 | |
| | دفن شدہ خزانہ سفید truffles کی ابتدائی خوشبو شیفوں کو حیرت انگیز - اور مہنگے - تخلیقات کے ساتھ آتی ہے |
| | |
| | موریل سپورٹ مزین مشروم جو چارڈ زمین میں اگنا پسند کرتا ہے سوادج سے زیادہ ہے - یہ موسم بہار کی ایک بہترین علامت ہے |
| | |
| | فنگس پسندیدہ چاہے آپ انہیں پورکینی یا کیپس کہتے ہو ، وہ اب بھی مشروم کے بادشاہ ہیں |
| | |
| | مزید معلومات کے لئے ، 31 جنوری کو اب فروخت ہونے والے شمارے میں ، 'ٹرفلز کی رغبت' اور 'ٹرفل جنون' دیکھیں۔ |
| | |
Truffles کی رغبت
یہ مشہور فنگس کی کالی موسم سرما میں مختلف قسم کے لئے وقت ہے
سیم گوگینو کی ، جوناتھن اسمتھ کی تصاویر
کالے موسم سرما میں مشکلات کا موسم تیزی سے جاری ہے جس کی ابتدائی اطلاعات سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ رواں سال کی فصل بہت زیادہ ہوگی ، جو پچھلے سال کی اتنی فصلوں سے کہیں زیادہ بہتر ہے۔ لہذا اگر آپ ٹرفلز سے واقف نہیں ہیں تو ، اس قیمتی فنگس کی رغبت کے بارے میں جاننے کے لئے یہ اچھا وقت ہے۔
Truffle بنیادی باتیں
فی الحال موسم میں مشکل ہے سیاہ موسم سرما میں truffle (ٹبر میلانسوپورم) یہ جھگڑا پہلی بار نومبر میں ظاہر ہوتا ہے اور جنوری اور فروری میں چوٹیوں پر پڑتا ہے۔ اٹلی ، اسپین اور فرانس ، خاص طور پر پروونس ، سب ٹرفلز تیار کرتے ہیں۔ پیریگورڈ ، فرانسیسی خطہ جو سیاہ فاموں کے ساتھ زیادہ قریب سے وابستہ ہے ، واقعی اس جگہ سے کہیں زیادہ ٹریفل مارکیٹ ہے جہاں ٹرفلز کی کٹائی کی جاتی ہے۔
کالی موسم سرما میں ٹرفلز کی مٹی کی خوشبو شدت سے پٹھوں اور ہلکی پھلکی خوشبو سے زیادہ لطیف ہے سفید truffles (ٹبر میگنیٹم) لیکن سفید truffles کی خوشبو آسانی سے ختم ہوجاتی ہے ، یہی وجہ ہے کہ انہیں پکایا نہیں جاتا بلکہ عام طور پر خدمت کرنے سے قبل پاستا یا رسوٹو جیسے برتنوں پر مونڈ جاتا ہے۔
گرم موسم کی کالی ٹرفل بھی ہے ، جسے مناسب طور پر کہا جاتا ہے موسم گرما میں truffle . آپ کس سے بات کرتے ہیں اس پر انحصار کرتے ہوئے ، سیاہ فام موسم گرما میں ٹریفل یا تو کالے موسم سرما میں ٹرفلز کا مہذب متبادل ہے یا وقت اور پیسہ ضائع کرنا۔ مئی یا جون میں ابتدائی موسم گرما میں ٹریفل اسٹائروفوم کی طرح چکھنے لگتے ہیں۔ لیکن ہر ایک کو ان کے پاس ہونا ضروری ہے۔ '
سیاہ فام موسم گرما کی طرح ہیں چینی سیاہ truffles (ٹبر انڈیکم یا ٹبر سینسیسی) ، کو ہمالیہ کے ٹرفلز بھی کہا جاتا ہے کیونکہ وہ تبت ، بھوٹان ، نیپال اور چین کے صوبہ شیچوان میں ہمالیہ پہاڑوں کی بنیاد سے آتے ہیں۔ ان کا سیزن رواں سال اکتوبر سے 5 نومبر تک چینی نئے سال تک جاری رہتا ہے۔
موسم سرما ، موسم گرما اور چینی ٹرفلز ہر ایک سیاہ فام سیاہ بیرونی ہوتا ہے۔ موسم کی نشوونما ہوتے ہی موسم گرما کے ٹرفلز کا اندرونی حص whiteہ سفید سے سفید گہری بھوری رنگ میں بدل جاتا ہے۔ موسم سرما میں ٹرفلز اپنے عروج پر چارکول بھوری رنگ یا سیاہ کی طرف مائل ہوتے ہیں۔ مکمل طور پر پختہ ہوجانے پر چینی ٹرفلز جیٹ بلیک ہوتے ہیں اور سیاہ سردیوں اور موسم گرما کے ٹرفلز سے قدرے چھوٹے ہوتے ہیں ، جو اخروٹ سے لے کر ٹینس بال کے سائز تک ہوتے ہیں۔ اگرچہ سائز ذائقہ یا خوشبو کو متاثر نہیں کرتا ہے ، لیکن ریستوراں گولف بال کے سائز کے ٹرفلز کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ وہ آسانی سے پتلی راؤنڈ میں ٹکڑے ٹکڑے کردیئے جاتے ہیں۔
درختوں کی جڑ کے نظاموں میں زمین سے تقریبا تین سے 12 انچ نیچے ٹروفلس اگتے ہیں۔ چینی truffles دیودار کے درخت جیسے conifers کے ارد گرد پایا جاتا ہے. کالی موسم سرما اور موسم گرما میں ٹففل بلوط ، ہیزلنٹ ، شاہ بلوط ، یلم اور چنار کے درختوں کے درمیان بڑھتے ہیں۔ کیونکہ truffles foraged ہیں (کتے کے ساتھ ، سور نہیں) وہ کاشت کی فصلوں کی طرح ہمیشہ مستقل نہیں رہتے ہیں۔ تاہم ، جرسی سٹی ، این جے میں ، ٹربفل درآمد کرنے والی اربانی اور مارچéی آکس ڈیلیس جیسی کمپنیاں ، ریاستہائے متحدہ امریکہ اور فرانس میں ٹریفل کاشت کررہی ہیں (31 جنوری کے صفحہ ، صفحہ 88 میں 'ٹرفل جنون' دیکھیں)۔
لذت کی قیمت
موسم سرما کی تازہ کشمکش میں توقع ہے کہ years 400 سے 600 a 600 تک ایک پونڈ - جو تین سال پہلے $ 250 پونڈ سے زیادہ تھی۔ یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ موسم گرما اور موسم سرما میں 90 فیصد ٹریفل سیدھے ٹریفل مصنوعات میں بنائے جاتے ہیں۔ بہترین تیار کردہ متبادل کو پریمیئر کزن (پہلی کھانا پکانے) ٹرفلز کہا جاتا ہے۔ یہ چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چیزیں ہیں جب تک نسبندی نہ ہونے تک ڈبے میں کم سے کم پانی سے گرم کیا جاتا ہے۔ truffles اچھی طرح سے محفوظ ہیں اور رس بہت ذائقہ دار ہے۔ موسم سرما میں truffle کے رس کے ساتھ ایک برتن میں موسم گرما میں truffles کاٹنا بہتر ہے۔ خالص موسم سرما کی truffles اور truffle تیل کی نلیاں بھی دستیاب ہیں.
- to 400 سے $ 600 / پونڈ. - موسم سرما کی تازہ کشش
- . 70 / 1.5 آانس - سب سے پہلے کھانا پکانے truffles
- / 56/2 آانس. - خالص موسم سرما کی دقتیں
- / 25 / 3.5 آانس - موسم سرما میں ٹرفل جوس کے ساتھ برتن میں کٹے ہوئے موسم گرما کے ٹرفلز
- $ 10/2 آانس - Truffle تیل
(تمام قیمتیں اربن یو ایس اے کے مطابق۔)
Truffles کے ساتھ کھانا پکانے (اور پینے)
گھر پر کھانا پکانے میں ، میں نے محسوس کیا کہ گرمی کی تازہ دالوں نے پریمیئر کزن اور گرمی کے ٹکڑے ٹکڑے کر کے برتن میں مقابلے میں تیار کیا ہے۔ جب مکھن اور نمک (اور پھر پانچ منٹ آرام کے لئے ورق میں لپیٹا جاتا ہے) کے ساتھ بیکڈ آلو پر ڈال دیا جاتا ہے تو پریمیئر کزن ٹرفلز نے ہلکی مٹی کا خوشبو اور مزیدار نٹھا ذائقہ تیار کیا۔ کٹے ہوئے truffles ، اگرچہ اچھے ، جیسا کہ اعلان نہیں کیا گیا تھا. Truffle تیل صرف ایک بیہوش truffle ذائقہ پیدا کیا. مزید بنی چیزوں کو مزید خراب کرنا۔ ٹرفل پیوڑی چکھنے مصیبت اور مصنوعی ہے۔
آلو کے علاوہ ، اتنا ہی عاجز اجوائن کی جڑ ٹرفلز کے ساتھ مزیدار ہے۔ ڈش سے قطع نظر ، ٹرفلز کو ان کو گانا بنانے کے لئے ایک ضروری جزو کی ضرورت ہوتی ہے - چربی۔ مہیا کردہ بطخ اور ہنس کی چربی بھی اچھی ہوتی ہے ، جیسے تیل اور مکھن۔
رہین ریڈ الکحل کی دھنک خصوصیات ، ٹرفل ڈشز کے ساتھ اچھی طرح سے میچ کرتی ہیں ، جیسا کہ اٹلی کے پیڈمونٹ کے ٹریففل سگندٹ بڑے ریڈز کی طرح ہے۔ ڈومونیٹ کو بھی بورڈو الکحل (سرخ اور گورے) پسند ہیں ، خاص کر قبروں سے آنے والی شراب۔
- جھگڑے کی تجاویز:
- جس دن آپ ان کو استعمال کرنے کا ارادہ کرتے ہیں اسے تازہ دن میں خریدیں۔
- اپنے ریفریجریٹر کے سبزیوں کے کرسپر میں کاغذی تھیلی میں اسٹور کریں
- اوپنڈ پریمیر کزن ٹرفلز کو بھی فوری طور پر استعمال کیا جانا چاہئے
- برتن میں کٹے ہوئے ٹرفلز کچھ دن ریفریجریشن کے تحت رکھیں گے
- ٹیوب میں خالص تقریبا a ایک ہفتہ تازہ رہے گی
- ٹرفل آئل چار ہفتوں سے زیادہ نہیں رہتا ہے
وین تماشائی کے ذوق کالم نگار سیم گوگینو ، کلاک کو کچلنے کے مصنف ہیں۔
اسے کیسے حاصل کیا جائے
تازہ کالے ٹرفلز اور ٹرفل مصنوعات کے لئے کچھ میل آرڈر کے ذرائع یہ ہیں۔ کچھ کمپنیاں ٹرفل سلائسرز بھی بیچتی ہیں ، لیکن پنیر منصوبہ بنانے والا یا سبزیوں کا چھلکا لگانے والا بھی تقریبا almost کام کرتا ہے۔
ڈین اور ڈیلوکا & # 160
نیویارک ، (800) 221-7714
www.dean-deluca.com
ڈیلیسیسیز مارکیٹ اور # 160
جرسی سٹی ، این جے ، (888) 547-5471
www.auxdelices.com
ٹارٹوفیریا ، انکارپوریٹڈ & # 160
ویہاوکن ، این جے ، (201) 902-0881
شہری امریکہ & # 160
لانگ آئلینڈ سٹی ، این وائی کلور سٹی ، کیلیف۔
(800) 281-2330
www.urbani.com