پرورٹ کے ساتھ پسلی آئی

مشروبات

کیٹی بٹن نیورو سائنس میں تعلیمی کیریئر کے راستے میں تھیں جب انہیں احساس ہوا کہ وہ دکھی ہے۔ وہ برسوں سے اس منطق کے تحت محنت کر رہی تھی کہ 'آپ صرف پڑھائی کرتے رہیں ، اور آخر کار آپ کو اتنی حد سے زیادہ سزا دی جائے گی کہ آپ کو نوکری مل جائے گی اور سب کچھ ٹھیک ہوجائے گا۔' لیکن پی ایچ ڈی کرنے کے آغاز کے بعد قومی انسٹی ٹیوٹ آف ہیلتھ کے ساتھ پروگرام ، بٹن کی عدم اطمینان ختم ہوگیا اور وہ رخصت ہوگئیں۔

ایک کیٹرر کی بیٹی ، وہ کھانے کی خدمت کی طرف راغب ہوئیں اور منیبار ، جوس آندرس میں گھر کے سامنے ملازمت پر اتر گئیں۔ شراب تماشائی اسپین کے شہر کاتالونیا میں فیران اڈریà کے ساتھ ، ایک اور ہنگامہ برپا ہوا ، جو واشنگٹن ، ڈی سی میں مالیکیولر گیسٹرومی کے لئے ایکلینس کا اعزاز حاصل کررہا ہے۔



بٹن کا کہنا ہے کہ 'میں اچانک ایک ایسی پوری دنیا کے سامنے آگیا جہاں کھانا سائنس سے ملتا ہے ، اور یہ میرے لئے دلچسپ تھا۔ 'میں وہ لڑکی تھی جو دستانے پکڑنے اور مائع نائٹروجن کے ساتھ کام کرنے سے نہیں گھبراتی تھی۔'

اس کو تکلیف نہیں پہنچی تھی کہ اس کا سائنس پس منظر ہے ، لیکن اس کے امید مند وم اور جوش اتنے ہی اہم تھے۔ 'مجھے معلوم ہے کہ آخر میں ، سب کچھ ٹھیک ہوجائے گا ،' وہ کہتی ہیں۔ 'اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ میں بڑی تبدیلی اور اس پر دباؤ ڈالنے کے لمحے میں پاگل نہیں ہوں گا۔ لیکن مجھے لگتا ہے کہ اس سے مجھے زیادہ خطرات ، خوف کی کمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ '

مشہور میٹھی سرخ شراب برانڈز

منیبار کے موقع پر ، بٹن نے اپنے شوہر اور کاروباری شراکت دار ، اسپین کے رہائشی فیلکس میانا سے ملاقات کی۔ جب یہ جوڑا کیٹی بٹن ریستوراں تلاش کرنے کے لئے 2011 میں ایشیویل ، این سی میں چلا گیا تو انہوں نے پیچھے ہٹ کھانا چھوڑ دیا۔ بٹن کی عکاسی کرتی ہے ، 'جب کہ میں سالماتی گیسٹرومی پسند کرتا ہوں اور سوچتا ہوں کہ جو کچھ ہم کر رہے تھے وہ دلکش تھے ، ان میں سے سب کچھ مزیدار نہیں تھا۔' ہفتے کی کسی بھی رات ، اسے شبہ ہے ، یہاں تک کہ کھانے کے جھاگ اور جیل کے سب سے بڑے عقیدت مند کو بھی حیرت کی بات نہیں ہے۔ بلکہ ، وہ تسلی دینا چاہتے ہیں: 'وہ بار میں بیٹھ کر پٹاس براوس کھا سکتے ہیں۔' چنانچہ اس جوڑے نے اپنا پہلا ریستوراں ، کریٹ ، تاپس اور ہسپانوی شراب کے آرام دہ اور پرسکون مقام کے طور پر کھولا۔

یہاں دکھائے جانے والے ڈش ، بٹرڈ بسٹڈ ریب آئی جس میں بھنے ہوئے ریڈیکیو ہیں جو بٹن اکثر گھر میں بناتے ہیں ، اس میں ان کے دو پسندیدہ ذائقے ہیں: دونی اور لہسن۔ وہ کہتی ہیں کہ 'اسپین ایک خشک آب و ہوا ہے ، خاص طور پر پرورات خطے میں ، اور آپ کو ہر جگہ گلاب کی نمو ہوتی نظر آتی ہے۔' 'ہوا کی طرح خوشبو آتی ہے۔'

میانا نے کھانے کے ل C سیمس ڈی پوریرا کے طاقتور پرورٹ کلاسیکی 2004 کو کھینچ لیا۔ 15 سالہ قدیم شراب میں ، میانا کا کہنا ہے کہ ، 'یہ ایک بہت ہی نرم نسخہ ہے ، جس میں بیلسمیک ، جڑی بوٹیوں اور مسالہ والے نوٹوں کا بہتر توازن ہے ، اور سیاہ پھل زیادہ طے ہوتا ہے۔' بٹن کو اس طرح پسند ہے کہ ڈش شراب کے خوشبوئوں کو تیار کرتا ہے: 'اگر آپ کے پاس مکھن اور جڑی بوٹیاں اور گائے کے گوشت کی تثلیث ہے تو ، جب مجھے لگتا ہے کہ آپ کو بہترین تجربہ ملے گا۔'

کیٹی بٹن کا پورٹریٹ ایک ریستوراں کی بار پر جھکا ہوا ہےکیٹی بٹن اپنے شوہر اور کاروباری ساتھی ، فیلکس مینا کے ساتھ ایشیویل ، این سی ، ریستوراں کیریٹ اور بٹن اینڈ کمپنی بیگلز کے مالک ہیں۔

شیف کے نوٹس

یہ آسان ، سدا بہار نسخہ بنانے کے لئے مکھن کی ایک بڑی خوراک اور تکنیک کی چھوٹی چیز سے کہیں زیادہ نہیں لیتا ہے۔ بٹن اور میانا اکثر یہ کھانا پکاتے ہیں جب 'ہم نے ابھی ایک پاگل ہفتہ مکمل کرلیا ہے اور ہم اپنا علاج خود کرنا چاہتے ہیں ، لیکن ہم باہر نہیں جانا چاہتے ہیں ،' بٹن کہتے ہیں۔ سیزری ڈش میں موسموں کے ساتھ بھنے ہوئے ریڈیکیو کو شیری سرکہ کا ایک جھاڑو بدلنا موسم خزاں اور سردیوں کے ل love خوبصورت ہے۔ اسٹیک ، مکھن اور جڑی بوٹیاں ایک مضبوط سائیڈ ڈش اور شراب کی ایک اچھی بوتل کے ساتھ جلدی سے ایک بہترین کھانے کے لئے اکٹھی ہوجاتی ہیں جو آپ باہر کھانے کے وقت آرڈر کرسکتے ہیں لیکن اس کے لئے خود کو اکٹھا کرنے کے لئے زیادہ محنت ، منصوبہ بندی یا خصوصی خریداری کی ضرورت نہیں ہے۔ بٹن کے اشارے کیلئے پڑھیں۔

  • 'مکھن اور گائے کے گوشت کی کچھ خاص دوستی ہوتی ہے۔' اس نسخہ کی چمک بہت سخت تلاش میں ہے کہ گوشت کاسٹ آئرن پین میں ملتا ہے ، اس کے بعد مکھن اور روزیری میں نرم چکھنے لگتے ہیں ، اس طرح اس گوشت کو دل چسپ ذائقہ میں چکھنے کو مل جاتا ہے۔

  • 'آپ کے پاس زیادہ مکھن نہیں ہوسکتا۔' بٹن نوٹ کرتا ہے کہ اگر پین میں مکھن بہت تیزی سے پک رہا ہے تو ، اصل میں حل زیادہ مکھن پر ڈھیر لگانا ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'اگر یہ آپ سے دور ہو رہی ہے یا بہت غصے میں پھنس رہی ہے اور آپ کو اس کی فکر ہے ، تو فورا. ہی اسے ٹھنڈا کردے گی۔' 'آپ بلبلا کے اس میٹھے مقام پر واپس آجائیں گے لیکن جل نہیں رہے گا۔' اب ، مکھن کے غسل میں چیخ و پکار کے برخلاف آرام سے گرم ، اسٹیک کے پاس مناسب طریقے سے کھانا پکانا ختم کرنے کا ماحول ہے۔

    کس طرح کا شیمپین میٹھا ہے

  • اچھا مکھن توڑ دو۔ بٹن کا مزید کہنا ہے کہ مکھن واقعی ڈش میں اسٹار کا ذائقہ ہوتا ہے ، لہذا آپ کو نیکسٹ ، امیئر کا استعمال کرنا چاہئے جس پر آپ ہاتھ اٹھاسکیں۔ وہ گھاس سے کھلایا گایوں سے حاصل شدہ ورژن ڈھونڈنے کی تجویز کرتی ہے ، کیوں کہ نتیجہ خیز مصنوعات ان کے دانے کھائے جانے والے ساتھیوں کی نسبت کریمیر اور امیر ہوتی ہیں۔

جوڑا بنانے کا مشورہ: ایک ہسپانوی ریڈ اس ڈش کے ساتھ کیوں کام کرتا ہے

لہسن اور دونی کے ساتھ یہ بٹیر اسٹیک جڑی بوٹیوں کی خوشبو کے ساتھ ایک بڑی شراب کے لئے پکارا کرتا ہے۔ اسپین کا ایک سرخ ، جہاں دونی اور لہسن کا پھیلاؤ بہت اچھا انتخاب ہے ، اور اس کے سیاہ پھلوں ، معدنیات اور جڑی بوٹیوں کے نوٹوں کے ملاپ کے ساتھ پرورات خاص طور پر اچھا میچ ہے۔

شیف اٹھاو پوریرا چوٹی پرائورٹ کلاسیکی 2004
شراب تماشائی چنتا ہے ویل لالچ پروریٹ ایمبروکس 2017 (91 ، $ 27)
بوڈاگاس سان ویلیو کیریانا نجی 2016 (89 ، 15 ڈالر)

شراب چارٹ خشک کرنے کے لئے

اس سے بھی زیادہ شراب کے جوڑی کے اختیارات کے ل wine ، وینفولی ڈاٹ کام ممبران دوسرے کو تلاش کرسکتے ہیں حال ہی میں درجہ بندی شدہ پرورٹ ریڈز ہماری شراب کی تلاش میں۔

لہسن ، روزاریری اور بنا ہوا ریڈیچیو کے ساتھ مکھن بیسڈ پسلی آنکھ

شیف کیٹی بٹن کی ترکیب بشکریہ اور بذریعہ ٹیسٹ شراب تماشائی ’ایس روری کوٹچ۔

اجزاء

  • 1 سر ریڈیکیو ، لمبائی کی طرف آدھا ، پھر تیسرا حصہ میں کاٹا
  • زیتون کا تیل
  • نمک اور تازہ کالی مرچ
  • 1 بڑی ہڈی میں پسلی آنکھ اسٹیک ، کم از کم 2 انچ موٹی اور 11/2 پاؤنڈ
  • 1 چمچ اعلی گرمی کو پکانے کا تیل ، جیسے زعفران کا تیل
  • 4 چمچوں میں غیر مہربند مکھن ، مزید اگر ضرورت ہو تو
  • 4 اسپرگس دونی
  • 4 بڑے لونگ لہسن ، چھلکے اور ہلکے سے شیف کے چاقو کی پیٹھ سے توڑ ڈالے
  • شیری سرکہ

تیاری

1. کھانا پکانے کا ارادہ کرنے سے 1 گھنٹہ پہلے ، فریج سے اسٹیک کو ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر روانہ ہوں۔

2. تندور کو 400º F پر گرم کریں۔ ایک کٹوری میں ریڈیچیو رکھیں ، زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم۔ کوٹ میں ٹاس ، پھر بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں ، جس میں ہر پچر کا کٹ سائیڈ نیچے ہے۔ تندور میں منتقل کریں اور تقریبا 10 منٹ تک مرغی تک بھونیں۔ ہر پچر کو مڑیں اور ٹینڈر اور چارڈ ہونے تک تقریباast 8 منٹ مزید بھونتے رہیں۔ بیٹھو ایک طرف.

کھولنے کے بعد شیمپین کو کیسے بچائیں

cooking. کھانا پکانے سے بالکل پہلے ، ہر طرف اسٹیک کو آزادانہ طور پر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ باورچی خانے کے آئل کو کاسٹ لوہے کی اسکیلیٹ میں شامل کریں جس میں اسٹیک کو پکڑنے کے ل enough کافی بڑی ہے ، اور درمیانی اونچی آنچ پر پین ڈال دیں۔ جب تیل چمکتا ہوا ہو تو ، اس میں اسٹیک شامل کریں اور اچھی طرح بھوری ہونے تک اس کی طرف تقریبا 1 1 منٹ کی طرف مختصر طور پر تلاش کریں۔ پین کے کنارے مکھن ، دونی اور لہسن ڈالیں۔

When. جب مکھن گل جائے اور جھاگ لگنے لگے تو ، درجہ حرارت کو درمیانے درجے پر رکھیں۔ ہینڈل پر دبانے سے پین کو احتیاط سے جھکائیں اور فومنگ مکھن کو کھینچنے اور اسے اسٹیک کے اوپر یکساں طور پر تقسیم کرنے کیلئے ایک بڑا چمچ استعمال کریں۔ تقریبا 1 منٹ کے بعد ، اسٹیک کو اپنے سے دور پلٹائیں ، پھر چکھنا جاری رکھیں۔ اگر اسٹیک ہونے سے پہلے مکھن گہری بھوری ہوجائے تو ، ایک بار میں 1 مزید چمچ ، اور اس میں مکسچر کو تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کے ل more ، مزید مکھن ڈال دیں۔ اس عمل کو دہرائیں ، پھسلتے اور اسٹیک کو چکھنا ، یہاں تک کہ گوشت سخت ہونا شروع ہوجائے۔ درمیانی شاذ و نادر پر اسٹیک پر دبانے سے مہارت کے لئے ٹیسٹ کریں ، اسے مضبوطی سے محسوس کرنا چاہئے اور پیچھے دبائیں ، اور اسٹیک کے گھنے حصے میں داخل ہونے والا فوری پڑھا ہوا ترمامیٹر 130º F درج کرنا چاہئے۔ اسٹیک کو کاٹنے والے بورڈ اور خیمے میں منتقل کریں۔ ورق. 5 سے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

5. شیری سرکہ اور کچھ زیتون کے تیل کو ریڈیکیو پر بوندا باندی۔ اس سٹیک کو کاٹ لیں اور اس پر پین کا جوس اور کیریملائز لہسن ڈالیں۔ 2 سے 3 کی خدمت کرتا ہے۔