شراب کے نشے کے موضوع پر بہت خوف اور عدم اعتماد موجود ہے اور یہ قطعی بے بنیاد نہیں ہے۔ تیس سال پہلے ، واقعات کا ایک گروہ تھا جہاں صنعتی کیمیائی مادے کو کم معیار کی الکحل شراب زہریلا شراب صارفین کو استعمال کرتے تھے ( اٹلی اور آسٹریا سے الگ مقدمات ). تب سے ، حکام نے نقصان دہ کیمیکلز سے بچاؤ کے لئے اقدامات اٹھائے ہیں ، لیکن ہم خوف کو نہیں بھولے ہیں۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ زیادہ تر شامل کرنے والے اتنے خراب نہیں ہوتے ہیں جتنا کہ ان کا لگتا ہے۔
شراب کی اضافی چیزیں مقبول ہونے کی سب سے بڑی وجہ یہ ہے کہ زیادہ تر نقصان نہیں پہنچاتے (جب صحیح طریقے سے استعمال ہوتے ہیں) اور آرگنولیپٹک خصوصیات (ذائقہ ، بو ، وغیرہ) ، استحکام ، رنگ ، وضاحت اور شراب کی عمر قابلیت کو بہتر بناتے ہیں۔
کس طرح ایک حامی کی طرح شراب کا ذائقہ
آئیے اس پر ایک نظر ڈالتے ہیں کہ شراب سازی میں عام طور پر کون سے کنارے استعمال ہوتے ہیں۔ ان میں سے کچھ کے لئے مفید ہے زبردست شراب تیار کرنا ، اور دوسروں سے زیادہ قابل اعتراض ہوسکتے ہیں۔ بہر حال ، یہ جاننا مفید ہے کہ آپ جو کچھ پیتے ہیں اس میں کیا جاتا ہے۔ شراب سازی سائنس اور کیمسٹری کا ایک دلچسپ توازن ہے۔
جھلکیاں
- سلفائٹس: اچھی. بنیادی طور پر شراب کو نشوونما سے بیکٹیریا اور آکسیکرن سے بچانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ اعلی سطح میٹھی شراب اور سفید / گلاب کی شراب میں پائی جاتی ہے۔ مجھ پر یقین نہیں کرتے؟ پڑھیں سلفائٹس کے بارے میں یہ مضمون
- لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا: اچھی. دودھ میں پایا جانے والا وہی تیزاب شراب میں جارحانہ ، تیز چکھنے والی مال املتا کو نرم کرتا ہے۔ اس عمل کو ، جسے مالولاکٹک فرمیٹیشن کہا جاتا ہے ، تقریبا red تمام سرخ شرابوں اور کچھ جسمانی سفید شرابوں (مثلا، چارڈنوے) پر استعمال ہوتا ہے۔
- آئینگ گلاس (مچھلی کا مثانہ): ٹھیک ہے ، جب تک کہ آپ سبزی خور نہ ہو۔ بہت سی سفید الکحل میں وضاحت ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، بصورت دیگر سفید الکحل بادل ہو گی۔ ویسے ، واضح کرنے والے ایڈیکس جیسے آئس گلاس شراب سے باہر نکل جاتے ہیں اور حتمی مصنوع میں نہیں ہوتے ہیں۔
- شکر: (عرف چیپلائزیشن) قابل اعتراض ہے۔ کچھ ٹھنڈے آب و ہوا والے خطوں (فرانس ، جرمنی ، شمال مشرقی یو ایس اے) میں چینی کو انگور میں اضافے کی ضرورت ہوتی ہے جب ان میں الکحل ابال کے ل enough قدرتی مٹھاس نہ ہو۔ کچھ کا خیال ہے کہ چیپٹلائزیشن دھوکہ دہی ہے ، دوسروں کا کہنا ہے کہ انگور کی کچھ اقسام اس کے بغیر شراب نہیں بناسکتی ہیں۔
- لیموں کا ست: قابل اعتراض۔ کچھ گرم آب و ہوا والے خطوں میں ، جب انگور ضرورت سے زیادہ پک جاتا ہے اور قدرتی تیزابیت کی کمی ہوتی ہے تو ٹارٹارک ایسڈ شامل کردیئے جاتے ہیں۔ زیادہ تر کا خیال ہے کہ انگور کو زیادہ سے زیادہ پکنے اور تیزابیت کا معیار شراب کے ل balance رکھنا چاہئے۔ تاہم ، بہت سارے عوامل ہیں جو شراب سازی کے دوران شراب میں تیزابیت کو کم کردیں گے (اس طرح ٹارٹارک ایسڈ کے چھوٹے اضافے کی ضرورت)۔ بہرحال ، کم ہی زیادہ ہے۔
- پانی پلانا: قابل اعتراض۔ جب انگور میں شوگر کی سطح بہت زیادہ ہوجاتی ہے تو پانی لازمی طور پر شامل ہوجاتا ہے۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ خطے کی آب و ہوا یا انگور کے انتخاب میں عدم توازن موجود ہے۔ پانی کو کمزور کرنا۔
- فلیش پاشیورائزیشن: برا ہیٹ ایکسچینجر میں شراب گرم ہوجاتی ہے اور جلدی سے ٹھنڈا ہوجاتی ہے ، اس عمل سے بیکٹیریا ہلاک ہوجاتا ہے ، بلکہ مہک کو بھی متاثر کیا جاسکتا ہے۔
- کاپر سلفیٹ: برا کچھ شراب شراب بنانے کے دوران خرابیاں پیدا کرتی ہیں اور بوسیدہ انڈوں کی طرح بو آتی ہیں۔ ایک نوعمر نوجوان تانبے (زہریلے کی وجہ سے صرف بہت ہی چھوٹے حصوں کی اجازت ہے) شراب میں ہائیڈروجن سلفائڈ کی خرابیوں کا مقابلہ کرنے کی اجازت ہے۔ شراب میں تانبے کی وجہ سے ہونے والے کیمیائی رد عمل کی وجہ یہ ہے کہ مارکیٹ میں جادو کی شراب 'ہموار کرنے والے' آلات موجود ہیں۔ اس کے بجائے صاف پیسہ استعمال کریں ، یہ سستا ہے۔
اصلاحی اشتہاری بمقابلہ عام شامل
آپ نوٹ کریں گے کہ شامل کرنے والے زیادہ سے زیادہ ، منظم ہیں اس پر مبنی کہ وہ عام ہیں یا اصلاحی ہیں۔ انگوٹھے کی پیروی کرنے کا ایک عمدہ قاعدہ یہ ہے کہ اگر شراب کو کسی قسم کے اصلاحی ادویہ کی ضرورت ہو تو انگور کے معیار ، خطے (آب و ہوا) یا شراب سازی میں کوئی خرابی ہوسکتی ہے۔ یقینا. ، یہ معلوم کرنا کہ شراب بنانے والے نے کیا کن کن اضافے کا استعمال کیا ہے ، تھوڑا مشکل ہے کیونکہ اس موضوع کے ارد گرد صارفین کے خوف کا کشمکش بھی موجود ہے۔ لہذا اگلی بار جب آپ چکھنے چلے جائیں ، تو یہ جاننے کی کوشش کریں کہ شراب کو کوڑے دان کے طور پر مسترد کرنے سے پہلے اس کی وجہ کیوں ضروری ہے؟
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریںیہاں تک کہ شراب کے استعمال کیوں؟
قدرتی شراب سازی (بغیر کسی اضافے کے بنائے جانے والی الکحل) مقبولیت میں بڑھتی ہی جارہی ہے ، لیکن مارکیٹ میں قدرتی الکحل کی تعداد اب بھی جو کچھ دستیاب ہے اس میں سے ایک چھوٹا سا حصہ (شاید 1٪) کی نمائندگی کرتی ہے۔ یہ نوٹ کرنا اچھا ہے کہ اگرچہ ان الکحل کو قدرتی کہا جاتا ہے ، بہت سے لوگ ابھی بھی سلفائٹس کو اپنے اضافے کے طور پر استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ اس سے آگے ، آپ کو یہ مل جائے گا دنیا میں بہترین شراب ساز عام طور پر اس بات پر متفق ہیں کہ additives کا استعمال کم ہی ہونا چاہئے۔
ذرائع
اس کے لئے ہمارا لفظ مت لو! ذرائع کو چیک کریں
یورپی یونین کے شامل کرنے والوں کی معیاری فہرست اور وہ کیا کرتے ہیں (فرانسیسی زبان میں) Vignevin.com
شراب شامل کرنے والا ڈویلپر سکاٹلب ڈاٹ کام
انگور کی مصنوعات ، oenological طریقوں اور قابل اطلاق پابندیوں کے لئے کمیشن ریگولیشن (EC) قوانین
'شراب اور رس کے علاج کے لئے مجاز مواد' ای CFR قومی آرکائیوز اور ریکارڈز انتظامیہ
سفید شراب کی 3 اقسام