بارش ، کم سے کم سال کے اس وقت ، شراب بنانے والوں کے لئے چار حرفی لفظ ہے۔ ایک بار فصل شروع ہونے کے بعد ، وہ دیکھنا بھی پسند نہیں کرتے ہیں اوپر (وہ اسی طرح توہم پرست ہوسکتے ہیں۔) بعض اوقات اچھ graے اچھpesے اچھpesے اچھpesے ہوتے ہیں ، اور اگرچہ گرج چمک اور گرمی کی لہروں پر صارفین کو راتوں کی نیند نہیں آتی ، لیکن کبھی کبھار مدر فطرت کی گندی چھلکیاں اثر انداز ہوتی ہیں کہ شراب کا ذائقہ کس طرح کا ہوتا ہے۔
اس کے بعد صارفین اور ان تکلیفوں کے ل to صارف دوست دوستانہ رہنما ہیں جو کبھی کبھی فصل کے ساتھ آتے ہیں ، اور ان سب کا شراب پینے والوں سے کیا معنی ہے۔
ماں فطرت، قدرت
بہت سرد
درجہ حرارت میں انگور کی پختگی کے ساتھ سب کچھ کرنا پڑتا ہے ، اور اسی وجہ سے شراب کا ذائقہ کس طرح کا ہے۔ یہ سب پکنے کی بات ہے۔
اس طرح اس کے بارے میں سوچو۔ برگنڈی کیلیفورنیا سے زیادہ ٹھنڈا ہے ، اور یہ ایک وجہ ہے کہ دونوں خطوں کے چارڈونیز مختلف ذائقہ کا ذائقہ رکھتے ہیں ، عام طور پر سفید برگنڈی عام طور پر زیادہ تیز تر سیب اور لیموں کے ذائقے دکھاتے ہیں ، اور کیلیفورنیا کی شرابوں کے عام پائے والے اشنکٹبندیی پھلوں میں سے بھی کم ہیں۔
یہاں تک کہ گرم آب و ہوا میں غیر معمولی طور پر ٹھنڈا اگنے والے موسم بھی ہوسکتے ہیں ، لیکن آب و ہوا کچھ بھی ہو ، اگر زیادہ لمبے عرصے سے سردی ہو تو ، انگور کا شکار ہوجاتے ہیں۔ یہی چیز سٹرابیریوں کے بارے میں بھی ہے: اگر وہ پکے نہیں ہیں تو ، وہ ذائقہ دار ذائقہ چکھنے لگتے ہیں اور اس کا ذائقہ بھی کم ہوتا ہے ، لیکن جیسے جیسے اسٹرابیری پک جاتی ہے اور ان کے ذائقے پختہ ہوتے ہیں ، اس کا مزاج میٹھا ، رسیلی اور بھرپور ہوتا ہے۔
تیزابیت کلیدی ہے۔ جیسے جیسے انگور پک جاتے ہیں ، وہ تیزابیت سے محروم ہوجاتے ہیں ، اور انگور کا رس تیز سے میٹھا جاتا ہے۔ البتہ الکحل میں تیزاب کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ متحرک ذائقہ لیں ، لیکن اگر درجہ حرارت زیادہ لمبے عرصے تک ٹھنڈا ہوتا ہے تو ، انگور پوری طرح سے پک نہیں پائے گا ، اور اس کے نتیجے میں پائی جانے والی الکحل جارحانہ طور پر تیز تر یا کھٹی کا بھی چکھیں گی۔
ناجائز انگور بھی ناپسندیدہ 'سبز' خصوصیات والی الکحل تیار کرتے ہیں۔ کیبرنیٹ سوونگن کو گھنٹی مرچ کی طرح مہک آسکتی ہے یا سوویگن بلینک اسفراگس کی طرح چکھنے لگتے ہیں۔
بہت گرم
یقینی طور پر ، یہ انگور پکنے میں حرارت لیتا ہے ، لیکن بعض اوقات انگور سنبھالنے میں بہت گرم ہوجاتا ہے۔ اگر بڑھتا ہوا موسم انتہائی گرم ہوتا ہے تو ، ہر طرح کی پریشانی پیدا ہوسکتی ہے۔ انگور خشک ہوسکتے ہیں اور زیادتی کا شکار ہوجاتے ہیں۔ کسی زنفندیل کی بدبو سے تازہ رسبری یا چیری کی طرح خوشبو آرہی ہے ، اس میں نہایت خوبصورت خوبصورت کشمش گلدستہ ہوسکتا ہے۔
چونکہ ابال میں چینی کو الکحل میں تبدیل کرنا شامل ہے ، لہذا انگور جو زیادہ پائے جاتے ہیں اور چینی میں زیادہ ہوتی ہے وہ الکحل بن جاتی ہے جس میں الکحل جل ہوتا ہے اور اکثر اس کا متوازن اور متوازن میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔
بہت گیلے
اگر ایک ایسی چیز ہے جس کو شراب بنانے والے فصل کی کٹائی کے وقت نفرت کرتے ہیں تو ، دن کے آخر تک ابر آلود ہے۔ تیز آلودگی اور شدید موسم وہ خودکار آفت نہیں ہے جو پہلے ہوتا تھا ، ٹکنالوجی اور سبق کی بدولت جو کچھ 'جہنم کی کٹائیوں' سے سیکھا گیا تھا ، لیکن شراب کے ملک میں یہ اب بھی لمبے دن اور نیند کی رات بنا ہوا ہے۔
موسم بہار میں بہت زیادہ بارش بھی ایک مسئلہ بن سکتی ہے۔ سخت بارش جبکہ داھلیاں پھول رہی ہیں پودوں کے پھولوں کو کھٹکھٹائے گی اور فصل کا سائز کم کردے گی۔ اور بڑھتے ہوئے موسم کے دوران نم کی صورت حال پھپھوندی اور دیگر بیماریوں کا باعث بن سکتی ہے۔ (مزید معلومات کے لئے نیچے ملاحظہ کریں۔)
گیلے بڑھتے ہوئے موسم یا کٹائی ٹھیک ٹھیک اور نہ ہی ٹھیک ٹھیک طریقے سے شراب کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔ ابر آلود آسمانی ہونے کا مطلب سورج کی روشنی کی کمی ہے ، جس کی وجہ سے انگور کو پکنے میں جدوجہد کرنا پڑتی ہے۔ نیز ، انگور دراصل برسات کے موسم میں پانی سے پھول جاتا ہے (اور کبھی پھٹ جاتا ہے) ، اور دھوپ اور گرمی کی اضافی خوراک کے بغیر ، نتیجے میں پائی جانے والی الکحل کا مزہ چکھنے اور پتلا ہوجاتا ہے۔
بہت اچھی چیز ہے
یہاں تک کہ کامل بڑھتے ہوئے موسم میں بھی اس کی خرابیاں ہوتی ہیں جیسے زیادہ پیداوار اگر موسم سازگار ہو اور فصل بہت زیادہ ہوجائے تو ، شراب کے معیار کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ شراب بنانے والے متعدد وجوہات کی بنا پر اس بات پر قائل ہیں ، کہ ایک ایکڑ میں انگور کے 3 ٹن اگنے والے داھ کی باری انگور کے باغ سے زیادہ ذائقہ دار اور پیچیدہ الکحل پیدا کرتی ہے جو 6 ایک ٹن میں بڑھتی ہے۔ لہذا جب فصل بہت زیادہ ہوتی ہے تو ، کاشتکار انگور کے پکنے سے پہلے انگور کے اضافی گانٹھوں کو تراش سکتے ہیں ، جسے انگور پکنے سے پہلے 'سبز فصل' کہتے ہیں۔ جیسا کہ اس سال کیلیفورنیا میں بہت سے لوگوں نے کیا ہے۔
اور آرام ...
فراسٹ بہت سارے خطوں میں تشویش کا باعث ہے ، خاص طور پر اگر یہ انگور سے پھیلتی ہے جب انگوریں نئے جوان ٹہنوں سے پھوٹتی ہیں یا بعد میں جب داھلیں پھول رہی ہیں۔ فراسٹ کو پہنچنے والے نقصان سے شراب کے ذائقہ پر کوئی اثر نہیں پڑے گا ، لیکن اس سے فصل کا سائز کم ہوجائے گا اور صارفین کے لئے شیلف پر کم شراب پائے جاسکیں گے۔ داھلیوں کو ٹھنڈ کو پہنچنے والے نقصان سے بچانے کے لrow کاشتکار اکثر عمدہ حد تک جاتے ہیں۔ بعض اوقات کاشت کار حفاظتی دھوئیں سے کھیت میں خالی ہوجانے کی امیدوں پر ہلکی سی گندگی کے برتنوں کو ہلکا پھلکا بناتے ہیں اور میدان میں وشال شائقین کو آنکھیں بند کرنے سے روکتے ہیں۔ ستم ظریفی یہ ہے کہ اگر کھیت کو سیراب کیا جاتا ہے تو ، داھ کی باری کو بچانے کا ایک بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے پانی سے کوٹ کر نقصان سے بچایا جائے۔
سیلاب عام طور پر سردیوں میں ہوتا ہے ، جب داھلیاں غیر فعال ہوتی ہیں ، لہذا انہیں بہت کم یا کوئی نقصان نہیں ہوتا ہے۔ لیکن ، جیسا کہ اس موسم گرما میں ہوا ، بڑھتے ہوئے سیزن کے دوران یورپ میں کبھی کبھار سیلاب آ جاتا ہے ، جس سے شہر اور کھیت ویران ہوتے ہیں۔ آسٹریا میں شراب کے علاقے اب بھی خشک ہو رہے ہیں اور نقصان کا اندازہ لگانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ بڑھتے ہوئے موسم کے دوران سیلابوں سے آب و ہوا سے بھرے ہوئے انگور چھوڑ جاتے ہیں جو پھپھوندی اور پھپھوندی اور دیگر بیماریوں کو پھیل سکتے ہیں اور فصل کو ممکنہ طور پر برباد کرتے ہیں۔
ہیل اس ماہ کے شروع میں شمالی اٹلی میں بہت سے داھ کی باریوں نے تباہی مچا دی ، خاص طور پر ویلپولکلا ، سویو اور باردولینو میں۔ اس کی بدترین حالت میں ، اولے پتوں کے چھاپہ کو ٹکڑے ٹکڑے کر دیتے ہیں (اگر پتیوں کا نقصان شدید ہوتا ہے تو ، داھلیاں زیادہ مناسب طریقے سے اگ نہیں سکتی ہیں) اور پیالے اور انگور کو توڑ دیتے ہیں جس سے فصل کے سائز کو نقصان پہنچتا ہے اور اسے کم کیا جاتا ہے۔ پہاڑی طوفان اکثر مقامی ہوتے ہیں اور ایک داھ کے باغ میں تباہی مچا دیتے ہیں جبکہ پڑوسی سائٹ کو اچھouا چھوڑ دیتے ہیں۔
کیڑوں اور اس طرح کے
ہم صرف انگور کا ذائقہ لینے والے نہیں ہیں۔ کیڑے ، مخلوق ، کوکی اور بیکٹیریا کی تعداد میں انگوروں اور انگور پر تکیہ لگانا پسند ہے ، اور ان میں سے کچھ ایسی بیماریوں کو پھیلاتے ہیں یا پودوں کے لئے مہلک ہوتے ہیں۔ صارفین جیب بکس میں اس کے اثرات اپنے تالوں کی نسبت زیادہ محسوس کریں گے ، کیوں کہ کاشتکار سال میں لاکھوں سال انگور کے باغ کو صحتمند رکھتے ہیں۔
کاشت داروں کے ذریعہ پھپھوندی ، سڑ اور دیگر کوکیوں کا آسانی سے نمٹنا پڑتا ہے ، سوائے موسم کے انتہائی گیلے حالات میں ، فنگسائڈ اور بیمار پھلوں کی کٹ پتلی پتningی کی مدد سے۔ پھر بھی ، صارفین کبھی کبھار شراب میں آسکتے ہیں جس میں ذائقہ اور ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔ لیکن سڑنا ہمیشہ بری چیز نہیں ہوتی ، خاص طور پر اگر بات ہو بوٹریٹس سنئیریا ، نام نہاد نوبل روٹ ، جو چیٹو ڈی میکم اور دیگر مشہور میٹھی شرابوں کو ممکن بنانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ بعض آب و ہوا کے حالات میں انگور پر حملہ کرتا ہے اور ان کے پھیلنے کا سبب بنتا ہے ، ذائقوں ، شوگر اور تیزاب کی گہرائیوں میں توجہ دیتا ہے۔
جو بھی شخص باغ کی طرف جاتا ہے وہ جانتا ہے کہ پرندوں میں سر درد ہوسکتا ہے - وہ انگور کے باغ کو صاف چننے کے لئے جانا جاتا ہے۔ اگر آپ شراب کے علاقے کا سیر کرتے ہیں تو ، آپ کو کبھی کبھار پرندوں کے جال بچانے کے ل net ڈھکے چھپائے ہوئے داغے نظر آئیں گے ، اور اگر آپ نے کبھی انگور کے باغ میں دھاتی اسٹریموں کو چمکتے ہوئے دیکھا ہے جیسے کرسمس ٹری آئیکلز ، ان خیالات میں پرندوں کے وارڈ بھی لگتے ہیں . ہرن - اور یہاں تک کہ کبھی کبھار ریچھ اور جنگلی سؤر مغربی ساحل پر - ابھی اور پھر انگور کے کھانے سے لطف اٹھاتے ہیں۔
اگرچہ صارفین نے بوتل میں کوئی فرق محسوس نہیں کیا ہے - سوائے شاید اس سے زیادہ قیمت والے ٹیگ کے ، - دو چھوٹی چھوٹی کیڑے گذشتہ چند دہائیوں میں خاص طور پر کیلیفورنیا میں شراب کی صنعت سے گھبراتی رہی ہیں۔
فلیکسرا ایک چھوٹا سا افیڈ ہے جو بیل کی جڑوں کو کھلاتا ہے اور کئی سالوں کے دوران اسے مار ڈالتا ہے۔ کیلیفورنیا میں 1990 کی دہائی میں ، ہزاروں ایکڑ داھ کی باریوں کو - ایک بار اس کیڑے سے استثنیٰ سمجھا جاتا تھا - اسے ایک حیرت انگیز قیمت پر مزاحمتی روٹ اسٹاک سے دوبارہ لگانا پڑا۔ ابھی کے لئے ، phylloxera چیک میں ہے.
کیلیفورنیا میں ان دنوں شیشے دار پنکھوں والی تیز شاشوٹر کی توجہ زیادہ تر مل رہی ہے۔ یہ کیڑے پیئرس کی بیماری میں پھیلتا ہے ، جو پانچ سال یا اس سے کم عرصے میں ایک بیل کو مار ڈالتا ہے اور اسے ٹھیک نہیں کیا جاسکتا۔ ابھی تک ، جنوبی کیلیفورنیا میں صرف انگور کے باغات ہی بڑے پیمانے پر متاثر ہوئے ہیں ، لیکن کبھی کبھی سونوما ، سانٹا کروز اور شمالی کیلیفورنیا کے دیگر علاقوں میں شیشے کے پنکھوں والے شاپشوٹرس کو دیکھا جاتا ہے۔ شیشے کے پنکھوں والے شارپشوٹر کی آمد سے پہلے ، کیلیفورنیا کو پہلے ہی پیئرس کی بیماری کے تیز وباؤ پھیلنے کا سامنا کرنا پڑا تھا ، جو کم زور دار نیلے رنگ سبز شارپشوٹر کے ذریعے پھیلتا تھا ، جو ندیوں اور ندیوں کے آس پاس نسل پیدا کرتا تھا۔