پیرس کے نمبر 15 کوئی ڈی لا ٹورینل دو صدیوں سے زیادہ عرصے سے افسانوی ریستوراں ٹور ڈی اجنٹ اور اس سے زیادہ مہمان نوازی کی جگہ بنا ہوا ہے: کہا جاتا ہے کہ فرانس کے کنگ ہنری III کے کھانے کے آلے سے ہمارا پہلا مقابلہ ہوا 'کانٹا' یہاں 16 ویں صدی میں واقع ہوا تھا ، اور جلد ہی ، ہر ایک کانٹے کے ساتھ دیکھنا چاہتا تھا۔ لیکن اس وقت یہ مشعل لے کر آنے والا شخص ، اندری ٹیرائل صرف 35 سال کا ہے اور ایک دہائی چھوٹا لگتا ہے ، جب وہ اس وقت تھا جب 2006 میں اس کے والد کلاڈ کی وفات کے بعد شبیہہ خور کی نگرانی اس کے پاس آئی تھی۔
لیکن بابسن کالج کے پڑھے لکھے ٹیریل کو صرف ریجنسی طرز کی نوٹری ڈیم کو دیکھنے کے لئے ایک باورچی خانے کے میوزیم میں دیکھنے میں دلچسپی نہیں ہے۔ اس سال کے شروع میں ، ٹیرائل نے ایک نیا ہیڈ شیف ، فلپ لیبé ، جو پہلے شانگری لا ہوٹل پیرس اور چاویر ڈیور سے ملا ، دوسرے میکیلین اسٹار پر دوبارہ قبضہ کرنے کے واضح مقصد کا ایک حصہ لیا۔ مئی 2016 میں ، ٹیرائل تقریبا 830،000 ڈالر جمع کیا ایک جنگلی کامیابی کے ساتھ پرانے اسٹیم ویئر ، دسترخوان ، آرٹ ، دریاں ، کونگاک اور ٹور ڈی ایجینٹ کی تاریخ کے دیگر آثار کی نیلامی اکیسویں صدی میں اس کی میز پر جگہ نہیں ہے (حال ہی میں اس نے اپنے نام سے پہلے کا مضمون کھو دیا تھا ، حالانکہ پیرس اسے اب بھی 'لا ٹور' کہتے ہیں)۔ نئے مینوز نے باورچی خانے کی کلاسیکی چیزوں پر ایک نیا گھماؤ ڈال دیا ، اور شراب کی فہرست فرانس کے کم روایتی طور پر منتشر خطوں میں زیادہ مہتواکانکشی خطرہ بنا رہی ہے۔ ٹیرائل کا کہنا ہے کہ 'ہمیں یقینی طور پر یقین نہیں ہے کہ ہم پہنچ گئے ہیں۔
ٹیریل اس ریستوراں کی رہنمائی کرنے والا تیسرا نمبر ہے ، جسے گھر والوں نے 1911 میں خریدا تھا اب 350،000 بوتلیں اور 14،000 انتخاب کا حامل ہے دنیا بھر میں لگ بھگ 3،600 ریستورانوں میں آج کل سب سے زیادہ گنتی ہے شراب تماشائی ریسٹورینٹ ایوارڈز some کچھ ونٹیجیز کے ساتھ جو 1788 میں ہیں۔ ٹور مل چکا ہے شراب تماشائی 1986 کے بعد سے ہر سال سب سے بڑا اعزاز ، گرینڈ ایوارڈ ،۔ کھانا پر اس کا اثر دنیا کے نوجوان باورچیوں میں دیکھا جاسکتا ہے۔ ایرک ریپرٹ وقار پر جاتے برنارڈین نیو یارک میں اور کہتے ہیں کہ اس ٹور میں کام کرنا میرے لئے نہ صرف میرے تجربے کے لئے اہم وقت تھا بلکہ اس تربیت کا بھی تھا جو میں نے وہاں حاصل کیا تھا۔
ٹیرائل نے ایڈیٹوریل اسسٹنٹ سمانتھا فیلوے کے ساتھ دنیا کے ایک بہترین کھانے کی منازل طے کرنے ، اپنے مشہور روایتی ریستوراں میں شراب اور کھانے پینے کے ارتقاء ، اور اس کا آسان ترین راحت کھانا کیا ہے کے بارے میں بات کی۔
شراب تماشائی: آپ کے والد نے اپنی یادداشتوں میں لکھا ہے کہ وہ لا اوستا ڈ بومانیئر کے بانی شیف ریمنڈ تھیلیئر سے اتفاق کرتے ہیں ، جب انہوں نے کہا ، 'یہاں تک کہ ایک بچ forہ بھی ٹیبل بچھا دیں۔' آپ 15 نمبر پر رہتے تھے۔ آپ کا بچپن کیسا تھا؟
آندرے ٹیریل: دراصل ، ریستوراں نے مجھے خوفزدہ کردیا۔ یہ بہت واضح تھا کہ یہاں بہت سارے لوگ اور صارفین موجود تھے۔ میرے عین مطابق طریقوں کے ساتھ ، یہ میرے ارد گرد جانے والا ایک بہت ہی خوفناک سرکس تھا۔ اور باورچی خانے اتنا رواں تھا کہ ماضی میں باورچی آج کی نسبت بہت زیادہ چیختے تھے۔ لیکن آخر میں ، میرے والد نے اسے ایک انتہائی تفریحی جگہ بنادیا ، اور ہم نے ان کے ساتھ کافی وقت گزارا۔
میرے والد کی طرف سے مجھے نہ صرف فرانس کا سفر کرنے کا موقع ملا بلکہ ریستوران میں دستیاب بہترین کھانے کا مزہ چکھنے کا بھی موقع ملا۔ ہر ایک کے پاس ایسی چیزیں ہوتی ہیں جن کی وہ پسند نہیں کرتے ، لیکن مجھے پسند ہے سب کچھ . مجھے کوشش کرنا پسند ہے ، ذائقہ پسند ہے۔
ڈبلیو ایس: پاک خدمات اور کھانے میں آپ کی کیا تعلیم تھی؟
پر: واقعی میں نے ریستوراں میں بہت کچھ سیکھا۔ میں بابسن کالج میں ریاستہائے متحدہ میں بزنس اسکول گیا ، اور اس کے بعد اور گرمیوں کے دوران میں نے کافی وقت ٹریننگ میں صرف کیا۔ یہ ایک ایسا کام ہے جو آپ کو واقعی میں سائٹ پر سیکھنا ہے۔ مہمانوں کا استقبال کرنے یا اسکول میں شیف کے ساتھ چکھنے کا تجربہ سکھانا مشکل ہے۔
ڈبلیو ایس: غیر معمولی مہمان نوازی ان چیزوں میں سے ایک ہے جن کے لئے ٹور ڈیجنٹ جانا جاتا ہے۔ کیا آپ نے کھانے کی صنعت میں مہمان نوازی کے تصور میں تبدیلیاں دیکھی ہیں؟
پر: وقتاious فوقتا biggest برقرار رہنا لیکن ایسا ماحول برقرار رکھنا یقینی طور پر ہمارا سب سے بڑا چیلنج ہے جو خوشگوار نہیں ، اگر انتہائی خوش آئند ہے۔ عیش و آرام کی تفریح کے ساتھ بہت اچھی طرح سے جاتا ہے. یہ مستقبل کی کلید ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ہم جارہے ہیں۔
صارفین کی توقعات میں مسلسل بدلاؤ آتا ہے۔ ہم یہ یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ ہمارے پاس تقریبا theater تھیٹر جیسا تجربہ ہے ، جہاں چیزیں قدرے حیرت زدہ ہیں اور کھانے ، شراب ، یہاں تک کہ میٹری ڈیٹیل کے ساتھ بات چیت میں بھی نئی چیزیں ہیں۔ ہر لمحہ شمار ہوتا ہے ، اور ہر لمحہ ایک تجربہ ہوتا ہے۔ بصورت دیگر ، ہم ان کھانے کی ترسیل کرنے والی کمپنیوں کے قبضے میں ہیں۔
ڈبلیو ایس: آج کل آپ نے 20 یا 30 سال پہلے کے اس موکل میں کیا تبدیلی دیکھی ہے؟
پر: ہمیں نوجوان گراہک ملتے ہیں جو 'فوڈ گیکس' ہیں جو نیا شیف اور جدید ڈش آزمانے کے لئے موجود ہیں جو وہ بہترین گراہک ہیں۔ ہر دو گاہکوں میں سے ایک فرانسیسی ہے۔ دیگر مقامات کی اہمیت میں اضافہ ہوا ہے ، خواہ وہ افریقہ ، جنوبی امریکہ ، روس ، چین یا جاپان کا ہو۔
ڈبلیو ایس: شراب کے ڈائریکٹر ڈیوڈ رڈ وے کے ساتھ دنیا کے سب سے بڑے ، متاثر کن شراب خانوں میں کام کرنا کیسا ہے؟
پر: میں ہمیشہ ڈیوڈ اور اس کی مہارت کی سطح سے متاثر رہتا ہوں۔ میں ایسے بہت سے ریستورانوں کے بارے میں نہیں جانتا جو صرف شیمپین کے لحاظ سے پرانے میگوموں کا حیرت انگیز ذخیرہ رکھتے ہیں۔ دائرہ ، روئیڈر ، کلیک کوٹ . ان بوتلوں کے آس پاس بہت بھید ہے۔
ڈبلیو ایس: کیا آپ اور ڈیوڈ کے اگلے پانچ سے 10 سالوں میں شراب کی فہرست کے بارے میں منصوبہ ہے؟
پر: ڈیوڈ 2015 ونٹیج کی ایک بہت کچھ خریدنے جارہا ہے۔ ہمیں تنوع کو جاری رکھنا ہوگا۔ جنوبی فرانس سے شراب زیادہ دلچسپ ہو رہی ہے ، اور لوئر ویلی میں بہت سے چھوٹے داھ کی باری اور علاقے ہیں جن کے پاس ابھی بھی بہت کچھ پیش کرنا باقی ہے۔ ہماری براہ راست فروخت کا تقریبا 40 فیصد شراب خانہ سے آتا ہے۔
ڈبلیو ایس: ٹور ڈی آرجنٹ نے حال ہی میں شیف فلپ لیبé کی خدمات حاصل کی ہیں۔ ٹور میں لانے کے لئے وہ کونسی بہترین خصوصیات ہیں؟
پر: اس کی تخلیقی صلاحیتوں اور روایت اور ورثے کے لئے ان کی تفہیم اور احترام۔ وہ اپنی جانکاری سے بہت پر سکون ہے اور ایسا محسوس نہیں کرتا ہے کہ اسے اب کچھ بھی ثابت کرنا ہے۔
ڈبلیو ایس: وہ مینو میں کیا تبدیلیاں لا رہا ہے؟
پر: ہم کلاسیکی مینو رکھ رہے ہیں لیکن اس کو ٹوییک کررہے ہیں ، خاص طور پر پریزنٹیشن۔ اس کے علاوہ ، ہمارے پاس پانچ کورس کا بتھ مینو ہوگا۔ خیال یہ ہے کہ ہم اپنی جڑوں میں واپس جائیں۔ ہم اپنے دادا سے پہلے اور اس نسخے کا کوڈفائڈ کرنے والے ٹور کے مالک کے نام کے لئے ، [کینیٹن ڈی فریڈرک ڈیلئر ، 'دستخط والے دبے ہوئے ڈش] کا نام تبدیل کر رہے ہیں۔
ڈبلیو ایس: کیا یہاں ایک کھانا ہے جو ایک طویل دن کے بعد کبھی بھی پورا نہیں ہوتا ہے؟
پر: آسان ، اچھا پاستا اگر آپ اسے بہت اچھی چٹنی کے ساتھ صحیح طریقے سے تیار کرتے ہیں with تو یہ مضحکہ خیز ہے ، لیکن ہاں!
ڈبلیو ایس: کیا آپ مجھے کچھ یادگار مہمانوں کے بارے میں بتاسکتے ہیں جن سے آپ ٹور ڈی اجنٹ میں ملے ہیں؟
پر: ایک دن ہمارے دو گاہک تھے جنہوں نے جنوبی فرانس سے پیرس جانے کے لئے چار دن کا بائیکاٹ کیا تھا اور دوپہر کے کھانے کے لئے ٹور کے باہر اپنی سائیکلیں اتار دیں۔ ایک اور وقت ، دو خواتین دوپہر کا کھانا کھا رہی تھیں اور ان میں سے ایک کے خوبصورت لمبے لمبے بال تھے۔ دوسری خاتون نے مجھ سے کہا ، 'میرے دوست کو بہت خراب کینسر تھا اور وہ کیموتھریپی سے گذر گئیں ، اور میں نے کہا ،‘ ایک بار جب آپ اس پر قابو پالیں گے تو ، میں آپ کو ٹور ڈی آرجنٹ لے جاؤں گا۔ ’اور وہ اس سے گزر گئی۔ ان میں سے کچھ کہانیاں بہت دل کو چھونے والی ہیں۔ ٹور ڈی آرجنٹ ایک ملاقات کی جگہ ہے celebration جشن کی جگہ اور خوشی کی جگہ ، اور ہم اسے جاری رکھنے پر خوش ہیں۔