کے ناظرین سویٹ بیٹر ، ریستوراں سیٹ اس مہینے پریمیئر ہونے والا ٹی وی ڈرامہ ، ہوسکتا ہے کہ 22 سال کے مرکزی کردار ٹیس میں دوسری صورت میں ٹاپسی ٹروی کی زندگی میں شراب کی صلاحیت سے حیرت ہو۔ لیکن ناقص تفصیلات مصنف اسٹیفنی ڈینلر کے اپنے تجربات سے ہٹا دی گئیں۔ ڈینلر ، جس نے اسی نام کا 2016 کا ناول لکھا تھا اور اس سیریز کے پروڈیوسر اور اسکرین رائٹر ہیں جس نے اس کی تحریک کی تھی ، ڈینی میئر جیسے شراب کی دکانوں اور شراب پر مبنی نیو یارک ریستوراں میں ایک دہائی تک کام کیا۔ یونین اسکوائر کیفے . وہ پہلے گلاس کے ساتھ شراب کے لئے گر گئی کوئنٹرییلی امارون ، اور اس کے بعد سے شراب کی پیچیدگیوں کو دریافت نہیں کیا ہے۔
شراب کی ایک چھوٹی سی بوتل میں کتنے اونس ہیں
یونین اسکوائر میں 2006 کے اصول کے بعد جو جزوی طور پر متاثر ہوا سویٹ بیٹر ، ڈینلر نے ڈبلیو ایس ای ٹی سرٹیفیکیشن حاصل کرنے میں مدد کی ، ایسٹ ولیج کی خصوصی شراب کی دکان کھولنے میں مدد کی اور بالآخر اپنا ایم ایف اے لینے کے لئے پیچھے ہٹنے سے پہلے انتظامی کرداروں میں آگے بڑھ گیا۔ مصنف نے بات کی شراب تماشائی ایڈیٹوریل اسسٹنٹ برائن گیریٹ ، شراب کے بارے میں اپنے شوق کی اسکرپٹ کو ایماندارانہ رکھنے اور اس کے ایک زمانے کی مشہور شخصیت 'کارکی' کی بدقسمتی سے متعلق ، اس کے بارے میں اپنے شراب سے متعلق پالتو جانوروں کی پیش کش کے بارے میں۔
شراب تماشائی: آپ نے یہ یقینی بنانے کے لئے کیا کیا کہ شو میں شراب کی دنیا کو زیادہ سے زیادہ درست طریقے سے دکھایا گیا؟
اسٹیفنی ڈینلر: شراب ایک بہت بڑا جزو تھا ، اس میں ہر قسط میں ایک خاص مخصوص شراب یا مشروبات شامل ہوتے ہیں ، حالانکہ اس پر براہ راست کبھی بھی تبادلہ خیال نہیں کیا جاتا ہے۔ قسط 2 ہے البرٹ باکسر ریسلنگ ، جب وہ ہوتا ہے جب [ٹیس کا ساتھی سرور اور سرپرست] سیمون ٹیس کو ایک ٹیبل پر لے جاتا ہے اور اس سے اس سے پوچھتی ہے کہ اسے اس کا پہلا شراب سبق کون ہے۔ قسط 5 ہے بلارکارٹ شیمپین ، جو پوری سیریز میں نمایاں طور پر نمایاں ہے۔ قسط 4 میں ، [وہاں] میری - نویلی لیڈرو سیمون کے اپارٹمنٹ میں بائیوڈینامک ، خواتین ساختہ شیمپین کے ساتھ ساتھ شراب کی الکحل پفینی پس منظر میں جورا سے اگرچہ [شراب کا] نام کبھی بھی اونچی آواز میں نہیں کہا جاتا ہے ، یہ ایسی چیز ہے جس کے بارے میں میں سوچا تھا کہ شراب کی صنعت میں واقعی لوگ اس کی تعریف کریں گے۔
ڈبلیو ایس: شراب سیکھنے اور اس کے ساتھ کام کرنے کے بارے میں سب سے مشکل حصہ کیا ہے؟
SD: میرے خیال میں آپ کی جبلت پر بھروسہ کرنا سیکھنا واقعی مشکل ہے۔ میرا خیال ہے کہ جب آپ پہلی بار شراب چکھنے لگتے ہیں تو ، آپ کے آس پاس کے لوگ غیر ملکی زبان میں بات کرتے نظر آتے ہیں ، اور ان کے ساتھ اس میں آسانی ہوتی ہے اور اتنا یقین ہوتا ہے۔ میرا خیال ہے کہ اتنے عرصے تک ، آپ اسے بناو. بنا رہے ہیں جب تک کہ آپ اسے بنا نہ لیں۔ جب میں شراب کی دکان پر تربیت یافتہ تھا ، مجھے پہلی بار یاد آیا کہ مجھے ایک جبلت ملی کہ کچھ چارڈنائے تھا ، لیکن مجھے اس جبلت پر اعتماد نہیں تھا اور اس نے کچھ بھی نہیں کہا۔ میرا خیال ہے کہ اس اعتماد کو بار بار کرنے سے حاصل ہوتا ہے۔
نیز ، یہ ایسی مردانہ صنعت ہے ، جو [دھمکیاں دینے والے عنصر] میں اضافہ کرسکتی ہے۔ لیکن اپنی جبلت پر بھروسہ کرتے ہوئے اور یہ کہنا سیکھنا ، 'نہیں یہ پنوٹ نوری نہیں ہے ، یہ ٹیمپرینو ہے'… جس میں واقعتا long کافی وقت لگتا ہے۔
ڈبلیو ایس: شراب کے ساتھ آپ کا سفر کیسے تیار ہوا ہے؟
SD: ایک دلدار کا میرے لئے عرفی نام تھا جسے 'کورکی' کہا جاتا تھا کیونکہ میں نانکارک شراب سے تیار شدہ شراب نہیں بتاسکتا تھا ، اور میں ان الکحل کا دفاع کرنے کی کوشش کروں گا۔ جو اب میرے لئے مضحکہ خیز ہے کیونکہ میں ایک میل کے فاصلے پر کارک کی شراب کو مہک سکتا ہوں ، اور میں ناقص شراب کو خوشبو بنا سکتا ہوں۔ اتنے سالوں کے بعد ، آپ چکھے بغیر یہ کام کرسکتے ہیں۔
اس کے علاوہ ، میں نے وقفہ وقفہ سے گذرا جہاں میں شراب کا وسیع ذخیرہ رکھتے تھے ، اور میں نے نایاب بوتلیں اور رات کے کھانے کی پارٹیوں کی منصوبہ بندی کی تھی… اور اس سب کو بہت سنجیدگی سے لیا۔ میں یہ کہوں گا کہ جب سے میں اسکول واپس گیا تھا ، اور وہ اس وقت تھا جب میں 30 سال کا تھا اور اس طرح کی شراب میں براہ راست کام نہیں کر رہا تھا ، اس لئے میں اسے بہت کم سنجیدگی سے دیکھتا ہوں۔ میں واقعتا that اس 20 $ 30 wine شراب کی بوتل ڈھونڈ رہا ہوں جو اسے معیار سے پارک سے باہر مار دیتا ہے۔ مجھے اس سے اتنا قیمتی نہیں لگتا ، اور میں بہت خوش قسمت ہوں کیوں کہ میں نے چکھا ہے 1964 لوپیز ڈی ہیریڈیا ان کے تہھانے میں ریوجاس۔
افتتاحی کے بعد ٹھنڈا سرخ شراب
ڈبلیو ایس: آپ ان دنوں کیا پینا پسند کرتے ہیں؟
SD: جیسے ہی میں شراب کی دکان میں جاتا ہوں ، اس سے قطع نظر کہ میں کہاں ہوں ، میں سیدھے وادی لوئیر میں جاتا ہوں۔ جس چیز میں مجھے واقعی دلچسپی ہے ، اور میں سوچتا ہوں کہ میرے مزاج کو جس چیز کا سراغ لگایا جاسکتا ہے ، وہ ایک مسقط یا چینین بلانک ہے۔ ایک مسقطیٹ [سب سے ہلکی ، تیز ترین تیز تیز شراب ہے جو یہ دن کے وقت پینے والی شراب کی طرح ہے یا میں اس کے ساتھ اسپرٹزر بناؤں گا ، اور یہ سمندری غذا کے ساتھ خوبصورتی سے چلتا ہے۔ اور پھر ایک چنین بلانک ایک سفید رنگ ہے جس میں بہت زیادہ وزن اور ساخت ہے ، اور یہ میٹھا بھی ہوسکتا ہے ، جیسے یہ کبھی کبھی واووراے میں ہوتا ہے ، یا یہ ہڈی سوکھا اور چاک کی طرح ذائقہ بھی ہوسکتا ہے جیسے یہ سیونینیئرس میں ہے۔
ڈبلیو ایس: آپ کو شراب سے متعلق کچھ بہترین تجربات کا سامنا کرنا پڑا ہے۔
SD: جتنا کم دکھاوے کرنا ہے اتنا ہی بہتر ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ یونین اسکوائر کیفے میں شراب کی فہرست اب بھی شاندار ہے — مجھے پسند ہے نیا ریستوراں . میں کسی ایسی جگہ کے بارے میں سوچتا ہوں جیسے وائلڈیر ، جو نیویارک شہر میں واقع ہے ، جہاں ٹیبل چھوٹی سی سلور ہوتی ہیں اور یہ ہمیشہ بھری رہتی ہے اور لوگ آپ کے خلاف بربریت کر رہے ہیں۔ الکحل تیزی سے کھل جاتی ہے لیکن وہ تمام عجیب و غریب چیزیں ہیں جو واقعی مشکل سے کہیں اور نہیں مل پاتی ہیں۔
اضافی خشک شیمپین میں کیلوری
ڈبلیو ایس: خدمت کے تجربہ کار کے طور پر ، آپ نے ریستوراں کی شراب کی خدمت میں سب سے عام غلطی کیا دیکھی ہے؟
SD: شراب غلط درجہ حرارت ہونے کی وجہ سے۔ سرخ بہت زیادہ گرم ، گورے بہت سرد یا اس کے برعکس ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ سرخ رنگ کا گرم ہونا اس کی ایک پہلی علامت ہے کہ وہ اپنی شراب کی خدمت کو سنجیدگی سے نہیں لے رہے ہیں۔ ریستوراں واقعی گرم ہوجاتے ہیں ، اور اگر آپ اپنی شرابیں ، جیسے بار کے اوپر ذخیرہ کررہے ہیں تو ، ان میں درجہ حرارت میں بہت زیادہ اتار چڑھاؤ پڑا ہے اور آپ اس کا مزہ چک سکتے ہیں۔ درجہ حرارت پہلا اشارہ ہے۔
ڈبلیو ایس: آپ کیا چاہتے ہیں کہ اس دنیا کے بارے میں شو کو ناظرین تک پہنچایا جائے؟
SD: شو واقعی زندگی کے اکثر نظرانداز یا چھوٹی چھوٹی زندگی ، 22 سال کی عمر کا ایک ایماندارانہ پیش منظر ہے ، جو ایسا وقت ہوسکتا ہے جہاں آپ کو اپنی تمام عمر کی آزادی ہو لیکن اس کے نتائج کا کوئی بالغ تصور نہیں ہوسکتا ہے۔
مجھے لگتا ہے کہ یہ ریستوراں کی صنعت اور اس کی اونچائیوں اور نچلے حصوں کے بارے میں بھی واقعی ایماندار ہے: کہ [ٹیس] بلیکارٹ پینے سے اس کے شفٹ ڈرنک پر جاسکتی ہے جب وہ سستے وہسکی کا شاٹ لے کر خود کو اس قدر نشے میں ڈال دیتا ہے کہ وہ بیمار ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ جب آپ نئے ہوں اور جب آپ جوان ہوں تو ، ان دونوں کے مابین کوئی لکیر نظر نہیں آتی ہے — آپ واقعی میں کسی بار میں شراب پینے اور شراب کی بوتل سے لطف اندوز کرنے میں فرق نہیں جانتے ہیں ، جو یہ ہے سیمون کے ساتھ اسباق ٹیس سے اتنے گہرے کیوں ہو جاتے ہیں ، کیوں کہ وہ اسے سکھاتے ہیں کہ کس طرح آہستہ آنا ہے اور ذائقہ پر مختلف طریقے سے دھیان دینا ہے۔ یہ لفظ جو میں خود ہی بات کرتے ہوئے سنتا رہتا ہوں وہ ہے 'ایماندار'۔ یہ نیویارک کتنا تنہا ہے اس کے بارے میں ایماندار ہے اور یہ انتہائی دلکش ، جنسی صنعت کے گہرے پہلوؤں کے بارے میں ایماندار ہے۔