میکلین کا پریشان کن وقت: انسپکٹر ہدایت نامہ تبدیل کرنے والے ہدایت کاروں سے بالکل پہلے ہی راز پھیلاتا ہے

رواں سال کے شروع میں فرانسیسی میں شائع ہونے والی ، ریمی کا 170 صفحات پر مشتمل پیپر بیک دونوں مشیلین کی تنقیدی اور تعریفی ہے ، جس کا نام کے ساتھ ذکر نہیں کیا گیا ہے ، سوائے اس کتاب کے اردگرد ایک ربن کے جس میں لکھا گیا ہے کہ مصنف مشیلن انسپکٹر تھا۔

یہ کتاب ایک ایسے ملک میں جہاں ہدایت نامہ کی تعظیم اور خوف ہے اس میں میکلین کے لئے کام کرنے کے بارے میں تفریحی کہانیاں اور خود نوشت سوانحی نوٹوں کا ایک مجموعہ ہے۔ فرانسیسی پریس نے اس کتاب کے پردے کے پس منظر پر اس کے تعریف کی ہے کہ میکلین انسپکٹر واقعی ریستوراں کی درجہ بندی کیسے کرتے ہیں۔

مشیلین نے اس موسم بہار میں فرانسیسی میڈیا میں اشتہارات دیئے جس میں اس نے 1900 میں پہلی گائیڈ سامنے آنے کے بعد سے اپنے کام کی 'سالمیت ، صوابدید ، باقاعدگی اور معیار' کا دفاع کیا تھا ، لیکن اشتہاری مہم نے اس بحث کو مزید تقویت بخشی ہے۔ فرانسیسی فوڈ جرنلسٹوں نے لکھا کہ انہیں حیرت ہوئی کہ مشیلین نے اپنے سالانہ گائیڈ میں درج تمام ریستوران اور ہوٹلوں کا دورہ نہیں کیا ، جیسا کہ ریمی نے رپورٹ کیا۔

حالیہ برسوں میں ، ریمی نے دعوی کیا ، مشیلین نے فرانس کو تین زون میں تقسیم کیا اور سالانہ ایک زون میں اداروں کا جائزہ لیا۔ انہوں نے لکھا ، 'دو دیگر زونوں کا اگلے دو سالوں میں جائزہ لیا جائے گا ، سوائے عظیم الشان ریستوراں ، خاص طور پر تین ستارے ، جو سالانہ دیکھنے جاتے ہیں۔'

براؤن نے اس بات کی تصدیق کی کہ انسپکٹرز ہر سال ہر ریستوراں نہیں جاتے ہیں ، لیکن انہوں نے کہا کہ مشیلین سالانہ طور پر فرانس کے تمام تینوں ستاروں کا ، عملی طور پر دونوں ہی ستاروں اور بہت سے ایک ستاروں کا جائزہ لیتی ہے۔ لیکن انہوں نے اعتراف کیا کہ مشیلن کو ہدایت نامہ میں درج تمام اداروں کا دورہ کرنے میں 18 ماہ لگتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہوگا کہ فرانس کے لئے 2004 گائڈ میں درج 9،214 ریستوراں اور ہوٹلوں میں سے تقریبا دو تہائی کا دورہ کیا گیا۔

براؤن نے کہا ، 'یہ خیال کیا گیا ہے کہ ہم تمام ریستوراں گئے ، لیکن میں نے کبھی ایسا نہیں کہا۔' 'کیا واقعی یہ ضروری ہے کہ ہر سال برسٹل [پیرس کا ایک پرتعیش ہوٹل] کا جائزہ لیں کہ آیا یہ اب بھی ایک عمدہ ہوٹل ہے؟ کونے کے ارد گرد تھوڑا سا بسٹرو کے لئے بھی ہم ان جگہوں کو قریب سے جانتے ہیں۔ '

مشیلین کی عین افرادی قوت تنازعات کا ایک اور نقطہ ہے۔ ریمی کا الزام ہے کہ مشیلین کافی اداروں کا جائزہ نہیں لے سکتا کیونکہ اس نے 2003 میں فرانس کے لئے صرف پانچ کل وقتی معائنہ کاروں کی ملازمت کی تھی۔

براؤن نے کہا کہ میکلین کا پورا پورا یورپی عملہ 70 انسپکٹروں پر مشتمل ہے ، جن میں سے بہت سے افراد کو سال کے ایک حصے کے لئے فرانس میں کام کرنے کی ذمہ داری دی گئی ہے۔ انہوں نے بتایا کہ 2004 گائیڈ میں 21 انسپکٹرز شامل تھے ، جو کل وقتی یا پارٹ ٹائم کام کرتے تھے۔

ریمی نے اپنے سابق آجر کی پیشہ ورانہ مہارت اور ریستوراں کی صنعت سے آزادی پر تعریف کی۔ ریمی نے کہا ، '16 سالوں میں ، میں نے ہمیشہ [اپنے کھانے کے لئے] ادائیگی کی ہے اور ہمیشہ مشیلین کی طرف سے معاوضہ ادا کیا گیا ہے ،' ریمی نے کہا ، جس کی کتاب میں ان معائنہ کاروں کے گمنام رہنے کی حد تک تفصیل سے بتایا گیا تھا ، جس کا حصول کبھی کبھی مشکل تھا۔ انہوں نے کہا کہ مشیلن انسپکٹرز نے اپنے ریستوراں کا بل ادا کرنے کے بعد ہی اپنا تعارف کرایا۔

کتاب کے مزید دل لگی حص passوں میں میکلین انسپکٹرز نے بحالی بازوں کی آؤٹ فاکس کرنے کا بیان ہے۔ جب ایک رات پہلے میکلین کے ایک سابقہ ​​ڈائریکٹر پیرس میں لا ٹور ڈی آرجنٹ آئے تو تھری اسٹار کا عملہ ، شراب تماشائی ریمی نے لکھا ، گرینڈ ایوارڈ یافتہ ریستوراں نے انہیں پہچان لیا اور اپنے گروپ کو بہترین ٹیبل پر لے گیا ، پارٹی کو وی آئی پی سلوک دیتے ہوئے ، ریمی نے لکھا۔ دریں اثنا ، پچھلے ٹوائلٹ کے قریب ، ایک کم میز پر بیٹھے دو افراد ، تھوڑا سا نظرانداز ہوئے۔ 'لیکن ،' ریمی نے لکھا ، 'کھانے کے بعد جب ان میں سے کسی نے شائستہ طور پر اپنا گائیڈ کارڈ پیش کیا تو ان دونوں معائنہ کاروں نے بحالی کے جبڑے کا گرتے ہوئے دیکھ کر اطمینان حاصل کیا۔ اس رات ٹور ڈی ارجنٹ میں ڈائریکٹر اور انسپکٹرز کی بیک وقت موجودگی کا منصوبہ نہیں بنایا گیا تھا ، لیکن 'انسپکٹروں کے بارے میں سوچا جاسکتا تھا کہ ڈائریکٹر بہترین ممکنہ احاطہ تھا۔'

براؤن نے کہا کہ ان کی ریٹائرمنٹ کے وقت کا کتاب پر اثر نہیں پڑا تھا۔ انہوں نے کہا ، 'یہ میرے لئے کوئی کالی جگہ نہیں ، بلکہ میرے کیریئر کا ایک واقعہ ہے۔'

جبکہ ڈائریکٹر ، براؤن نے علاقائی فوڈ گائیڈز اور اچھ valueے قیمت والے بیڈ اینڈ بریک فاسٹس کے لئے ایک گائیڈ لانچ کیا ، اور موجودہ گائیڈز کو بھی اپ ڈیٹ کیا۔ 2004 کے ایڈیشن میں ، اس نے سپاس والے ہوٹلوں کے لئے ایک علامت شامل کی اور ایک لال انگور کی علامت والے شراب والے منزل والے ریستوراں سے نوازا۔

براؤن نے کہا ، 'ایک طویل عرصے سے ، لوگ ہم سے شراب کے بارے میں مزید معلومات دینے کے لئے کہہ رہے ہیں۔ 'ہم ان جگہوں کی تلاش کر رہے ہیں جو شراب کو اچھی طرح سے کھانا پکانے کے ساتھ جوڑ دیں ، الکحل کو ٹھیک طرح سے رکھیں ، پرانی چیزوں کے معاملے میں دانشمندی سے خریدیں اور آگے بھی۔ … 50 علاقائی الکحل والا ایک چھوٹا سا بسٹرو اتنے ہی آسانی سے ایک وسیع خانے کے ساتھ ایک عظیم ریستوراں کی حیثیت سے علامت حاصل کرسکتا ہے۔ '

نیرٹ ، جس نے مشیلین کو 2003 میں ریڈ گائڈز کے مستقبل کے ڈائریکٹر کے طور پر خدمات حاصل کیں ، رواں سال کے شروع سے ہی براؤن کے تحت کام کر رہے ہیں۔ میکلین کے ایک ترجمان نے کہا کہ نیرت اس وقت تک انٹرویو کے لئے دستیاب نہیں ہوں گے جب تک کہ وہ ستمبر میں اقتدار سنبھالیں۔ لیکن نیا ڈائریکٹر مشیلین میں مزید تبدیلیوں کی صدارت کرسکتا ہے ، کیونکہ یہ خبریں گردش کرنے لگی ہیں کہ کمپنی نیو یارک میں ریڈ گائیڈ شروع کرنے پر غور کر رہی ہے۔

میکلین کے ایک ترجمان نے کہا ، 'مشیلین اس بات کا مطالعہ کررہی ہے کہ آیا ریاست ہائے متحدہ امریکہ سمیت یورپ سے باہر رہائش اور ریستوراں کے رہنما رہنا چاہے ،' لیکن ابھی تک اس نے کوئی فیصلہ نہیں لیا۔

جہاں تک براؤن کی بات ہے تو ، اس نے اشارہ کیا کہ وہ مشیلین سے سبکدوشی ہونے کے بعد کام کرے گا ، لیکن اس نے مزید کہا ، 'میں خود کو ایک مشیر کے طور پر متعین نہیں کروں گا - اور میں کتاب نہیں لکھوں گا۔'

# # #

ڈریک براؤن اور مشیلن گائیڈز کے بارے میں مزید پڑھیں: