یہ کوئی راز نہیں ہے کہ یہ ریستوراں کے ل it ایک چیلینجنگ اینڈ بیسٹ سال رہا۔ لیکن بہت سے لوگوں کے لئے معمول کے مطابق کاروبار کے ساتھ ، کچھ نئی چیزوں کو آزمانے کے لئے تیار ہوگئے ہیں۔ ہم نے دیکھا ہے کہ کھانے کے تاریخی کمرے بن جاتے ہیں ملک بھر میں کھانے کی ترسیل کے کام ، sommeliers کے طور پر کام کرتے ہیں ڈلیوری ڈرائیور ، شراب تماشائی گرانڈ ایوارڈ – جیتنے والے تہھانے پر بوتلیں پیش کرتے ہیں آن لائن نیلامی اور اہلیت سے متعلق ریستوراں اپنے کھانے کے کمرے کچھ مہمانوں کے ساتھ پُر کرنے کا انتظام کرتے ہیں دوسروں سے کم انسان . لیکن کچھ ریستوراں مسلسل تخلیقی صلاحیتوں کی سطح پر پہنچ چکے ہیں کہ سیئٹل کی تاریخی عمدہ کھانے کی منزل کینیلس مہینوں سے بند کر رہا ہے۔
اپنے تازہ کام میں ، بھائیوں کے مالکان نشان لگائیں اور برائن کینلس کلاس کو اجلاس میں ہونے کا اعلان کیا ہے کینلس کمیونٹی کالج ، متنوع آن لائن اور ذاتی طور پر تعلیمی پروگراموں کی ایک چھ ہفتہ کی سیریز جس میں کھانا پکانے سے لے کر سیئٹل کے مخصوص تاریخ کے اسباق اور & ہیلپ انٹرمورل کھیلوں تک کا طریقہ ہے۔ پراجیکٹ کینلیس کی جدید تجدید نو کی تازہ ترین تاریخ ہے کیونکہ اسے مارچ میں ('نمبر 10 ،' خاص طور پر ، مارک نے بتایا کہ) اپنی دیرینہ چکھنے مینو فارمیٹ کو روکنے پر مجبور کیا گیا۔ پہلے آیا a ڈرائیو کے ذریعے برگر مشترکہ ، اس کے بعد ایک پاپ اپ بیجل شاپ ، پھر کھانے کی ترسیل کا ماڈل اور پھر ڈرائیو ان مووی تھیٹر۔ اب ، اسکول سے پیچھے کا موسم ہے۔
بہترین آہ تو شراب اوپنر
موسم گرما کے زخم پڑنے کے ساتھ ہی اور سیئٹل کو موسم خزاں کی معمول کی بارش کا سامنا کرنا پڑا جنگل کی آگ کا دھواں جو اس سال مغربی ساحل پر سراسر عام ہے ، ریستوراں نے محدود ڈور ڈائننگ دوبارہ کھولنے کے لئے آگے بڑھا۔ لیکن مارک نے کہا کہ وہ اور ٹیم ابھی تک اس سے راحت مند نہیں تھے ، مینو کے مقامات چکھنے کے ل a ایک سخت تجویز اگرچہ وہ ہی کیوں نہ ہوں۔ لہذا وہ اپنے اگلے بڑے خیال کو ذہن سازی کرتے ہوئے کام کریں گے ، اور کینلس کمیونٹی کالج پیدا ہوا. 'میں صرف یہ سمجھتا ہوں کہ یہ سیکھنے کا ایک بہت اچھا وقت ہے ،' مارک نے انفلٹرڈ کو بتایا۔ 'اور ہم نے سوچا ، 'ٹھیک ہے ، چلیں ہم اسکول واپس جائیں ، آئیے سیکھتے ہیں اور شہر کو اپنے ساتھ آنے کی دعوت دیتے ہیں۔'
یہاں تک کہ یہ اعلان خود تخلیقی تھا: ایک دو منٹ کی ویڈیو جس میں سیئٹل کے ایک مشہور کیمرہ ، آہ ، DIY تعلیم ، بل گیٹس ، جو اپنا فون ریستوراں میں چھوڑنے کے بارے میں مذاق کرتا ہے۔ (مارک نے ہمیں بتایا کہ یہ تخلیقی لائسنس کا تھوڑا سا حصہ ہے ، کیوں کہ بل گیٹس 'انتہائی غیر حاضر دماغی نہیں ہیں۔')
کچھ کورسز عملہ کے ذریعہ پڑھایا جاتا ہے جو شراب کے ڈائرکٹر کی طرح اپنے شعبوں کے ماہر ہیں نیلسن ڈاکیپ اور اس کے شیمپین اور سیپٹرز جوڑی 101 یا شیف ہیں بریڈی ولیمز ’کنلیس کلاسیکیوں کو کیسے پکائیں اس پر سیشن۔ لیکن بہت سارے ایسے نہیں جیسے مارک کے گھر میں ہی اپنے بال کاٹنے کے طریقے ہیں۔ انہوں نے کہا ، 'بہت ساری کلاسز جن کی ہم کوریج کر رہے ہیں وہ ایسی چیزیں ہیں جن کے بارے میں ہم کچھ نہیں جانتے ہیں۔' 'میں نہیں جانتا کہ اپنے ہی بالوں کو کیسے کاٹتا ہوں ، لیکن 1،100 لوگوں نے مجھے یہ کرتے دیکھا۔ ہم سب یہاں سیکھنے والے ہیں۔
کینلیس نے سیئٹل کے کاروباری ماہرین سے مطالبہ کیا ہے کہ وہ راہداری کی رہنمائی میں مدد کریں ، جیسے روڈی کی دکان پر (اس صورت میں) یا ونگ لیوک میوزیم نے ایشین پیسیفک جزیروں کی مقامی وراثت سے متعلق سبق حاصل کرنے کے لئے۔ وہ اندرون ملک پرتیبھا کی طرف بھی دیکھتے ہیں: ریزرویشن ایجنٹ امی وونگ اور اس کی والدہ ، پہلی نسل کے چینی تارکین وطن ، شیف ولیمز کو پکوڑی بنانے کا طریقہ دکھاتے ہیں۔ مارک نے کہا ، 'یہ اسکول کی روح ہے ، جاننا ہے اور صرف ان چیزوں پر جھکنا ہے جس کے بارے میں ہم نہیں جانتے ہیں۔'
شراب کی تعلیم حاصل کرنے والے طلباء کے ل plenty بہت سارے پروگرامنگ موجود ہیں ، جیسے ڈبے اور ڈبے والے شراب پر سیشن ، ڈوکیپ نے اپنے اسباق کی منصوبہ بندی کی تیاری کرتے ہوئے خوشی سے حیرت کا اظہار کیا۔ 'یہ ایسی چیز نہیں تھی جس کے ساتھ میں بہت زیادہ واقف تھا ، لیکن یہ باکسڈ شراب پینے والوں کی حیرت انگیز ثقافت ہے۔'
“میرے خیال میں عمدہ کھانا بہترین مہمان نوازی ہونا چاہئے ، اور مہمان نوازی ایک دعوت ہے میں ، ”مارک نے کہا۔ کینلیس ایک ایلیٹ ریستوراں ہے جس میں اس کے خانے میں 19،000 بوتلیں ہیں ، یقینی بات ہے ، لیکن اس کا یہ مقصد ہے کہ اس میٹھے ہوئے چپکے اور ٹھنڈا رانچ ڈوریٹوس کے ساتھ شراب کو جوڑنے کے بارے میں نکات شامل ہیں۔ عجیب و غریب ”وقت ، جیسا کہ ڈوک نے بتایا۔ (اعلی درجے کی کلاسیں بھی دستیاب ہیں ، جیسے 'کینلس سیلر کے خزانے' جس میں ڈومینک لافنس کے کلوس ڈی لا بیرنز 2014 اور مائوٹن روتھشائلڈ 2003 کے چکھنے شامل ہیں۔)
اور ٹیم کو وہ کام کرنے کا موقع مل رہا ہے جو وہ چھوٹ رہا ہے: مہمانوں سے رابطہ کریں۔ 'یہ پہنچنے اور اس جیسے ہونے کے بارے میں ہے ،' آپ کو معلوم ہے؟ مارک نے کہا ، 'میں نہیں جانتا کہ میں ابھی کیا کر رہا ہوں ، لیکن کیمرے چل رہے ہیں ، اور میں شراب کے بارے میں جانتا ہوں ، اور میں جانتا ہوں کہ آپ کی دلچسپی ہے ، تو آئیں ایک گلاس ڈالیں اور یہ کریں۔'
$ 25 کے اندراج کی فیس میں اضافی معاوضے کے لئے 'کلاس میٹریل' کی کٹس کے ساتھ تمام آن لائن کلاسوں تک رسائی شامل ہے۔ زیادہ تر سیشن مجازی ہوتے ہیں ، لیکن یہاں فیلڈ ٹرپ اور 'فائنل ہفتہ' اسکواینجر شکار ہوتا ہے۔ اور یہ سب ایک اچھے مقصد کے لئے ہے۔ سیمیناروں کے اخراجات پورے کرنے کے بعد ، مزید تمام فنڈز عطیہ کردیئے گئے ہیں فریسٹارٹ ، ایک ایسا علاقہ چیریٹی ہے جو بے گھر افراد کو ملازمت دینے اور سیئٹل کی برادری میں زیرکیا افراد کو کھانا کھلانے میں معاون ہے۔ کینلس کو وہی مالی مشکلات کا سامنا کرنا پڑ رہا ہے جیسے ریستوراں کی باقی صنعت۔ 'یہ ریستوراں بننا مشکل ہے ، لیکن یہ اتنا ہی مشکل ہے ، اگر مشکل نہ ہو تو ، غیر منفعتی ہو ، یا کسی ایسے لوگوں کو جس کی وہ ابھی خدمات انجام دے رہے ہیں ،' مارک نے اس رقم کو چندہ دینے کے فیصلے کے بارے میں بتایا۔ اور پیچیدہ بنانے کے وسیع تر موقع کے ، 'یہی وہ چیز ہے جس کی ہمیں ابھی ضرورت ہے۔'
'مجھے نہیں معلوم کہ کیا ہمیں 32 کورس کے کھانے پر قیمتی تھوڑا سا کاٹنے کھانے کی میزوں پر بیٹھنے کی ضرورت ہے جتنا ہمیں محض ایک حوصلہ افزا ، امید والا لفظ بھیجنے کی ضرورت ہے۔'
غیرمستحکم سے لطف اٹھائیں؟ پاپ کلچر میں انفلڈٹر کے بہترین پینے کے بہترین مشروبات اب ہر دوسرے ہفتے میں سیدھے آپ کے ان باکس میں پہنچائے جاسکتے ہیں! سائن اپ اب انفلٹرڈ ای میل نیوز لیٹر موصول کرنے کے لئے ، جس میں اس بات کا تازہ ترین خلاصہ پیش کیا گیا ہے کہ شراب فلم ، ٹی وی ، موسیقی ، کھیل ، سیاست اور بہت کچھ سے کیسے گھل جاتی ہے۔