فرانسیسی شیف گائے ساوئے نے اپنے مشہور پیرسین ریسٹورنٹ کے لئے تین میکلین ستارے حاصل کیے

برسوں سے ، پیرس کے باصلاحیت شیف گائے ساوئے نے مشیلن گائیڈ میں تیسرا ستارہ حاصل کرنے کے لئے جدوجہد کی تھی ، اور جب وہ - دو دیگر شیفوں کے ساتھ - آخر کار فرانس میں گیسٹرونک امتیاز کے عہدے پر پہنچا تو وہ ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہوگیا۔

12 فروری کو صبح 9:50 بجے کا وقت تھا جب فرانس کے لئے مشیلین کے لی گائڈ روج کے چیف برائے انگریزی ایڈیٹر ڈیرک براؤن نے شیف کو اپنے نام سے منسوب ریستوراں میں بلایا۔ جیسے ہی براؤن نے اپنا تعارف کرایا ، ساوائے نے اسے مختصر کاٹ دیا۔ شیف نے کہا ، 'میں جانتا ہوں کہ تم کون ہو'۔

'10 منٹ میں ، ہم ایک پریس ریلیز بھیج رہے ہیں ، اور میں آپ کو پہلے سے آگاہ کرنا چاہتا تھا۔ شیف کے مطابق ، آپ کو تین ستارے ملے ہیں ، 'براؤن نے ساوئے سے کہا۔

'میں پوری طرح حیران تھا۔ 48 سالہ ساوئے نے کہا… میں بہت حوصلہ افزائی کر رہا تھا۔ 'مجھے احساس ہوا کہ میں اسے کتنا چاہتا تھا۔ میں نے اپنی ٹیم کے لوگوں کی آنکھوں میں آنسو دیکھے۔ میں رویا. یہ سفاکانہ تھا کیونکہ ، آپ جانتے ہیں ، مجھے توقع نہیں تھی کہ کل اس کا اعلان کیا جائے گا۔ '

گائیڈ روایتی طور پر یکم مارچ کو اپنے نتائج جاری کرتا ہے ، لیکن اس سال ، مشیلین نے بندوق چھلانگ لگائی ، جس کا نتیجہ دو ہفتوں کے اوائل میں پیش کیا گیا کیونکہ وہ فرانس میں ریستوران کے انتخاب اور انحراف کے بارے میں 'افواہوں کو کم کرنا' چاہتا تھا ، ایک پریس کے مطابق رہائی.

گپ شپ ہمیشہ گائیڈ کی سالانہ ریلیز سے پہلے ہوتی ہے ، لیکن اس سال افواہیں غیر معمولی طور پر مضبوط تھیں کیونکہ فرانسیسیوں نے قیاس کیا تھا کہ 2002 کی ریڈ گائیڈ میں جنگلی تبدیلیوں کا اعلان کیا جائے گا ، جس میں براؤن کی ایڈیٹر شپ کے پہلے پورے سال کی نشاندہی کی گئی تھی۔ انگریز کا جنوری 2001 میں تقرری فرانسیسی ادارہ کی سربراہی فرانس میں بڑے پیمانے پر حیرت کا باعث تھی۔

در حقیقت ، اس سال مشیلن کی حیرت 2001 کے مقابلے میں کم ڈرامائی تھی ، جب گائیڈ تھا مشہور شیف ایلین ڈوکاسی کا چھ ستارہ تاج لے گئے ، موناکو میں اپنے لوئس XV کو دو ستاروں سے ہٹا رہا ہے۔ اس نے مارک ویرات کو دو تھری اسٹار ریستوراں رکھنے کا غیر معمولی اعزاز بخشا ، جس سے اس نے میگیو میں لا فرمی ڈی مون پیئر میں تیسرا اسٹار دیا۔

2002 گائیڈ میں ، گائے سیوائے کے علاوہ دو دیگر ریستوراں کو اعلی درجے پر ترقی دی گئی ہے۔ لیڈوین ، جو پیرس میں بھی تھے ، کو اپنے شیف ، کرسچن لی اسکوئر کی طاقت پر اپ گریڈ کیا گیا ، جو 1998 میں اس ریستوراں میں شامل ہوا اور میکلین انسپکٹرز کو اپنے آبائی علاقے برٹنی کی مصنوعات کے استعمال کے مینوز سے متاثر کیا۔

لارسنبرگ ، انٹرمحلتھل قصبے کے اسٹراسبرگ سے تقریبا miles 40 میل دور ، شیف جین جارجس کلین کے 'قابل ذکر ، خیالی تصور' کے لئے تیسرا ستارہ حاصل کیا ، جس کے مطابق اس ریستوراں کو 'دل کے اندر ایک معدے کی مانی ووسس جنگل

میکوئلین کے ذریعہ سیوئے اور دیگر افراد جو جشن منا رہے تھے ، اس دوران اسٹراسبرگ میں آو مگرمچرچھ کے مالک ، ایمائل جنگ ، اپنے تیسرے اسٹار کے ضیاع پر ماتم کر رہے تھے ، جو 30 سالہ قدیم ریستوراں 1989 سے ہی پڑا ہے۔ (جنگ کا شراب کا شوق اپنے ریستوراں میں بھی ایک کمایا ہے شراب تماشائی 1993 سے اس کی شراب کی فہرست کے لئے گرینڈ ایوارڈ۔)

ایک منحرف پریس ریلیز میں ، جنگ نے کہا ، 'یہاں تک کہ 30 سال کی عمر میں ، مگرمچرچھ کے تمام دانت ہیں۔ یہ گیسٹرونومی کے شوق میں کاٹتا رہتا ہے۔ ' لیکن فرانسیسی گیسٹرونومی کے ثالث کے طور پر میکلین کے زبردست کردار کے اعتراف میں ، انہوں نے مزید کہا: 'کوئی بھی اس صدمے کی پیمائش نہیں کرسکتا ہے جس سے میری بیوی اور خود اور ہماری پوری ٹیم کو مارا جائے۔ کوئی لفظ اس درد کو پُرسکون نہیں کرسکتا جو ہمارے دلوں میں کاٹتا ہے اور ہماری روحوں کو پھاڑ دیتا ہے۔ '

دیگر زمروں میں ، سات ریستوراں ایک سے دو ستاروں میں چلے گئے - جن میں لیون میں ایل آبرج ڈی ایل آئل اور پرووینس میں لی مولن ڈی موگینس شامل ہیں - جبکہ دو ریستوراں دو ستاروں سے ایک میں خارج کردیئے گئے تھے۔

سب سے بڑی تبدیلیاں ون اسٹار کے زمرے میں آئیں: 38 ریستورانوں نے عہدہ حاصل کیا ، جس میں سینٹ-ایمیلیئن میں پلاسینس ، ڈیجون میں اسٹافیئن ڈربورڈ اور ریوویلی کے قصبے میں ہاؤٹ ریبیوپیئر شامل ہیں۔ بائیس ریستوراں نے اپنا ایک اسٹار کھو دیا ، بشمول بورڈو میں ڈیڈیئر گیلاؤ اور پیرس میں آو ٹرو گیسکن۔

تیسرے اسٹار میں اپ گریڈ کرنے سے پہلے ہی کامیاب سیووی کے مالی نقصانات سے کہیں زیادہ وقار ہوسکتا ہے ، جو پیرس کے پسندیدہ ریستوراں میں شامل ہے۔ شراب سپیکٹر ایگزیکٹو ایڈیٹر تھامس میتھیوز نے اسے 15 اکتوبر 1998 کے شمارے میں پیرس کے 15 سب سے اوپر والے ریستوراں میں درجہ بندی کیا ، اس کے کھانے اور ماحول کی تعریف کرتے ہوئے ، جس کو انہوں نے سختی کے بغیر نفیس قرار دیا ، ایسی خوراک جس میں نہ تو مباشرت تھی اور نہ ہی اس کی تشکیل کی جاسکتی تھی۔

گھر دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں باقاعدگی سے بھرا رہتا ہے ، اور ساوئے کو توقع ہے کہ وہ نئی حیثیت سے کسی طوفان بربادی کا امکان نہیں ہے۔ 60 سیٹوں والا یہ ریستوراں ، جو آرک ڈی ٹرومفے کے قریب ہے ، لیکن 18 رائو ٹرائیون میں چیمپس ایلسائیس کی ہلچل سے دور ہے ، نے پچھلے سال 26،000 ڈنر کی خدمت کی اور 5 ملین ڈالر کی مجموعی آمدنی کی اطلاع دی۔ شیف نے کہا ، اوسط ٹیب کی قیمت شراب کے حساب سے فی شخص 212 ڈالر ہے۔ اس ریسٹورینٹ میں فہرست میں 500 انتخاب کے ساتھ تقریبا 10،000 بوتلیں ذخیرہ ہیں۔

ساوئے نے کھانے کی خوشیاں اور کھانا پکانے کی سختی اپنی ماں سے سیکھی ، جو بچپن میں ہی دیسی سرائے کا شیف تھا۔ انہوں نے کہا ، 'اس نے آملیٹ ، کوق او ون ، سست ، آسان چیزیں بنائیں ، لیکن میں نے میز کی خوشنودی کی تعریف کرنا سیکھا۔

اس نے تھری اسٹار ریستوراں میں اپنٹری حاصل کی اور رونے میں ٹرگس برادس کے ساتھ تربیت حاصل کی۔ انہوں نے کہا ، 'تین ستاروں والے ماحول میں رہنا فطری چیز بن گیا ، لیکن وہاں پہنچنا میرے خیال سے کہیں زیادہ مشکل تھا۔'

ساوئے نے کہا کہ 16 سال تک ، وہ یوں گزرا کہ یکم مارچ یومِ انصاف کا دن ہو۔ جب سے مشیلین نے 1985 میں اسے دو ستارے دیئے تھے ، تب سے جب وہ ہدایت کار نے اسے دوبارہ پاس کیا تو اس نے اپنا غرور نگل لیا تھا اور اپنی تکلیف اپنے پاس رکھی تھی۔ 'انہوں نے مجھے طویل انتظار کیا ہے۔ ایسا لگتا ہے جیسے میں میراتھن سے گزرا ہوں ، 'سیوئی نے کہا۔

لیکن انہوں نے اعتراف کیا کہ ممکن ہے کہ ان کے ریستوراں میں پچھلے کچھ سالوں میں معیار میں اضافہ ہوا ہو ، اور اس سے شاید بدنام زمانہ قریبی نژاد اور خفیہ میکلین انسپکٹروں کو یقین ہو گیا ہو ، جو ریسٹورنٹ کا گمنام جائزہ لیتے ہیں۔

'کھانے کے کمرے اور باورچی خانے میں میری ٹیم زیادہ یکساں ہے ، اور وہ بہتر سمجھتے ہیں کہ میں کیا چاہتا ہوں۔ ہم نے ریستوراں میں ابہام اور زیادہ نظم و ضبطی کی خدمت پر بہت محنت کی ہے۔ انہوں نے اس اعزاز کے بارے میں کہا ، 'شاید یہ [تیسرا ستارہ] پہلے آسکتا تھا ، لیکن یہ حیرت انگیز ہے کہ یہ اب ارتقاء کے بعد آیا ہے۔ کوئی وجہ نہیں ہے کہ ہم دو یا تین سالوں میں بہتر نہیں ہوسکتے ہیں۔ '

اس خبر کے بعد ، ساوئے نے شیمپین کھولی لیکن اس کے پاس شراب پینے کا وقت نہیں تھا۔ مشیلین کے اعلان کے فورا بعد ہی ، ٹی وی عملہ ، نامہ نگاروں اور فوٹوگرافروں نے ریستوراں پر حملہ کردیا۔ لوگوں نے ہمیں مبارکباد دینے کے لئے صبح 2 بجے تک فون کیا۔ یہ ایسا تھا جیسے فرانس کا چیمپین بننے والا ایک کھیل کھلاڑی - عالمی چیمپئن نہیں۔

# # #

مشیلین گائیڈ کے بارے میں مزید پڑھیں: