اب کھلا: فلی میں والنٹ اسٹریٹ کیفے
نیویارک کے شراب و کھانے کے منظر میں جانے پہچانے نام اب برادرانہ محبت کے شہر پر اپنی شناخت بنا رہے ہیں۔ پیچھے ٹیم شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس جیتنے والا باغی اور پرل اور راھ (2018 میں دوبارہ کھلے جانے کی امید ہے) ، اپنا پہلا ریستوراں 30 جون کو مین ہیٹن کے باہر کھولا۔ فلاڈلفیا کے سیرا سنٹر ساؤتھ میں واقع ایف ایم سی ٹاور میں واقع ، والنٹ اسٹریٹ کیفے ناشتہ ، لنچ اور ڈنر پیش کرتا ہے ، اور ایک مشروب کا پروگرام جو تھوڑا سا رخصتی ہے۔ اس کے نیو یارک کے پیش رو افراد سے
پارٹنر اور شراب کے ڈائریکٹر پیٹرک کیپییلو نے بتایا ، 'ہم فہرست میں کچھ ٹھنڈی چیزیں لے رہے ہیں تاکہ اسے پنسلوانیا کے ل different مختلف بنایا جاسکے ، اور زیادہ قابل رسائی اور دلچسپ ہو۔' شراب تماشائی . شراب کی فہرست میں 120 بوتلیں اور 50 سلیکشن از شیشہ پروگرام ہے جو باقاعدگی سے گھومتا ہے۔ مزید برآں ، فہرست میں شامل ہر انتخاب آدھی بوتل کے ذریعہ بھی پیش کیا جائے گا۔ 'جب آپ کے پاس ان تمام خصوصی بوتلوں کے ساتھ شراب کی ایک وسیع فہرست ہے ، اور شراب کبھی بھی نہیں کھلی ہوتی ہے ، تو مجھے ایسا لگتا ہے جیسے یہ قریب قریب ایک میوزیم بن جاتا ہے۔ کیپییلو نے کہا کہ ایسے علاقے میں جہاں لوگ ان بوتلوں کو فہرست میں لینے میں ذرا ہچکچاتے ہوں یا اس سے تھوڑا سا مغلوب ہوسکیں ، ہم اس کے برعکس اثر پیدا کرنا چاہتے ہیں۔
اس فہرست میں فرانس اور امریکہ پر خاصی توجہ مرکوز ہے ، اور وہ اٹلی ، آسٹریلیا ، ارجنٹائن اور جنوبی افریقہ سے بھی انتخاب پیش کرتا ہے۔ کیپییلو بنیادی طور پر چھوٹی پیداوار اور کنبے سے چلنے والے ڈومینز پر توجہ دے گی ، قدرتی اور زیادہ روایتی طور پر تیار کردہ شرابوں کے مابین ایک توازن برقرار رہے گا۔ جبکہ وہ اور اس کے کاروباری شراکت دار ، برانڈن میکریل ، اپنا وقت نیو یارک اور فلاڈیلفیا کے مابین تقسیم کردیں گے ، سابقہ ریبلیل کے کیٹلین کروک ، سرکار کے طور پر والنٹ اسٹریٹ کیفے کے شراب پروگرام کی مکمل وقت کی نگرانی کریں گے۔
ریڈ شراب کے لئے صحیح عارضی
کیپییلو نے مزید کہا ، 'ہم بھی پنسلوانیا کی شراب میں شامل ہونے جا رہے ہیں۔ 'ہم واقعی یہ سمجھتے ہیں کہ پنسلوینیا میں بہت فخر ہے ، اور فیلی میں بہت فخر ہے۔ ہم یہ ثابت کرنا چاہتے ہیں کہ ہم اسے نیو یارک کا ریستوراں بنانے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں ہم چاہتے ہیں کہ یہ فلی ریسٹورنٹ بن جائے۔ '
ریبلے کا شیف ، ڈینیئل ایڈی ، نئے ریستوراں میں باورچی خانے کی خدمت بھی کرے گا ، جو فرانسیسی اور اطالوی اثرات کے ساتھ کلاسیکی امریکی کرایہ پیش کرے گا۔ میلیسا ویلر ، کی ایک تجربہ کار گرینڈ ایوارڈ Per جیتنے کے لئے ہر Se ، پیسٹری ڈپارٹمنٹ کی سربراہی کر رہا ہے۔ اخروٹ اسٹریٹ کیفے اس کی زیادہ تر پیداوار ، گوشت اور مقامی کاشت کاروں سے پنیر نکالے گا۔ ایل ڈبلیو
شیف فرانسس مال مین کا پہلی بار فرانسیسی معاملہ
فرانسس مال مین ، ارجنٹائن کے مشہور شیف ، کھلی شعلوں پر کھانا پکانے کے لئے وابستگی رکھتے ہیں ، نے چیوٹی لا کوسٹ کے پروونس میں نام کے ایک ریستوران کا افتتاح کیا۔ 600 ایکڑ نامیاتی وائنری اور آرٹ سینٹر ایک حیرت انگیز جگہ پر شراب ، کھانا اور آرٹ کو متحد کرنے کے لئے متحرک مرحلہ طے کرتا ہے۔
یہ مالمان کے لئے پہلا یورپی منصوبہ ہے ، جو ریسٹورینٹ ایوارڈ جیتنے والوں کا شیف بھی ہے سات آگ ارجنٹائن میں اور آگ میامی بیچ ، فلا. سیئٹی فوگوس کی 260 سلیکشن والی شراب کی فہرست شراب کی ہدایتکار ماریانا اونفری کی نگرانی میں ہے اور اس کی طاقت ارجنٹائن میں ہے ، جبکہ لاس فیوگوس کی 525 سلیکشن کی فہرست ہے جو مشروبات کے ڈائریکٹر زچ گوسارڈ کے پاس بورڈو ، کیلیفورنیا ، شیمپین میں ہیں۔ ارجنٹائن اور برگنڈی۔
مالمان نے نئے ریستوراں کی ویب سائٹ پر ایک بیان میں کہا ، 'مجھے اپنے ملک میں کھانا پکانے کا ذائقہ اس ملک میں لانے کا بہت اعزاز حاصل ہے جس نے میری پہلی شروعات کو متاثر کیا۔' مٹی کے تندور میں بنی ہوئی بحیرہ روم کی مچھلی جیسے برتن اور گنبد لٹائے ہوئے چارالیس گائے کے گوشت کو مقامی فضل سے لطف اندوز کرنے کے لئے تخلیقی طور پر ایک بنیادی اپیل تیار کی گئی ہے۔ جے ایچ
جلد ہی افتتاحی: شکاگو میں مائیکل مینا کی مارجیکس براسیری
کترین نالیڈ شیف مائیکل مینا کیلیفورنیا ، فلوریڈا ، ڈی سی اور بہت سے دوسرے میں ریستوراں چلاتی ہیں۔شیف مائیکل مینا ، کئی کے پیچھے دماغ شراب تماشائی ریستوراں ایوارڈ یافتہ ، جن میں شامل ہیں دو اسمانی ریستوراں اور دو RN74 مقامات ، 10 جولائی کو شکاگو کے والڈورف آسٹوریا میں مارجیکس براسیری کھولے گا۔ یہ مقام مینا ریستوران گروپ کا 22 واں تصور ہے اور ونڈی سٹی میں پہلا سیٹ ہے۔ ایک بیکری اور کیفے ، پیٹ مارجاؤ ، ہوٹل کی لابی میں بھی کھلیں گے۔
مارجیکس براسیری ایک ایسی فضا میں بہتر فرانسیسی کرایہ پیش کرے گی جو پیرس کے روایتی کھانے کو یاد کرتا ہے۔ مائیکل مینا نے بتایا ، 'میں نے اس کے جر boldت مندانہ ،' قابل تحسین 'ذائقوں اور شاندار تکنیک کے ساتھ فرانسیسی کھانوں کی طویل عرصے سے حمایت کی ہے۔ شراب تماشائی ای میل کے ذریعے 'مارجیکس کے مینو میں وقتی طور پر اعزازی فرانسیسی اہم مقامات کے ساتھ ، خام سمندری غذا کا ایک مضبوط انتخاب پیش کیا جائے گا۔'
سابقہ ڈاسن کے ایگزیکٹو شیف برینٹ بالیکا کے ماتحت ، یہ ریستوراں فرانسیسی اسٹیپل جیسے اسٹیک ٹارٹیر ، اسٹیک فرائٹس ، واحد meunière ، اور میٹھی کے لئے ، چاکلیٹ کے ساتھ ایک چاکلیٹ میکارون کریمی . مشروبات کے ڈائریکٹر ڈینیئل گرجیوسکی کے ذریعہ تیار کردہ 800 سلیکشن شراب کی فہرست ، ریان بالڈون کے ساتھ عمدہ خدمات انجام دینے والی ، فرانس کی شراب پر مرکوز ہوگی۔ گھومنے والے بوبلی انتخابوں کے ساتھ ایک شیمپین کی ٹوکری میں بڑے نام دکھائے جائیں گے جیسے کروگ ، ایگلی ویوئٹ ، جیک سیلوس اور موٹ اور چاندن ڈوم پیریگنن۔
کم شراب مواد کے ساتھ میٹھی سرخ شراب
'اگرچہ اس فہرست میں پیرس کا ایک بھڑک اٹھنا ہوگا ، اس میں پوری دنیا سے شراب بھی پڑے گی ،' شراب تماشائی ای میل کے ذریعے 'چونکہ والڈورف آسٹریا شکاگو میں پچھلے ریستورانوں سے بڑی الکحل تھی ، لہذا ہم آسٹریلیا یا یہاں تک کہ میڈیرا جیسے علاقوں سے شراب پینے کے قابل ہوسکتے ہیں ،' گریجوسکی نے 1991 میں ہینسچ ہل آف گریس اور 1864 باربیٹو میں چھیڑ چھاڑ کی۔ اے ایف
بولڈ سوڈ اور بار بولڈ خوش آمدید نیا سر سومیلئیر
کے بعد نوکری پر ایک سال ، امانڈا اسمیلٹز نے شیف ڈینیئل بولڈ کا بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس چھوڑ دیا - نیو یارک کے ریستوراں جیتنے والا بار بولڈ اور بولڈ ساؤتھ . جو بو رابیتیل ، جو پہلے ایل بوکو کے سابق تھے ، نے دو فرانسیسی بحیرہ روم کے ریستورانوں میں شراب کے پروگراموں کی نگرانی کرتے ہوئے ، ان کے سربراہ کی حیثیت سے ذمہ داریاں سنبھالی ہیں۔
دونوں ریستوراں 650 سلیکشن والی شراب کی فہرست پیش کرتے ہیں جس میں برگنڈی اور رہائن کے ساتھ ساتھ دیگر یوروپی چنوں کی طاقت بھی موجود ہے۔ 'مجھے یونان اور اٹلی کی شراب پسند ہے۔ روبیٹیل نے بتایا ، یونانی شراب کا مقام حاصل کرنا میرے لئے خوش کن ہے شراب تماشائی . 'شراب سے مجھے دلچسپ چیزوں میں سے ایک چیز یہ ہے کہ وہ شراب کو تلاش کریں جو ان کی جگہوں کی بہترین نمونہ ہیں۔ بولڈ سوڈ بحیرہ روم میں بہت توجہ مرکوز ہے ، اور ایل بوکو سے آ رہا ہے جو میرے لئے بہت قدرتی ہے۔ ' روبیٹیل نے ذکر کیا کہ وہ اطالوی انتخاب خصوصا بارولو کی وسعتوں کی امید کرتے ہیں۔ V.S.
اب کھلا: روکا اکور ٹیکساس ہے
روکا ہولڈر روکا اکور ہیوسٹن میں بار اور اس کی خوبیمشہور جاپانی اسٹیک ہاؤس اور سشی ریستوراں ، روکا اکور ، نے 26 جون کو ہیوسٹن کا نیا مقام کھولا۔ ریستوراں میں اب ملک بھر میں پانچ مقامات ہیں ، جن میں شامل ہیں تین ایوارڈ آف ایکسیلنس – فاتح مقامات سان فرانسسکو ، شکاگو اور اسکاٹسڈیل ، ایریز میں۔
پورے جسم میں سرخ شراب
روکا اکوڑ کی والدین کمپنی ، جے این کے تصورات ، مشروبات اور برانڈ ڈویلپمنٹ کے ڈائریکٹر روب ہولڈر کے مطابق ، ہیوسٹن کی چوکی روکا اکوڑ شراب کے دیگر پروگراموں میں کچھ مماثلتوں کو شیئر کرے گی ، جس میں منفرد مروڑ شامل ہوں گے۔ ہولڈر نے بتایا ، 'ہم یہاں اور وہاں کچھ ایڈجسٹمنٹ کریں گے کیونکہ مقامی مارکیٹ اس بات کو یقینی بنائے گی کہ ہم اپنے مہمانوں کی دیکھ بھال کر رہے ہوں ، اور نہ ہی ہمہ وقت ایک پروگرام ترتیب دیتے ہیں جو صرف طے ہوتا ہے۔ شراب تماشائی . 'شکاگو میں کام کرنے والی کوئی چیز لازمی طور پر یہاں کام نہیں کرتی ہے۔'
شراب کی 170 سلیکشن کیلیفورنیا پر مرکوز ہے ، جس میں فرانس اور دیگر نیو ورلڈ ریجنز جیسے اوریگون اور نیوزی لینڈ میں اضافی طاقت ہے۔ سیک مشروبات کے پروگرام کا ایک بڑا حصہ بھی ہے — ہولڈر نے روکا اکوڑ کو ہیوسٹن میں سب سے بڑے اور [سب سے بہترین] سوچنے سمجھے پروگراموں میں سے ایک قرار دیا ہے۔ جے ایچ
اب مشی گن میں کھلا: ایڈی وی کا ٹرائے آتا ہے
ایڈی پنچ نے رواں ماہ ٹرائے ، میک. میں ایک نیا مقام کھولا ، جس نے مڈویسٹ کے منظر میں کھانے اور موسیقی کا ایک متحرک تجربہ شامل کیا۔ منیجنگ پارٹنر مارک فلورا نے ایک پریس ریلیز میں کہا ، 'ہم ایڈی وی کے دلکشی سے متعلق خطے کو خطے میں لانے اور کسی دوسرے کی طرح کھانا ، میوزک اور مشروبات کا تجربہ پیش کرنے کے لئے پرجوش ہیں۔
نیا ریستوراں چین کے دوسرے مقامات کے مطابق رہتا ہے ، جس میں روزانہ ، دستی کٹے ہوئے اسٹیکس اور براہ راست جاز پرفارمنس کی پیش کش کی جاتی ہے۔ شراب کا پروگرام کچھ مختلف نہیں ہوگا — ایڈی وی کا ہے پندرہ شراب تماشائی ریسٹورینٹ ایوارڈ – جیتنے والے ریستوراں . 'ایڈی وی کے موقع پر ، ہم شیمپین اور سمندری غذا دوستانہ سفید شرابوں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں جو جارجز بینک کی اسکیلپس اور علاقائی طور پر تیار شدہ موسمی صدفوں جیسی مصنوعی طور پر تیار کردہ پیش کشوں کی تکمیل کرتے ہیں ،' ایڈی وی کے متعدد مقامات پر شراب کے ڈائریکٹر ، برائن فلپس نے بتایا۔ شراب تماشائی ای میل کے ذریعے
300 کی سلیکشن والی شراب کی فہرست میں کیلیفورنیا میں طاقت ہے ، اور اس کے علاوہ شیشے کے ذریعہ 40 شراب اور ایک ریزرو سیکشن شامل ہیں ، اس کے علاوہ پوری دنیا کی پیش کشیں ہیں۔ رات کے کھانے کے اختیارات میں چلی کا ایک بحری باس ، مائن لابسٹر بسک ، کونگاک کے ساتھ ملحق ، اور 10 آونس والی نیو یارک کی پٹی شامل ہے۔ شام کو لپیٹنے کے لئے ، مہمان بٹرسکوچ پینہ کوٹا اور گوڈیوا چاکلیٹ کیک میں شامل ہوسکتے ہیں۔ اے ایف
میگوئل راواگو ، مستند میکسیکن کھانا کا چیمپین ، 72 سال کی عمر میں فوت ہوگیا
ٹیکساس میں میکسیکن ٹھیک کھانے کے علمبردار ، میگوئل راگوگو 24 جون کو انتقال کر گئے۔ وہ رواں سال کے آغاز سے ہی پھیپھڑوں کے کینسر سے لڑ رہے تھے۔
راواگو نے اپنے ساتھی ٹام گیلیلینڈ کے ساتھ مل کر قائم کیا ایکسیلنس کا ایوارڈ F فونڈا سان میگول جیتنا آسٹن ، ٹیکساس ، میں 1975 میں۔ 40 سے زیادہ سالوں سے ، یہ ریستوراں میکسیکو کی پاک روایات کے مطابق ، بہتر اور پیچیدہ کھانا پیش کررہا ہے ، جسے راواگو نے اپنی دادی سے تیار کرنا سیکھا تھا۔
مینو میکسیکو کے روایتی کرایے اور امریکنائزڈ ورژن کے درمیان فرق پر تعلیمی ٹڈبٹس اسکولنگ ڈنر کے ساتھ چھڑکا ہوا ہے۔ شراب کی ڈائریکٹر نیریڈا رومیرو نے 130 سلیکشن شراب کی فہرست کی نگرانی کی ، جس کی فرانس اور اسپین میں طاقت ہے۔ راواگو کی میراث کے ایک حصے میں شامل ہیں فونڈا سان میگوئل: کھانے اور فن کے تیس سال (2005) ، ایک ایسی کتاب جو اس نے گیلیلینڈ کے ساتھ مشترکہ تصنیف کی تھی۔ 2 جولائی کو ریستوراں میں ایک عوامی تقریب کا انعقاد کیا گیا۔ جے ایچ
شیف ٹم محبت نے گیس پمپ کردی
ٹم محبت ، مشہور شخصیت کے شیف اور اس کے مالک دو بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس – جیتنے والے مقامات آسٹن میں لونسم ڈو ویسٹرن بسٹرو اور ٹیکساس کے فورٹ ورتھ ، پاک دنیا میں کچھ بڑے پیمانے پر غیرمجاز علاقے پر قبضہ کر رہے ہیں: گیس اسٹیشن۔ ٹریول سینٹر آپریٹر پائلٹ فلائنگ جے کے ساتھ شراکت میں ، شیف محبت کا خیال ہے کہ امریکہ کے باقی اسٹاپس پر فوڈ سین میں انقلاب لائیں گے۔
شیف محبت کے مینو آئٹمز ملک بھر میں پائلٹ فلائنگ جے کے تمام 78 مقامات پر دستیاب ہوں گے۔ کمپنی کے لئے ایک پبلسٹ نے بتایا شراب تماشائی ای میل کے ذریعہ کہ ان کا مقصد 'انٹر اسٹٹ مسافروں اور پیشہ ور ڈرائیوروں کو تازہ ، آسان کھانے کے اختیارات فراہم کرنا ہیں جو لے جانے میں آسان اور کھانے میں آسان ہیں۔' کچھ بازاروں کے مطابق علاقائی خصوصیات بھی ہوں گی۔ شیف لیو ڈاون ہوم مغربی کھانوں کے لئے جانا جاتا ہے جو اپنی ٹیکسان کی جڑوں سے متاثر ہوا ہے۔
لونسم ڈو ویسٹرن بسٹرو کا آسٹن مقام 370 شراب پیش کرتا ہے ، جسے شراب کے ڈائریکٹر پیٹرک واسکوز نے منتخب کیا ہے ، جس میں کیلیفورنیا کی شراب پر خصوصی توجہ دی جارہی ہے۔ فورٹ ورتھ کے مقام پر 450 انتخابات ہیں جن کی نگرانی شراب کے ڈائریکٹر برائن ہارڈن نے کیلیفورنیا اور اوریگون میں کی ہے۔
شراب کا ایک گلاس پکڑا ہوا
پائلٹ فلائنگ جے کے مطابق ، گیس اسٹیشن کی پیش کشوں میں شراب کا پروگرام یا کسی بھی طرح کے شرابی مشروبات شامل ہوں گے یا نہیں ، اس کا تعین ابھی باقی نہیں ہے۔ یہاں کوئی حتمی مینو آئٹم نہیں ہے اور نہ ہی لانچ کی باضابطہ تاریخ ، لیکن توقع ہے کہ 2018 کے اوائل تک اسٹورز میں شیف لیو کی تخلیقات دیکھیں گے۔ جے ایچ
ٹیکساس ڈی برازیل کینٹکی میں کھلتا ہے
ٹیکساس ڈی برازیل ریستوراں کا سلسلہ ، جو ہے دو شراب تماشائی بہترین کارکردگی – جیتنے والے ریستوراں کا ایوارڈ ، نے لیکسٹن ، کیی میں ایک اور جگہ کھول دی ہے۔
کے لئے جانا جاتا ہے باربیکیو اسٹائل گوشت ، اسٹیک ہاؤس چین نے جنوبی برازیل کے کلاسیکی مہمان نوازی کی۔ پورے گروپ میں شراب کے پروگراموں میں کیلیفورنیا اور جنوبی امریکہ کی پیش کشوں پر توجہ دی جاتی ہے۔ چین کے لئے شراب اور اسپرٹ کے ڈائریکٹر ، روڈریگو ڈویلا نے بتایا ، 'لیکسنٹن میں ہماری شراب کی فہرست میں شراب کی سلیکشن 120 ہے ، جو ہمارے دوسرے مقامات کے مقابلے میں زیادہ کمپیکٹ ہے ، لیکن ہماری قومی فہرست میں بنیادی انتخاب باقی ہے۔' شراب تماشائی ای میل کے ذریعے 'جیسا کہ ہمارے تمام مقامات کی طرح ، ہمارے پاس بھی جنوبی امریکہ کی مختلف خصوصیات پر زور ہے۔' V.S.