پال ہوبس 53 53 ، اپنا رن چلاتا ہے معروف کیلیفورنیا وائنری ، جہاں وہ سال کے دوران تقریبا 23،000 مقدمات بناتا ہے ، انگور کے نام سے تیار کردہ چارڈنوے ، کیبرنیٹ سوویگن ، پنوٹ نور (دیکھیں شراب تماشائی 15 دسمبر ، 2006 ، شمارہ) اور ناپا اور سونوما کے آس پاس کی سائٹس سے میرلوٹ۔ 11 بچوں میں دوسرا سب سے بڑا ، ہوبس مغربی نیو یارک میں ، اونٹاریو جھیل کے قریب ایک فارم میں پلا بڑھا ، لیکن وہ کیلیفورنیا ، ڈیوس یونیورسٹی میں شراب بنانے کا مطالعہ کرنے کے لئے مغرب میں چلا گیا۔ کیلیفورنیا کے متعدد نامور پروڈیوسروں میں کام کرنے اور ان سے مشورہ کرنے کے بعد ، اس نے 1991 کی ونٹیج سے اپنا لیبل شروع کیا ، آخر کار اس نے دریائے کی وادی میں اپنی شراب خانہ اور انگور کے باغ کو شامل کیا۔ ہوبس جنوبی امریکہ میں بھی بڑے پیمانے پر کام کرتا ہے ، جہاں وہ ارجنٹائن کا شراکت دار ہے کوبوس انگور ، اور دیگر شراب خانوں کے لئے مشورے ، بشمول چلی '>
شراب تماشائی: آپ کو شراب بنانے میں دلچسپی کس نے حاصل کی؟
پال ہوبس: پہلا بیج میرے والد نے لگایا تھا۔ انہوں نے سن 1969 میں ایک موسم سرما کی رات فیملی ٹیبل پر 1962 شیٹ ڈے یعقم نابینا کی بوتل پیش کی۔ میں نے اس سے پہلے کبھی شراب کا ذائقہ نہیں چکھا تھا ، اور یہ اتنا لذیذ اور مجبور تھا کہ اس نے میرے تصور کو مکمل طور پر اپنی گرفت میں لے لیا۔ اس شام سے ، میرے والد اور میں نے فیصلہ کیا کہ ہم نیو یارک میں اپنے سیب کے فارم میں انگور کے باغ لگانا شروع کردیں گے اور شراب کے بارے میں سیکھنا شروع کردیں گے۔
ڈبلیو ایس: کیلیفورنیا میں آپ کی پہلی پرانی بات کیا تھی؟
پی ایچ: رابرٹ مونڈوی میں فصل 1977۔ میں نے ریسرچ اور مائیکرو وینیفیکیشن میدانوں میں حصہ لیا
ڈبلیو ایس: آپ نے اپنا آغاز کرنے سے پہلے کن کن شراب خانوں پر کام کیا؟
پی ایچ: رابرٹ مونڈوی اور اوپس ون سات سال تک ، اور پھر سمی میں شراب ساز کے طور پر چھ سال۔
ڈبلیو ایس: شراب بنانے والے کی حیثیت سے آپ کے سب سے بڑے اثرات کون رہا ہے؟
پی ایچ: روبرٹ مونڈاوی ، لوئسئن سیؤناؤ چیٹاؤ موٹن-روتھشائلڈ ، پال پینٹیلیئر چیٹاؤ مارگاؤس ، ہنری جائر ، [شراب کے مرچنٹ] ڈیرل کورٹی ، [یوسی ڈیوس انولوجی پروفیسر] ورنون سنگلٹن اور یقینا father میرے والد ، اور ان گنت دیگر قابل ذکر لوگ جو '>
ڈبلیو ایس: آپ نے جنوبی امریکہ میں مشاورت کے ل quite اپنے آپ کو کافی کاروبار بنایا ہے۔ یہ چلی اور ارجنٹائن کے بارے میں کیا ہے جو آپ کو پسند ہے؟
پی ایچ: ناقابل یقین کا وسیع تنوع terroirs لوگوں کی زندگی میں سراسر خوشی اور بے لگام خوشی کے ساتھ - جو میرے تخلیقی جوس کو زیادہ سے زیادہ طے کرتا ہے۔ اس کے علاوہ ، میں بہت زیادہ خوش قسمت ہوں کہ بہت زیادہ ہنر مند افراد اور محض ایک بھوک لگی بھوک سے بسر ہوں۔
ڈبلیو ایس: آپ کے پسندیدہ ارجنٹائنی میلبیک کے ساتھ کھانے کی جوڑی کیا ہے؟
پی ایچ: اس وقت ، میں بچ babyہ کی بیک پسلیوں کو آساڈو یا گھر سے اوپر لیسگنا… پھر جھپکی کے خیال کو بچا رہا ہوں۔
ڈبلیو ایس: چلی کیابرٹ سوویگن کے ساتھ؟
پی ایچ: لوگ سوچیں گے کہ میں پاگل ہوں ، لیکن ان الکحل میں بڑی ، پالش ، ہموار ٹیننز ہیں جو تازہ سالمن لا پلانچا کے ساتھ خوبصورت جوڑی بناتی ہیں۔
ڈبلیو ایس: آپ کی اپنی شراب کے علاوہ اپنی پسندیدہ شراب کون سی ہے؟
پی ایچ: قدرتی طور پر ، میں اپنی الکحل کی طرح کرتا ہوں ، لیکن اکثر میں دوسروں کی الکحل کو اپنی ذات سے زیادہ ترجیح دیتا ہوں۔ اندھے چکھنے میں ، مثال کے طور پر ، میں شاذ و نادر ہی اپنی شراب کو پہلے ہی چنتا ہوں۔ کیا یہ ہوسکتا ہے کہ کسی اور کے کھانا پکانے کا ذائقہ ہمیشہ اپنی ہی سے بہتر ہو؟ جب سے رہین کے پہلے سفر کے بعد ، میں گریلوٹ ، چاو ، کولمبو اور گیگل کا ایک متمول پرستار بن گیا ہوں۔
ڈبلیو ایس: اگر آپ ایک دن شراب کے کاروبار میں ایک اور فرد ہوسکتے ہیں تو ، یہ کون ہوگا اور کیوں؟
پی ایچ: ایمیل پیرناڈ اس کی حیرت انگیز نظر ، جذبہ ، نظم و ضبط اور شراب کی دنیا پر اس کے اثر و رسوخ کی وجہ سے۔ میں بہت کچھ سیکھ سکتا تھا ، اور کم سے کم ایک دن میں ، روانی والی فرانسیسی بات کروں گا۔