دوسرے دن میرے دوست ٹام اور میں ان تمام کچی مچھلی کی بھوک کے بارے میں بات کر رہے تھے جو ہم مینوز پر حال ہی میں دیکھ رہے ہیں۔ اس نے حیرت سے پوچھا ، 'کروڈو اور سشمی میں کیا فرق ہے؟' میں نے اس کے بارے میں کچھ سیکنڈ کے لئے سوچا۔ 'زیتون کا تیل ،' میں نے کہا۔
اصل میں ، یہ حقیقت سے زیادہ دور نہیں ہے۔ سشیمی ایک عام سادہ کچی مچھلی کے بارے میں جاپانی نقطہ نظر ہے ، جو مچھلی کے کٹے ہوئے دایکن مولی کے روایتی پس منظر کے ساتھ یا اس کے بغیر کبھی مچھلی کے کچھ ٹکڑوں کی طرح آسان ہے۔ کچھ ورژن ڈپنے والی چٹنی کے ساتھ آتے ہیں جس میں سائٹرسی تانگ شامل ہے۔
'کروڈو' کا مطلب اطالوی زبان میں 'کچا' ہے۔ اس ملک کے ہم منصب سادہ جاپانی ساشمی کے پاس کچی مچھلی کے کچھ ٹکڑے ہیں جو اضافی کنواری زیتون کا تیل اور کچا ہوا سمندری نمک چھڑکتے ہیں۔
بہرحال ، کھانا شروع کرنے کا یہ ایک عمدہ طریقہ ہے۔ شاید آپ اس کے ساتھ جانے کے لئے شراب کی ایک خاص بوتل نہیں کھول رہے ہیں ، لیکن اگر آپ کے پاس گیمپین کا گلاس ہے تو ، یا تو سشمی یا کروڈو اس کے ساتھ جانے کے لئے پلیٹ میں ایک کامل چیز بنا دیتا ہے۔ دوسری الکحل بھی اچھی طرح سے کرتے ہیں ، جیسا کہ ہم دیکھیں گے۔
کروڈو نے کئی سال قبل نیو یارک میں امریکی شعور کو نشانہ بنایا تھا جب مشہور شخصیات کے شیف ماریو بتالی نے اپنے اس وقت کے نئے ریستوراں ایسکا میں کروڈو بار لگایا تھا۔ خام سمندری غذا کے چند ٹکڑوں پر بحیرہ روم کے ذائقوں کی آسان درخواست نے ریستوراں کے سرپرستوں کو متوجہ کیا ، فریولی ، کولیو اور الٹو اڈیج کی طرف سے شیشے کے ذریعہ دستیاب تازہ سفید الکحل دکھائی ، اور یہ خیال امریکی امریکی طعام کی الفاظ میں ڈھالا گیا۔ اب آپ کروڈو دیکھے بغیر ایک مہتواکانکشی اطالوی مینو نہیں کھول سکتے۔
ہیک ، آپ نہیں کھول سکتےکوئیپہلے کورس کی فہرستوں کی اوپری لائن پر کچی مچھلی تلاش کیے بغیر سنگین ریستوراں کا مینو۔ ایک دیرینہ سشی اور سشیمی آدمی کی حیثیت سے ، میں اسے پسند کرتا ہوں۔
یہاں تک کہ اگر یہ مینو میں نہیں ہے ، تو یہ اس بات پر آسکتا ہے جسے فرانسیسی تفریحی بوچے کہتے ہیں ، شیف سے تھوڑا سا پری بھوک لگانے والا۔ گذشتہ رات سان فرانسسکو کے کوئنس میں ، شیف مائیکل ٹسک نے پیلے رنگ کے تربوز کے سلائسوں کے تھوڑے بستر پر منسلک مقامی حلیبٹ کا ایک قدیم ٹکڑا بھیج دیا ، جس میں اضافی کنواری زیتون کا تیل اور سمندری نمک ملا ہوا تھا۔ پروسیسکو (میری اہلیہ کا انتخاب) یا توکائی فریولانو (میرا) کا گلاس کے ساتھ سوادج۔
ابھی حال ہی میں ، میں نے کچی مچھلی کے پہلے کورسز سے بہت متاثر کیا ہے۔ ایکوا میں ، جو پہلے کی نسبت بہتر کھانا پیش کررہا ہے ، شیف لارنٹ مینریک نے ہماچی پیٹ (ٹورو کے برابر پیلے رنگ کے ٹکڑے) کے مربع نما ٹکڑوں کی ایک قطار کا بندوبست کیا ، جس میں ان کو چمچوں میں تازہ تازہ شیٹیک سلائسین اور تپیوکا مچھلی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ شوربہ اور یوزو (ایک جاپانی کھٹی) ٹیپیوکا نے کیویار میں کسی قریبی کزن کی طرح چکھا۔ عمدہ چیزیں ، اور معدنیات سے خوبانی ، خوبانی کی خوشبو والی زندہ ہمبریچٹ ریئسلنگ ہیمبرگ 2002۔
ام میں ، شیف ہیرو سون نے اپنے ساشیمی اور کروڈو بار سے مطالبہ کیا کہ وہ سمندری انگور اور میئر لیموں کو اضافی کنواری زیتون کا تیل اور سمندری نمک میں سمندری مچھلی کے پانچ عام سلائسوں پر شامل کریں۔ آسٹریلیا کی کلیئر ویلی سے تعلق رکھنے والی اینی کی لین ریسلنگ 2005 نے شیشے سے ایک نفٹی ہم منصب فراہم کیا۔
بار کروڈو ، دیوار میں دیوار کا نیا سمندری غذا جو عظیم کھانے کے ساتھ مشترکہ ہے (اور عملی طور پر شراب کی کوئی فہرست نہیں ہے ، سان فرانسسکو میں ایک حیرت ہے) ، ایک کچی مچھلی کے عاشق کو عمدہ درجہ بندی فراہم کرتا ہے۔ آپ باقاعدہ مینو میں چاروں باقاعدہ مینو کے ساتھ ایک پلیٹ حاصل کرسکتے ہیں جس میں 20 پیسے سے بھی کم قیمت ہے۔ لیکن میرا پسندیدہ سفید الباکور کی چار لمبی پٹیوں کی ایک پلیٹ تھی ، جو ایک دوسرے کے ساتھ بسی ہوئی تھی اور اس میں چائیوز اور لیموں کے ذائقہ زیتون کے تیل کا ذائقہ تھا۔ میلویل چارڈونئے سانتا ریٹا ہلز 2004 اس کے لئے صرف صحیح وزن تھا۔
حیرت کی بات نہیں ہے کہ اطالوی نقطہ نظر ، بحیرہ روم کے ذائقوں کے ساتھ ، زیادہ سے زیادہ الکحل کے ساتھ بہتر کام کرتا ہے۔ جاپانی طرز کے ساتھ مجھے شیمپین یا عمدہ لیگر پسند ہے۔ آپ کے بارے میں کیا خیال ہے؟ آپ کو کچی مچھلی اور شراب سے کیا انکشاف ہوا ہے؟