جب بات باضابطہ اور مستقل طور پر اگنے والی شراب کی فروخت کی ہو تو ، کچھ خوردہ فروشوں کے پاس یہ ہنگامہ ہوتا ہے جو پوری فوڈز مارکیٹ کرتی ہے۔ قدرتی اور نامیاتی مرکوز گروسری چین شمالی امریکہ اور برطانیہ میں 245 مقامات پر شراب فروخت کرتی ہے اور کسی بھی وقت تقریبا 25،000 شراب SKUs لے جاتی ہے۔
ڈو بیل ، پوری فوڈز کا عالمی شراب اور بیئر خریدار ، چین کے انتخاب کے بارے میں بڑے فیصلے چلانے والا آدمی ہے۔ وہ تمام دکانوں کی خدمت کے لئے الکحل خریدتا ہے — حالانکہ وہ 260 خریداروں کے ساتھ کام کرتا ہے ، 12 علاقائی وہ جو چھوٹی پیداوار اور مقامی بوتلیں (جیسے وسط اٹلانٹک کے لئے ورجینیا کی شراب) لیں گے اور ہر دکان میں خریدار خدمت کریں گے۔ پڑوس کی ضروریات (جیسے ، نیویارک کے اپر ویسٹ سائیڈ کے لئے کوشر شراب)۔
طواف پورٹ بمقابلہ روبی پورٹ
بیل ، ایک اٹلانٹا کا رہنے والا اور یونیورسٹی آف جارجیا گریڈ ، شراب کی دکانوں کے ٹاور فیملی چین میں کالج کے وقفے کے دوران شروع ہوئے ، تقریبا 30 30 سالوں سے شراب اور بیئر کی خرید و فروخت کررہا ہے۔ بعد میں وہ ہیری کے فارمرز مارکیٹ کے لئے کارپوریٹ شراب اور بیئر خریدار بن گیا ، اٹلانٹا کی کمپنی ہول فوڈز کے ذریعہ خریدی جانے کے بعد بھی اس پر قائم رہا۔ وہ کہتے ہیں کہ ، اس کا نوکیا نقطہ اپنے 20 کی دہائی میں 1970 کے ماؤنٹن کی کوشش کر رہا تھا: 'مجھے احساس ہوا کہ یہ تفریح سے زیادہ ہے ، یہ حقیقت میں ایک کیریئر ہوسکتا ہے۔'
شراب تماشائی: مکمل فوڈز شراب کا صارف کون ہے اور ان کے لئے شراب کا صحیح مکس تلاش کرنے کے ل to آپ کا نقطہ نظر کیا ہے؟
ڈوگ بیل: ہمارے صارفین بہت جستجو کرتے ہیں۔ وہ نئی چیزوں کو آزمانا چاہتے ہیں۔ وہ بہت نفیس ہیں۔ ہمارے صارفین جاننا چاہتے ہیں کہ گوشت کہاں سے آیا ، انڈے یا لیٹش کہاں سے آئے۔ وہ شراب کے ساتھ اسی طرح ہیں۔
میں ایسی الکحل ڈھونڈ رہا ہوں جو انوکھی ہوں ، جو قیمت کو مہیا کرے اور اس کا احساس ہو۔ یہ میرے لئے شراب کی بابت سب سے اہم چیز ہے۔ لیکن اس کے ساتھ ہی ہمارے تمام اسٹوروں میں فروخت ہوجائے گی۔ اگر میں اپنی کوشش کرنے والی کوئی چیز آزماتا ہوں اور مجھے لگتا ہے کہ صارفین اسے پسند کریں گے ، تو میں پوری پیداوار خرید لوں گا۔
خریدنے کے ل Our ہمارا نقطہ نظر ہمیں 10،000 فٹ اور 5 فٹ سے 38،000 فٹ کا نظارہ دیتا ہے۔ انتخاب کے معاملے میں ، شاید ہمارے پاس جو مقابلہ ہمارے مقابلہ میں موجود ہے اسے شیلف میں مل گیا ہے ، اور اسی کے ساتھ ہمارے پاس شراب بھی ہے جو آپ کو کہیں اور نہیں مل سکتی ہے۔ ہم ان سپلائرز کے ساتھ کام کرنے کی پوری کوشش کرتے ہیں جو ہماری کمپنی کی اقدار کو شریک کرتے ہیں اور طویل مدتی شراکت داری رکھتے ہیں۔ ہم بڑے لڑکوں کی حمایت کرتے ہیں ، لیکن ہم ان چھوٹے لڑکوں کی بھی حمایت کرتے ہیں جو اتنے چھوٹے ہیں ہم اس نوٹ پر دستخط کرتے ہیں کہ وہ بینک پر لے جاسکتے ہیں تاکہ وہ ان سے سارا قرضہ لینے کے لئے شراب بنانے کے لئے انگور خریدیں۔
ڈبلیو ایس: شراب کی خریداری کرتے وقت آپ ماحولیاتی طریقوں پر کتنا خیال کرتے ہیں؟
ڈی بی: ہم محض بیان دینے کے لئے اپنے ماحول دوست زمرے میں نامیاتی طور پر نشوونما پایا ، بایوڈینامک ، مستقل طور پر تیار کیا گیا۔ ایک کمپنی کے طور پر ، ہم ایک دہائی سے شراب بنانے والوں کے ساتھ پائیداری کی بات کر رہے ہیں: انگور کے باغ میں آپ کیا عمل کر رہے ہیں؟ آپ اپنے انگور کا سلوک کیسے کرتے ہیں؟ تم شراب کو کس طرح سنبھالتے ہو؟ آپ اپنے کارکنوں کے ساتھ کس طرح سلوک کرتے ہیں؟ یہ سب ہمارے لئے اہم ہے۔ … کیا یہ میرے خریداری کے فیصلوں پر زیادہ وزن رکھتا ہے؟ جی ہاں. ایک نئے اسٹور میں ، مثال کے طور پر ، اگر ہمارے پاس 1،000 شراب ہیں ، تو میں ان زمرے کے مطابق 100 یا اس سے زیادہ 10 — 10 فیصد کہوں گا۔
ڈبلیو ایس: آپ اور آپ کے صارفین کے لئے لیبل پر سند کتنا ضروری ہے؟
ڈی بی: سپلائر اور درآمد کنندہ ہمارے پاس آتے ہیں اور جاتے ہیں ، 'ہم ونڈ ملز اور سولر پینلز استعمال کرتے ہیں اور ہم اپنے پانی اور گتے کی ری سائیکل کرتے ہیں۔' یہ ٹھیک ہے ، بہت اچھا ہے۔ آپ مجھے بتانے کی ضرورت نہیں ، ہمیں شاپر کو بتانا ہے۔ آپ کس طرح اس پیغام کو کسٹمر تک پہنچائیں گے؟ اسے اپنے لیبل پر رکھیں۔ … وہی کرتے ہیں جو لوگ ہیں جن کے ساتھ ہم شراکت کرنا پسند کرتے ہیں۔
آپ کے پاس بہت سارے شراب ہیں have نپا اور بورڈو اور برگنڈی اور رھنی میں مشہور کچھ جو باضابطہ اور حیاتیاتی طور پر مشق کرتے ہیں اور وہ اس کو لیبل کے پچھلے حصے میں ڈالنے کے لئے چکنا چور ہیں۔ دوستو ، آپ یہاں بیٹھے ہوئے اپنے تمام سامان دکھا رہے ہو۔ نامیاتی ہونا سستی نہیں ہے ، عام طور پر پیداوار کم ہوتی ہے کیوں آپ اسے اپنے لیبل پر نہیں رکھتے ہیں؟ 'ہم یہ نہیں کرنا چاہتے۔' آپ کی ایک صفت یہ ہے کہ آپ کے ایک میل میں دس دس سوونگن بلانکس کے پاس نہیں ہے کہ آپ اسے اپنے لیبل پر کیوں نہیں رکھتے ہیں؟ 'اوہ ، سرٹیفیکیشن حاصل کرنا بہت مہنگا ہے۔' ہم اس مقصد کو آگے بڑھانے کے لئے کئی سالوں سے شراب خانوں کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔
نیوزی لینڈ کا ملک ہر داھ کے باغ میں 100 فیصد مستند پائیدار ہونے والا ہے۔ انہوں نے اسے نیچے اتارا — وہ ایک گروپ کے طور پر اکٹھے ہوگئے۔ دوسرا ملک جو کچھ کر رہا ہے وہ جنوبی افریقہ ہے۔ بوتل کی گردن کے اوپری حصے میں ایک نمبر موجود ہے۔ انڈسٹری اس نمبر کو لے سکتی ہے اور اسے اس ایکڑ پر واپس لے سکتی ہے جس دن انگور میں اضافہ ہوا تھا اور جس دن وہ اٹھایا گیا تھا۔ وہ انگور کو پودے لگانے سے لے کر کٹائی تک لے جانے والی شراب تک جاتے ہیں جب وہ جاتے تھے ، جب اسے بوتل دی جاتی تھی ، جب بھیج دیا جاتا تھا تو وہ اسے بندرگاہ پر ٹریک کرتے ہیں۔ یہ سند ہے۔
ڈبلیو ایس: آپ کے صارفین کس حد تک مناسب تجارت کے بارے میں جانتے ہیں؟
ڈی بی: خاص طور پر چاکلیٹ اور کافی کے زمرے اور ہمارے پورے جسمانی مصنوعات کے ل products ، منصفانہ تجارت ہمارے لئے انتہائی اہم ہے۔ ہم منصفانہ تجارت کے لئے پرعزم ہیں ہمارے پاس پوری تجارت کا سرٹیفیکیشن پروگرام ہے۔ لیکن شراب کے استعمال کنندہ نے اپنا سر اس کے گرد نہیں لپیٹا ہے لیکن خریداری کے مقام پر فیصلہ سازی کے عمل میں سب سے آگے یہ کوئی صفت نہیں ہے۔
جب ہم نے کینسنٹن اسٹریٹ پر لندن میں اپنا پہلا اسٹور کھولا تو میں وہاں ایک ماہ کے قریب تھا۔ مجھے یاد ہے کہ اسٹار بکس میں کونے کے گرد چہل قدمی کرنا ہے اور آپ کو معلوم ہے کہ جہاں بھی آپ ان کے اسٹور میں دیکھتے ہیں ان کا لوگو ایک ہی سائز کا ہے خطوط میں جب تین بار بڑے اسٹار بکس میں جاتے تھے تو 'ہماری پھلیاں منصفانہ تجارت کی تصدیق ہوتی ہیں'۔ امریکی صارف اسے مل جاتا ہے۔ امریکی صارف اس کے پیچھے ہے۔ ہم ابھی پانچ یا چھ برانڈ لے سکتے ہیں ، اور وہ ہر میٹرو مارکیٹ میں نہیں ہیں۔
ڈبلیو ایس: ابھی آپ کے لئے شراب میں کون سے رجحانات کھڑے ہیں؟
ڈی بی: میں سڑک کے نیچے جنوبی افریقہ کی شرابوں میں نئی دلچسپی دیکھ رہا ہوں۔ مجھے لگتا ہے کہ انڈسٹری اس معیار سے باہر ہوچکی ہے کہ اب یہاں حیرت انگیز ہے۔ اس سال میں نے چکھی ہوئی کچھ بہترین الکحل جنوبی افریقہ کی ہیں۔
متبادل پیکیجنگ ہماری صنعت میں ایک اختراعی مقام بننے والی ہے۔ ٹیٹراپک میں شراب ، بیگ میں خانہ ، تیلی میں شراب ، شراب سے نل پر شراب۔ یہ تازہ ہے ، ایک ماحولیاتی نقطہ نظر سے کاربن کا اثر چھوٹا ہے ، یہ صارفین کے لئے جیت ہے۔
ہمارے پاس ریاستہائے متحدہ اور امریکہ کے بیئر اور / یا شراب خانوں کے ساتھ قریب 85 اسٹورز ہیں ، اور 30 کے قریب نل پر شراب ہے۔ ہم اسے صارف کو مشغول کرنے کا موقع کے طور پر دیکھتے ہیں۔ وہ ایسی کوشش کریں گے جس کی انہوں نے کبھی کوشش نہ کی ہو۔ ہم انہیں تعلیمی مقامات کے طور پر اور مقامی مصنوعات کو فروغ دینے کے لئے استعمال کرتے ہیں ، جو ہماری بنیادی اقدار میں سے ایک ہے۔
اگر آپ آسٹن میں لامر کے پرچم بردار اسٹور پر جاتے ہیں تو ، آپ ایک کیگل سے ایک گیلن شراب حاصل کر سکتے ہیں اور بیئر کے کاشتکاروں کی طرح اسے گھر لے جا سکتے ہیں۔ یہ شاید 20 اسٹورز میں ہے۔ امریکہ میں الکحل کی صنعت دوائیوں کی نسبت زیادہ منظم ہے۔ کچھ ریاستیں کاشتکاروں کو اجازت نہیں دیتی ہیں۔
ڈبلیو ایس: کھانا پکانا آپ کا ایک مشغلہ ہے: آپ گھر میں کون سی شراب پینا پسند کرتے ہیں؟
ڈی بی: میں ناپا کا جزوی ہوں کیونکہ میں وہاں کچھ عرصہ رہا تھا۔ میں ایک قسم کا پرانا اسکول ہوں۔ میں کیلیفورنیا کا بادشاہ تھا جب میں 80 کی دہائی میں آیا تھا۔ میں بورڈو ، رائیں کا ایک بہت بڑا پرستار ہوں۔ وائٹ برگنڈی ہر وقت ہمارے فریج میں رہتا ہے۔ ... آج رات ، میں گرل پر بھیڑ کا ایک ریک لے کر جا رہا ہوں جس میں واکیئیرس کا ایک سرخ رنگ ہے۔
ڈبلیو ایس: کیا آپ کے پاس شراب پر ایک پسندیدہ کتاب ہے؟
ڈی بی: میں محبت کرتا ہوں آپ کیا کھاتے ہیں اس کے ساتھ کیا پینا ہے میں ہر ایک کو اس کی سفارش کرتا ہوں۔ فرانس کی شراب اور داھ کی باریوں کے لئے الیکسس لیچین کی رہنما ، بوڑھا۔ میں جس طرح سے تاریخ کو بیان کرتا ہوں اس سے مجھے پیار ہے یہ میرا بائبل شراب کے کاروبار میں شامل ہونا تھا۔ میں اب اس کاپی کو دیکھ رہا ہوں کہ یہ کتا بصیرت سے محفوظ ہے اور اس سے الگ ہو رہا ہے ، لیکن میں اب بھی اس کی طرف دیکھتا ہوں [جیمز لاؤب کی] کیلیفورنیا شراب کتاب ، میں اسے پسند کرتا تھا۔ میرے پاس یہاں تین کاپیاں ہیں۔
ڈبلیو ایس: جب آپ شراب نہیں پی رہے ہیں تو آپ کیا پیتے ہیں؟
ڈی بی: میں ہر بار بیئر پیوں گا۔ شاید ایک خونی میری میرے گھر میں یہی بات ہے ، ہم شراب پیتے ہیں۔