آپ کے خیال سے کہیں زیادہ ، ایک پاک حامی کا خفیہ ہتھیار O.G سے آتا ہے۔ ایگزیکٹو شیف: ماں۔ اس معاملے میں: ٹیکساس کے شیف مائیکل ویلارڈی اور اس کا قاتل پانچ اجزاء کے بر .ے کی مارینیڈ۔ ڈلاس اور ہیوسٹن میں پپاس بروس اسٹیک ہاؤس ٹرائکٹیکا کے دیرینہ شیف نے اپنی ماں کے بھیڑ کے چپس کا ایک ورژن پیش کیا شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ 1995 ہیوسٹن کے گیلیریا میں پپاس کا پرچم بردار جیتنے کا آغاز 1995 میں ہوا تھا۔ لہسن ، دونی ، زیتون کا تیل ، اور کالی اور کالی مرچ کے بالکل تناسب مرکب میں ڈبل پسلی بھیڑوں کی چوٹیوں کو دبایا جاتا ہے ، پھر اس سے کچھ گھنٹوں پہلے ہی مارچ کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے گرل مارنا
جنوبی کیلیفورنیا میں پرورش پذیر ، ویلارڈی ہمیشہ موسم بہار کے انکوائری کے موسم کے منتظر رہتے ہیں ، اور اس کے ساتھ ہی ، اس کی ماں کے بھیڑ کے چپڑوں میں چیری کرسٹ ، رسیلی داخلہ اور پریشان کن تمباکو نوشی ہے۔ دہائیوں کے بعد ، 1990 کی دہائی کے وسط میں ، جب وہ اور پپاس کے شریک مالکان کرس اور ہیریس پپاس اسٹیک ہاؤس مینو تیار کررہے تھے ، اس کی ماں کی ہدایت 'پہلی بات تھی جو میرے ذہن میں آئی تھی ، اور یہی بات ہم اب [استعمال کرتے ہیں] ، ' وہ کہتے ہیں.
ویلارڈی کی والدہ کلابریا کے ایک تارکین وطن اور ایک شوکین گھریلو باورچی تھیں ، اور وہ اپنے بیٹے کو اچھی طرح سکھاتی ہیں۔ لیکن اب جب وہ ایک شو چلارہے ہیں تو ، اس نے ہدایت پر اپنا اسٹیمپ لگا رکھا ہے۔ ایک موافقت یونانی زیتون کے تیل کا استعمال ہے - یہ نہ صرف پپاس کے خاندان کی جڑوں کے لئے ایک ہچکچاہٹ ہے ، بلکہ ایک اسٹائلسٹک فیصلہ ہے۔ انہوں نے بیان کیا ، 'عام طور پر ، یونانی زیتون کے تیل اچھ andے اور ہموار ہوتے ہیں اور وہ بہت پھولوں والے ہوتے ہیں ،' انہوں نے مزید کہا کہ وہ پپاس میں جس ذائقہ کے پروفائل پر جاتے ہیں اس میں وہ بالکل فٹ ہوجاتے ہیں ، جو خاص طور پر گوشت کے محکمے میں میٹھا ہوتا ہے۔ نتیجے میں اچھ herی جڑی بوٹیوں اور قریب شہد ہے۔
برسوں سے ، جیسے کہ ریستوراں میں مشہور خفیہ گائے کا گوشت خشک عمر رسیدہ نسخہ ہے ، گوشت خوروں سے صرف اس بات کا اندازہ لگایا جاسکتا ہے کہ پپاس بروس میمنے کی چپس کو کیا خاص بنا دیا گیا ہے ، لیکن ویلارڈی اب خاص طور پر اس ترکیب کو شیئر کرنے میں کافی مہربان رہے ہیں۔ شراب تماشائی .
یہ اتنا ہی آسان ہے جتنا وہ آتے ہیں۔ لیکن آپ بھیڑ کے پکوڑے کو قریب والے ریستوراں کے معیار تک بڑھانے کے ل Ve ، ویلارڈی نے گوشت کو آرڈر دینے کے لئے قصاب بنانے کا مشورہ دیا۔ اس سلسلے میں پپاس بروس ٹہلتے ہیں اس نے ہمیشہ اندرون ملک قصاب کاری کے پروگرام کو بڑھاوا دیا ہے۔ جب گوشت کاٹا جاتا ہے اور جب اسے پکایا جاتا ہے تو اس کے درمیان کم وقت گزرتا ہے ، ہوائی آکسیکائڈز ، یا عمر ، تقریبا کسی بھی اجزا سے ، ذائقہ اور بناوٹ کو کم کرتے ہوئے بہتر رابطہ ہوتا ہے raw اور یہ خاص طور پر خام گوشت جیسی چیزوں کا بھی ہے۔
اگرچہ ہم سب اپنے ہی باورچی خانے میں ابتدائی کٹیاں نہیں خرید سکتے اور نہ ان کو تیار کرسکتے ہیں ، لیکن صرف گروسری ڈسپلے کیس میں پیکیجڈ بھیڑ کو کھودنے اور چیک آؤٹ کا رخ کرنے کی خواہش کے خلاف مزاحمت کریں۔ اس کے بجائے ، ایک اچھا قصائی تلاش کرنے کی کوشش کے قابل ہے۔ ویلارڈی تجویز کرتے ہیں کہ اگر ممکن ہو تو گھریلو بھیڑ کے بچے کو خریدیں ، اور ایک چوتھائی انچ کی چربی کی ٹوپی کے ساتھ ڈنب پسلی میمنے کی چوسیاں طلب کریں۔
ایک بار جب آپ کا برmbہ گرل پر پڑتا ہے (یا ایک پین میں) ، ویلارڈی نے ہمیں چوپس کے اطراف کو کھانا پکانے کی یاد دلاتے ہیں ، جو معمول کی موٹائی سے دوگنا ہوتے ہیں۔ ان کو تلاش کرنے سے چوپس تیزی سے پکنے اور مجموعی ذائقہ کو گہرا کرنے میں مددگار ثابت ہوگا۔
گوشت کو اپنی پسندیدہ ترجیح پر پکوانا ویلارڈی اپنے بھیڑ کو درمیانے نایاب پسند کرتا ہے ، جس میں 140 ° F سے 145 ° F کی حد ہوتی ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'یہ میرے لئے میٹھا مقام ہے۔
جوڑا بنانے کا ترکیب: سیرہ اس ڈش کے ساتھ کیوں کام کرتی ہے
اس ڈش کو شراب کے ساتھ جوڑا بنانے کے طریق کار سے متعلق مزید نکات کے لئے ، شیف مائیکل ویلارڈی کے پریرتا سے متعلق بوتلیں اور نوٹوں کی سفارش کریں ، 15 جون ، 2019 کے شمارے میں ، ساتھی مضمون ، 'سینٹ-جوزف کے ساتھ ، لیمب چوپس' پڑھیں۔ ہمارے آن لائن آرکائیو کے ذریعے یا بذریعہ ڈیجیٹل ایڈیشن (زینیو یا گوگل پلے) آرڈر کرنا یا پرنٹ میگزین کا ایک پچھلا شمارہ . اس سے بھی زیادہ شراب کے جوڑی کے اختیارات کے ل wine ، وینفولی ڈاٹ کام ممبر ڈھونڈ سکتے ہیں حال ہی میں درج دوسرے سینٹ جوزف کی بوتلیں ، مزید شمالی رھن اور نیو ورلڈ سیر .س ہمارے میں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
لہسن اور روزریری کے ساتھ انکوائری شدہ میمنے کی چوپیاں
مائیکل ویلارڈی کا نسخہ بشکریہ اور بذریعہ ٹیسٹ شراب تماشائی ’’ جولی ہارنس۔
اجزاء
- 3 چمچ کٹے لہسن
3 چمچوں کو کالی تازہ دونی ، کے علاوہ 4-6 اسپرگس تازہ دونی ، گارنش کے لئے کاٹا
1 چمچ تازہ موٹے کالی مرچ ، مزید کچھ زیادہ
سرخ مرچ فلیکس کی چوٹکی
1/3 کپ زیتون کا تیل
بھیڑ کی دو سے تین ریک ، 1 3/4 سے 2 پاؤنڈ ہر ایک کو ، ڈرین چاپپس اور کٹاؤ (ترجیحی طور پر کولوراڈو یا دیگر گھریلو بھیڑ)
کوشر نمک
1 چمچ کٹی اجمودا ، گارنش کے لئے
ختم کرنے کے لئے یونانی زیتون کا تیل ،
تیاری
1. ایک مکسنگ کٹوری میں لہسن ، کٹی ہوئی دونی ، 1 چمچ کالی مرچ ، سرخ مرچ فلیکس اور 1/3 کپ زیتون کا تیل رکھیں۔ اکٹھا کرنا
2. تمام چوہوں کوٹ پر اچھالیں marinade. کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں ، ڈھانپیں اور فرج میں منتقل کریں۔ 6 سے 8 گھنٹے تک میرینیٹ کریں۔
high. اونچی گرمی کے ل a گرل تیار کریں ، ترجیحا بلوط چارکول یا کسی اور ہلکی لکڑی کا چارکول (یا انڈور کھانا پکانے کے ل alternative ، متبادل دیکھیں ، ذیل میں)۔ بھیڑ کے بچے کو کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں اور کسی بھی حد سے زیادہ اچھال کو ختم کردیں۔ موسم دونوں طرف آزادانہ طور پر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ۔ اگر چاہیں تو بھیڑ کے ہڈیاں کو ورق میں لپیٹ دیں تاکہ جلنے سے بچ سکیں۔
4. ہر طرف 2 سے 3 منٹ تک پلٹتے ہوئے گرل چاپ ، دونوں طرف سونے بھوری ہونے تک۔ فوری طور پر پڑھنے والا تھرمامیٹر ایک کٹ میں داخل کیا جائے ، اسے درمیانے نادر ، کل 8 سے 10 منٹ کے لئے 145 ° F درج کرنا چاہئے۔ ورق کے ساتھ ایک کاٹنے والے بورڈ ، خیمے میں منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کریں۔
5. ہر سرونگ پلیٹ پر دو چوپس رکھیں۔ کٹی اجمودا اور دونی کے اسپرگس اور یونانی زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی۔ 4-6 کام کرتا ہے.
متبادل: انڈور کھانا پکانے کے ل high ، تیز آنچ پر کاسٹ آئرن پین لگائیں۔ بھیڑ کے بچے کو کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں (ضرورت سے زیادہ اچھال ختم کرنے کی ضرورت نہیں)۔ موسم دونوں طرف آزادانہ طور پر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ۔ جب پین گرم ہو تو ، آدھے چپوں کو شامل کریں جس سے آپ کو تیز تیز آواز سنائی دینی چاہئے۔ ہر طرف سنہری بھوری ، 1 یا 2 منٹ تک ہر طرف تلاش کریں ، پھر گرمی کو درمیانے درجے کی طرف موڑیں اور کھانا پکائیں ، ہر 2 سے 3 منٹ تک پلٹیں ، جب تک کہ ایک پڑھا ہوا ترمامیٹر ایک کاپ میں داخل نہ کریں 145 ° F درمیانے درجے کے لئے ، 10 سے 12 منٹ اور۔ ورق کے ساتھ بر cuttingے کو کاٹنے والے بورڈ اور خیمے میں منتقل کریں۔ بقیہ چوپس کے ساتھ دہرائیں ، اور دوسرے بیچ کو 5 منٹ کے مطابق خدمت کرنے سے 5 منٹ پہلے آرام کرنے دیں۔