ بھیڑیا ہے۔'

ہفتہ کی صبح 10:30 بجے ، پک سیر کرتے ہیں۔ پچھلے سال کے آخر سے ، وہ باربرا لازارف سے علیحدگی اختیار کرگئے ، جن سے اس نے 1983 میں شادی کی تھی۔ اس کی خواہش اور جوش و جذبے کے ساتھ ڈیزائنر کی حیثیت سے وہ اپنی بزنس پارٹنر بنی ہوئی ہے ، لیکن طلاق کے کاغذات دائر کردیئے گئے ہیں۔ اگرچہ اسپگو بیورلی ہلز سے دور ہی ایک نیا مکان ڈیزائن اور تعمیر کیا جارہا ہے ، لیکن وہ چند بلاکس پر واقع جزیرہ نما ہوٹل میں رہائش پزیر ہے۔ یہ وہاں خوبصورت ہے ، لیکن ہوٹلوں میں زندگی کی مدد نہیں مل سکتی ہے لیکن کلاسٹروفوبیا دلانا ہے۔

تو وہ تیزی کے ساتھ آگے بڑھتے ہوئے دروازہ سے باہر نکلا۔ وہ ولشائر بولیورڈ کے نیچے سفر کرتا ہے ، پھر بیورلی فلیٹوں کی منی ماینششن کے شمال میں مڑ جاتا ہے۔ ہم اسے شیف کی گوروں میں دیکھنے کے اتنے عادی ہیں کہ کالی نایلان پینٹ اور بیس بال کی ٹوپی غیر مناسب نظر آتی ہے ، گویا اس نے کسی اور کے کپڑے لئے ہو۔ پھر بھی ، وہ ایک آدمی کو طاقت کے ساتھ چلتے ہوئے ہاتھ کے وزن کے ساتھ گزرے گا ، یا ایک عورت جو ایک بندوق کتے کی رہنمائی کرے گا ، اور اس کو پہچاننے کی اشارہ مل جائے گا۔ اس کا چہرہ 10 فٹ اونچی ٹرکوں پر ، بورڈ پر ہے۔ وہ پہچان نہیں سکتا۔

اب وہ پہاڑی کی طرف بڑھ رہا ہے ، اس کے جھڑکے پر پسینہ آ رہا ہے۔ وہ اس گلی سے گزرتا ہے جہاں اس کا مکان واقع ہے۔ لازارف اور ان کے بیٹوں کا گھر ، یعنی۔ اور یہ ان کی بات نہیں ہے کہ وہ اس میں داخل نہ ہوجائے۔ اس کے بجائے ، وہ اپنی رفتار کو لوما وسٹا کی طرف بڑھاتا ہے ، جو پہاڑوں کی طرف بلند ہے۔ یہ ایک حقیقی ورزش ہے ، اور وہ گھبرانے میں بھی نہیں ہے۔ وہ 40 سال کی عمر سے 53 برس کی حالت میں بہتر ہے۔ 'دوست مر رہے تھے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'مجھے کچھ کرنا تھا۔'

وہ افراتفری والے علاقے میں ہے ، ایک بڑی حویلی گزر رہی ہے جہاں ہوا صاف ہے ، اور چلتے پھرتے وہ نشانیوں سے ٹکرا دیتا ہے۔ یہیں پر لیو واسرمین رہتے تھے۔ یہاں اس کا دوست مارون ڈیوس پہاڑی کی چوٹی ، 13 ایکڑ ہے۔ یہ وہی ہے جو ڈنو ڈی لارینٹیئس سے تعلق رکھتا تھا ، اور اس سے پہلے کینی راجرز۔ جیری وینٹراب کا گھر ہے ، اور اس کا ٹینس کورٹ ہے ، جسے پک جب بھی چاہتا ہے استعمال کرتا ہے ، اور یہی وہ مقام موشی ڈیان تھا ، اور یہی وہ جگہ ہے جہاں سیناترا رہتا تھا۔ وہ سب جانتا ہے - یا جانتا ہے - وہ سب ، سن سیٹ پٹی پر موجود اصلی اسپگو سے تھا۔ 'یہ حیرت انگیز ہے کہ کتنے افراد ہلاک ہوئے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'فریڈ آسٹیئر۔ [آروننگ] سویٹی لیزر۔ بہت سے پرانے باقاعدگی سے۔ '

جو لوگ ابھی تک یہاں موجود ہیں وہ 20 سال پہلے کے مقابلے میں مختلف طرح سے کھاتے ہیں ، پک کی وجہ سے۔ وہ کہتے ہیں ، 'جب میں نے پہلی بار شروعات کی ، تو وہ سب کو ملک کا کلب کا کھانا چاہئے تھا۔ 'شرمپ کاک ٹیل. آئس برگ لیٹش شراب کی بجائے ایک مارٹینی۔ یہ حیرت انگیز ہے کہ 20 سالوں میں یہ شہر کیسے بدلا ہے۔ '

اور پک کیسے تبدیل ہوا ، ایک مقامی شیف سے لے کر دنیا بھر میں ایک رجحان میں۔ 1982 میں جب سے اس نے اور لازارف نے سن سیٹ بولیورڈ میں اسپاگو کا افتتاح کیا تھا اس کے بعد سے دو دہائیوں میں ، آسٹریا کے کوئلے کے کان کنی کے اس فرزند نے نفیس ریستوران سے لے کر ڈبے کے سوپ تک بہت سارے کاروبار اور برانڈ تیار کیے ہیں۔ اس نے اپنی کلاسیکی تربیت کے جال کو نظرانداز کرکے یہ کام کیا ، اگرچہ مادہ نہیں۔ کیوبسٹ مصور کی طرح ، ان کو توڑنے کے ل he اسے قواعد کو سمجھنا پڑا۔ اسپاگو کا نتیجہ تھا۔ اس کی کھلی باورچی خانے ، آنگن کا فرنیچر ، پیزا اور پاستا جیسے غیر پیشہ ورانہ کھانا ، اور شیرخوار ویٹ اسٹاف نے امریکیوں کے کھانے کا انداز بدلا۔

پک نے شراب کے ویٹروں سے نشاستہ جیکٹیں اتاریں۔ اس نے ہیزے کھانے کے ل pizza پیزا اور چینی کھانے کو مناسب شکلیں بنائیں۔ (انہوں نے 1980 کے دہائی کے آخر میں مغربی لاس اینجلس میں ایک ریستوراں اور بریوپب ، یوریکا ، پر ایک گرم ، شہوت انگیز کتوں اور بیئر کے ساتھ بھی ایسا ہی کیا ، حالانکہ یہ ختم نہیں ہوا۔) انہوں نے زبردست کھانے کو مسموم کیا ، اسے جمہوری بنایا ، صرف اس طرح لاس اینجلس تعریف کرنے کے لئے تیار تھا۔ اس کے نتیجے میں ، یہ پکا ہوا پچھلا پانی دنیا کے عظیم کھانے کے شہروں میں سے ایک میں تبدیل ہوگیا۔ ہوسکتا ہے کہ پک نے کیلیفورنیا کے کھانے کی ایجاد نہیں کی ہو ، لیکن سالوں کے دوران ، اسپیگو اس کی وضاحت کرنے آیا ہے۔ سیلواگیو کہتے ہیں ، 'یہ کالیفورنیا کا کامل ریستوراں ہے۔

پھر بھی پک کو کیلیفورنیا کے بارے میں کچھ نہیں معلوم تھا جب وہ 1974 میں لاس اینجلس پہنچے تھے۔ جو وہ جانتے تھے وہ کھانا تھا ، کلاسیکی طور پر تیار اور پیش کیا جاتا تھا۔ وہ آسٹریا کے ایک چھوٹے سے قصبے میں بڑا ہوا تھا ، اپنی والدہ کو لیکفرنٹ ہوٹل کے کھانے کے کمرے میں کھانا پکاتے ہوئے دیکھ رہا تھا۔ جب وہ 14 سال کا تھا تب ، کھانا پکانے کا کام ایک پیشہ اور کیریئر کا راستہ بن گیا تھا۔ 'گھنٹوں کے بعد ، میں پیسٹری شیف کے ساتھ رہا اور اس کے ساتھ بات کی اور سیکھا ،' پک کہتے ہیں۔ 'یہ فٹ بال کھیلنا یا شہر میں گھومنے سے زیادہ دلچسپ تھا۔'

اس نے آسٹریا کے شہر ولاتھ کے ایک اسکول میں کاروبار سیکھنے میں تین سال گزارے۔ 17 سال کی عمر میں ، اس نے گریجویشن کیا اور اپنے کیریئر کا آغاز کیا۔ اس نے ڈیجون میں کام کیا ، پھر پروونس کے لوستااؤ بومانیری میں۔ وہ موناکو کے ہوٹل ڈی پیرس ، پھر پیرس کے میکسمس میں چلا گیا ، شاید اس وقت کا دنیا کا سب سے زیادہ ریسٹورانٹ۔

پروونس میں ، انہوں نے مقامی اجزاء کی تعریف کرنا سیکھا۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہمارے پاس سبزی کا ایک بہت بڑا باغ تھا۔ ہم سب سے چھوٹے پھلیاں پیش کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ برسوں بعد ، میں ذائقہ کو کبھی نہیں بھولا۔ ' میکسم پر ، اسے مشہور شخصی مؤکل کی قدر معلوم ہوگئی۔ وہ کہتے ہیں ، 'جب آپ کو کوئی امیر اور مشہور ، یا سیاستدان ، یا کسی کھیل کی شخصیت ، ریستوراں میں آجائے تو یہ بہت ہی خوشگوار ہوتا ہے۔' 'یہ لوگوں کو پرجوش کرنے کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔ ہر دن میکسم کے پاس تھا۔ '

1973 میں ، 24 سالہ پک تبدیلی کے ل. تیار تھا۔ وہ دوستوں کے ساتھ نیویارک میں ممکنہ ملازمت کے بارے میں رابطے کر رہا تھا۔ وہ اگلے دور تک جانے والی ایک قیادت کے بعد ، دورے کے لئے آیا تھا۔ انہوں نے مالک چارلس میسن سے گفتگو کرتے ہوئے لا گرینویل کے کھانے پر ختم کیا۔

میسن کی کوئی بات نہیں تھی ، لیکن اس نے پیئر اورسی کو فون کیا ، جو شکاگو سے باہر ریستورانوں کا انتظام کر رہا تھا۔ اورسی کو جان ہینکوک عمارت کی 96 ویں منزل پر واقع اپنی پرچم بردار املاک میں مدد کی ضرورت نہیں تھی ، لیکن ان کے پاس انڈیانپولیس کے لا ٹور میں شاہراہ کے نیچے کچھ تھا۔ پک کو معلوم ہوا کہ ان کے پاس میٹھی کارٹ ہے اور انہوں نے سوٹ اور ٹائی موکل کی خدمت کی ہے۔ یہ اچھا لگا۔ اسے معلوم تھا کہ اس شہر میں انڈیاناپولس 500 ہے ، لہذا اس نے سوچا کہ یہ مونٹی کارلو کا امریکی برابر ہونا ضروری ہے ، جہاں یورپ میں سب سے مشہور آٹو ریس ، موناکو کا گراں پری ہے۔

یہ نہیں تھا۔ وہ کہتے ہیں ، 'اس نے مجھے حیرت میں ڈال دیا کہ میں نے کتنے اسٹیکس کو اچھی طرح سے پکایا ،'۔ انہوں نے انگریزی سیکھی اور وہاں ایک نتیجہ خیز سال گزارا ، لیکن اس نے شہر کی کھانے کی عادات پر کوئی تاثر نہیں چھوڑا۔ وہ کیسے؟ 1970 کی دہائی کے وسط میں ، انڈیانا پولس تیار نہیں تھا ، اور پک بھی نہیں تھا۔

ایک سال کے بعد ، اس نے کیلیفورنیا میں انتظامیہ کی کمپنی کی جائیدادوں پر نگاہ ڈالی۔ وہ سان فرانسسکو کو آزمانا چاہتا تھا ، لیکن شہر لاس اینجلس میں واقع ریستوراں فرانسوا کو ایک سوز شیف کی ضرورت تھی۔ وہاں کامیابی حاصل کی ، اورسی نے اسے بتایا ، اور کون جانتا ہے کہ کیا ترقی ہوسکتی ہے؟

ایک بار لاس اینجلس میں ، پک میک میکس کے ایک دوست کے پاس آگیا جو پیٹرک ٹیرائل (لا ٹور ڈی آرجنٹ کے کلاڈ ٹیرائل کا بھتیجا) ، ما میسن نامی ایک ریستوراں میں کام کر رہا تھا۔ بہت پہلے ، پک ڈبل شفٹوں کر رہا تھا: فرانسواائس میں لنچ اور ما میسن میں ڈنر۔ اس کا کام متاثر کن تھا۔ جب ما میسن میں ایگزیکٹو شیف چلا گیا تو ، ٹیریل نے پک کو پوزیشن کی پیش کش کی۔

ما میسن کے فرش پر ایسٹرو ٹرف تھا اور اس روایت کو مسترد کرتے ہوئے ایک خاص فنکی کیفیت تھی ، لیکن اس نے روایتی فرانسیسی کھانا پیش کیا۔ 'یہ ایک عجیب جگہ تھی ،' پک کہتے ہیں۔ انہوں نے مختصر طور پر اپنے خوشنما نام کو تبدیل کرنے پر کچھ اور ہی مناسب کھانا بنانے کے بارے میں غور کیا۔ تب اس نے سخت سوچا اور سمجھا کہ شاید وہ ساری زندگی فرانسیسی کھانا نہیں بنا رہا ہے۔

ما میسن میں ، اس نے پروکسینل انداز کے ایک رابطے کے ساتھ میکسمس اور ہوٹل ڈی پیرس کے کچن سے براہ راست لیا ہوا کھانا نکالنا شروع کیا ، جسے وہ راستے میں سیکھتا تھا۔ یہ غیر ملکی فرانسیسی کھانا تھا جو شاید کہیں بھی پیش کیا جاتا تھا۔ کئی سالوں بعد ، اس نے تبدیل کرنا شروع کیا۔ انہوں نے ان پروویونل پھلیاں کو یاد کیا اور حیرت کا اظہار کیا کہ اسے لاس اینجلس کے آس پاس کے بازاروں میں کون سی مقامی پیداوار مل سکتی ہے۔

'باورچی خانہ چھوٹا تھا ، لہذا میں جیسا چاہتا تھا کھیل نہیں سکتا تھا ،' وہ کہتے ہیں۔ 'لیکن میں نے L.A. کے آس پاس دیکھا اور میں نے سوچا ، واہ ، ہمارے یہاں بہت ساری ثقافتیں ہیں۔ جب ہمارے یہاں تازہ ٹونا موجود ہے تو ہم ترکاریاں میں ڈبہ بند ٹونا کی خدمت کیسے کرسکتے ہیں؟ ' لہذا اس نے ٹونا کو سلاد نیانوائس میں تبدیل کردیا ، اور ٹماٹر تلسی وینی گریٹی کے اوپر پیش کرنے کے لئے سالمن کو پیسنا شروع کیا۔ وہ جب بھی ہوسکے تازہ مقامی پیداوار استعمال کرتا ، اور آخر کار اس سمت میں منتقل ہونے لگتا۔

اس وقت ، اس نے محسوس کیا ، اس کا اپنا ہی پیزا پارلر تھا ، جس میں فرش پر چیکر ٹیبل پوش اور چورا تھا۔ ان کا کہنا ہے کہ 'میں نے ہمیشہ [لیوٹیس] آندرے سولٹنر جیسے لوگوں کی تعریف کی ، جو اپنے چھوٹے سے ریستوراں میں رہ سکتے تھے۔ ایک بہت ہی اچھا ، اور ہر رات ایک ہی فائل میں کرو اور مطمئن رہو ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ میرا کردار کبھی نہیں تھا۔'

ایک نیا ریستوراں کھولنے کا منصوبہ تھا - جسے ماؤنٹ کہا جاتا ہے۔ ویسوویو - ٹیریل کے ساتھ شراکت میں۔ لیکن پک 50 فیصد چاہتے تھے اور ٹیرائل نے اپنے لئے کم از کم 51 فیصد پر اصرار کیا۔ 'مجھے لگتا ہے کہ مجھے سبکدوش ہونا پڑے گا ،' پک نے اس 1 فیصد کے دوران کہا ، اور اس نے ایسا ہی کیا۔ 10 سال تک ، اس نے اپنے ریسٹورنٹ میں ٹیرائل کو جانے نہیں دیا۔ 'یہ بری طلاق تھی ،' اب وہ کہتے ہیں۔

ما میسن میں اپنی پوزیشن کے بغیر ، پک اپنے نئے ریستوراں میں توجہ مرکوز کرسکتا ہے ، جہاں اسے پیزا اور پاستا سے زیادہ پیش کش کی امید ہے۔ پزیریا کا تصور واضح طور پر زیادہ پیچیدہ چیز میں تیار ہوچکا ہے ، ایک قسم کا ریستوراں جو اس وقت واقعتا exist موجود نہیں تھا۔ ایک نام کے ل his ، اس کے دوست جارجیو موروڈر ، پولی متھ موسیقار ، مصنف اور معمار ، نے لفظ 'اسپگو' تجویز کیا ، جس کا مطلب ہے ایک تار جس کا کوئی آغاز نہیں اور نہ ہی کوئی اختتام ہے۔ 'یہ کافی اچھی لگتی ہے ،' پک نے کہا۔ اس کا دماغ دیگر تفصیلات سے بھر گیا ، جیسے پیسہ کہاں سے آئے گا۔

جب اس کلاسیکی طور پر تربیت یافتہ فرانسیسی شیف نے غیر رسمی اطالوی ریستوراں کھولنے کے اپنے ارادے کا اعلان کیا تو رد عمل ایک ہنگامہ تھا۔ حتی کہ اس کے دوستوں نے بھی اس پر نظر ثانی کرنے کو کہا۔ وہ معاشرتی کاموں میں لازف کو ایک طرف کھینچ لیتے اور اس سے کہتے کہ پک کو اس کی ساکھ خراب کرنے سے پہلے اسے روکیں۔ 1982 میں اسپاگو کی افتتاحی پارٹی افسانوی ہے۔ لوگ کمرے کے چاروں طرف چہل قدمی کرتے نظر آتے تھے ، جیسے ایسا لگتا ہے کہ کھانے کا کوئی اچھا ریسٹورنٹ پہلے کبھی نہیں ملا تھا اور سرگوشی کی ، 'کیا ہنر ہے بربادی!'

لاس اینجلس ریستوراں کیمپینیائل میں شریک ، اور اپنے لیبل ، سائن کوا نون کے ساتھ شراب بنانے والا ، منفریڈ کرینک کہتے ہیں ، 'یہ ایک حقیقت پسندی کا ماحول تھا۔' 'ہر کوئی ولف گینگ کو جانتا تھا ، ریستوراں میں پہلے ہی انتہائی سخت دباو تھا ، افتتاحی ایسے ہی تھا جیسے کون ہے ، اور یہاں یہ ریسٹورنٹ تھا جس میں پکنک کی کرسیاں اور پیٹیو فرنیچر موجود تھے جو آرام دہ اور پرسکون کھانا پیش کرتے تھے۔ میں گونگا تھا۔ میرے ساتھ جن تمام منظم شکلوں اور ڈھانچے کو سامنے لایا گیا تھا وہ کھڑکی سے باہر تھیں۔ '

کھلی کچہری شاید پرانے اسپاگو کا سب سے بدنما پہلو تھا۔ اس نے نہ صرف کھانا پکانے کے عمل کو ناقابل تسخیر قرار دیا ، بلکہ اس نے باورچی خانے کو ، اپنی بینائیوں ، آوازوں اور بو سے ، کھانے کے چہرے پر ڈال دیا۔ سیلواگیو کہتے ہیں ، 'مجھے اس کو نگلنے میں بہت مشکل وقت ملا تھا۔ 'میں روایتی نقطہ نظر سے آرہا تھا ، اور اسی طرح ہر ایک تھا۔ وہ قواعد کو پھینک رہا تھا کہ ریستوراں کیا ہونا چاہئے۔ '

لیکن پک ان کے مؤکل کو جانتا تھا۔ وہ جانتا تھا کہ لاس اینجلس میں اتنی گہری یورپی کھانے کی روایت میں داخل نہیں تھا جیسا کہ مشرقی ساحل کے شہر تھے۔ اسپاگو کا کھانا ہلکا ، زیادہ مزہ آتا تھا۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہم نے اسے کیلیفورنیا کا کھانا کہا تھا کیوں کہ مجھے نہیں معلوم تھا کہ مینو پر کیا لکھیں۔' 'لیکن اس کا مطلب کیا تھا ، ہم اپنے پاس جو کچھ رکھتے ہیں اس کا اظہار کریں گے۔ اور اس کا مطلب دو چیزیں ہیں۔ اجزاء ، بلکہ ثقافت. '

اثر فوری طور پر تھا. کچھ ہی دیر میں ، ہر جگہ باورچیوں سے باورچی خانے سے باہر نکل کر گاہکوں سے بات چیت کی جا رہی تھی۔ ریستوراں کھلی کچن اور بار کے ساتھ تیار کیے گئے تھے جو کم رسمی طور پر بیٹھے ، اتنا ہی بہتر۔ اور پک کے دستخط کے پکوان تیزی سے متاثر ہو گئے۔ وہ کہتے ہیں ، 'ایک موقع پر ، ہر ریسٹورنٹ جس نے یہ کھولا تھا کہ وہ مینو پر پیزا لینا چاہتا تھا۔'

اب پِک لاس اینجلس کے آس پاس چار اعلی درجے کے ریستوراں کے مالک ہیں ، جن میں ہالی وڈ کا سالہ سالہ براسیری ورٹ بھی شامل ہے ، لیکن وہ اس خطے کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ ہیں جس نے اس نے پورے برصغیر اور اس سے آگے کے علاقوں کو ڈھیر رکھا ہے۔ اس ساحل کے ساتھ ساتھ معاصر امریکی پوسٹریو بھی ہے ، جو سان فرانسسکو کا سب سے نمایاں ریستوراں ہے ، اور وہاں ایک اور اسپگوگو پالو الٹو ، کیلیفورنیا میں ہے۔ لاس ویگاس میں بھی پک کی چار عمدہ کھانے کی خصوصیات ہیں۔ ایک اسپیگو ، چینی فرانسیسی ہائبرڈ چینوس ، ایک پوسٹریو اور سنگل ٹریٹوریا ڈیل لوپو - ساتھ ساتھ مختلف دیگر کیفے اور مراعات بھی۔ ہوائی ، اور شکاگو میں ایک سپاگو ہے ، کیفے مغرب سے مشرق تک بکھرے ہوئے ہیں ، ہوائی اڈوں اور اس سے آگے بھی ولف گینگ پک اظہار کرتے ہیں۔ کھانے کی تازہ ترین پراپرٹی ، ولف گینگ پک بار اینڈ گرل ، اپریل میں ٹوکیو میں کھولی گئی۔ اس طرح کی توسیع پک کی اپنی خواہش کا نتیجہ ہے ، لیکن یہ ایک کاروباری فیصلہ بھی ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'اگر ہم ترقی نہیں کرتے تو ہمارے اچھے لوگ چھوڑ جائیں گے۔

تب اس کے پاس ڈبے میں بند سوپ اور منجمد پیزا ہیں اور وہ پانچ باورچیوں کے حوالے کرتی ہے جو وہ باورچی خانے کے برتنوں پر فروخت کرتا ہے جو وہ ہوم شاپنگ نیٹ ورک پر فروخت کرتا ہے۔ 'اکیلے ہی یہ ایک سال میں 20 ملین ڈالر کماتا ہے ، اور کسی کو بھی اس کا احساس نہیں ہوتا ہے ،' پک کہتے ہیں ، کامیابی پر حیرت انگیز سے کم فخر ہے جو لگتا ہے کہ جہاں کہیں بھی جاتا ہے اس پر بارش ہوتی ہے۔

پچھلے سال ، ان کی تین کمپنیوں - ولف گینگ پک ورلڈ وائیڈ انکارپوریٹڈ ، فائن ڈائننگ گروپ ، اور کیٹرنگ اینڈ ایونٹس نے مل کر $ 375 ملین کی کمائی کی۔ اس کی خالص آمدنی اس سے کہیں کم ہے اور اس میں تقریبا$ 150 ملین ڈالر کاروباری شراکت داروں ، جیسے ہوم شاپنگ نیٹ ورک ، یا پورے امریکہ میں وولف گینگ پک ایکسپریس فرنچائزز کے انفرادی مالکان سے تعلق رکھتے ہیں ، لیکن پک کی سلطنت اب بھی کسی دوسرے مشہور شخصیات کے شیف کی باری بنی ہے۔ وہ چلاتا ہے کاروبار کا سراسر حجم۔

پک کے ایگزیکٹوز کی تصدیق شدہ شائع شدہ اعدادوشمار کے مطابق ، پک کی کمپنیوں کی کل آمدنی 2002 میں 220 ملین ڈالر تک پہنچ گئی۔ ولف گینگ پک ورلڈ وائیڈ - جس میں 18 ولف گینگ پک کیفے ، 25 ولف گینگ پکس ایکسپریس فرنچائزز کی آرام دہ اور پرسکون ڈائننگ یونٹ بھی شامل ہے! کوکینا! اور کوکینا! پریسٹو! جون کے 2002 میں حاصل کردہ مقامات - کمپنی کی مجموعی آمدنی کا نصف سے زیادہ حصہ۔ اسی چھتری کے نیچے کک بک کی فروخت ، ٹیلی ویژن کی آمدنی اور برانڈڈ سپر مارکیٹ آئٹمز ہیں۔

پک کے 12 عمدہ کھانے والے مقامات نے 80 ملین ڈالر سے 85 ملین ڈالر مزید کا جزو حاصل کیا ، جبکہ ان کے کیٹرنگ اینڈ ایونٹس یونٹ (اکیڈمی ایوارڈز مشہور ، بلکہ گولڈمین سیکس شکاگو کے دفاتر اور شکاگو میوزیم آف ہم عصر آرٹ کی حیثیت سے ممتاز کلائنٹ) نے مزید another 24 کا اضافہ کیا دس لاکھ.

80 کی دہائی کے اوائل سے ہی سلطنت کی قیمت میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے ، جب پک میں صرف ایل.اے کے سپاگو اور چینوس مین ہی تھے۔ لاس ویگاس کے وسط '90 کے وسط میں ایک عمدہ کھانے کی منزل بننے کے بعد اس نمو میں اضافہ ہوا۔ اگر لاس اینجلس کی مصنوعات لاس ویگاس کے لئے قابل برآمد ہے ، تو یہ خیال تھا کہ کہیں اور کیوں نہیں؟

فائن ڈائننگ گروپ کے سینئر منیجنگ پارٹنر ، ٹام کپلن کا کہنا ہے کہ 'تقریبا about 14 ماہ کی مدت میں ، ہم شکاگو میں کھلے ، اس کے بعد نئی بیورلی ہلز اور پالو آلٹو سپاگوس ، اس کے بعد لاس ویگاس میں چائنس آئے۔' ما میسن کے بعد پکیں۔ بیک وقت ، پک کا آرام دہ اور پرسکون ڈائننگ یونٹ بھی پھیل رہا تھا۔ 'جیسا کہ ہم نے اچھا کیا ، [ریستوراں] بازار میں آسکتے ہیں اور نام ، برانڈ اور پیشکش سے فائدہ اٹھاسکتے ہیں۔'

یہ اضافہ پچھلے کچھ سالوں میں کم ڈرامائی نہیں ہوا ہے۔ ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ امریکہ کے تمام شہری گھروں میں سے 77 فیصد ولف گینگ پک سے واقف ہیں ، اور نصف سے زیادہ افراد نے ٹیلی ویژن کے ذریعہ یہ شعور حاصل کیا۔ ولف گینگ پک ورلڈ وائیڈ کے صدر اور سی ای او روب کوٹز کا کہنا ہے کہ 'میڈیا سے آگاہی کے بنیادی فائدہ اٹھانے والے سپر مارکیٹ کی مصنوعات اور ولف گینگ پک ایکسپریس فرنچائز ڈویلپمنٹ ہیں۔' اگر کچھ بھی ہے تو ، پک آنے والے سالوں کو پہلے سے کہیں زیادہ بزنس مین کی طرح گذارے گا۔

پھر بھی دل میں ، پک ایک باورچی رہتا ہے ، گھر میں کہیں اور سے کہیں زیادہ باورچی خانے میں۔ 1999 میں شہریت حاصل کرنے کے بعد امریکی پاسپورٹ کے لئے اپنی درخواست پر ، انہوں نے اپنے پیشے کو 'باورچی' کے نام سے درج کیا۔

اس سے بڑھ کر ، برتنوں اور تکیوں کے ساتھ پک کا ٹیلنٹ گورمنڈز میں مشہور ہے۔ اسی آدمی نے جس نے ہر طرح کے امریکیوں کے ساتھ رابطہ قائم کیا ہے اور اس نے بہت اچھ .ے ڈنروں میں اپنا معاملہ برقرار رکھا ہے۔ لاس اینجلس اٹارنی ، سرمایہ کار اور شراب جمع کرنے والے ایڈورڈ لازر کہتے ہیں ، جس نے 15 سالوں سے چائن ڈیس روٹیزرس پاک معاشرے کا علاقائی باب چلایا ہے ، کا کہنا ہے کہ 'آپ کو اسپاگو میں کھانا مل سکتا ہے ، جتنا دنیا میں کہیں بھی ہو۔'

لازور کا اندازہ ہے کہ وہ اسپینگو یا چائنائس مین پر سال میں 10 شراب ڈنر کھاتا ہے۔ جہاں تک اسے یاد ہے ، پک نے ایک دہائی سے زیادہ عرصے میں ایک ڈش کو دہرایا نہیں ہے۔ اور کئی سو میں سے صرف چند ایک ہی فلیٹ گر گیا ہے۔

مستقل مزاجی کے ساتھ مل کر اس طرح کی جدت طرازی اعلی درجے پر کھانے کے ل. قابل ذکر ہے ، اور یہ پک کے کیریئر کے لئے ایک مائکرو میکس کا کام کرتی ہے۔ لازور کا کہنا ہے کہ 'میرے مجمع میں بہت سارے لوگ ہر وقت دنیا کے بہترین ریستوراں میں کھاتے ہیں اور کوئ بھی میرے اندازے سے متفق نہیں ہے۔ 'دنیا میں کچھ ایسے شیف ہیں جو اتنے اچھے ہیں جیسے وہ ہیں ، لیکن مجھے نہیں لگتا کہ کوئی شیف اس سے بہتر ہے۔'

پک کے ریستوراں شراب کو منتخب کرنے اور پیش کرنے میں یکساں طور پر انجام پاتے ہیں ، حالانکہ ان کے ذریعے پیش کی جانے والی الکحل زمان کے ساتھ تیار ہوئی ہے۔ جب اسپیگو کھلا ، تو پک کا مؤکل بورڈو ، برگنڈی اور اعلی درجے کا شیمپین پینے کا عادی تھا۔ یہاں تک کہ کیلیفورنیا کی الکحل بھی نئی چیز تھی۔ سانگیوس ، ٹیمرانیلو اور یہاں تک کہ زنفندیل بھی درسی کتب سے انگور کی اقسام تھیں ، شراب کی بوتلیں نہیں بلکہ شام کی شام کے کھانے پر آرڈر دینے کے لئے۔

'جب ہم نے اسپیگو کا آغاز کیا ، لوگ صرف کیبرنیٹ اور چارڈنائے کو جانتے تھے ،' پک کہتے ہیں۔ 'ہم نے انہیں کچھ نئی چیزیں دکھانے کی کوشش کی۔ اگر کوئی شخص اردن کیبنٹ چاہتا ہے تو ہم نے کہا ، 'ہمارے پاس ایسا نہیں ہے ، لیکن ہمارے ہاں کچھ ایسا ہی ملتا ہے جس کا ہمیں یقین ہے کہ آپ اس سے بھی بہتر پسند کریں گے۔' لوگوں نے کبھی کوئی دوسری الکحل نہیں چکھی تھی۔ '

اسی کے مطابق ، پک چاہتا ہے کہ آرٹ میوزیم میں ڈاینٹس کی طرح دیکھنے اور اداکاری کرنے کے بجائے شراب کا عملہ ہر ممکن حد تک قابل رسائی ہو۔ 'میں نے کبھی جیکٹ نہیں پہنی۔ مائیکل بوناکارسی کا کہنا ہے کہ ، میں نے کبھی بھی اسٹاس وائن نہیں پہنا ، جو 1994 کے آخر سے 2002 کے وسط تک اسپگو کے شراب پروگرام کا انتظام کرتے تھے اور اب وہ بوناکورسسی لیبل کے تحت سانتا باربرا پھل سے اپنی شراب بنا رہے ہیں۔ بوناکورسی سے پہلے ، پک کے پاس کبھی بھی مناسب گھٹیا نہیں تھا۔

پک نے ہمیشہ مانا ہے کہ شراب صرف ایک جزو ہے - کھانے کا ایک قدرتی حصہ ، 'جیسے چھیلے ہوئے آلو کی طرح ،' وہ کہتے ہیں۔ 'اگر آپ شراب سے بہت زیادہ کام کرتے ہیں تو اسے اتنا سنجیدہ بنائیں ، یہ بری چیز ہے۔' بوناکرسسی کے تحت ، اسپینگو کے تجربے میں شراب خاص طور پر اس فعال جگہ پر تیار ہوئی۔ بوناکارسی نے اپنے عملے کو شراب کا ذائقہ چکھنے اور شراب کی درسی کتب کو پڑھنے کے لئے اکٹھا کیا ، جو ہفتے میں ایک بار نہیں بلکہ ہر دن 15 منٹ کے لئے تھا۔ اس نے نوجوان شراب کی کارک کو کھانا کھانے کے لئے پیش کرنا چھوڑ دیا ، یہ نظریہ کرتے ہوئے کہ یہ ساری تقریب تھی اور کوئی مادہ نہیں۔ اس نے شراب کو گلاس اور کھانے کے موافق مختلف قسموں اور ملاوٹ سے دھکیل دیا۔

وہ فلسفہ پک کی تمام خصوصیات کو ختم کرتا ہے۔ اپنے مختلف اسپاگوس ، پوسٹریوس اور زیادہ کے مینوز پر ایک مضبوط ہاتھ رکھتے ہوئے ، پک ہر ریستوراں سے اپنی شراب کی شخصیت کو قائم کرنے پر زور دیتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'میں ان کو بتاتا ہوں کہ اسے بنانا ہے تاکہ اس کی اچھی قیمت اور اچھی اقسام ہو۔' کیون او کون کونور کی ہدایت کاری میں ، جو بوناکارسی کے عہدے سے کامیاب ہوئے ، اسپیگو بیورلی ہلز نے لاس اینجلس میں الکحل کے بہتر انتخاب میں سے ایک مرتب کیا ہے۔ (اس فہرست میں شراب کے تماشائی کنندگان کی جانب سے ایک بہترین ایوارڈ کا ایوارڈ ہے۔)

سانتا ریٹا ہلز ($ 48) سے میلویلا سیرrahا 2001 جیسے اندرونی پسندیدہ کے ل Sp اسپاٹس واوڈ (سوویگن بلینک 2001 ، $ 48 میں) جیسے مشہور برانڈز سے ، $ 50 سے بھی کم شراب ہیں۔ لیکن پک کے مؤکل کی حیثیت سے یہ کیا ہے ، ایک گراہک بھی دنیا کی بہترین شرابوں کے انتخاب کے ذریعے گھوم سکتا ہے ، اگلے کے بعد ایک زمرہ۔

1988 میں کروگ کلوس ڈو میسنل (5 495) صفحہ اول کی ایک خاص بات ہے ، جبکہ چیٹو ڈیکوم کی چھ ونٹیج عمودی (سال کے لحاظ سے 50 550 سے 7 1،725 ایک بوتل) صفحہ 27 پر کھڑا ہے ، جس کا دوسرا اختتام صفحہ 27 پر ہے۔ شراب کی فہرست. درمیان میں ، آپ کو رومان-کونٹی ، کِسٹلر ، اوپس ون ، فیلپس انگنیہ ، پانچ چا ہرمیٹیجس 1983 میں ، 1945 شیٹو لافیٹ روتھشائلڈ ، 1947 اور 1961 شیٹو لاٹور ، 1959 شیٹو موٹن روتھشائلڈ ، ویگا سیسیلیا یونیکو ملیں گے۔ ، اور کیلیفورنیا کلٹ شرابوں کا ایک مکمل انتخاب۔

پک کا کوئی دوسرا ریستوراں اس حد تک نہیں ملتا ہے ، لیکن ہر شراب کی فہرست اپنے طور پر قابل عمل ہے۔ معاملات طے کرنا۔ لاس ویگاس کی خصوصیات ، تقریبا all تمام سلاٹ مشینوں کی جلدی کے کانوں کے اندر ، شکاگو اور پالو آلٹو کے اسٹینڈ اکیلے اسپاگوس کی نسبت زیادہ متنوع گاہک کو پورا کرتی ہیں۔ فہرستیں اس کی عکاسی کرتی ہیں۔ 'لاس ویگاس کو اعلی کے آخر میں الکحل کو نیچے کے آخر میں شراب پیش کرنے کی ضرورت ہے ، لہذا ہم تمام نمبروں کو نشانہ بناسکتے ہیں ،' پلاس آلٹو میں چار لاس ویگاس عمدہ کھانے والے ریستوراں اور اسپاگوس کی نگرانی کرنے والے ماسٹر سوئسیلیئر ، لوئس ڈی سینٹوس کا کہنا ہے۔ شکاگو اور ماؤئی۔

پک کا شراب پروگرام سیمی سنٹرل ہے۔ ڈی سینٹوس کے پاس سات عمدہ کھانے کی خصوصیات کا ان کا بیلائیوک ہے۔ او کونر اس پروگرام کو اسپیگو بیورلی ہلز میں چلاتا ہے ، اور مین اور ملیبو کی گرینائٹا پر چائنس میں رہنمائی پیش کرتا ہے ، جو بحیرہ روم کا اثر و رسوخ رکھتا ہے۔ کلف پک ، ولف گینگ کا بھائی ، براسیری ورٹ کرتے ہیں۔ سان فرانسسکو کے پوسٹریو میں ، انتظامیہ شراب کے پروگرام میں سرگرم عمل ہے تاکہ کم نگرانی کی ضرورت ہے۔

'یہ ایک عجیب و غریب مرکب ہے ،' کلوس پک کہتے ہیں۔ 'اگر ایک جنرل منیجر مضبوط ہے اور اس کا شراب کا اچھا پس منظر ہے اور وہ فہرست میں کرنا چاہتا ہے تو ، وہ کرسکتا ہے ، حالانکہ لاس ویگاس میں ہمارے ساتھ کوئی مدد کرسکتا ہے۔ ہر جائیداد جس پر آپ جاتے ہیں ایک جیسی نہیں ہونی چاہئے۔ '

یہ نقطہ نظر کی ایک وسیع رینج کے لئے بنا دیتا ہے۔ مثال کے طور پر ، اسپیگو ماؤئی میں ، انتخاب اٹلی ، اسپین اور فرانس کی رہن ویلی میں اتنے گہرائی سے نہیں جتنا اسپاگو بیورلی پہاڑیوں پر پڑتا ہے ، لیکن وہ خوش کن ہیں۔ والہ والا سے کییوس سرہ موجود ہے ، لیکن ہیٹز مارٹھا کی وائن یارڈ کیبرنیٹ نہیں ہے۔ جغرافیہ کے بجائے انگور کی مختلف قسم کے ذریعہ بھی فہرست کو مختلف انداز میں ترتیب دیا گیا ہے۔ 'میرا فلسفہ یہ ہے کہ ویریٹیل کے ذریعہ تنظیم سازی سے شراب کی فہرست آسانی سے تشریف لے جاتی ہے۔'

ڈی سینٹوس کہتے ہیں۔ 'اسپیگو بیورلی ہلز کی ایک مختلف روایت ہے۔'

ورٹ ، پک کی جدید ترین کھانے کی پراپرٹی ، 2002 میں کھولی گئی۔ وہ فہرست آسٹریا ، آسٹریلیائی اور نیوزی لینڈ کے اندراجات کی وجہ سے ، کیلیفورنیا کے مقابلے فرانسیسی اور اطالوی الکحل کی طرف زیادہ مبنی ہے۔ پہلی نمو کے عمودی حصے نہیں ہیں ، اور صرف کبھی کبھار فرقہ کیبرینیٹ ہیں۔ کلاؤس پک کہتے ہیں کہ 'اس کا مطلب اسپاگو جیسا کچھ نہیں ہونا ہے۔ 'میرے لئے دلچسپی یہ ہے کہ چھوٹے پروڈیوسروں کو تلاش کریں ، لیکن اتنا باطنی نہیں کہ لوگ بند ہوجائیں۔ آپ نہیں چاہتے کہ ہر نام کچھ ایسا بن جائے جس کے بارے میں انہوں نے کبھی نہیں سنا ہو۔ '

اپنی زیادہ سہولیات پر مبنی خصوصیات میں ، ولف گینگ پک کیفے اور ولف گینگ پک ایکسپریس آؤٹ لیٹس ، پک شیشے کے ذریعہ شراب کی طرف دیکھ رہے ہیں۔ 'ہم 16 یا 18 ڈالر میں شراب کا گلاس نہیں دیکھ رہے ہیں جو اس کے ل the یہ جگہ نہیں ہے۔' 'لیکن آپ کو اپنے کھانے کے ساتھ ساتھ چلنے اور اچھی ، دلچسپ سرخ شراب کا گلاس حاصل کرنے کے قابل ہونا چاہئے۔' اسی مناسبت سے ، کیفوں کی فہرستوں کو ہر ممکن حد تک معیاری بنایا جائے گا۔

ایکسپریس کی خصوصیات میں زیادہ پریشانی ہے۔ جب کہ کیفے پوری طرح سے پک کی کمپنی کے مالک ہیں ، بہت سے ایکسپریسز فرنچائزز ہیں۔ مقامی اور ریاستی ضابطوں کی وجہ سے کچھ شراب کے لائسنس حاصل نہیں کرسکے ہیں۔ لیکن جہاں بھی ممکن ہو ، پک کا خیال ہے ، شراب ان کے کسی ایک ریستوراں میں ہر کھانے کا ایک جز ہونا چاہئے۔ 'ہر شراب کی ایک جگہ ہوتی ہے ،' پک اب کہتے ہیں۔ 'بالکل ، کچھ دوسروں سے بہتر ہیں۔'

جلد ہی ، تقریبا دو دہائیوں میں پہلی بار ، پک کو کچھ احتیاط سے منتخب بوتلوں کے ل his اپنی جگہ ہوگی۔ اس نے اپنا نیا مکان بنانے والے ٹھیکیدار سے شراب خانہ شامل کرنے کو کہا ہے۔ وہ اپنے آپ کو کلیکٹر نہیں سمجھتا ہے ، ریستوراں میں اپنے کمانڈ پر اتنی ٹرافی کی بوتلوں کے ساتھ نہیں ، لیکن وہ ذاتی استعمال کے لines شراب کا انتخاب کرنا چاہتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں باہر جانے اور لی پن اور پیٹرس کا مقابلہ نہیں کرنے جا رہا ہوں ،' لیکن کچھ آسٹریا کے ریسلنگ جو ایشیائی کھانے ، کچھ چیٹئوف-ڈو-پیپس ، کچھ کوٹی رائٹیز ، اور کیلیفورنیا کے پنوٹ شور کا مقابلہ کرتے ہیں۔ ، جو اتنا طویل سفر طے کیا ہے۔ میرے خیال میں میں ان دنوں کسی بھی چیز سے زیادہ کیلیفورنیا کا پنوٹ پیتا ہوں۔ میں یقینی طور پر اپنے آپ کو ان میں سے کچھ جمع کرنے کے لئے شروع کرتے ہوئے دیکھ سکتا ہوں ، کچھ الکحل کو دور رکھتا ہوں۔ '

اس سال کے شروع میں ہفتہ کی ایک رات کو ، پک کھانے کے لئے اپنی خاصیت سے دور ایک نایاب منصوبہ بنا دیتا ہے۔ وہ لاس اینجلس کے ایک گرم ریستوراں میں پہنچے جس کو سونا کا شریک مالک ، مشیل مائرز کہا جاتا تھا ، جو ایک بار اسپاگو میں پیسٹری شیف کے طور پر کام کرتا تھا۔ یہ اسپیگو کے غیر معمولی سابق طلباء نہیں ہیں ، چینوس اور پوسٹریو ڈیوس میں کیلیفورنیا یونیورسٹی کے ڈپلوموں کے ساتھ شراب بنانے والوں کے برابر ریستوراں کی صنعت ہیں۔ کیمپیلی کے نینسی سلورٹن اور مارک پیل نے پک کے لئے کام کیا۔ اس طرح سان فرانسسکو کے گلوب کے جوزف مانزارے ، سینٹ ہیلینا کے ٹیرا کے ہیرو سون اور لیسا ڈومانی ، سان فرانسسکو کے ہتھورین لین کے ڈیوڈ گنگراس ، ایل اے کے ماکو کے ماکوتو تاناکا ، ڈینور کے پنجانو کے جینیفر جسسنکی ، اور بہت سارے افراد شامل تھے۔

پک کا دورہ ایک موقع ہے۔ سونا میں نرسیں عملی طور پر خود کو کمر سے جوڑتی ہیں۔ بھوک لگانے والے بیٹھے بیٹھے ہی پہنچنا شروع کردیتے ہیں۔ سرور نے مرئی طور پر مشتعل کیا جب پک نے زیادہ تر مینو پیش کرنے کی پیش کش مسترد کردی۔

اس رات کے کھانے کے بعد کیلیفورنیا کے کھانے کے بعد اسپیگو کے بعد کی تاریخ کی وضاحت کی جاسکتی ہے۔ یہاں تک کہ ایک صفحے کے مینو میں پک کو یاد دلاتا ہے کہ جب اسپیگو کھولا تو ، مینیو ٹومز تھے جو تجربے کی سنجیدگی کو پیش کرتے تھے جو شروع ہونے ہی والا تھا۔

کھانا پہنچ گیا۔ یہ احتیاط سے ڈیزائن کیا گیا ہے اور مجبور اور مزیدار ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔ یہ وہ کھانا ہے جو ایک وقت میں اسپاگو میں پیش کیا جاتا تھا۔ لیکن پک نے پچھلے سالوں میں کھانا پکانے کے لt اپنا انداز بدل دیا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'آپ میر- پر نظر ڈالیں ، ان سب مصوروں کی ، جیسے جیسے وہ عمر بڑھے وہ آسان چیزیں چاہتے تھے۔' 'جب چھوٹا تھا ، میں ان تمام اجزاء کو ایک ڈش میں ڈال کر متاثر ہوا تھا۔ آج میں کہتا ہوں ، 'سچائی سے بہتر کچھ نہیں ہے۔' نوجوان آج اسے بہت پیچیدہ بنانے کی کوشش کرتے ہیں۔ '

وہ مسکراتا ہے جب وہ اپنے پاس موجود کچھ انتہائی تیار شدہ کھانے کو یاد کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'تم پٹینا جاؤ ، وہ پانی کو صاف کرتے ہیں۔' 'مجھے نیویارک کے اوریول میں ہونا یاد ہے جب پیسٹری کی پلیٹ کا فن تعمیر پیسٹری سے زیادہ اہم تھا۔ لیکن ، آپ جانتے ہو ، ایک خاص نقطہ کے بعد ، اس سے ریستوراں بہتر نہیں ہوتا ہے۔ '

کھانے کے ساتھ ساتھ ، وہ اپنی ذاتی زندگی کو آسان بنانے کی کوشش کر رہا ہے ، جو ابھی اتنا آسان نہیں ہے۔ جب اس کے بیٹے ، 14 ، اور 8 سالہ بائرن ، جزیرہ نما میں اپنے کمرے میں اس سے ملنے آئے تو ، اس کو اپنے ساتھ والے بستر پر سونا پڑتا ہے۔ یہ ایک چھوٹی موٹی شادی کی قیمت ادا کردی گئی ہے ، اور پک نے تسلیم کیا ہے کہ اس کے ریستوران میں اس کی عقیدت کا ایک حد تک قصوروار ہے۔

'میرے لئے ، میری زندگی ایک ریستوراں ہے۔' وہ ایک لمحہ کے لئے خاموش ہے۔ 'شاید اسی وجہ سے ہم طلاق لے رہے ہیں۔'

ایفی فینی آتی ہے اور جاتی ہے ، اور جلد ہی وہ سونا کچن کا دورہ کر رہا ہے ، عملہ اس کا استقبال کرنے کے لئے قطار میں کھڑا ہوا۔ مسکراؤ ، ان کے ہاتھ ہلائے ، وہ ایک دوسرے سے بہت اچھا ہے ، لیکن اس کا دماغ کہیں اور ہے۔ وہ یہ سوچنے میں مدد نہیں کرسکتا ہے کہ اپنی سلطنت کی دوسری چوکیوں پر ، چنائوس کے مقام ، اسپاگو میں کیا ہو رہا ہے۔ رات کے بعد اس کا منصوبہ ہے کہ اس سے ملنے والی عورت کو دیکھے ، اس کی زندگی میں توازن بحال رکھنے کی طرف ایک پہلا قدم ہے ، لیکن اب وہ سوچ رہا ہے کہ شاید اسے اسپاگو کا کوئی آخری سفر نہیں کرنا چاہئے ، صرف یہ دیکھنے کے لئے کہ کسٹمر کو ضرورت ہے یا نہیں۔ ایک مصافحہ اور مسکراہٹ۔

وہ امریکہ کا سب سے مشہور شیف ہے ، اور بلا شبہ امیر ترین بھی ، جس کے پاس ثابت کرنے کے لئے کچھ باقی نہیں ہے۔ اس نے فہرست کی جانچ کی ہے اور جانتا ہے کہ VIPs آئے اور چلے گئے ہیں۔ پھر بھی ، وہ دور نہیں رہ سکتا۔ اس کے خیال میں ، اس کی زندگی کے کچھ ہی اور منٹ ہیں ، اور آپ کو کبھی معلوم نہیں ہوگا۔ اس سے سڑک کے نیچے فرق پڑ سکتا ہے۔

بروس سکن فیلڈ اس کا اکثر معاون ہے شراب تماشائی.