جس طرح کسی میکینک کو کار کو بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرنے کے لئے ہوڈ کے نیچے کچھ موافقت کرنا پڑے گی ، اسی طرح شراب خانوں کو ابال اور شراب کی پیداوار کو ٹریک پر رکھنے کے ل a تھوڑا سا ٹھیک ٹوننگ کرتے ہوئے بھی پایا جاسکتا ہے۔ ایک بہتر حتمی مصنوع کو یقینی بنانے کے لئے شراب سازی کے عمل کو موافقت کرنے کے دو ایسے طریقے ہیں جو چیٹلائزیشن اور تیزابیت ہے۔ خاص طور پر ، ان تکنیکوں میں مرکب میں کچھ شامل کرنا شامل ہے: چاہے وہ چینی (چیپلائزیشن) یا تیزاب (تیزابیت) ہو۔
اگرچہ یہ دو اضافی اشیاء حتمی مصنوع میں بمشکل کھوج کے قابل ہیں ، لیکن ان کے استعمال سے یہ معلوم ہوتا ہے کہ انگور کی کسی نہ کسی طرح کمی تھی یا اس کا معیار کم تھا۔ کچھ علاقوں میں قانون کے ذریعہ محدود ہے اور دوسروں میں ہلکا پھلکا رکھا ہوا ہے ، یہ دونوں اصلاحی اضافے شراب سازی سے متعلق کم بات کی جانے والی سچائیوں کا انکشاف کریں گے۔
چیپلائزیشن کیا ہے؟
شراب کے آخری الکحل مواد (فیصد) کو فروغ دینے کے لئے ابال کے دوران چیپٹلائزیشن چینی میں اضافہ ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، فرانس میں ، بنیادی بورگوگن بلانک (چارڈنوے) کو کم از کم 10.5٪ ABV (حجم کے حساب سے الکحل) کی ضرورت ہوتی ہے لیکن اگر کاشت کی گئی انگور ضرورت سے زیادہ کھٹی ہوئی (تیزابی) ہو تو چینی شامل کرنے سے یہ یقینی ہوجائے گا کہ شراب کم سے کم مطلوبہ حد تک پہنچ جائے۔ الکحل فیصد اگرچہ چیپٹلائزیشن نے چینی میں اضافہ کیا ہے ، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ شراب کو میٹھا بنایا جائے اس کا مقصد یہ ہے کہ شراب کو شراب میں تبدیل کرنے کے ل enough خمیر کو اتنا ایندھن فراہم کرے۔
ایک گلاس شراب کتنی ہے
ٹھنڈے علاقوں میں چیپٹلائزیشن ایک عام بات ہے جہاں انگور پکنے تک پہنچنے کے لئے جدوجہد کرسکتے ہیں اور چینی کی مقدار میں کم مقدار اور تیزابیت کاٹا جاسکتا ہے۔
- چیپلائزیشن کی اجازت ہے (مختلف ڈگری میں) فرانس ، جرمنی (پراڈکیٹس وین نہیں) ، اوریگون ، کینیڈا ، نیوزی لینڈ ، برطانیہ ، اور نیو یارک۔
- چیپلائزیشن کی اجازت نہیں ہے ارجنٹائن ، آسٹریلیا ، آسٹریا ، کیلیفورنیا ، اٹلی ، یونان ، اسپین ، پرتگال اور جنوبی افریقہ میں۔
تیزابیت کیا ہے؟
تیزابیت شراب میں حتمی تیزابیت بڑھانے کے لئے تیزابیت (عام طور پر ٹارٹرک اور مالیک ایسڈ) کا اضافہ ہے۔ جب انگور کی کٹائی بہت زیادہ ہوتی ہے تو یہ تکنیک اکثر استعمال کی جاتی ہے اور اس کے نتیجے میں شراب کی پیداوار ہوتی ہے کم تیزابیت اور ایک اعلی پییچ۔ ایک اعلی پییچ شراب کو غیر مستحکم کرنے کا سبب بنے گی اور یہ پیدا ہوگی ذائقہ اور جلدی خراب ہوجاتا ہے۔ اس طرح ، فلیبی شراب کو مستحکم کرنے کے لئے تیزابیت کی ضرورت ہے۔
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریںتیزابیت عام طور پر گرم علاقوں میں استمعال کی جاتی ہے جہاں انگور کی فصل بہت زیادہ پکی (بہت میٹھی) ہوسکتی ہے۔
شراب میں کیمیکل جو سر درد کا سبب بنتے ہیں
- تیزابیت عام ہے ارجنٹائن ، آسٹریلیا ، کیلیفورنیا ، واشنگٹن اسٹیٹ ، اٹلی ، اور جنوبی افریقہ جیسے علاقوں میں۔
- تیزابیت عام نہیں ہے شمالی فرانس ، جرمنی ، آسٹریا ، اوریگون اور نیوزی لینڈ جیسے علاقوں میں۔
کیا آپ شراب میں chaptalization یا تیزابیت کا ذائقہ لے سکتے ہیں؟
کیونکہ چیپٹلائزیشن صرف شراب کی فیصد کو متاثر کرتی ہے ، لہذا یہ واقعی میں قابل شناخت نہیں ہے۔ اس کا کہنا ہے کہ ، کچھ تجربہ کار ذائقوں کا خیال ہے کہ شراب میں اضافے کے باوجود ، الکحل والی الکحل میں پیچیدگی کا فقدان ہوتا ہے اور ضرورت سے زیادہ تیزابیت کا بھی ذائقہ لے سکتا ہے (یہ دیکھتے ہوئے کہ وہ کم پکے ہوئے انگور سے بنا ہوا ہے)۔
تیزابیت کا پتہ لگانا بھی مشکل ہے ، لیکن کچھ چکھنے کے تجربے سے اس کا پتہ لگاسکتا ہے۔ تیزابیت والی شراب میں اکثر تھوڑا سا غیر متوازن ، میٹھا شدید ذائقہ ہوتا ہے (کینڈی کی طرح) ، جو سوڈو پاپ کے ٹٹرین آف ٹسٹ کی طرح ہی آفٹر ٹسٹ میں بھی برقرار رہ سکتا ہے۔
آپ کو کیسے پتہ چلے گا کہ اگر شراب شراب کو تیز تر کردیا گیا تھا یا تیزابیت بخش تھا
ابھی ، تیزابیت یا چیپٹلائزیشن کے ذکر کے ل almost قریب قریب کوئی لیبل کی ضروریات نہیں ہیں۔ ہمیں شبہ ہے کہ اگر وہاں ہوتی تو آپ حیرت انگیز مقبول شرابوں کو دیکھیں گے کہ ان اضافوں کو استعمال کرتے ہوئے ان کی شرابوں کا ذائقہ اور توازن پیدا ہوتا ہے۔ اس نے کہا ، قدرتی الکحل جن میں کوئی اضافی (یا صرف گندھک کے اضافے) نہیں ہیں وہ واحد الکحل دستیاب ہیں جس میں تیزابیت یا چپاٹلائزیشن نہیں ہوگی۔
آخری کلام: اضافی شراب کے معیار کو کس طرح متاثر کرتے ہیں
اگر آپ شراب کے لئے ایک بوتل $ 20 سے زیادہ نہیں خرچ کر رہے ہیں ، تو یہ قبول کرنا بالکل ٹھیک ہے کہ چیپلائزیشن اور تیزابیت جیسے عمل مہذب چکھنے ، اچھی قدر والی شراب پیدا کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ دوسری طرف ، اگر آپ غیر معمولی معیار کی الکحل کی تلاش کر رہے ہیں تو ، چیپلائزیشن اور تیزابیت جیسے اضافے اشارے ہیں جو آپ کو شراب یا ونٹیج کے معیار پر سوال کرنے کا باعث بن سکتے ہیں۔
کتنی چینی سرخ شراب میں
اور اب جب آپ جانتے ہو کہ یہ دونوں تکنیکیں کیا ہیں ، تو آپ کو اب صحیح سوالات ہوں گے کہ آپ واقعی میں کیا ہو رہا ہے اس کی تہہ تک پہنچنے کے لئے پوچھیں۔