بادام ایک زیادہ خوبصورت نٹ ہے۔ میکادیمیا ایک زیادہ غیر ملکی اور پرائزئر نٹ ہے۔ لیکن امریکیوں کے ل than مونگ پھلی سے زیادہ کوئی نٹ پیاری نہیں ہے۔ ہم بیس بال کے کھیلوں میں بیگفول کے ذریعہ گوبڑ چکنے لگتے ہیں ، ہم لاتعداد سینڈویچوں پر مونگ پھلی پھیلاتے ہیں اور ہم ترکی سے لے کر ٹمپورا تک مونگ پھلی کے تیل میں ہر چیز کو گہری بھون دیتے ہیں۔ ہم مونگ پھلی کے اتنے شوقدار ہیں کہ نیو یارک کا ایک پورا ریستوراں ، مونگ پھلی بٹر اینڈ کمپنی اس سے وابستہ ہے۔
مونگ پھلی کے مکھن کے مالک لی زالبین کہتے ہیں ، 'میں جانتا تھا کہ میں مونگ پھلی کے مکھن سے پیار کرتا ہوں اور دوسروں نے بھی ، لیکن یہ محسوس نہیں کیا کہ کتنے لوگ مونگ پھلی کے مکھن کے بارے میں شوق رکھتے ہیں اور جب تک میں وہ ریستوران کھولنے تک نہیں کرسکتے تو اسے ہر روز کھاتے۔ اینڈ کمپنی زالبین کی دکان میں چھ طرح کے گھریلو مونگ پھلی کے مکھن کے ساتھ بنی سینڈوچ فروخت کی گئی ہیں ، جس میں ایک سفید چاکلیٹ ورژن سے لیکر کالی مرچ کے ساتھ مل کر تیار کیا گیا ہے۔
اپٹاو ،ن ، ایک سے زیادہ مشیلین اداکاری والی الین ڈوکاسی کے پاس نیو یارک کے امریکی سکون فوڈ ریستوراں مکس میں روٹی کے ساتھ آپ کے ٹیبل پر مونگ پھلی کا مکھن اور جیلی دی گئی ہے۔
تاہم ، مونگ پھلی کی حسد محض آرام دہ کھانے کے متلاشیوں کا صوبہ نہیں ہے۔ پانچویں نویں دن ، نیو یارک میں اس کا نیا جدید ترین ریستوراں ، زکری پیلاسیائو بارڈر ناشتے کی چینی سرسوں کی چھلنی بنا ہوا مونگ پھلی ، چلی ، لہسن اور کیپ منیس ، انڈونیشیا کے سویا مصالحہ سے بنا ہوا بنا دیتا ہے۔
سان فرانسسکو میں جنگلی طور پر مقبول سلیٹنڈ ڈور پر ، شیف چارلس فان نے اپنے دستخط ویتنامی موسم بہار کے رول میں مونگ پھلی کی چٹنی پر 'گیلن' بناتے ہیں ، جس میں چونا ، تھائی چائلز ، مسو اور چپچپا چاول شامل ہیں۔
ایشین اور مغربی افریقی کھانا پکانے میں مونگ پھلی کا استعمال بڑے پیمانے پر اور عام طور پر اس سے کہیں زیادہ اختراعی طور پر ریاستہائے متحدہ امریکہ میں کیا جاتا ہے۔ اور بہت سارے لوگ غلطی سے یہ مانتے ہیں کہ مونگ پھلی کی ابتدا افریقہ میں ہوئی ہے۔ در حقیقت ، اس کی ابتدا تقریبا America 3500 سال قبل جنوبی امریکہ میں ہوئی تھی۔ پرتگالی اور ہسپانوی افریقہ ، ایشیا اور یورپ میں مونگ پھلی لائے۔ افریقی غلام امریکی ساؤتھ میں مونگ پھلی لے کر پودے لگ گئے۔ اگرچہ جارج واشنگٹن کارور اکثر مونگ پھلی کی استعداد کے بارے میں ہمیں روشن کرنے کے ساتھ وابستہ ہے ، لیکن یہ جان ہاروی کیلوگ ہی تھا جس نے 1895 میں مونگ پھلی کے مکھن کو پیٹنٹ کیا۔
آج ، چین اور ہندوستان مونگ پھلی کے دو اعلی پیداواری ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں ، جارجیا ، الاباما ، فلوریڈا ، ٹیکساس ، جنوبی کیرولائنا اور اوکلاہوما رنر مونگ پھلی کی سب سے بڑی پیداوار کرتے ہیں ، جس کی چار اقسام میں سے گھریلو پیداوار ہوتی ہے۔ مونگ پھلی کے مکھن اور کینڈی میں یکساں سائز کی وجہ سے استعمال ہونے والے مین مونگ پھلی ہیں۔ ان کے پاس ایک وسیع اور بنیادی ہے ، اگرچہ مونگ پھلی کے پھل دار مزاج ، مونگ پھلی کے ذائقے نہیں ہیں ، ان میں پیدا ہونے والی آدھی سے زیادہ مونگ پھلی ہوتی ہے۔
بنیادی طور پر نیو میکسیکو میں اگائی جانے والی والنسیا مونگ پھلی سائز اور مقدار میں سب سے چھوٹی ہیں۔ ان میں زیادہ توجہ مرکوز ، تیز مونگ پھلی کا ذائقہ ، مونگ پھلی کی Riesling ہے۔ کسی حد تک بڑے ہسپانوی مونگ پھلی ہیں ، جو زیادہ تر اوکلاہوما اور ٹیکساس میں اگتے ہیں۔ تیل کا ایک اعلی مواد انہیں رنرز سے زیادہ امیر بناتا ہے ، اور ان کی واقف چمکیلی سرخ کھالیں ان کے میٹھے ذائقہ کو ٹینک کاؤنٹرپوائنٹ دیتی ہیں۔ ورجینیا مونگ پھلی ، جو بنیادی طور پر ورجینیا اور شمالی کیرولائنا میں اگائی جاتی ہیں ، تمام مونگ پھلیوں کا سب سے بڑا حصہ ہیں۔ یہ خوشنودی خوبصورتی اکثر شیل میں بالپرکس پر فروخت ہوتی ہیں۔ سنہرے بالوں والی رنگت کو برقرار رکھنے کے ل oil انہیں تیل میں ہلکا پھلکا اور ہلکا پھلکا بھی دیا جاتا ہے ، پھر نمکین اور ڈبے میں بند کردیا جاتا ہے۔ وہ داغداروں کے لئے ذائقہ میں ایک جیسے ہیں لیکن کچھ زیادہ گہرائی کے ساتھ۔
درختوں پر اگنے والی حقیقی گری دار میوے کے برعکس ، مونگ پھلی ایک دانے کی پھلیوں میں دانے یا دانے ہیں ، ایک ایسا پودا جو زمین کے قریب بڑھتا ہے ، جیسے پھلیاں اور دال کی طرح۔ لہذا ، انہیں افریقی باشندے مونگ پھلی کہتے تھے۔ ابھی بھی خول میں پسی ہوئی مونگ پھلی کو بھنا ہوا یا ابل سکتا ہے۔ گرم ابلا ہوا یا 'بلڈ' مونگ پھلی ایک پسندیدہ جنوبی ناشتا ہے۔ پیلاکیو سرکہ ، نمک اور اروماتکس میں شیل مونگ پھلیوں کو دو گھنٹے تک نرم ہونے تک ابالتا ہے۔ اس کے بعد وہ گولڈ مونگ پھلیوں کو واٹر کریس ، مولیوں اور تلی ہوئی چکن کی جلد کے سلاد میں شامل کرتا ہے جو ایک مرغی والی مرغی اور کالی مرچ کی گرووی کے ساتھ جوڑا بنا ہوا ہے۔
گھریلو بھنگے ہوئے مونگ پھلی زیادہ تر تجارتی خشک بنا ہوا (یعنی تیل کے بغیر بنا ہوا) مونگ پھلیوں سے کہیں بہتر ہے۔ تقریبا 20 منٹ کے لئے 350 ° F تندور میں شیٹ پین پر کسی ایک پرت میں کچی ، گولوں والی مونگ پھلی ڈالیں۔
چونکہ وہ پھل دار ہیں ، مونگ پھلی ایک بینیئر کو دیتی ہے ، سچے گری دار میوے کے مقابلے میں برتنوں کو زیادہ پودوں کا معیار دیتی ہے ، جس کی فطرت لکڑی دار ہوتی ہے۔ عام طور پر مونگ پھلی کے پکوان میں تھائی یا انڈونیشی بیٹوں کے لئے مونگ پھلی کی چٹنی (پکی ہوئی سکریٹڈ گوشت) شامل ہیں۔ آپ مونگ پھلی کو سلاد پر بھی چھڑک سکتے ہیں ، انہیں نوڈل کے برتن میں جوڑ سکتے ہیں یا ہلچل ڈال کر فرائز میں شامل کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ہلکی ہوئی تلی ہوئی لمبی لوبیا یا تار پھلیاں کے ساتھ موٹے کٹے ہوئے مونگ پھلی آزمائیں۔ آپ انہیں سامان میں بھر سکتے ہیں۔ نیو یارک کے انیسہ ریسٹورنٹ میں شیف ، ویتنامی باربی کیو ، انیتا لو ، کے لئے سور کا گوشت کی پسلیاں مونگ پھلی ، گاجر ، درخت کے کان مشروم ، اسکیلینز ، ادرک اور سیپ ساس کے ساتھ بھرا ہوا ہے۔
مونگ پھلی کا تیل اونچی دھواں ہونے کی وجہ سے گہری کڑاہی اور ہلچل مچنے کے لئے طویل عرصے سے استعمال ہوتا رہا ہے۔ لیکن یہاں مونگ پھلی کا تیل بھی ہے جو ذائقہ دار ہے کہ ڈریسنگ میں اور مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے ، جیسے اچھے زیتون کا تیل۔ فرانس کے بیجوجلیس خطے میں ژان مارک مونٹیگوٹیٹرو ایک مونگ پھلی کا ایک عمدہ تیل (250 ملی لٹر کے لئے 14 ڈالر) تیار کرتا ہے جس میں تازہ بھنے ہوئے مونگ پھلیوں کی خوشبو ہوتی ہے اور ایک بھرے منہ سے مل جاتا ہے۔
یقینا ، زیادہ تر امریکی مونگ پھلی کے مکھن میں مونگ پھلی کو خوب جانتے ہیں۔ چکھنے کے ل I ، میں نے چھ مختلف قدرتی مونگ پھلی کے مکھنوں کا انتخاب کیا ، تمام کریمی ورژن ، بغیر میٹھے یا ہائیڈروجنیٹیڈ تیل (جو تجارتی مونگ پھلی کے مکھنوں کو الگ ہونے سے روکتے ہیں) کے بغیر بنے ہیں۔ سب وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں۔ چکھے گئے چھ افراد میں میرا پسندیدہ ارورو ہیڈ ملز تھا۔ والنسیا مونگ پھلی سے تیار کردہ ، یہ ان کے مخصوص ذائقہ کی عکاسی کرتا ہے۔ یہ بھی ہموار تھا اور میرے منہ کی چھت پر اتنا قائم نہیں تھا جتنا کچھ دوسرے لوگوں نے کیا تھا۔ والنسیہ کا مونگ پھلی کا مکھن ، سن لینڈ ، دوسرے نمبر پر تھا ، اس نے کچھ پوائنٹس کھونے کی وجہ سے یہ کافی چپچپا تھا۔ مونگ پھلی کا خفیہ امتزاج استعمال کرنے والا مونگ پھلی کا بٹر اینڈ کمپنی ہلکی رنگ بھوننے کی وجہ سے ہلکا رنگ تھا۔ دانے دار بناوٹ کے ساتھ یہ میٹھا اور صاف ستھرا تھا۔ ایڈورڈز فری مین ، سب سے تاریک بنا ہوا ، اور مراناٹھا ، نامیاتی ویلینسیا مونگ پھلی سے بنا ، چوتھے نمبر پر رہا۔ ایڈورڈز فری مین کا مونگ پھلی کا اچھا ذائقہ تھا لیکن وہ میرے ذائقہ کے لئے چپچپا تھا۔ ماراناٹھا ٹھیک تھی ، حالانکہ اس میں ارورو ہیڈ کے زور دار والنسیا ذائقہ کی کمی تھی۔ ہول فوڈز مارکیٹ کے ایک گھر کے برانڈ کا مہذب ذائقہ تھا لیکن وہ دوسروں کے مقابلے میں نمکین تھا۔
آپ مونگ پھلی کے مکھن کے ساتھ اتنے تخلیقی ہوسکتے ہیں جتنا آپ مونگ پھلی کے ساتھ ہیں ، یہاں تک کہ اگر آپ صرف سینڈویچ پر قائم رہتے ہیں ، یہی بات زالبین کرتی ہے۔ ایلوس ایک انکوائری مونگ پھلی کا مکھن سینڈویچ ہے جو کیلے ، شہد اور بیکن سے بھرا ہوا ہے۔ زالابین اپنی دار چینی کشمش مونگ پھلی کا مکھن (جس کے بارے میں مجھے لگتا ہے کہ میں نمایاں کرسکتا ہوں) ونیلا کریم پنیر اور گرینnyی اسمتھ سیب کے ٹکڑوں کے ساتھ استعمال کرتا ہے۔ تھائی ستéی کی نقل کرنے کے ل he ، وہ اپنے مسالیدار مونگ پھلی کے مکھن کو گرل شدہ چکن اور انناس جام کے ساتھ رکھتا ہے۔
مزید وضاحت کرنے کے لئے کہ مونگ پھلی کا مکھن ہوٹی ہوسکتا ہے ، یا کم از کم نیم ہوٹی ، بیسٹ سیلر ، جو نیویارک میں شراب کا ایک خوردہ فروش ہے ، نے میرے لئے مونگ پھلی کا مکھن اور شراب چکھنے کو ایک ساتھ رکھ دیا۔ شراب اور تربیت کے ڈائریکٹر مولی بیٹن ہاؤس کا کہنا ہے کہ 'شراب کی فروٹیر شیلیوں سے بہتر کام ہوتا ہے۔ ہموار مونگ پھلی کے مکھن والے آسٹریلیائی کوئینز لینڈ کے میوے دار مٹھاس نے مونگ پھلی کے مکھن اور جیلی سینڈویچ کا احساس بخشا ، لیکن اس سے زیادہ تازگی۔ دار چینی کشمش مونگ پھلی کے مکھن کے ساتھ یکلا سے تعلق رکھنے والا ایک مضبوط قلعہ اسپینیش موناسٹرل ڈولس بہت اچھا تھا ، جو خشک میوہ جات کو خوبصورتی سے گونجتا ہے۔ چاکلیٹ مونگ پھلی کے مکھن کے لئے نان ونٹیج ٹوینی پورٹ ایک بہترین ورق تھا۔
مندرجہ ذیل تھائی مونگ پھلی کی چٹنی قومی مونگ پھلی بورڈ کی ہدایت سے تیار کی گئی ہے۔ کسی بھی انکوائری گوشت ، مرغی یا کیکڑے کے ساتھ استعمال کریں۔ یا اپنے دوستوں کو حیرت میں مبتلا کریں اور بالپارک پر کسی گرم کتے پر اس کو پھینک دیں۔ تھائی مونگ پھلی 1 1/3 کپ ناریل کا دودھ درمیانی آنچ پر ناریل کا نصف دودھ بھاری کڑوی میں ڈالیں۔ 1 منٹ ہلائیں ، پھر سالن کا پیسٹ ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ پیسٹ تحلیل نہ ہوجائے۔ باقی ناریل کا دودھ اور باقی اجزاء شامل کریں۔ ابلتے ہوئے لائیں اور ہلچل کے دوران ایک ابال کو کم کریں۔ چٹنی قدرے گاڑ جانے تک ہلچل میں 2 سے 3 منٹ تک ابالیں۔ نمکین ، میٹھا ، کھٹا اور مسالہ دار ذائقوں کا توازن چیک کریں۔ تقریبا 2 کپ بناتا ہے. سیم گوگینو ، شراب تماشائی کے ذوق کالم نگار ، مصنف ہیں گھڑی کو شکست دینے کے لئے کم چربی والا کھانا پکانا (کرانکل کتب)
1 چمچ تھائی سرخ سالن کا پیسٹ
6 چمچ کریمی مونگ پھلی کا مکھن
1/2 کپ چکن شوربہ یا پانی
4 چمچوں میں بنا ہوا مونگ پھلی ، کٹی ہوئی
1 چمچ چینی ، یا ذائقہ
1 چمچ مچھلی کی چٹنی ، یا ذائقہ
1 چمچ چونے کا جوس ، یا ذائقہ
ذائقہ نمک